제가 집에서 해먹는방법인데여 좀 매콤해여.
우선 낚지는 굵은소금으로 박박문질러 씻으신다음 물에 살짝 데쳐놓습니다.
데친물은 버리지말고 거기다 고추가루를 타서 놓슴다.
밥공기에 2/3정도되게하면 되고 더매운걸원하시면 알아서...
야채는 당근 파 양파 깻잎을 굵게 채썰어 놓슴다.
너무 가늘게채썰면 나중에 보이는것이 없슴다.
팬에 식용류를 두르고 다진마늘을 볶습다. 너무센불에하면 타니
약한불에 볶다가 낚지데친물에 불린 고추가루를 넣습니다.
그럼 식용류기름에 고추가루가 만나 고추기름이 생겨여.
중불로 볶다가 야채를 넣고 볶아줍니다.
낚지는 오래볶으면 질겨지기때문에 나중에 살짝볶구여.
야채가 어느정도 숨이죽으면 낚지를 넣고 볶아여.
살짝 볶아지면 후추와 참기름을 넣고 한번더 살짝 볶아줘여.
그리구 불을끄고 통깨를 뿌려주면 매운 낚지볶음이 됩니다.
저희집에선 아주맵게 해먹는데 이런방법으로 하면 낚지볶음이
아주 매워집니다. 매운거 조아하시는분들 함해보세여.
우선 낚지는 굵은소금으로 박박문질러 씻으신다음 물에 살짝 데쳐놓습니다.
데친물은 버리지말고 거기다 고추가루를 타서 놓슴다.
밥공기에 2/3정도되게하면 되고 더매운걸원하시면 알아서...
야채는 당근 파 양파 깻잎을 굵게 채썰어 놓슴다.
너무 가늘게채썰면 나중에 보이는것이 없슴다.
팬에 식용류를 두르고 다진마늘을 볶습다. 너무센불에하면 타니
약한불에 볶다가 낚지데친물에 불린 고추가루를 넣습니다.
그럼 식용류기름에 고추가루가 만나 고추기름이 생겨여.
중불로 볶다가 야채를 넣고 볶아줍니다.
낚지는 오래볶으면 질겨지기때문에 나중에 살짝볶구여.
야채가 어느정도 숨이죽으면 낚지를 넣고 볶아여.
살짝 볶아지면 후추와 참기름을 넣고 한번더 살짝 볶아줘여.
그리구 불을끄고 통깨를 뿌려주면 매운 낚지볶음이 됩니다.
저희집에선 아주맵게 해먹는데 이런방법으로 하면 낚지볶음이
아주 매워집니다. 매운거 조아하시는분들 함해보세여.
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6개의 답변이 등록 되었습니다.
re:매운 낚지볶음요리방법^^*
자신감갖기 | 2009.11.30
낚지를 오래볶으면 질겨지는군요 전 오징어볶음하듯이 좀 오래볶았더니 맛이그랬나봐요
양념할때 청양고추썰어넣어주면 훨씬 매콤하고 얼큰한 맛을 오래느낄수있어요
그리고 야채랑 새송이버섯이나 팽이버섯도 넣어주면 훨씬 쫄깃쫄깃하고 맛이
좋더라구요 그래서 전 버섯도 넣고 마지막에 들기름도 넣어주면 고소하더라구요
re:매운 낚지볶음요리방법^^*
좋은생각짱 | 2009.11.30
낙지볶음 쫄깃하니 맛있죠, 오징어랑 비슷하게 오래 볶으면 질겨지고 물이 나오는 단점이,
미리 고추기름을 내어서 볶는게 나을거 같아요 자칫 불조절 잘못하면 고추가루타거든요,
매콤하게 드실거면 청양고추가루와 청양고추를 넣어서 하는것도 좋거든요,
re:매운 낚지볶음요리방법^^*
뚜뚜루 | 2009.11.30
고추기름을 구입하는 방법은 대형할인마트나 동네슈퍼 또는 편의점에서 구입이 가능합니다.
낙지와 채소를 볶을때 고추기름으로 사용을 하시면 매운요리를 드실수 있어요. 집에있는 채
소를 사용하시면 되고, 딱딱한 순서로 볶으시면 됩니다.
re:매운 낚지볶음요리방법^^*
맛집노래 | 2009.11.30
이건 4인분 양입니다.
낙지2마리, 양파1개, 대파2뿌리, 풋고추2개, 홍고추2개.
양념장 : 고추장3큰술정도, 고춧가루2큰술, 간장1큰술, 다진마늘1큰술, 다진생강1/3작은술, 설탕2큰술, 깨·참기름 약간씩
1. 낙지는 머리를 뒤집어 내장을 제거하고 소금으로 문질러 씻는다.
2. 손질한 낙지를 끓는 물에 살짝 데친다.
3. 양념장(고추장,고추가루,간장,깨,마늘,생강,설탕,참기름)을 만든다.
4. 실파는 4cm로 썰고, 양파, 홍고추, 풋고추는 채썬다.
5. 후라이팬에 기름을 두르고 홍고추를 볶다가 양파, 낙지를 볶는다.
6. 양념장을 넣고 볶다가 풋고추, 실파를 넣어 다시 한번 볶아낸다.
낙지 오래볶지 마시구요..
낙지2마리, 양파1개, 대파2뿌리, 풋고추2개, 홍고추2개.
양념장 : 고추장3큰술정도, 고춧가루2큰술, 간장1큰술, 다진마늘1큰술, 다진생강1/3작은술, 설탕2큰술, 깨·참기름 약간씩
1. 낙지는 머리를 뒤집어 내장을 제거하고 소금으로 문질러 씻는다.
2. 손질한 낙지를 끓는 물에 살짝 데친다.
3. 양념장(고추장,고추가루,간장,깨,마늘,생강,설탕,참기름)을 만든다.
4. 실파는 4cm로 썰고, 양파, 홍고추, 풋고추는 채썬다.
5. 후라이팬에 기름을 두르고 홍고추를 볶다가 양파, 낙지를 볶는다.
6. 양념장을 넣고 볶다가 풋고추, 실파를 넣어 다시 한번 볶아낸다.
낙지 오래볶지 마시구요..
re:매운 낚지볶음요리방법^^*
화이이팅 | 2009.11.30
낙지 고르는법
낙지는 냉동과 살아이는것 두가지를 구할수 있는데 생물의 경우는 몸에 탄력이 있고 미끈거리지 않는것을 고르도록하며 저장되있는 물의 상태도 확인해보세요.
*낙지 부드럽게 하는 법
일반적으로 낚지가 신선해야 한다고 ( 냉동이 아닌것 ) 생각하나 , 그렇지 아니하고 냉동낚지라도 내*장을 제거하여 굵은 소금과 소다를 넣고 약 30분간 주므른다.
*낙지 손질 법
눈알을 가위로 제게하고 머리에 칼로 선을 그은 후 내장을 제거한다.다른 방법으로는 손가락을 머리 부위 안쪽에 엏어 머리부위를 뒤집어 내장을 제거한다. 다리가 굵은 것은 반으로 쪼개 크기는 적당히 자르고 왕소금으로 문지르고 물에 헹군다.
*손진된 낙지 보관법
손진된 낙지는 시간이 지나면 붉은 색이 나므로 정수된 물에 담궈 보관한다.
*면 삶기.
면 삶을 때 물은 끓는 샹태여야 하며, 물의 양은 삶는 면의 100배는 되어야 합니다.많은 양을 삶을 때는 붙지 않게 조심스럽게 저어주어야한다.가는 국수의 경우는 5~6분 정도면 익씁니다.면을 넣고 잠시후면 물이 끓어오르는데 그럴때는 찬물을 넣어주면 가라앉습니다.너무 많이 넣지 말고 조금씩 자주 넣어주세요.그리고 면을 삶을때는 불의 세기가 중요합니다.되도록이면 강한불로 물을 끓이는 것이 좋습니다.
* 면 씻기
삶고난 면은 빨리 건져 찬물에 씻어내도록 하며, 다른 한곳에는 얼음물이 있어 면사리기를 해야합니다. 찬 물에 옮긴 국수사리는 밑에 소쿠리를 바친 후 빨래를 하듯이 비벼서 미끈거리림이 없게하고 바로 옆의 얼음물이 준비된 소쿠리에 온긴후 사리기를 한다.
*양념
재료 및 비율
참깨 0.5
검은 후추 0.5
간생강 5
간양파 10
미원 5
배즙 15
진간장 20
다진마늘 40
굵은고춧가루 40
찹쌀고추장 50
물엿 100
비율대로 혼합하여 보관한후 사용한다.
낙지요리을 할때는 먼저 낙지를 식용유에 볶음한 다음
야채를 볶아주고 준비된 양념을 넣어야한다.
센불에 식용유를 먼저 볶은후 해물을 넣어야 색감이 예쁘다.
센불에 짧은 시간 내에 완료해야 육질이 연하다
낙지는 냉동과 살아이는것 두가지를 구할수 있는데 생물의 경우는 몸에 탄력이 있고 미끈거리지 않는것을 고르도록하며 저장되있는 물의 상태도 확인해보세요.
*낙지 부드럽게 하는 법
일반적으로 낚지가 신선해야 한다고 ( 냉동이 아닌것 ) 생각하나 , 그렇지 아니하고 냉동낚지라도 내*장을 제거하여 굵은 소금과 소다를 넣고 약 30분간 주므른다.
*낙지 손질 법
눈알을 가위로 제게하고 머리에 칼로 선을 그은 후 내장을 제거한다.다른 방법으로는 손가락을 머리 부위 안쪽에 엏어 머리부위를 뒤집어 내장을 제거한다. 다리가 굵은 것은 반으로 쪼개 크기는 적당히 자르고 왕소금으로 문지르고 물에 헹군다.
*손진된 낙지 보관법
손진된 낙지는 시간이 지나면 붉은 색이 나므로 정수된 물에 담궈 보관한다.
*면 삶기.
면 삶을 때 물은 끓는 샹태여야 하며, 물의 양은 삶는 면의 100배는 되어야 합니다.많은 양을 삶을 때는 붙지 않게 조심스럽게 저어주어야한다.가는 국수의 경우는 5~6분 정도면 익씁니다.면을 넣고 잠시후면 물이 끓어오르는데 그럴때는 찬물을 넣어주면 가라앉습니다.너무 많이 넣지 말고 조금씩 자주 넣어주세요.그리고 면을 삶을때는 불의 세기가 중요합니다.되도록이면 강한불로 물을 끓이는 것이 좋습니다.
* 면 씻기
삶고난 면은 빨리 건져 찬물에 씻어내도록 하며, 다른 한곳에는 얼음물이 있어 면사리기를 해야합니다. 찬 물에 옮긴 국수사리는 밑에 소쿠리를 바친 후 빨래를 하듯이 비벼서 미끈거리림이 없게하고 바로 옆의 얼음물이 준비된 소쿠리에 온긴후 사리기를 한다.
*양념
재료 및 비율
참깨 0.5
검은 후추 0.5
간생강 5
간양파 10
미원 5
배즙 15
진간장 20
다진마늘 40
굵은고춧가루 40
찹쌀고추장 50
물엿 100
비율대로 혼합하여 보관한후 사용한다.
낙지요리을 할때는 먼저 낙지를 식용유에 볶음한 다음
야채를 볶아주고 준비된 양념을 넣어야한다.
센불에 식용유를 먼저 볶은후 해물을 넣어야 색감이 예쁘다.
센불에 짧은 시간 내에 완료해야 육질이 연하다
