해볼려고 찾아 봤는데 잘 안나오네요.
아시는분 알려 주시렵니까?
감사합니다.
배추김치가 물린다면~~양배추김치~~
- 요리재료
- 양배추(큰 것 2분의 1통-900g), 양파(중 1개), 대파(1대), 물(1컵), 굵은 소금(2숟갈)
- 소스재료
- 고춧가루(5), 멸치액젓이나 까나리액젓(7), 다진 마늘(1), 생강즙이나 가루(약간), 설탕(1)
http://board.miznet.daum.net/recipeid/6098
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저희집에 배추김치 장난 아니게 많아요~~ 겨울 김장 김치도 아직까지 있고요~ㅋ 맨날 뽀까먹고, 지져 먹고 해야 없어질듯 한데.. 다른거 해서 먹느라고 좀처럼 줄지를 않네요.....ㅋㅋ 그래도 요새 다른 김치들이 먹고 싶어서 이것저것 담그고.... 또 성격 급해 오래 묵은 장아찌는 안 담가 먹고 후다닥 할 수 있는 장아찌도 담가 먹고.. 뭐...그렇게 살고 있더랍니다~~~^^
오늘 올리는 양배추김치는 잘 모르시는 분들도 계실 텐데요... 배추랑 또 다르게 맛이 아작아작한데 진짜루 맛이 괜찮습니다~~~^^ 중식 체인점인 팔선생에 가면 다른곳과 달리(보통 다른 곳에서는 짜사이무침을 주죠..) 양배추 김치를 줍니다. 그 양배추 김치를 보면 때깔도 그렇고, 뭔 맛이 있을까 싶기도 한데, 막상 먹어보면 진한 액젓 맛이 돌면서 새콤하고, 김칠맛도 있어서 음식을 먹으면서 자꾸만 집어 먹게 되더라고요.... 그 맛을 생각하면서 다시금 담가본 양배추 김치.....ㅋㅋ 재료를 최소화 하고, 과정도 최소화 해서 또 문성실 버전으로다가 쉽게 만들어 보았시요~~~~
양배추김치(김치통 1통) 재료준비(종이컵과 밥숟가락 계량입니다.)
주재료: 양배추(큰 것 2분의 1통-900g), 양파(중 1개), 대파(1대) 절임물: 물(1컵), 굵은 소금(2숟갈) 양념재료: 고춧가루(5), 멸치액젓이나 까나리액젓(7), 다진 마늘(1), 생강즙이나 가루(약간), 설탕(1)
씹으면 정말로 아작아작 소리가 나는 양배추 김치....^^
먼저 양배추는 깨끗히 씻어서 칼로 큼직하게 썰어 준비하고....^^
집에 있는 조각조각 양배추를 다 모아봤어요... 사진에서 보여지는 양보다 사실 조금 더.... 보통 커다란 양배추 2분의 1통 분량 정도.... 저도 이번에는 저울을 사용해서 양배추 양의 그람을 정확히 재어서 하였으면 저울 있으신 분들은 양을 재서 하시면 좋을듯 합니다....
본래 양배추 김치에 양배추는 칼을 대지 않고 마구 찢어서 하는 것이 맞다고 해요.. 칼을 대면 쉽게 물러지기도 하고, 삭는다고 해야하나~~ 그래도 저는 뜯을 자신이 없어서 그냥 칼로 듬성듬성 썰었답니당~~~헤헤~
물(1컵)에 굵은 소금(2숟갈)을 넣고서 소금이 녹도록 저어 양배추를 절일 절임물을 만들고....
가끔 제가 만든 김치 따라하다가 실패하시는 분들... 굵은 소금의 양을 숟갈을 컵으로 알고 절이셨다고 하는분들... 헉...굵은 소금 4컵이면 통배추 김치 5통은 절일 수 있는 양인데~~어찌....? 지난번 오이 소박이도 8개 담그는데 소금 4숟갈인데 어찌 4컵으로 하셨나이까? 게다가 소금으로 절이고 나중에 보통은 짜디짠 젓갈로 맛을 내는데~~~말이죵~~~^^ 그리고 김치 절일 때 꽃소금 사용하시는 분들.... 절대 안되요.. 염분 자체가 틀립니다... 김치 절이실 때는 천일염이라 불리는 굵은 소금 사용하시되... 그 소금 자체를 믿지 못하겠다 하시는 분들은 굵은 소금 자체를 살짝 헹궈서 사용하세요.. 그렇게 해서 겉에 있는 이물질 정도만제거하고 사용하셔도 좋습니다....
커다란 볼 안에 잘라 놓은 양배추를 넣고 절임물을 골고루 뿌려 약 1시간 가량 절여주고...
중간에 한 두번 양배추의 자리를 바꿔가면서 절여 주시면 되요... 그냥 소금 자제를 뿌리면 절이는 시간도 길어지고 하여 이렇듯 소금물에 절여 주는 것이랍니다...
절이는 동안 양파 채 썰고, 대파도 큼직하게 썰어 준비하고....
약 1시간 가량 절여서 나른해진 양배추는 찬 물에 한 두번 헹궈 물기를 쪽 빼서 준비하고.....
물기를 쪽 빼는데는 아무래도 샐러드 스피너(야채탈수기)만 한게 없지용~~~ 제가 사용하는 야채 탈수기는 만물백화점...그런데서 1만원 주고 산 이름없는 것이야요~~~^^
물기를 쪽 뺀 양배추에 양념재료인 고춧가루(5), 멸치액젓이나 까나리액젓(7), 다진 마늘(1), 생강즙이나 가루(약간), 설탕(1) 을 넣고.....
전에 팔선생에서 먹어본 양배추김치는 멸치액젓 향이 진하게 진동을 하더군요.. 이 부분에서 까나리 액젓을 대신해 사용하거나, 또는 새우젓(3), 멸치액젓(4)을 섞어서 사용해도 좋답니다...^^ 또 양배추 김치는 따로 풀을 쑤어 담지 않아도 괜찮아유~~~~ 또 미리 양념재료를 섞어 놓아 만들어서 하면 버무릴 때 좋긴 하지만, 이렇게 막 담근듯 하게 양배추 김치는 담가야 더 맛있는것 같더라고요~~ㅋ
이어서 양파와 대파 썬 것도 넣어 골고루 버무리고.... 맛을 보아 간이 약간 있다 싶게 나머지 간을 액젓으로 더 맞춰주고.......^^ 또 달달하게 드시는 것을 좋아하면 설탕도 쬐금 더 추가해서 넣어주시고.... 취향 따라서 통깨 솔솔 뿌려주면 끝...
저는 통깨는 깔끔한 맛이 죽을까봐 넣지 않았어요....
이렇게 통에 담아 꼬박 여름 기준으로 24시간 실온에 두었다가 냉장고나 김치냉장고로 직행......^^
통에 담을때 느끼는 희열감...ㅋㅋ 양배추 김치는 막 담가서 먹이면 생각보다 아이들이 잘 먹고, 폭삭 익혀서 먹는 맛도 표현하지 못하게 맛나다...^^
완성된 양배추김치....^^
사실 이건 익히기 전에 얼른 사진을 찍고 싶어서 찍은 거지만... 지금은 푹 절여지고 느른하게 아주 맛있게 잘 익었답니다.....^^
양배추김치 먹을 때마다 어찌나 아작아작 소리가 심하게도 나는지.... 심히 그 소리가 기분 좋게 들린다고요~~^^
방금전 점심에도 혼자 차려 먹는 밥상에 양배추 김치 올리고 흐뭇해 하는 나...ㅋㅋ.....(깻잎절임, 콩잎장아찌, 어린 두릅초무침, 감자조림, 동태무국, 양배추김치...이렇게 차려서 먹었시유~~~^^) 요새 우리집 식탁이 온통 풀천지라서... 어제 닭고기 한마리 쪼렸더니만 둥이들이 환장을 하고 달려들어 먹는구만요....^^
한동안 공부한답시고 요리는 하고 살았어도,(밥은 해먹어야 하니깐~~흑흑...) 블로그에 올린 요리 사진 제대로 못 찍어서 늘 마음 한구석이 숙제를 안한 불량생 마냥 편하지 않았는데.... 이거 포스팅 하고 나서 부엌으로 달려가, 또 열심히 요리의 세계로 빠져봐야 될것 같습니다.....^^
양배추 김치 맛이 궁금하신 분들은... 함 담가 잡쏴 보세용~~^^ |
양배추김치>
- 재료
양배추(2kg) 1통, 무 1/2개, 부추 50g,
굵은소금 2컵, 물 4L
- 양념재료
마늘 5쪽, 생강 1쪽, 사과 1/2개, 양파 1/2개,
건고추 5개, 고춧가루 50g, 찹쌀풀(찹쌀가루 1T, 물 1/2컵),
새우젓 2T, 소금 2T, 설탕 1T
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<양배추 손질하기>
1. 겉잎을 떼어 낸 양배추(2kg, 1통)는 가운데 칼집을 내서 고갱이를 파 낸
다음 넓은 볼에 담는다
(tip. 양배추는 푸른 잎이 선명하고 광택이 있으며 들었을 때 묵직한 것이 신선해요)
2. 파 낸 부분에 뜨거운 물을 부은 다음 한 장씩 떼어 낸다
3. 단단한 심을 제거한 다음 깨끗하게 씻어 준비한다
(tip. 양배추의 효능
비타민 U가 많아 위염, 위궤양 치료에 좋으며 변비를 해소하고 대장암을
예방하는데 효과적이다)
<재료 준비>
1. 양배추는 소금물(굵은소금 2컵, 물 4L)에 5시간 정도 부드럽게 휘어질 만큼
절인다
2. 절여진 양배추는 체에 밭쳐 물기를 제거한다
3. 무(1/2개)는 채 썬다
4. 부추(50g)는 2cm 정도 길이로 썬다
<양념 만들기>
1. 건고추(5개)는 물에 불린 다음 불린 물과 함께 믹서기에 넣는다
2. 사과(1/2개)는 굵직하게 썰어 넣는다
(tip. 사과의 상큼한 맛은 양배추 특유의 냄새를 없애줘 김치의 맛을 살려줘요)
3. 편으로 썬 생강(1쪽)과 마늘(5쪽), 굵직하게 썬 양파(1/2개)를 넣는다
4. 믹서기에 모두 넣고 너무 곱지 않게 갈아준다
5. 양념 간 것에 찹쌀풀(찹쌀가루 1T, 물 1/2컵), 새우젓(2T), 고춧가루(50g)를
넣는다
<김칫소 만들기>
1. 양념에 무채와 부추를 넣는다
2. 소금(2T), 설탕(1T)을 넣고 고루 버무린다
<김치 담그기>
1. 크기가 10~15cm 정도 되도록 양배추 잎을 3장 정도 펴서 깔아준다
2. 김칫소(적당량)를 양배추 잎 위에 놓고 돌돌 만 다음 통에 차곡차곡 담는다
3. 미리 제거하지 못한 심은 떼어내고 작은 잎은 여러 조각을 겹쳐서 활용한다
4. 남은 부추가 있을 때는 김칫소에 버무려 통 한 쪽에 담는다
5. 양념이 묻은 그릇에 물(적당량)과 소금(약간)을 넣고 깨끗이 헹군 다음
통에 부어준다
6. 남은 양배추 잎으로 덮고 꼭꼭 눌러준다
<익히기>
- 상온(18℃)에서 하루 정도 뒀다가 익는 냄새가 나면 5℃ 냉장상태로
천천히 익힌다
미나리 1/3단(100g) 대파 3뿌리, 마늘 3통, 생강 1톨
고춧가루 200g, 새우젓 1/2컵, 소금 2큰술
◆ 재료 손질과 준비
1. 양배추는 뿌리를 도려내고겉잎을 3~4잎 가량 상하지 않게 떼어낸다.
2. 양배추 큰 것은 4쪽, 작은 것은 2쪽으로 쪼갠다.
3. 물 4컵에 소금 150g 정도를 넣어 녹인 후 양배추를 적셔 큰 그릇에 담고 10~15시간 동안 절인다. 이 때 겉잎을 맨 위에 덮어 준다. 절이는 중간에 아래위를 뒤적여 고루 절여지도록 한다.
4. 무는 4cm 길이로 굵게 채 썰고 오이는 소금으로 문질러 씻어서 헹군 다음 같은 길이로 6쪽으로 나누어 양배추 절이는 한쪽에넣어 나중에 절인다.
5. 미나리도 잎을 떼어내고 줄기만 소금에 절인다.
6. 대파는 4cm 토막을 내어 채 썰고 마늘과 생강은 다진다.
7. 새우젓은 다진다.
◆ 담그기
1. 잘 절여진 양배추를 한잎 한잎 젖히면서 떼어 내어 깨끗이 씻고 너무 두꺼운 줄기는 칼로 도려낸다..
2. 채 썬 무, 오이에 고춧가루와 파, 마늘, 생강, 젓갈을 넣고 버무려 소를 만든다.
3. 양배추 잎을 펴고 소를 밑부분에 갸름하게 놓고 밑을 한 번 위로접고 좌우 양쪽을 가운데로접은 후 원통형으로 감는다. 미나리로 중앙을 묶는다.
4. 항아리에 차곡차곡 넣고 위는 겉잎으로 빈틈없이 덮고 평평한 것으로 눌러 놓는다.
5. 김치 소를 담았던 그릇에 물을 한 컴 가량 붓고 소금을 약간 타서 김칫국물을 만든어 항아리에 붓는다
자주는 아니지만 가끔 할머니가 만드신걸 본기억이나네요. 일반 배추가 비쌀경우 양배추를 구입해서 만들곤 하셨는데
일반배추와김치만드는 법과 비슷하지만 양배추김치에는 젓갈이 안들어간답니다. 고춧가루, 설탕, 소금, 파, 마늘넣어서
만들면 되요.
재료 : 양배추1/2통, 무1/4개, 부추1/3단, 실파6뿌리
양념장 : 액체육젓4큰술, 고춧가루1/3컵, 마늘6쪽, 생강1쪽, 설탕2큰술, 소금·깨 약간씩, 물적당량
만드는 법
1 양배추는 싱싱한 것으로 골라 한입 크기로 자른다.
2 간간한 소금물(소금4큰술, 물8큰술)에 2시간 절인다.
3 무는 납작하게 썰고, 실파와 부추를 씻어 5cm 길이로 썬다.
4 고춧가루에 액체육젓을 넣어 고춧가루를 충분히 불린다.
5 불린 고춧가루에 다진마늘, 다진생강, 설탕, 소금, 통깨를 넣어 다데기를 만든다.
6 소금물에 절인 양배추와 무, 부추, 실파를 체에 받쳐 물기를 뺀다.
7 야채에 물기가 빠지면 다데기를 넣고 버무려낸다.
양배추로 김치를 해드신다고 하는게 양배추를 피클식으로 담아먹는걸 말씀하시는건가요?
제가 좀 헷갈려서요... ㅎㅎ ;;;
그냥 김치처럼 양념 버무려 드신다면 양배추를 배추대신 그냥 사용하셔서 양념하시면 되는데요.
다만 배추에 비해서 양배추 심 부분은 억세고 질기니까 연한 부분으로만 골라서
무쳐드시면 될거 같고요.
김장김치식 보다는 겉절이처럼 담아드시면 될거 같네요..
피클은 첫물 만드셔서 끓였다가 식힌 후에 양배추 다듬어서 담은 다음에
며칠 절여두었다가 드시면 될거 같아요 ㅎㅎ
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양배추는 싱싱하고 속이 꽉 찬 것으로 골라 1장씩 떼어 소금물에 살짝 절인다. 굵은 줄기 부분은 잘라낸다. 무는 4cm 길이로 채 썰고 쪽파, 미나리, 갓도 비슷한 길이로 썰어 놓는다. 새우젓은 건더기를 건져 다지고 마늘과 생강도 곱게 다진다. 무채에 고춧가루를 버무려 잠시 두었다가 새우젓, 마늘, 생강, 쪽파, 미나리, 갓을 섞어 소금과 설탕으로 간을 맞춘다. 절인 양배추 한 잎에 양념을 펴 넣고 그 위에 잎과 양념을 올리는 식으로 배춧속을 넣는다. 김치통에 차곡차곡 눌러 담고 무거운 것으로 눌러 하루 정도 실온에서 익힌 뒤 먹는다. 양배추 김치는 비타민이 풍부하여 건강에 좋은 음식이지만, 담그고 며칠 지나면 시어지므로 빠른 시일 안에 먹는 것이 좋다. 강원도 정선 지방에서 많이 담근다. |
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1.양배추는 한입 크기로 썰어서 소금물에 2시간 정도 담가 절입니다.(시간 엄수)
2.멸치,다시마,표고버섯으로 국물을 진하게 내어 식혀놓고 마늘과 물고추는 갈아놓습니다.
3.절여진 양배추를 씻어서 체에 받쳐놓습니다.
4.절인 양배추에 갈아놓은 마늘과 물고추,파(또는 양파),액젓을 넣고 버무린 뒤 육수도 붓습니다.(양배추는 물이 잘
안 생기므로 육수를 알맞게 넣으면 촉촉하고 김칫국물맛이 시원합니다.)
5.풀을 안 넣으면 양배추김치 특유의 시원한 맛을 즐길 수 있습니다.
* 시어지면 무르고 맛이 없으니 한 1주일 내에 먹을 만큼만 담으세요.
식초 1/2컵,붉은 고추 1개, 물 1/2컵, 마늘 2톨, 설탕 4큰술, 소금 1큰술
만들기>
1.양배추는 2㎝ 크기로 네모지게 썰어 소금에 살짝 절인다.
2.레디시는 4등분해 소금에 절인다.
3.양파는 채썰거나 양배추와 같은 크기로 썰어 절인다.
4.냄비에 물과 설탕을 넣고 끓이다가 통후추,소금,정향,월계수잎,마늘을 넣고 끝으로 설탕을
넣어 끓으면 식힌다.
5.절여 둔 양배추와 양파,레디시의 물기를 빼면 4번의 단촛물에 절여 차게 하여 먹는다.
출처 : [기타] 인터넷 : www.infocommunity.co.kr/community/life/good022.htm
양배추 1통, 소금, 새우젓 3큰술, 액젓 1/2컵, 고춧가루 1ㅋㅂ, 다진생강 1 1/2큰술, 다진마늘 5큰술, 설탕 1큰술, 쪽파 한단, 당근 반개, 양파 2/3개, 찹쌀풀 1 1/2컵, 양배추는 한 입크기로 잘라서 흐르는 물에 씻으면서 중강중간 소금을 뿌려 2시간 정도 절여 준후 한번 씻어 내고 체에 불을 밭친후 당근, 양파 를 채썰고 쪽파는 적당한 크기로 썰어 두고 나머지 양념재료들을 다섞은후 버무리시면 된답니다...
양배추 1통, 소금, 새우젓 3큰술, 액젓 1/2컵, 고춧가루 1ㅋㅂ, 다진생강 1 1/2큰술, 다진마늘 5큰술, 설탕 1큰술, 쪽파 한단, 당근 반개, 양파 2/3개, 찹쌀풀 1 1/2컵, 양배추는 한 입크기로 잘라서 흐르는 물에 씻으면서 중강중간 소금을 뿌려 2시간 정도 절여 준후 한번 씻어 내고 체에 불을 밭친후 당근, 양파 를 채썰고 쪽파는 적당한 크기로 썰어 두고 나머지 양념재료들을 다섞은후 버무리시면 된답니다...
