얼마전 포항에 사는 사촌형님네집에서 고래고기를 보내준다고 하시길래 기쁘게 받아놓기는 했는데 어떻게 요리해야 하는지 대략난감입니다.양은 돼지고기 두근정도가 왔더라구요.언뜻보면 쇠고기같기도 하고 하옇튼 고래고기 조리법을 아시는 분은 알려주시면 감사하겠네요.
고래고기의 부위별 설명>
① 육회
-색깔 : 적색
-보관 : 살코기를 무우채처럼 썰어 피를 빼고 냉장 보관
-요리법 : 생고기에 배, 당근 파, 마늘, 참기름 등을 넣고 버무려
만든 것으로 쇠고기 육회와 비슷함
-맛 : 쇠고기 육회 맛과 비슷한데 시원하면서 고래고기 특유의
달콤함을 맛볼 수 있음
② 위
-위치 : 다른 동물과 비슷한 위치
-색깔 : 바깥쪽은 연한 나무색, 안쪽은 흰색을 띠며 주름이 있음
-보관 : 안쪽의 이물질(위벽)을 완전히 제거한 뒤 냉동
-요리법 : 수육
-맛 : 구수함 (쓴맛이 나면 이물질을 완전 제거하지 않았거나
신선도가 좋지 않은 것임)
소스 : 젓갈, 소금, 된장
③ 갈비살
-위치 : 몸통 양쪽으로 허파, 심장 등을 보호하고 있음
-색깔 : 적색
-보관 : 3일 정도는 냉장, 그 후에는 냉동
-요리법 : 수육, 불고기, 고래찌개
-맛 : 구수하고 담백함
-소스 : 젓갈, 소금, 된장(수육에 한함)
④ 오베기
-위치 : 꼬리
-색깔 : 대부분 검은색
-보관 : 수개월∼수년 동안 소금에 절인 꼬리 부분을
얇게 썰어 데쳐 초고추장에 찍어 먹는다.
최소 3개월 이상 소금에 절인 뒤 썰어서 뜨거운 물에 데운다.
-요리법 : 수육
-맛 : 오돌오돌하고 쫄깃함
-소스 : 초고추장
⑤ 우네
-위치 : 고래 아래턱에서 배꼽 위까지의 주름 부분
-색깔 : 대부분 흰색. 회색 부분도 조금 있음
-보관 : 얇게 썰어 끓는 물에 여러 번 데워 지방과 소금을
제거한 뒤 찬물에 헹궈 냉동 보관
-요리법 : 수육
-맛 : 구수함
-소스 : 초고추장, 젓갈
⑥ 살코기
-위치 : 고래 몸 전체의 껍질로 둘러싸인 내부
-색깔 : 붉은색
-보관 : 냉장, 냉동
-요리법 : 고래회, 육회 (소고기 육회보다 부드럽고 연하며 맛있음)
-맛 : 담백함
-소스 : 날 것을 초고추장, 고추냉이, 고추장에 찍어 먹음
⑦ 수염
-위치 : 입 안의 아래, 위에 위치
-색깔 : 흰색
-보관 : 부드럽게 하기 위해 자루에 넣어 삭힘
-요리법 : 수육
-맛 : 구수하고 오돌오돌함
-소스 : 소금, 젓갈
⑧ 콩팥
-위치 : 다른 내장과 마찬가지로 뱃속에 위치
-색깔 : 적갈색
-보관 : 냉장, 냉동
-요리법 : 수육
-맛 : 구수함
-소스 : 젓갈, 소금, 된장
⑨ 뱃살
-위치 : 복부
-색깔 : 미색
-보관 : 냉장, 냉동
-요리법 : 수육
-맛 : 구수함
-소스 : 소금, 젓갈
⑩ 대창
-위치 : 보통 동물의 창자 위치와 비슷
-색깔 : 연한 나무색
-보관 : 1∼2m씩 잘라서 창자 속에 있는 이물질 완전 제거 후 냉동 보관
-요리법 : 수육
-맛 : 구수함 (쓴맛이 나는 것은 신선도가 좋지 않거나
창자 속 이물질을 완전히 제거한 것이 아님)
-소스 : 젓갈, 된장, 소금
⑪ 껍질
-위치 : 고래 몸 전체를 둘러싸고 있는 부분.
-색깔 : 등 부분은 검은색, 배 부분은 흰색
-보관 : 산선도가 좋을 때는 3일 정도 냉장한 뒤 냉동. 삶을 때는 해동시켜 삶음.
-요리법 : 수육. 갈비살과 섞어 야채를 곁들여 두루치기, 고래찌개로도 먹음.
-맛 : 구수함. 돼지고기 삼겹살을 수육한 것과 비슷함.
-소스 : 젓갈, 소금, 된장
⑫ 지느러미살
-위치 : 가슴 지느러미 부분
-색깔 : 미색
-보관 : 냉장, 냉동
-요리법 : 수육
-맛 : 구수함
-소스 : 소금, 젓갈
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