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 단어설명
감람나무라고도 불리는 올리브 나무의 열매에서 얻어낸 기름
올리브유는 그리스신화에도 등장할 만큼 오랜 역사를 가지고 있다. 오랜 역사만큼이나 올리브유를 만드는 방법도 긴 전통을 가지고 있는데 설비가 현대화되어도 올리브유를 만드는 방법은 전통의 방법을 고집한다. 콜드 프레싱 공법이라는 저온 압착방식으로, 돌로 눌러서 납작해진 올리브를 겹겹이 쌓아서 기름을 얻어내는 방법이 그것이다.
올리브에 가해지는 열이 적기 때문에 짜낼수 있는 기름의 양은 적어도 최상의 품질을 얻을 수 있는 장점이 있다.
그리고 유지는 포화지방산, 단일 불포화 지방산, 복합 불포화지방산으로 이루어져있다.
올리브 유는 다른 식물성 유지보다도 콜레스테롤을 낮추어 주는 단일불포화 지방산의 함량이 높다. 최근의 연구 결과 꾸준히 올리브유를 사용할 경우, 세포의 산화 정도와 콜레스테롤 수치를 낮출수 있다고 한다. |
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