일단~ 낙지는 씻은 다음 체에 받쳐 물기를 좀 제거하시구요~
(물기를 충분히 제거하지 않으심~ 볶다가 물이 넘 많이 생겨서 맛이 없거든요!~ ^^)
낙지는 끓는물에 청주 약간 넣고~ 아주 살짝 데쳐내어 볶으면~
많이 질겨지지도 않고 좋다고 하더라구요~
칼칼한 걸 원하시면~
양념하실때 청양고춧가루를 쓰시면 더 좋을 것 같구요!~ ^^*
낙지요리의 관건은 수분제거인것 같아요. 수분이 충분히 제거되지 않으면 볶는시간이 지나치게 길어져서 점점 질겨지거든요. 체인점의 경우 같은 체인임에도 불구하고 편차가 심한 이유는 이 때문인것 같아요. 뜨거운불서 순식간에 볶아내는 중화풍 양념은 어떨까요? 두반장을 사용하면 우리입맛에 도 잘 맛도 아주 맛있답니다.
재료
낙지 1~2마리
양배추 2장
당근 1/3개
청, 홍고추 1개씩
마늘 2쪽
대파 1대
생강 약간
두반장 2/3큰술
굴소스 1큰술
설탕 1/2작은술
소금 적당량
육수나 물 50cc
물녹말 약간
참기름 약간
고추기름 2~3큰술
1. 낙지, 당근, 양배추를 먹기좋은 크기로 썰어줍니다. 대파, 고추, 마늘은 편으로 썰어주세요
2. 당근과 양배추를 끓는물에 살짝 데쳐서 체에 받쳐줍니다. 낙지도 마찬가지로 해 주세요.
- 식용유를 조금 넣어 데치면 윤기가 나서 먹음직스럽답니다.
3. 두반장, 굴소스, 설탕, 육수, 물녹말, 참기름을섞어서 양념을 만들어줍니다.
4. 팬에 기름을 두르고 대파와 마늘을 볶다가 당근, 양배추, 낙지를 넣고 빠르게 볶습니다.
-거의 섞어주는 식으로
5. 3.에서 반든 양념을 넣고 빠르게 볶아 물기가 거의 사라질 때까지 조리하면 끝~!
양념이 고루 섞이도록 팬을 빨리 휘둘러주는게 관건입니다.
| 주재료 | 낙지 700g(큰 것 2마리), 양배추 200g, 양파 1개, 당근 1/2개, 풋고추 2개, 표고버섯 3개, 대파 1대, 소면 150g |
 부재료 |
양념장 재료 : 고춧가루 3큰술, 고추장·다진 마늘·설탕 2큰술씩, 녹말 1큰술, 참기름 1작은술, 식용유 3큰술, 꽃소금 1작은술, 천연 조미가루 1작은술, 후춧가루 약간 |
<<조리법>>
| 1 낙지는 소금을 넣고 바락바락 주물러 깨끗하게 씻고 7cm 길이로 썬다. |
| 2 풋고추와 대파는 어슷썰고, 양파와 표고버섯은 채썬다. 당근은 가로 2cm, 세로 7cm 길이로 썬다. |
| 3 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다. |
| 4팬에 ②의 채소를 깔고 낙지를 올린 다음 양념장을 붓는다. 센불로 익히는 동안 끓는 물에 소면을 삶아 찬물에 헹구고 체에 밭쳐 물기를 뺀다. |
| 5 낙지가 익으면 위아래를 골고루 섞어 접시에 담는다. 소면을 곁들여 낸다 |
낙지머리는 내장이 터지지 않게 잘 띄어 내어 나중에 살짝 데처,,,초장에 찍어 먹으면 되고,,,
나머지 낙지는 굵은 소금으로 박박 문질러 거품이 일지 않고 꼬들꼬들 해지면,,,
물에 여러번 행구워,,,먹기 좋게 자릅니다...
고추장, 고추가루, 간장, 설탕, 다진마늘, 생강가루, 후추를 넣어 양념장을 만들고,,,
프라이팬에 올리브유를 두르고 당근,양배추,호박,대파,청고추,홍고추를 썰어 넣고,,,
손질된 낙지를 넣고 볶다가,,,
양념장을 넣고 양념과 골고루 썩이도록 재빨리 볶아주면 됩니다...
접시에 밥을 담고 볶은 낙지와 채소를 올리고 참기름, 통깨를 뿌려 주면
맛있는 낙지볶음이 완성됩니다...
