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조개의 단백질 속에는 히스티딘라이신 등의 아미노산이 많고 당질인 글리코오겐이 풍부해 간장질환과 담석증 환자에게 좋은 영양식품이다. 향이 독특하고 맛이 산뜻해서 날로 먹어도 좋은 쑥갓은 수분이 93.5%, 단백질, 지방, 철분, 비타민 A, B1, B2, C 등이 들어 있는 알카리성 식품이다.엽록소가 풍부해서 적혈구 형성에 도움을 주고 혈중 콜레스테롤 저하 효과도 가지고 있다. 이 엽록소와 비타민 A, C는 조개류에는 전혀 들어 있지 않아 조개탕을 끓일 때 쑥갓을 곁들이면 영양소의 균형을 이룰 수 있어 매우 합리적이다. 조개는 나선형으로 생겼고 기다란 수관 을 가지고 있으며 그 사이로 홈이 있다.특히 나선은 그것의 수관 보다 더 기다란 특징을 가지고 있다. 몸체에는 흰색바탕에 검은 갈색 반점들이 수없이 많이 규칙적으로 나 있는 것이 특징이다.이 조개는 얕은 바다에서 서식하고 있다.
조개류는 반드시 살아 있는 것을 고른다. 조갯사리나 굴 등 살만 발라 놓은 것은 색이 맑고 광택이 있으며, 타력이 있는 것을 고르고, 색이 거무스름하고 진이 나는 것은 피한다. 대합은 표면의 무늬가 엷고 껍질이 두꺼운 것이 좋으며 바지락은 껍질에 구멍이 없는 것이 신선하다.조개류는 껍질이 있으므로 눈으로 보아 그 신선도를 판별하기가 어렵기 때문에 신용이 있는 상점에서 새로 들려 온 것으로 사고 가까운 바다의 오염지역에서 나는 조개류는 되도록 피하는 것이 좋다. 또한 신선한 조개는 지방이 적고 단백질이 풍부해 맛이 담백하다.
조개는요리하기 하루전에 밑손질이 필요하다.조개가 머금고 있는 모래와 지저분한 이물질 즉 해감을 토하게 해야한다.
3%정도의 소금물에 하룻밤 정도 담가 놓으면 조개가 해감을 토해낸다.조개를 보관할때는 맹물에 조개를 담가 놓는 것은 세균번식의 위험이 있으므로 신문지로 두껍게 싸서 차고 그늘진 곳이나 냉장고에 보관한다.