레몬의 그 시큼한 맛을 정말 좋아하는데요.
그냥 먹는것보다 뭔가 요리에 접목하면 더욱 맛있을것 같아서요.
레몬을 활용한 요리 뭐가 있을까요?
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
[레몬과즙을 통째로 넣은 레몬필로 맛을 낸 치즈샌드위치 ]
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샌드위치가 무지 심플하죠? 근데 맛은 끝내줍니다. ㅋㅋ 달랑 브리치즈, 그것도 미니 브리치즈를 잘라 넣은 거지만 끝내주는 레몬필이 들어가서 아주 환상의 맛을 낸다지요. 뭐 태클을 거셔도 할 수 없슴다. 적어도 오이치즈 입맛에는 그렇거든요. ^,.^
이 레몬필(레몬껍질절임)의 장점을 설명하자면, 레몬과즙이 통째로 들어간다는 거죠. 물은 한방울도 안들어갑니다. 그러니 얼마나 향긋할지 대충 짐작이 가시죠? ㅎㅎ 그리고 또 하나,, 레몬 껍질을 칼로 다져 넣었지만 씹는 식감이 나쁘지 않고, 씁쓸한 맛이 없다는 겁니다. 브리 치즈 같은 흰 곰팡이 치즈와 잘 어울리는 건 물론이고요.
이 방법은 치즈카페 맴버인 마담빠리님이 알려주신건데요, 파리의 명장님께 배우셨다고 합니다. 참고로, 오이치즈는 명장님과는 달리 마지막에 레몬필을 믹서기로 갈지 않고 오히려 되직하게 졸여 발라먹기 좋게 만들어봤습니당!
준비재료 : 레몬 3개, 설탕 80g, 브리치즈, 샌드위치용 빵
마트에서 레몬 3개가 한 팩에 들어있는 걸 사서 했는데, 레몬 제스트(레몬껍질을 얇게 벗기거나 잘게 다진 것)가 55g, 레몬즙이 170g 정도 나오더군요. 원래 레시피에는 레몬 제스트 90g, 레몬즙 225g, 설탕 135g이 필요하지만 늘 그렇듯, 오이치즈는 취향껏 조절했습니다. ^^ 되직하게 졸이면, 본마망 미니잼병 2개 분량 정도 나오네요.
레몬은 굵은 소금 등을 이용해 깨끗이 씻은 후 물기를 빼고 최대한 햐안 부분은 없이 노란껍질만 깍아주세요. (강판, 칼, 레몬제스터 등을 이용해서,,)
칼로 레몬 껍질을 벗기셨으면 잘게 다져주세요
껍질을 홀랑 벗은 레몬은 반으로 잘라 레몬즙을 알뜰히 짜줍니다. (레몬 짜는 기구를 이용하거나 레몬 안쪽을 포크 등으로 눌러주면 됩니다.)
잘게 다진 레몬껍질에 잠길 정도로 찬물을 넣고 우르르 끓으면 체에 받쳐 물을 따라 내고, 다시 찬물을 넣어 끓이는 과정을 3번 반복합니다. 이러면, 레몬껍질의 씁쓸한 맛이 없어지고 레몬껍질도 부드러워져서 씹는 식감이 좋아져요.
물기를 뺀 레몬껍질과 레몬즙, 설탕을 넣고 은근한 불에서 국물이 반으로 줄때까지 졸여주세요. 위에 알려드렸듯이,, 원래 레시피는 이 다음에 믹서기로 곱게 갈지만 생략하고 좀더 졸였어요.
완성된 레몬필입니당~~~ㅎㅎ
상큼 달콤한 게 초코빵에도 잘 어울리죠.
아직도 코가 벌렁벌렁 거리는구만요. ^,.^ 빵에 치즈 대충 잘라 넣고, 요 레몬필만 넣었을뿐인데 말이지요. ㅎㅎ 스리슬쩍 녹아내린 치즈를 살포시 덮고 있다가 입안가득 레몬향을 전해준다지요. |
[레몬드레싱 샐러드]
레몬드레싱을 만들어서 샐러드에 뿌리면 상큼하고 맛이 좋아요.
레몬드레싱 - 올리브오일 3T, 꿀2T, 레몬즙 2T를 넣고 섞어 드레싱을 만들어주세요.
샐러드볼에 양상추와 모짜렐라치즈, 치커리, 비타민등 야채를 담은후 레몬드레싱을 뿌려주세요.
오하~
오늘도 방가 방가 여러분~^^
즐거운 아침 맞이하셨습니까?
가뿐하게 후딱 시작해 볼까요?
푸하하하~!!
넘 웃기게 생겼죠?
음....싹을 틔우려고 하는 새싹처럼 보이기도 하고...
아님 방뎅이?^^
포실포실하니..이건 누구 방뎅이?ㅋ
어제도 레몬 베이킹 포스팅을 했죠?
포슬포슬 맛난 파운드 케이크요!^^
그런데 오늘도 레몬베이킹입니다. ㅋㅋ
걱정마세요. 이제 끝이니까!!
레몬껍다구 박박 갈아서 넣고 버터 우유 달걀 옴팡 넣고 부드러운 브리오슈를 만들어 봤어요
브리오슈란 프랑스 빵으로 저는 버터를 40그람을 넣었지만 실제로는 계란도 설탕도 더 많이
옴팡 들어갑니다.
뱃살과 상의해 보니까 40그람만 넣으라네요~ㅡㅡ;;
여러분들이 아시는 브리오슈는 꼭 모자같이 생긴 위에 봉긋 올라온 모양이 많죠?
그건 브리오슈의 일종이랍니다.
많은 종류가 있다고 하네요!
레몬 향기 좋아하시는 분들은 레몬 2개정도 박박 갈아서 넣어 보세요!
레몬즙은 넣지 않아요~^^
별로인 분들은 레몬 넣지 말고 만들어 보세요.
건과일.....호두....뭐든...^^
홈베이킹의 장점이 응용에 있지 않겠습니까?
버터 우유 계란을 옴팡 넣어서 참으로 부드럽고 향기도 좋습니다.
바로 구워서 먹으면 아주 꼴까닥 넘어가요~
그리고 다음 날이 되서 살짝 딱딱해지거든 렌지에 20초만 돌려보세요.
원래대로 돌아옵니다^^
찢어지는 가슴살요???? 당근 나오지요~^^
같이 만들어 보실까요?
재료
강력분 250g
박력분 50g
설탕 40g
버터 40g
계란 1개
소금 5g
이스트 5g
우유 120cc + ?
레몬 껍질 1개분
레몬은 잘 씻어서 강판 등으로 껍질을 박박 갈아 주세요~
어제도 설명했지만 왁스 묻은 레몬은 중소(소다)에 담궜다가 잘 씻어주면 됩니다
레몬껍질을 반죽할 때 같이 넣고 해 주세요.
계란의 크기에 따라서 우유양이 많이 변동이 있어요.
잘 조절하시면서 만드시길.
새삼스럽지만. 반죽을 할 때는 이스트가 소금과 부딪히지 않게 해서 하는 거 아시죵?^^;
1차발효가 끝나면 가스를 빼시고 9등분 해서 젖은 면보를 덮어서 벤치타임을 15분 정도 주세요~
모양은 원하는 대로 ~
전 좋아하는 엔젤링틀과 팥 먹고 나온 깡통에 넣어 구워 봤어요 ^^
틀에 버터나 오일을 바르고 넣어서 2차발효 해 주세요
80프로 쯤 부풀면 오케이!!!!!!!
180도로 예열된 오븐에서 20~25분쯤 구워줍니다.
저는 왕관맨치로 생긴 요 링틀이 왜 이렇게 좋을까요?ㅋㅋㅋㅋㅋ
머리에 쓰고 싶지 않으싶네까?
혹시 궁금하신 것이나 잘 모르는 것이 있으시면 언제든지 방명록에 남겨 주세요~^^
요건 어떻게 해서 먹었을까요?
안에 버터를 잘 바르지 않아서 잘 안 떨어져서 아주 파먹고 난리도 아니었답니다.
향긋한 레몬향이 나는 빵...상상이 가세요?
어제 케이크는 레몬껍질도 레몬즙도 옴팡 넣어서 만든 케이크라 아주 많이 진한 맛이지만.
이 빵은 아주 은은하게 번지는 레몬향이라고 할까요...
괜찮았음...^^
속살 보시와요~
부들부들 포슬포슬 촉촉
게다가 향기는 어떻구요.
온 집안에 번지는 버터와 달걀의 꼬시한 향기에
상콤한 레몬향기~
크아~따봉!!! ^^b
버터가 들어갔음에도 버터를 덕지덕지 발라서 먹어줬어요
살...우....쩔..........;;
마요네즈 4큰술 겨자 1큰술, 레몬즙 1큰 술, 꿀 1큰 술 등을 넣고 머스타드 소스를 만들어 놓고 치킨 또는 튀김 요리에 찍어 먹어도 좋으며 목이 칼칼하거나 요즘같은 날씨에 너무 좋은 레몬차를 만들어도 좋은거 같아요.
레몬 특유의 신맛은 갈증을 없애주는데 기순환을 도와 감기 예방에 좋으며 일반 차 이외에 과일등을 갈아먹을때 레몬을 함께 넣어도 산뜻한 맛이 아주 좋습니다.
일교차도 제법 크고 날씨가 쌀쌀해지니
환절기 감기가 극성이지욤..
요즘 감기는 월매나 질기고 독한지..;;
한번 걸리면 좀체로 떨어질 생각을 않더라구욤..ㅜ
감기에 걸리면 무조건 푹~~쉬어주고
잠 많이 자주고 물 많이 마셔주고
비타민이랑 영양 많은 음식도 많이 먹어
몸을 추스르는게 젤 좋은 치료법이죠..
근데욤..
사실 아픈 다음 치료하는 것보다 처음부터
안 걸리고 안 아픈게 젤루 좋은 방법이겠지욤..^^
요즘 같은 환절기에 마시면 더없이 좋은
비타민이 듬뿍~ 들어 있는
향긋한 과실차를 하나 소개해 드릴께요..^^
만들어 두면 차로 이용하셔도 좋고
요리하실때 조금씩 사용하셔도 좋을 겁니다..
>> 재 료 <<
유기농 사과 2개, 레몬 1개,
유기농 황설탕 1컵, 꿀 1컵..
사과:설탕=1:1
사과: 설탕+꿀= 1:1(0.5+0.5)
요 정도가 젤 무난한 비율이어욤..
좀 더 달게 드시고 싶으면 1:1.2 도 괜찮습니당..^^
레몬은 베이킹 소다와 소금을 섞어
표면을 구석 구석 문질러 닦은 다음
흐르는 물에 깨끗이 헹궈 내세요..
레몬은 수입 된 상품이 많으므로
표면에 코팅처리가 된 것이 대부분이예요..ㅜ
그러므로 반드시 이 작업을 거치셔야 돼욤..!!
행궈낸 레몬은 물기를 말끔히 제거하고
얇팍 얇팍하게 썰어 주세요..
이때 레몬씨를 반드시 제거해 주셔야 돼요..
레몬씨가 들어가면 쓴맛이 나게 되거든요..^^;;
사과는 깨끗이 씻은 다음 껍질째
얇팍 얇팍하게 썰어 주세요..
만약 유기농 사과가 아니라면 레몬과
똑같은 방법으로 씻어 주시면 됩니당..
깨끗이 열탕 소독한 병에 사과를 넣고
설탕을 솔솔~~
레몬도 넣어 설탕을 솔솔~~
음..그러니까 사과와 레몬을 번갈아 넣고
켜켜이 설탕을 뿌려 병의 입구까지
가득 채우시면 됩니당..^^
마지막으로 분량의 꿀도 투하~~!! ㅎ
아무래도 꿀이 들어가면 더 맛있는 것 같아욤..^^
이제 병뚜껑을 꼭 닫아 밀봉 시켜 주시면 끄읏~~!!
무쟈게 간단하고 쉽지용..^^*
근데욤..
요걸 차가 아닌 청으로만 사용하시려면
꿀을 섞지 않고 설탕만 넣어 주시면 됩니다..
켜켜이 담은 다음 마지막에 꿀 대신 설탕을
두껍게 뿌려 밀봉시켜 주세요..
청이 됐던..차가 됐던..
요 상태로 냉장고에 넣어 일주일 정도
숙성 시킨 다음 드시면 됩니당..ㅎ
요고이가 딱 일주일 후 냉장고에서
꺼내 본 모습입네당..
삼투압 된 사과가 약간 쪼그라 들어
부피가 줄어 있는 것이 보이시지욤..
글구 병 윗쪽으로 사과랑 레몬이
떠올라 있는 것도 보이실 겁니당..
무엇보다 중요한 변화는 설탕이 모두 녹고
병 입구까지 청이 생겼다는 것..!! ^^
뚜껑을 개봉해 보면 요런 모습이어욤..
처음이랑은 많이 달라졌지욤..^^
잔에다 두어 숟가락 듬뿍 떠넣고서..
팔팔 끓인 뜨거운 물을 주루룩~~
은은한 향이 감도는 사과 레몬차..
새콤 달콤 상큼한 맛이 그만이랍니다..^^
찐~하게 드시고 싶으시면 사과 레몬청을
더 많이 넣으시면 됩니당..
건더기가 싫으시면 청만 넣으셔도 되구욤..
요거이는 기호에 따라서~~^^*
쿨캣님 레시피
한가롭게 뒹굴거리는 토요일 오후 밖에서 사과가 왔어요~~ 소리에 두봉지 오천원 주고 사왔습니다.
한개 먹어보니 생각보다 퍽퍽해서 (--; 역시나..) 어떻게 처치할까 고민하다가 애플파이를 만들기로 결정!
마침 집에 레몬도 있고 대보름때 먹다 남은 호두도 있고 으흐.. 한번 만들어 볼까요~
1. 반죽만들기
밀가루 200g, 버터 70g, 설탕 반숟갈, 소금 조금 넣고 블랜더나 믹서기에 넣고 한참 돌리다보면 저절로 반죽이 됩니다.
참 편하죠? 냉장고에 넣고 30분 정도 휴지시켜주세요.
2. 파이속 재료 준비
사과를 2개(작은 건 3개) 정도 잘게 썰어주세요.
저는 껍질까지 먹으려고 사과를 베이킹 소다 푼 물에 담가두었다가 키친 솔로 깨끗이 씻었습니다.
레몬도 같은 방법으로 씻어서 껍질을 필러로 깍아 잘게 다져둡니다.
레몬껍질을 다져 넣으면 향긋한 향과 쌉쌀한 맛이 돕니다. 너무 많이 넣으시면 안되고 조금만 넣어주세요.
호두는 잘게 다져두고 (호두는 까다 보면 하나둘씩 집어먹게 된다는..)
태국에서 사온 파인애플 민트 허브가 있어서 준비해 보았습니다.
향긋한 향기가 좋아 어울릴 듯 하여 조금만 넣을거예요. (안 넣으셔도 되요)
3. 파이 속 만들기
자 이제 냄비에 사과와 설탕을 넣고 중불에 조립니다.
저는 설탕을 줄이고 꿀을 두숟갈 정도 넣었습니다.
좀 졸여진다 싶으면 레몬 즙도 넣어주시고요..
시나몬 가루와 허브, 레몬껍질 다진것도 넣어줍니다. 사과물이 두어숟가락으로 줄어들 때까지 졸여주세요.
시나몬 가루는 조금만 넣어도 향이 강합니다. 아주 조금
4. 파이에 사과 속 넣기
반죽을 밀대로 밀어 틀에 깔고 포크로 구멍을 뚫어 부푸는 것을 방지합니다.
파이틀이 없어 케?樣꼬?.. --; 반죽을 조금 남겨두세요.
남은 반죽으로 뚜껑을 만들어 덮어주고 사이사이에 호두를 넣었습니다.
뚜껑 모양잡기가 영 힘드네요. 오븐에 넣기전에 계란물을 발라주세요.
5. 굽기
180도로 예열한 오븐에 40분정도 구워주면 완성.
뚜껑 만들 때 두껍게 했더니 뚜껑이 과자처럼 두껍고 바삭하게 구워졌습니다. ㅋㅋ
사과는 적당히 익고 레몬과 향신료 향기가 풍미를 더해주네요.
뚜껑이 두꺼워 살짝 안습이지만 비스킷을 덤으로 먹는다고 생각하니 OK~! ㅋㅋㅋ
이상 사과장수 아저씨의 부름으로 만들어본 레몬호두사과파이였습니다.
출처 : 쁘야님 레시피
