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| 문어 (octopus dofleini) 낙지과의 바다에 사는 연체동물로 여러가지 요리를 해서 먹는다. |
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| 낙지 (Octopus variabilis ) 한자어로는 석거(石距)라고 하며, 장어(章魚) ·낙제(絡蹄)라고도 쓴다. 《자산어보(玆山魚譜)》에 보면, 맛이 달콤하고 회 ·국 ·포를 만들기 좋다. |
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| 기름 (oil ) 상온(常溫)에서는 액체로서 점성(粘性)이 있고, 가연성(可燃性)이며 물에 용해되지 않고 물보다 가벼워서 수면 위에 엷은 층을 이루어 퍼지는 물질로 음식을 튀기거나 볶을 때 많이 사용한다. |
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| 식용유 (oil) 재료를 튀기거나, 볶을 때 사용되는 것으로 옥수수기름, 올리브유등이 많이 사용되며, 옥수수기름은 옥수수의 배아(胚芽)에서 압착법에 의해 채유하는 반건성유이며, 올리브유는 올리브나무(감람나무)의 열매에 함유된 30∼70 %의 기름을 말한다. |
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| 올리브 (olive) 터키 원산. 과육에서 짠 기름을 올리브유라고 하며 용도가 매우 많다. 열매 자체를 식용한다. |
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| 올리브유 (olive oil) 감람나무라고도 불리는 올리브 나무의 열매에서 얻어낸 기름 올리브유는 그리스신화에도 등장할 만큼 오랜 역사를 가지고 있다. 오랜 역사만큼이나 올리브유를 만드는 방법도 긴 전통을 가지고 있는데 설비가 현대화되어도 올리브유를 만드는 방법은 전통의 방법을 고집한다. 콜드 프레싱 공법이라는 저온 압착방식으로, 돌로 눌러서 납작해진 올리브를 겹겹이 쌓아서 기름을 얻어내는 방법이 그것이다. 올리브에 가해지는 열이 적기 때문에 짜낼수 있는 기름의 양은 적어도 최상의 품질을 얻을 수 있는 장점이 있다. 그리고 유지는 포화지방산, 단일 불포화 지방산, 복합 불포화지방산으로 이루어져있다. 올리브 유는 다른 식물성 유지보다도 콜레스테롤을 낮추어 주는 단일불포화 지방산의 함량이 높다. 최근의 연구 결과 꾸준히 올리브유를 사용할 경우, 세포의 산화 정도와 콜레스테롤 수치를 낮출수 있다고 한다. |
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| 오믈렛 (Omelet) 버터에 치댄 계란을 넣고 오믈렛 팬에서 모양을 만든 것. 대게 다양한 충전물과 양념을 넣으며 달콤함과 향기를 준다. |
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| 언더락 (On the rock) 언더락 글라스에 술과 얼음 등을 넣어 마시는 형태. |
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| 양파 (onion) 외떡잎식물 백합목 백합과의 두해살이풀로써, 주로 비늘줄기를 사용하는데, 여기에는 각종 비타민과 함께 칼슘·인산 등의 무기질이 들어 있어 혈액 중의 유해 물질을 제거하는 작용이 있다. 비늘줄기는 샐러드나 스프, 그리고 고기 요리에 많이 사용되며 각종 요리에 향신료 등으로 이용된다. |
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| 오렌지 (Orange ) 감귤류에 속하는 열매의 하나로 모양이 둥글고 주황빛이며 껍질이 두껍고 즙이 많다. 과육 100g중 비타민 C가 40∼60㎎이 들어 있고 섬유질과 비타민 A도 풍부해서 감기예방과 피로회복, 피부미용 등에 좋다. 지방과 콜레스테롤이 전혀 없어서 성인병 예방에도 도움이 된다. |
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