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| 양배추 (cabbage) 잎은 두껍고 털이 없으며 분처럼 흰빛이 돌고 가장자리에 불규칙한 톱니가 있으며 주름이 있어 서로 겹쳐지고 가장 안쪽에 있는 잎은 공처럼 둥글며 단단하다.칼슘과 비타민이 많이 들어 있어 샐러드로 많이 이용되고, 유럽에서는 양배추 스프를 전통 음식으로 즐기고 있다. |
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| 카페오레 (Cafe au lait) 프랑스어. 커피 마시는 방법의 일종. 따뜻하게 데운 커피와 우유를 함께 컵에 넣어 설탕등을 기호에 따라 넣어 마시는 것으로, 우유를 넣은 커피라는 뜻이다. 밀크커피. |
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| 카페로얄 (Cafe royal) 알코올을 첨가한 커피. 커피잔 스푼위에 각설탕과 브렌디를 넣고 불을 피워서 serve한다. |
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| 카페에스프레소 (Caffe espresso) 이탈리아어. 커피에 증기를 통과시켜 만드는 진하고 검은 커피. |
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| 카페인 (Caffeine) 커피의 열매나 잎, 카카오, 차의 잎 등에 함유되어 있는 각성작용을 가진 식물성 알칼로이드의 일종. 무취, 약간 쓴맛의 침상결정(針狀結晶).화학명 3, 7-dihydro-1, 3, 7-trimethyl-1H-pu-rine-2, 6-dione. 흥분, 이뇨, 강심을 위해 쓰임. |
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| 코냑 (cagnac) 프랑스 남부 코냑지방에서 나는 브랜드의 한 가지로 참나무 통에 장기간 저장해서 후숙시킨다. 브랜디의 연수는 최저년수가 V.O, VSOP는 4년, Extra와 Napoleon은 5년으로 되어 있다. 주정농도는 1급 43%, 2급 42%, 3급 39%이다. |
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| 카나디안베이컨 (Canadian bacon) 일반 베이컨이 돼지의 복부육을 원료로 하는 반면, 이것은 로스육을 베이컨 제조법에 따라 만든 것이다. 대니시베이컨. 으로스베이컨. |
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| 카나페 (Canape) 전채요리 |
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| 냉이 (capsella bursa-pastoris) 겨잣과의 월년초. 밭이나 들에서 자생하여 어린잎은 식용. 이뇨, 해열, 지열제 등으로 약용 |
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| 카라멜 (Caramel) 설탕을 고아서 조려 어두운 갈색이 나도록 만든 물질. 음식물의 착색 또는 가미용(加味用)으로 디저트, 사탕, 소스, 스톡제조 등에 사용된다. |
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