일식에선 아마다이라해서 달고부드러운 최고흰살생선으로 알려있죠 그중그맛을 살리고 조리법이간단한 소금구이가 최고죠.우선 옥돔양쪽에 칼집을 넣고 소금을 골고루 뿌려줍니다. 그전에 내장처리를 하셔야겠죠. 그리고 센불에서 살짝구운후 중불에서 구웁니다. 그래야 살속의 맛있는 수분을 갖고있죠. 그리고 조림을 할수 있는데요 간장 1,물4,미림1,정종1,생강을넣고 조립니다.냄비가장자리에검은거품이생길정도로 졸여지면 정종을 약간뿌려 다시조립니다.그래야특유비린내제거와 부드러운살맛을 느낄수있죠.
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4개의 답변이 등록 되었습니다.
re:옥돔아 최고의 생선이죠
동태탕 | 2010.01.25
옥돔은..정말 맛있는것같아요. 죽으로 끓여먹어도 맛있어요
옥돔죽 - 제주도 특산물인 옥돔과 쌀을 넣고 끓인 죽.
옥돔은 봄, 여름에 제주도에서 많이 잡힌다.
비린내가 적으므로 죽을 쑤어 보양식으로 삼았다.
도미는 고단백,저지방 생선으로 비타민B₁이 풍부하고 기름기가 적고 소화가 잘되어서 회복기 환자용으로도
좋은 식품이다.
재료: 옥돔 300g, 물 15컵, 멥쌀 2½컵, 소금 2∼3작은술, 실파 20g, 참기름 1작은술, 마늘 1작은술
1) 쌀은 씻어서 2시간 이상 물에 불려서 소쿠리에 건져 물기를 빼 놓는다.
2) 옥돔에 물을 넉넉히 부어 푹 끓인다.
3) 옥돔의 머리와 뼈, 가시는 발라내고, 살은 국물에 넣는다.
4) 마늘을 다지고 실파는 2∼3cm 크기로 썰어놓는다.
5) 옥돔 국물에 불린 쌀을 넣고 끓이다가 죽이 다 끓으면 실파, 다진 마늘을 넣는다.
6) 소금으로 간을 한 후 참기름을 넣는다.
re:옥돔아 최고의 생선이죠
캬아악 | 2010.01.25
옥돔은 맛이 좋은 만큼 구워먹기도 잘구워야 맛있습니다
일반 파는 옥돔을 가져다가 팬을 달굽니다
다 달군다음에는 참기름을 두릅니다 식용유가 아니라 참기름을 두룬후에 옥돔을 껍질부위 부터
구워줍니다
그런다음 살부분을 구우면 부서지지않고 잘구울수 있죠 참기름 떄문에 고소하면서도 옥돔의 맛있는 맛이 확살아납니다
밥은 그냥 없어지는거죠
re:옥돔아 최고의 생선이죠
성수짱 | 2010.01.25
매운탕으로 할려면 우선 잘 씻고 내장부터 제거하고 통째로 넣어서 끓어야 될 것같습니다.........................
껍질까지 먹는 옥돔구이가 별미같습니다........................
