남들은 옥돔이 안비리다하는데 저는 왜 한업이 비린지 모르겠어요.
비리지 않게 요리하는 방법좀 알려주시면 감사하겠습니다.
무슨 비법이있겠죠?
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
혹시 냉동고에 좀 두셨나요?
옥돔은 냉동 또는 냉장 기간이 길 수록 냄새가 나며 비려요.
따라서 비리지 않게 조리한다면 튀기세요.
1. 첫번째로 내장을 가장 먼저 잘 손질하세요. (내장 부위의 냄새가 가장 강합니다)
2. 기름을 듬뿍 넣은 후라이팬에 살짝 잠길 정도로 튀겨내세요.
바싹 튀길수록 비린 향 없이 조리할 수 있습니다.
재료
:옥돔 1마리, 소금, 맛술 1큰술씩, 흰 후춧가루 약간, 찹쌀가루 2큰술, 녹말가루 1작은술
1. 옥돔은 배를 갈라 내장을 제거한 후 진공 포장 된 것으로 준비해서 실온에서 해동시킨다.
2. 옅은 소금물에 살살 헹궈 종이타월에 물기를 완전히 닦는다.
3. 체반에 옥돔을 담고 소금과 맛술, 후춧가루로 살살 밑간을 한다.
4. 넓은 쟁반에 찹쌀가루와 녹말가루를 골고루 섞어서 3 의 옥돔에 앞뒤로 옷 입힌다.
5. 팬에 기름을 넉넉하게 두르고 4 의 옥돔을 앞뒤로 노릇하게 구워낸다.
*옥돔은 뜨거운 후라이팬에 기름을 넉넉하게 붓고 튀기듯이 구워내야 옥돔 표면이 더욱 바삭거리는 맛을 느낄 수 있고
뼈 째 씹어 먹을 수 있어 칼슘 섭취에도 좋다.
밥심은국력 | 2014.04.22옥돔 외 생선 비린내를 없애는 방법은 모두 동일하구요.
맥주에 옥돔을 20분 정도 담궈두었다가 요리하셔도 되구요.
소주나 청주에 담겨 두어도 됩니다.
이 때 생강즙이나 생강채를 넣어주면 더욱 좋구요.
옥돔을 구울 때 아예 분무기에 청주나, 소주, 맥주 등을 넣어서 뿌리면서 굽는 방법도
있어요. 이런 술들은 생선이 익으면서 알콜은 날아가기 때문에 걱정하지 않으셔도 되구요.
화이트 와인도 좋으나 비싸니 위에 언급한 술들은 사용하시는 것이 경제적이지요.
