고추장의 근원~ 고추!! 넌 어디서부터 왔는냐~!!
임진왜란 즈음 일본과 전쟁을 하고 있을 무렵 우리 민족을 독살하기 위해서 가져온 고추는 일찍부터 장, 발효 문화에 익숙한 우리에게 오히려 고추장 문화를 심어준 계기가 되었다는 놀라운 사실!
비록 고추장의 재료가 되는 고추는 일본에서 건너왔지만, 후손대대로 내려오는 고추장은 선조의 지혜를 담아 만든 장인정신이 돋보이는 자랑스러운 우리의 전통 음식인 것이다.
특히 정성으로 만든 우리네 음식 ‘고추장'은 찹쌀을 24시간 이상 물에 불린 후 수분을 제거해 부순다음 메주와 함께 고루 섞어주고, 이것을 엿기름에 넣고 1시간 이상 가열하여 식힌 후 고추가루, 물, 간장등을 넣어 간을 맞추며 잘 섞은 다음 옹기나 질그릇에 담아 햇볕이 잘 드는 곳에 발효하면 완성! 물론 고추장은 재료에 따라 만드는 지역에 따라 맛과 이름이 약간씩 달라지지만 고추장의 고유한 맛~ 칼칼하게 매운맛은 어디가나 기본이지 않는가!
결국 지역과 재료가 조금씩 틀리다 하더라도 장인정신이 담겨져 있는 우리의 전통 음식 ‘고추장'은 하나된 우리 민족의 자랑인 것이다.
고추장 하면 순창 이라는 지역이 유명한데 순창과 고추장의 인연이라!
태조 이성계는 남원지역에서 우리나라를 침입한 왜군을 물리치고 한양
으로 돌아가는 중 순창에서 고추장에 밥을 비벼먹고 그 맛이 너무 좋아 왕
이 된 뒤에도 계속 왕에 올릴 수 있도록 하여 특별한 인연을 맺게 되었다는
히스토리가 숨어져 있다.또한 순창은 전국적으로 가장 맑고 깨끗한 섬진강
상류의 오염되지 않은 지하 암반수와 적당한 정도의 햇볕에 잘 건조한 태양초
의 큰 역할, 고추장의 품질을 좌우하는 효모균 번식에 최적인 기후조건, 전통재래
식 비법으로 제조·숙성 되어 칼칼한 매운맛이 탄생하게 되었다.
순창 지역의 맛있는 비법을 그대로 재현한 고추장이 있으니 그것이 바로 ‘순창 태양초 찰고추장'이다.
매력적인 칼칼한 맛을 갖고 있는 순창 태양초 찰고추장의 자랑은 바로 이것!!
▶하나! 전통의 맛을 계승발전시킨 깊은 맛의 고추장
▶둘! 순창지방은 연중 습도가 높고 지대가 높아 장이 잘 익고 발효 미생물이 잘 자라는 천혜의 자원을 가지고 있다. 특히 섬진강 상류의 맑은 물과 높은 산으로 둘러쌓여있어 조선시대 임금님께 진상되는 한국의 대표 고추장으로 명성이 높다
▶셋! 잘익은 고추가루와 메주를 같이 넣어 숙성시키는 전첨방식을 사용하여 전통의 방식 그대로 담근 맛과 향이 좋고 색이 고운 고급고추장이다
▶넷! 고추장 담그는 방법에 관해 청정원 순창만의 특허받은 방법으로 담궈 맛이 깊다
▶다섯! 합성보존료와 합성색소를 전혀 사용하지 않은 고급 제품이다
오징어순대구이
