한우를 골르는 방법으로 믿을수있는 방법이 어떤게 있을까요?
개체번호이력제(?) 그런걸로 믿어면 될까요?
아니면 호주산, 미국산, 한우 그런거 어떻게 구별하나요?
육우랑 한우랑 그런것도 육안으로 구분되는 방법을 알수있으면 좋겠습니다.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
2년 전에 농림수산식품부 취재글로 칼럼을 작성했었는데 그때 자료 올려드립니다.
요즘 한우유통 표식을 자세히 보면 한우이력제라고 '개체식별번호'가 모두 다 표기해서 판매되고 있는데
가장 유용한 모바일어플이 바로 농협의 신토불이.
https://play.google.com/store/apps/details?hl=ko&id=nh.smart.ocr
농산물 또는 쇠고기 이력을 가장 손쉽게 확인할 수 있습니다.
쇠고기 이력제는 소의 종류, 성별, 도축장 및 출생, 가공 등 소의 개체 정보를 상세하게 담고 있는데 소유자가 바뀐 정보까지 상세하게 관리되고 있습니다.
쇠고기 원산지 비교 식별체험.
등심을 보면 수입육은 떡심이 맨 테두길에 가까이 박혀있으며 한우는 약간 안쪽에 박혀있습니다.
밥심은국력 | 2014.05.11< 한우 고르는 법 >
고기의 색
쇠고기의 색은 같은 적색이라 할지라도 그 밝기의 차이가 크다. 붉은색보다는 분홍기가 많은 고기가 신선한 고기.
선홍색의 쇠고기는 대체로 연한 어린 소고기로 믿어도 좋으며 신선도가 높다.
쇠고기는 냉장상태에서 장시간 숙성될수록 육질이 향상되기 때문에 숙성 중 고기표면의 색이 약간 암적색을 띄어도
새로 절단된 면의 색이 밝고 윤기가 나면 선택을 주저할 필요가 없다. 고기의 표면이 지나치게 검고 점성이 느껴지며
악취와 녹색을 띄는 것은 좋지 않다.
지방의 색
지방이 황색 빛을 띠고 있는 고기는 늙은 소나 여름철 풀을 먹고 자란 소에서 나온 고기일 가능성이 크다.
이런 쇠고기는 질기고 싱거우므로 피해야하며 우유 빛의 지방이 섬세하게 퍼져있는 고기를 고르는 것이 좋다.
황색지방을 가진 고기라 할지라도 겨울철에 구입할 경우 육색이 밝고 고기의 결이 고운 것은 옥수수 등이 많이 든
사료를 먹고 자란 소의 고기로 양질의 고기인 경우가 많다.
근내 지방
쇠고기의 등심이나 목심, 갈비 양지 등에 고기 단면의 지방 분포를 ‘교잡(마블링)’이라고 한다.
눈꽃 모양으로 지방이 고르게 퍼져 있는 마블링이 많을수록 연하고 맛이 좋은 쇠고기라 할 수 있다.
고기의 결
결이 곱고 윤기가 나는 고기는 신선한 쇠고기라고 할 수 있다. 냉동저장 후 해동된 고기는 윤기가 떨어지는 것이
일반적이다. 그러나 좋은 고기의 경우 본래의 선홍색으로 돌아오는 경우도 있다.
일정 기간 숙성해야 쇠고기 맛이 좋아진다는 말도 있는데 틀린 말은 아니지만 고기가 갈색으로 변할 때까지 오래 두면
부패하기 시작하므로 주의해야 한다.
사실 한우나 수입산이나 고기는 전문가가 아닌 이상 일반 소비자가 구별하기란 어려운 일인 듯합니다.
그러므로 단골집을 만들어서 다니시면 아무래도 덜 속이겠지요.~~ 고기집 만큼은 단골집이 꼭 필요한 것 같아요.
