집에서 양념치킨을 만들어 보려고 합니다.
치킨집에서 만드는 양념치킨 양념은 어떻게 만드는 건가요?
양념치킨 만드는 방법 좀 알려주세요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
|
순살~ 양념치킨 재료- 닭 안심 혹은 닭 가슴살 혹은 닭 1/2마리(허브앤 솔트 1작은술. 녹말가루 2/3컵. 달걀 1개)
양념소스- 양파 1/2개. 청주 4큰술. 설탕 2큰술. 올리고당 2큰술. 다진 마늘 1작은술. 케첩 3큰술. 고추장 1큰술. 진간장 2큰술 반. 물 4큰술
닭의 어떤 부위를 사용하시든.. 닭은 핏물을 제거하고.. 흐르는 물에 살짝 씻은후 물기를 제거하고 적당한 크기로 잘라줍니다.
적당한 크기로 잘라둔 닭고기는 달걀과 허브앤 솔트. 달걀을 넣고 골고루 버무려 줍니다.
위생비닐을 덮어 1시간 이상 숙성시켜 둡니다.. 요즘같은 날씨엔 구지 냉장고에 넣지 않으셔도 될거같아요..^^
양념소스 재료를 분량대로 볼에 담아 섞어주세요.. 이때 양파는 살짝 굵게 다져주세요..
곱게 다지셔도 되지만.. 저는 살짝 굵게 다져서 양념을 만들어보니 더욱 맛깔스럽게 느껴지는거 같아요..
달궈진 튀김기름에 닭고기를 1차로 튀겨줍니다. 1차로 튀기실땐.. 겉면이 단단해 질때까지만 튀겨주세요~
튀겨놓은 닭은 키친타올에 올려 기름기를 살짝 ~ 제거해 주세요!.. 그리고 나서.. 소스가 바글바글 끓어오르면.. 조리는 사이에 다시한번 튀겨주세요!
후라이팬에 골고루 섞어진 양념재료를 넣고 센불에서 끓여주다가.. 부글부글 끓어오르면 중불로 줄여 살짝 윤기가 돌때까지 졸여줍니다.
양념이 졸여지는 사이 2차로 튀겨줍니다. 아까와는 색이 확 다르죠??..
소스를 버무리지 않고.. 그냥 이대로만 튀겨서 드셔도 맛있답니다~
양념이 제대로 졸여졌네요~.. 살짝 간을 보시고.. 입맞에 맞지 않으시면.. 간장 하고 올리고당으로 간을 맞춰주세요!..
양념에 닭튀김을 넣고 재빨리 버무려 줍니다.
크으~.. 버무리자 마자! 한입 맛을 보니.. 흐미.. 완전.. 맛있네요.. 요즘.. 제가 너무 맛있다는 말을 남발 하는 건가요?... 그런데.. 정말 제 입맛에는 맛있네요..^^
얼마전 빵만들때 쓰고 남은 땅콩분태를 살짝 뿌려주니.. 고소한 맛이~ 어무러져 더욱 맛있는 엄마표! 순살 양념치킨이 되었네요..
출처: 다음 블로그 '윤' |
토마토케찹 75g, 고추장 40g, 청주 45ml, 흑설탕 30g, 물엿 80g, 딸기잼 25g, 스위트칠리소스 10g, 우스터소스 8ml, 양파, 다진마늘, 포도씨유, 후춧가루를 넣고 양념소스를 만들어주세요.
튀겨낸 닭에 양념소스와 땅콩가루를 넣고 버무려주세요.
닭은 찬물에 담가 핏물을 뺀후 올리브오일,맛술,소금,후추,넣어 버무려 30분정도 재워둔다.
오븐에 재워둔 닭을 구워낸다.(오븐이 없으면 팬에 기름 두르고 굽던가,기름에 튀긴다,)
먼저 펜에 기름 넣고 마늘 볶다가 다진양파를 넣어 볶은후 고추장 ,간장,물엿,맛술,설탕,케찹,마요네즈,다진생강넣어
걸쭉하게 끓인후 구워진 닭을 넣어 버무리면 끝
1. 양념치킨소스에 필요한 재료들은 그렇게 많지 않아요.
기본적으로 집에 다 구비해 두셨을만한 재료들로 알려드릴께요.
고추기름3큰술 다진마늘0.5큰술 다진생강0.5작은술 고추장1.5큰술 케찹2큰술 설탕0.5큰술
물엿1큰술 딸기잼1큰술 물30ml정도 [후추 약간, 다진땅콩 또는 깨] → 고소한 맛을 내주더라구요.
제일 먼저 고추기름을 냄비에 두르신 후 중불에서 달궈주세요.
그 다음 다진마늘과 생강을 넣어 주시구요.
고추장을 넣으시면 되는데 이때 고추장의 양을 취향에 맞게 계량하여 넣으셔도 되요..~
다음 순서는 나버니 재료들 설탕,물엿,딸기쨈 케찹 모두 넣어 주시구요
약한불에서 살살 저어가며 마지막으로 물을 넣고 살짝 졸여주세요.
이 때 맛을 살짝 봐가며 모자란 재료들을 추가해주시구요. 매운맛이 덜할대는 후추를 조금
넣어 주시는 것도 좋아요.
마지막으로 소스에 고소한 맛을 내기 위해 땅콩 잣,깨는 빻아서 넣어주시구요.
2. 치킨양념소스를 매콤 달콤 하게 하고 싶으시다고 하셨는데,
그렇다면 위에 적어드린 재료 & 순서에서 설탕과 물엿 딸기냄 양은 개인 취향껏 조절이 가능하세요.
살짝 덜 맵다 싶으시면 고추장을 더 넣구요.
3.튀김옷 입히는 과정이 굉장히 중요해요.
닭손질이 끝나면 치킨 가루1/2컵 물2/3컵보다 약간 적게 넣고 작 섞어
닭을 넣고 고루고루 묻혀 주신 후 닭을 나머지 치킨가루(1컵)에 묻혀 주세요.
우리 보통 돈까스 재울때 처럼 빵가루 묻히듯히 꼭꼭 눌러 묻혀주시구요
달지 않은 것 같으시면 설탕,물엿,딸기잼을 조금씩 더 넣어주시면 되구요^^
후라이치킨 반 양념치킨 반
후라이 치킨~~~~
양념 치킨도 물론 좋아 하지만
울 막둥이를 위한 후라이 치킨...
양념 치킨 먹기전에 요거 하나씩 들고 먹는 모습이 얼마나 이쁜지....
물론 기름 튀고... 집에 냄새 나고 ...손많이가고...근데 요녀석들이 맛잇다고 한마디 해주면
그 모든게 바람처럼 사라져 버려요..
깨끗한 기름에..
좋은 재료로...
정성을 다해 만들어 주니...이보다 더 좋은순 없겠죠..
아이들이 치킨을 다 좋아하겟지만..
특히 울 장남인 강군은 치킨이라면 만두 담으로 좋아하는지라...
함박 웃음을 지고 맛나게 먹는걸 보면...정말 먹지 안아도 배가 불러요..
친정엄마는 너무 먹여 애들 다 버려 놧다고(돼지) 간혹 싫은 소리도 하지만..
좀 살이 쪄도,,, 건강하고 튼튼하고 아픈데 없이 잘 커주니..
전 괜찮아요..살이야 크면서 빼지 안을 까요....?ㅎㅎㅎㅎ
물론 튀긴 음식이라 칼로리가 살짝 걱정되긴 하지만...
매일 기름진 음식을 먹는건 아니니...
괜찮지안을까요..?ㅎㅎㅎ
제가 좋아하는 매운 양념치킨...
닭강정으로 할까..? 하다가 울 강양이 매운 양념치킨이 먹고 싶다니..
매운 할라피뇨를 하나 넣었더니..
약간 매운게 더 맛나네요..
녹말 가루로 옷을 입혔더니..
양념이 흠뻑 묻었어도 어찌 바싹한지...
다 먹을 때 까지 바삭함이 그대로 살아있네요..
양손에 다묻혀 가며 맛나게 먹는 모습이...
엄마라서 참 행복합니다...
그리고 참 감사합니다...
사랑하는 식구들 아프지 안고 건강하게 행복한 시간을 보낼수 있는것 만으로도
참 많이 감사할 일이겠죠...
감사하는 맘이 가득하면
행복한 맘도 가득하게 된답니다...
정말 맛난 토테이토칩....
먼저 슬라이스 칼로 얇게 잘라주세요...
그런 후 찬물에 헹구어 페이퍼 타올로 물기 제거하세요..
기름온도가 올랐다 싶을때 넣고 튀기시면 끝~~~~
전 참고로 두번 튀겼답니다..그랬더니 더 바삭하고 맛나네요..
튀긴후 파슬리 가루 솔솔 뿌려주면...
시중에 파는 포테이토 칩은 저리가라~~~~
녹말 가루를 물에 풀어 한 두시간 두면 물과 전분질이 분리되요..
그런 동안 1. 닭은 손질해서(살이 깊으면 칼집을 내어주세요)
다진마늘 생강즙 소금 후추넣고 밑간하세요..
물하고 전분이 불리되면 물은 버리고 전분과 튀김가루를 적당히 넣어 손으로 주물 주물 반죽해 주세요..
거기에 허브가루 있으시면 조금 넣고 같이 반죽....
2 반죽해 놓고 소스 만들기..
오늘은 약간 매운 양념소스...
파인애플 세네조각, 마늘 한주먹, 양파 반개, 매운 할라피뇨 한개 넣고 잘 갈아주세요..
거기에 고추장 3~4스픈, 고춧가루 2스픈, 올리고당 두 스픈,살구잼 한 스픈 ,설탕 한 스픈 ,
케찹 4~5스픈, 간장 2스픈 ,시중에 파는 바베큐소스 4스픈을 넣고 중불에서 끓여주세요...
끓기 시작하면 불끄고
자~~~이제 닭을 튀길까요..
닭은 첨에는 중간정도의 온도에서 타지 안게 오래 튀겨주세요..
그래야 속까지 다 익어요 ..첨부터 온도를 높이면 속은 익지도 안고 겉만 다 타버리죠..
첨에 튀김 닭은 할떄 제가 그랬거든요..ㅎㅎㅎㅎ그땐 익지 안아서 첨 한번 튀긴 닭은 오븐에서
속까지 익힌 다음 다시 한번 더 튀겼어요....그랬더니 기름기 쫙 빠져 맛은 있었는데..
만드는 시간이 넘오래 걸리더군요,,,ㅎㅎㅎㅎ
그렇게 튀긴후...두번쨰 튀길떄는 썬불에서 단 시간에 한번 더 튀겨서 바싹함을 유지시켜주세요...
튀긴후 기름기 빼고 만들어둔 양념을 골고루 입히면...
아주 맛난 양념 치킨이 된답니다...
엄마의 정성으로 만든 후라이드와 양념치킨..
저희 강씨네는 맛난 치킨 먹고 행복한 주말 저녁 보냇답니다..
겨울방학 아이들 간식으로 딱~ 순살양념치킨 *^^*
재료 : 닭가슴살 5조각( 700g). 카레가루1/2T. 다진마늘1/2T. 소금1/3T. 후추가루소량. 튀김가루4T.
녹말가루5T. 달걀1개. 식용유. 땅콩가루약간.
양념소스: 고추장1T. 고추가루2T. 케찹5T. 설탕2T. 양파1/2개 다진거. 간장4T.올리고당4T(또는 물엿).
다진마늘1/2T. 굴소스1T반. 맛술4T. 후추가루. 물10T.
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/25600
|
|
양 념 치 킨
재료 > 닭봉 500g, 튀김가루 1/2컵, 튀김기름, 다진땅콩
밑간양념> 다진 마늘,청주,레몬즙,소금·후춧가루 약간
양념소스 > 토마토케첩 7T, 고운 고춧가루 1T, 마요네즈 2T, 물엿 4T,간장
다진마늘,다진당근 ,다진양파,식용유,참기름 ,물,설탕 ,고추장,
닭봉은 깨끗이 씻은 후 종이타월로 눌러 물기를 제거하고
레몬즙,청주,다진마늘,소금·후춧가루에 재운다.
밑간한 닭고기에 랩을 씌우고 냉장고에서 30분~1시간 재워둔다
닭봉에 튀김가루를 골고루 버무린다.
<양념소스 만들기>
팬에 식용유,다진마늘을 넣고 센불에서 노릇하게 볶고
다진 양파, 다진 당근을 넣고 볶는다.
물1/4컵,토마토케첩,고추장, 물엿,설탕,마요네즈, 고운고춧가루,간장,
참기름을 넣고 약한 불에서 1~2분 정도 끓인 다음 식힌다
180도의 넉넉한 기름에서 튀겨서 붙지 않도록 저어주고
익은 것부터 건져 체에 밭친다
기름을 젓가락으로 저어 수분을 증발시킨다
기포가 사라지면 튀긴 닭봉을 넣고 젓가락으로 저어주며 한번 더 튀기고
노릇하고 바삭하게 튀겨지면 체에 밭쳐 기름을 제거한다.
볼에 튀긴 닭봉을 담고 소스, 다진 땅콩을 넣고 버무린다
