그냥 일반 육수에 식초만 넣어서는 좀처럼 맛이 나지 않더라구요
집에서 맛있게 냉면육수 만드는 법좀 가르쳐 주세요~
면이나 고명은 알고 있거든요~
무 100g(?) 정도, 통마늘 10개, 생각한쪽, 생수 약3~4 l리터 정도, 청주 2숱갈..
*완성되신 육수 약 1.5리터의 양념하기 : 조선간장(참치액) 1큰술,식초 2큰술 반, 레몬즙 반스푼
설탕 2큰술 반, 소금적당량 (마무리 간하실때)
1. 닭다리는 깨끗하게 씻어 준비하시고..
냄비에 3~4 리터의 물을 넣고 닭다리와 쇠고기, 보리새우, 대파, 양파 등등...다넣어서
팔팔 끓기 시작하면..중불로 줄여 주세요..
2. 육수가 1/3 정도 졸아든다는 느낌이 들도록 푹~~~끓이신다음..
청주 2큰숱갈 넣어서 잡내 잡으시고..면보에 맑은 육수를 걸러 내시면...됩니다...
냉면육수에 왠(?) 닭다리 하시겟지만..
닭육수는 국물이 깔끔하고 특히 닭다리 육수가 국물이 더 찐~하게 우러 나옵니다..
가령...삼계탕 드시고나서 발라낸 뼈등도 대충 골라서 냉동실에 넣어 두었다가..
같이 함 끓여 보세요..더욱더 진한 육수를 만드실수 있답니다..
닭뼈가 없으시면..닭을 1/2마리 정도 사용하셔도 되구요..
새우는 사실 보리새우 사용해야 더 진한육수를 만들수 있지만...일반 마른새우도 상관 없어요..
그리고.. 파나 무, 양파, 마늘, 생강 같은건 통으로 큼직하게 사용해야 육수가 맑겟죠..
육수 걸러는 면보는 2겹정도 해야 기름기등이 잘 걸러져서 깔끔해요..
* 면보에 걸러낸 육수에 조선간장(참치액도 괜찮음) 을 넣어 입맛에 맞게 간을 한다음..
냉장실이나...냉동실에서 차게 하신후 사용 하시면 되구요
맛보시고..취향껏 설탕이나 식초량은 가감 하시면 되실것입니다..
주재료 : 냉면사리400g, 쇠고기육수3컵, 오이1/2개, 배1/4개, 달걀2개, 잣1큰술, 설탕3큰술다데기
부재료 : 고춧가루4큰술, 고추장4큰술, 간장4큰술, 다진마늘4큰술, 청주2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 물적당량
1. 쇠고기는 찬물에 넣고 푹삶아 건져내고 육수는 체에 걸러내어 차게 식힌다.
2. 배추 물김치에 육수를 섞어 소금으로 간하고 설탕을 넣어 맛을 낸다.
3. 배는 껍질을 벗겨 얇게 썰고, 오이는 어슷썰어 채썬다.
4. 달걀은 안터지고 잘 삶아지도록 찬물에 소금, 식초를 넣고 완숙으로 삶아 찬물에 헹궈 껍질을
벗겨 반으로 자른다.
5. 국수는 끓는 물에 삶아 찬물에 헹구고 사리를 지어 그릇에 담는다.
6. 국수위에 배, 오이, 달걀, 쇠고기를 담고 찬육수를 부어 낸다.
7. 고춧가루에 물을 섞고 고추장, 다진마늘, 간장, 청주, 소금, 후춧가루 등을 약간씩 섞어 다데기를 만들어 같이 낸다.
요리 Tip
- 냉면을 삶을 때는 물을 여유있게 잡고 삶으세요.
간단히 여러과정 거치지않고 쉽게 물냉면먹으려면 물김치국물이나 동치미국물과 장국을 이용하면
감칠맛나고 쉽게 만들수있어요.
동치미국물 또는 물김치국물에 장국과 찬물을 섞고 식초,겨자타면 끝,
그냥 찬물로 하실려면 고명으로 얻을 고기 조금을 마늘다진것,소금,후추를 넣고 살짝 끓여준다음
고기는 건져내고 장국을 좀 섞어 식혀서 냉장고에 차게 해준다음 드실때 면과 고명올려 드시면
간단하고 쉬운 물냉면,갑작스레 오신 손님상에도 빠르게 낼수있죠.
1. 멸치, 마른새우, 양파, 다시마, 통마늘, 무를 냄비에 모두 넣은후 물을 부어주세요.
멸치대신 양지머리를 넣으셔도 좋아요.
2. 센불에서 끓이다가 중불로 줄이고 청주를 넣어주세요.
3. 불을 끄고 식힌후 식초, 설탕, 간장, 물을 넣어 섞어주세요.
고기(양지머리) 400g, 물 10컵, 무 50g, 양파 ½개, 대파 1대, 생강 1쪽, 소금 약간씩, 간장 약간씩, 후추 약간씩
1. 고기를 찬물에 30분쯤 담가 핏물을 뺀다.
2. 센불에서 고기를 넣고 끓이다가 끓기 시작하면 중간불에서 곤다.
3. 거품과 기름을 걷어낸다.
4. 1시간쯤 끓이다가 쇠꼬챙이로 고기가 익었는지 확인한다.
5. 파, 마늘, 양파, 생강등을 큼직하게 썰어 넣고 20분 동안 끓인다.
6. 채소를 건져내고 간장(색이 나는 정도)과 소금약간으로 간한다.
이렇게 만드셔도 되구요, 아니면 위의 반정도만 만드시고 동치미국물과 1:1로 섞으셔도 맛있습니다.
대파 1대
마늘과 생강는 통으로 준비하여 저며 넣습니다.
찬물에 넣어서, 끓인다.
야채를 넣고 고기가 익도록,... 푹 끓여줍니다.
잘 끓어서 국물이 충분히 우러나올수 있게 끓인다.
국간장, 식초, 소금 , 설탕약간을 넣어 간을 맞춥니다.
고기와 무는 따로 건져 놓고...
고기는 얇게 저며서 냉면 고명으로 쓰려고 냉장고에 넣어두고....
건진무는 생선조림를 할 때 넣었습니다.
체에 면보자기를 깔고... 육수를 거릅니다.
맑고 깨끗한 육수 완성~
맛도 구수하면서 맛있답니다.
일부는 얼음판에 넣어 얼리고 ...
나머지 육수는 시원해지라고, 냉장고에 넣어 두면 된다.
냉면육수...
1. 고기를 찬물에 30분쯤 담가 핏물을 빼줍니다...
2. 센불에서 고기를 넣고 끓이다가 끓기 시작하면 중간불로 줄이고,,,
3. 거품과 기름을 걷어낸다. (끓이는 도중 찬물을 보충하면 누린내가 나고 맛이 달아서 좋지 않습니다...)
4.
1시간쯤 끓이다가 고기가 익었는지 확인합니다...
5. 파, 마늘, 양파, 생강등을 큼직하게 썰어 넣고 20분 동안 끓인다.
(처음부터 이것을 넣고 끓이면 국물이 뿌옇게 된다.)
6. 채소를 건져내고 5%의 간장과 1%의 소금으로 간한다.
냉면육수
1) 양지5키로 .사골및잡뼈5키로 넣고 양지와 짭뼈의 사골국물이 나올때까지 푹과주면서 기름은 계속겉어 냍다...
5시간이상 양지는 고명으로 써야하니 1시간 반정도에 건져주어야함
2) 사골국물이 나오면 야채를 넣고 30분이상 삶는다.
3) 야체와 어울어진 육수를 식힌다음 간장.설탕등을 넣고 간을 맞춘후 사용하시면 됩니다.
맛을 더 내기위해서는 동치미 국물을 함께섞어 주시는것이 좋습니다....
