< 전어전 >

전어를 머리 제거하고 뼈를 중심으로 두 조각으로 저며 냅니다.

가운데 중심 뼈는 제거하는 것이구요.

소금, 후추로 밑간하고 동태전 만들듯이 밀가루, 달걀물 묻혀서 기름에

지져내면 됩니다.

초간장을 곁들여서 내면 더욱 좋구요.

전어 튀김

아이,어른 부담없이 먹을 수 있어서 좋아요

전어,튀김가루,청주,소금조금,야채

1,전어는 잘 다듬고 씻어서 가시를 잘 제거후 적당하게 어슷썰기해 주세요

2.전어에 청주나 미림을 뿌리고 재워둡니다. 소름도 조금 뿌리세요

  (청주에 마늘을 넣고 우린 맛술을 뿌리면 더 좋아요)

3.튀김가루에 먹다남은 맥주를 조금 넣거나 얼음물로 반죽을 만든 후 빨간고추와 깻잎을 잘게 잘라 넣어주세요

4.전어에 튀김가루를 바른 후 튀김반죽을 한번 더 발라 튀겨주세요 

[전어양념구이]

1. 전어는 비늘을 긁어내고 내장을 제거한후 칼집을 내어 오븐망에 올려 구워주세요.

2. 고추장, 꿀, 설탕, 매실액, 참기름, 다진마늘, 다진파, 깨소금을 넣어 양념장을 만들어주세요.

3. 전어 한쪽에 양념장을 발라주세요.

4.4분정도 더 구워준후 꺼내주세요.

비늘을 벗기고 내장을 뺀 후에 흐르는 물에 잘 씻고

요즘 제피가 제철입니다. 제피를 가루를 내지 마시고 간장에 하루 정도 담궈두면 은은한 향이 아주 기가막히는데 전어에 칼집을 내고 제피를 넣은 간장에 재어 놓은 후에 후라이팬에 구워보세요.

은근한 불에 살짝 익혀주면 살도 연하고 정말 맛있습니다

제피의 향 또한 솔솔...끝내줍니다.

전어는 구입하는 동시에 내장을 깨끗하게 손질하여 구입하는것이 좋아요. 굵은 소금을 조금씩 전어에

뿌려 주고 구이나 조림을 만들어 드시면 됩니다. 구이는 후라이팬에 기름을 두르고 냄비뚜껑을 덮어

불에 올려두시면 됩니다. 가시가 많으니 조심하여 드셔유

전어양파 간장양념구이

재료

전어 4마리,

구이 양념(다진 양파·다진 고추 1/4개분씩, 송송 썬 쪽파 1뿌리분, 간장 3큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘·참기름·

깨소금 1/2큰술씩, 설탕·다진 생강 1/2작은술씩, 후춧가루 약간)

만드는 법

1. 전어는 칼등으로 비늘을 긁어내고, 깨끗이 씻어 물기를 닦아 등 쪽에 칼집을 넣는다.

2. 볼에 분량의 재료를 넣어 구이 양념을 만든다.

3. 그릴 위에 ①의 전어를 올리고 중간 불로 3분 정도 구운 후 구이 양념을 발라가며 타지 않게 구워낸다.

전어 굽는 냄새에 집 나간 며느리도 돌아온다는 바로 그 전어철이 시작되었지요

전어는 성질이 급한 놈이라 시장에서 살아있는 놈을 사와도 집에 오면 죽어 있을 수도 있습니다

죽어 있어도 회로 먹는 데 지장은 없습니다

전어구이로 드시던 회로 드시던 일단 생선비늘은 제거해 주셔야 합니다

그리고 등지느러미와 꼬리쪽도 손질해 두면 좋습니다 전어는 머리에 깨가 서말이라는 말이 있을 정도로

고소해서 머리부터 꼬리까지 통채로 드시는 분들도 많지요

내장은 회로 드실땐 제거하지만 구이로 드실 땐 통채로 굽기도 합니다

전어구이를 하실 때는 몸통에 3~4개 정도의 칼집을 내고 굵은 소금을 뿌려 구우면 살이 익을때쯤이면

뼈도 익어서 뼈채로 드실 수 있습니다.

불은 숯불에서 굽는게 좋고 생선 구울 때 쓰는 양면 석쇠를 이용하면 전어를 깔금하게 구울 수 있습니다.