굴무침을 하고 싶은데 양념비율을 어떻게 맞춰야 맛있을까요..?
또 다른 요리법은 어떤것들이 있을까요.....?
밥심은국력 | 2011.06.08
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
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재료
감자(중) 3개, 녹말 2큰술, 파슬리 1큰술,소금1/2작은술,
굴150g, 굴소스 1.5큰술, 후추약간, 녹말 약간, 올리브오일
소스 : 케찹+우스터소스
만드는법
감자는 껍질을 벗겨 채칼에 채를 썰어
물에 담궈서 전분을 빼고 체에 건져 물기를 뺀다
굴을 봉지굴로 체에 건져서 물기를 빼고
굴소스, 후추에 버무려준다
준비한 감자채에 녹말, 파슬리, 소금을 넣고 버무린다
재워 놓은 굴에 녹말가루를 가볍게 무쳐준다
* 감자채 양념은 만들기 바로 전에 하세요
팬에 오일을 두르고 감자채를 적당히 넣고
그 위에 녹말을 무친 굴을 얹고, 다시 감자채를 위에 덮는다
앞뒤로 노릇하게 구워낸다
* 한쪽이 노릇하게 익으면 뒤집어 주세요
소스를 곁들여낸다
바삭할 때 드시면
정말 맛있어요~~~ ^^*
출처 : 요리천사님 레시피
시원하고 얼큰한...
<굴~짬뽕밥과 우동>
재료
황태머리육수,봉지굴1봉지,오만둥이1봉지,시판용우동,배추겉잎4~5장정도,양파2/1,대파
건고추1개,매운고추가루2큰술,생들기름,마늘2작은술,후추참기름,소금2작은술
양파와 대파는 위의 사진처럼 가늘게 채썰어 준비해 주세요.
지금 무와 배추가 아주 맛있는 계절입니다.
그냥 드셔도 배인지... 무인지...약간~착각 할!? 정도로
시원하고 달아서 국물요리에 사용하시면 평소보다 2~3배 맛있는 요리를 하실 수 있어요.
얼마전 백김치를 담고 남은 배추잎을 넣어서 시원하게 먹을려고 합니다.
배추는 위의 사진처럼 어슷하게 썰어야 육수가 스며들어 맛있는 짬뽕국물이 완성됩니다.
빈볼에 수북히 썰어서 준비해 주세요.
냄비나 궁중후라이팬에 약한 불에서 포도씨유나 고추씨기름을 두루시고...
저는 개인적으로 볶지않은 날(生)들기름을 사용하겠습니다. (느끼하지 않고 깔끔한 국물맛을 내어주지요.)
건고추가 집에 있으시면 하나 썰어서 볶아주시면...칼칼하니 국물 맛이 좋습니다.
약한불에서 매운고추가루,마늘, 준비해 놓은 대파와 양파를 타지않게
조심스럽게 볶아주세요.
저는 황태머리육수와 구기자,멸치다시육수로 제일 중요한
짬뽕의 베이스육수를 만들어 볶아진 양파와 대파에 사용하지만...
시원한 홍합이나 바지락육수를 사용하셔도 좋습니다.
준비한 육수를 붓고 센불에서 팔팔~끓여주세요.
끓기 시작하면 썰어놓은 배추잎을 넣어주세요.
듬북 넣어주세요~
(배추잎은 섬유질과 비타민C가 많아서 다이어트,변비,감기예방에 좋아요)
찬바람불기 시작하면... 오망둥이가 많이 나옵니다.
질기지도 않고 아주 맛이 좋습니다. 가격도 착하고 예쁘니...
오말둥이 구입하셔서 된장찌개도 넣어드시고.남으면 짬뽕에도 살짝 넣어주시면
씹는 맛이 좋아요.(많이 씹어서 드시면 뇌활동에 좋다고해요)
손질된 봉지 생굴은 씻을 필요없이.... 체에 받쳐서 물기만 제거해 주세요.
여기서 포인트!!
배추잎을 넣고 짬뽕이 끓기 시작하면 오망둥이를 먼저 넣어시고..
(해산물은 미리넣고 끓기 시작하면 질기고 맛이 떨어집니다)소금,후추,참기름으로
간히시고 끓기시작2~3분후..... 일단, 불을 끄시고...
청량고추,대파와 굴을 넣어주세요.
이유는...굴을 넣고 센불에서 팔팔팔...끓이시면 굴의 맛있는 육즙이 다 빠져나와서
굴은 질기고 모양도 없고...맛도 떨어지고...
남아있는 미열로 충분히 3/2정도는 익으니..걱정마시구요 뚜껑은 닫고
1~2분 방치해 주세요.
(그냥 초장에 찍어서 드시기도 하니까...푹~익히지 않으셔도 좋아요)
반은 짬뽕밥으로 사용하시고...
면 좋아하는 분은 우동이나 칼국수면 삶아서 넣어드시면 좋겠어요....
저는 우동을 좋아해서 우동면을 넣어서 먹을려고해요.
배추잎이 많이 들오가서 국물맛이 시원하고...굴의 육즙이 탱글탱글~
살아서 입에서 씹는 즐거움을 선물해 주어요.
http://board.miznet.daum.net/gaia/do/cook/recipe/mizr/read?articleId=13549&&bbsId=MC001
ㄱㅅ
굴(석화 20개)을 소금물에 흔들어 씻어 체에 받쳐 물기를 빼세요.
소금(아주 조금), 후추, 정종을 조금씩 넣어 밑간한 후 다시 체에 받쳐 물기를 빼줍니다.
이 사이에 다진 파 1T, 다진 마늘 1T, 청,홍고추 1개씩을 다져두고
간장 1T, 설탕 1T, 식초 1T, 물 1T, 올리고당 1/2T을 섞어 두세요.
물기 뺀 굴을 접시에 녹말을 펼쳐놓고 한 두개씩 굴리며 묻혀주세요.
한꺼번에 넣고 묻히면 골고루 묻지도, 잘 묻지도 않으면서
녹말가루만 많이 든답니다.
굴은 90% 이상이 수분이라 녹말을 잘묻혀도 좀 질척하지요.
튀길 때도 한꺼번에 다 넣지말고 2-3번에 나눠 넣고
겉에 묻은 녹말만 익으면 건지시면 됩니다.
굴을 바싹 튀기려고 오래 튀기면 기름이 가장자리에 좀 튀기도 하지만
수분이 다 빠진 굴은 먹을 게 없답니다. ㅎㅎ
굴을 튀기는 사이에 옆 가스불위의 팬에 기름 1T(매콤하길 원하면 고추기름)을 두르고
다진 파,마늘을 볶다 ▶ 맛있는 파향이 나면 다진 청,홍고추를 슬쩍 볶으세요.
준비된 양념을 넣고 바글바글 끓으면 튀긴 굴을 넣고 버무리시면 됩니다.
양념에 버무려진 굴 1-2개를 굴껍질에 담으세요.
이 때 남은 양념건지는 굴위에 조금씩 올려두세요.
요 맛이 또 괜찮거든요. ㅎㅎ
출처: 다음 블로그 '공룡맘'
굴엔 간단하게 양념을 넣어야 굴의 맛을 느낄수 있어요
우선 굴을 소금물에 잘 씻어 체에 받쳐 놓습니다.
양념은 고춧가루, 파, 마늘, 레몬즙 정도로만 넣고 살짝 무쳐주세요
그럼 굴맛도 알수있고 양념이 가미돼 매콤한 굴무침이 된답니다.^^
굴영양밥
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1. 쌀은 깨끗이 씻어서 건져 놓는다. |
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2. 굴은 굴껍질이 없도록 골라 연한 소금물에 깨끗이 씻어 건진다. |
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3. 표고는 따뜻한 물에 불려 꼭지를 떼고 채썰어 준비한다. |
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4. 냄비에 식용유를 넣고 표고를 잠시 볶다가 간장을 넣고 볶는다. |
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5. 볶던 냄비에 쌀을 넣고 겉 표면이 투명해질 때까지 볶다가 물을 붓는다. |
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6. 뚜껑을 덮고 센불로 끓이다가 끓어 오르면 불을 줄려 15분간 뜸을 들인다. |
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7. 이때<뜸들일 때> 씻은 굴을 넣어준다. |
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8. 다진파, 다진마늘, 깨소금, 고춧가루, 간장, 참기름을 섞어 양념장을 만든다. |
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9. 뜸이 다 들어 밥이 퍼지면 양념장과 함께 상에 낸다. |
매운버섯굴찜...
재료: 굴,무,양송이버섯,건표고버섯,느타리버섯,콩나물,미나리,양조식초,감자전분,고추장,고추가루,
마늘,청양고추,굴소스,매실주,매실엑기스,후추가루,간장,생강,마른홍고추,카놀라유,당근,양파,신김치,대파,김
요즘 제철인 굴과,,,
버섯,콩나물을 이용하여,,,
매콤한 버섯굴찜을 만들어봅니다...
싱싱한 굴을 구입하여,,,
무를 갈아서 넣고 굴을 조물조물 주물러 준 다음,,,
흐르는 물에 씻어,,,
채에 받쳐 물기를 제거해줍니다...
굴은 무즙으로 씻어줘야 굴에 있는 독성이 무에 묻어나와,,,
깔끔하게 씻어낼 수가 있습니다...
건표고버섯은 물에 불리고,,,
양송이버섯은 겉껍질을 칼로 벗겨주고,,,
느타리버섯은 먹기좋게 손으로 갈라 놓은 다음,,,
흐르는 물에 살짝 씻어,,,
체에 받쳐 물기를 제거해줍니다...
냄비에 천일염을 조금 넣고,,,
깨끗이 씻은 콩나물을 넣어,,,뚜껑을 닫은 다음,,,
살짝 데쳐냅니다...
그런 다음 아삭한 맛을 주기 위해,,,
찬물에 담가 놓습니다...
그런 다음 체에 받쳐 물기를 제거해줍니다...
미나리는 깨끗이 손질한 다음,,,
양조식초를 3방울정도 넣고,,,잠시대기~~~
미나리를 엷은 식촛물에 담가야 싱싱해지고,,,
유해한 성분이 말끔히 제거됩니다...
접시에 감자전분을 넣고,,,
물을 넣은 다음,,,
젓어서 녹말물을 만들어 좋습니다...
다음은,,,
양념장 만들차례~~~
접시에 고추장과 고추가루를 넣고,,,
다진마늘과 청양고추를 다져서 넣고,,,
그다음은,,,
굴소스,,,
매실주와 매실엑기스도 넣어주고,,,
후추가루를 넣은 다음,,,
간장도 넣고,,,
숟가락을 이용하여,,,
골고루 잘 섞어줍니다...
마지막으로,,,
생강도 다져서,,,넣어주고,,,
골고루 섞어주면,,,
매운버섯굴찜의 양념장 완성~~~
프라이팬에 카놀라유를 두르고,,,
먼저 매운향이 일어나도록,,,
마른 홍고추를 넣어,,,
볶아줍니다...
그 다음,,,
준비해 둔 버섯을 넣고,,,
만들어 놓은 양념장을 조금 넣은 다음,,,
나무주걱으로,,,
뒤섞어 볶아줍니다...
그 다음은,,,
아삭한 콩나물을~~~
그 다음은 굴을 넣고,,,
그 위에 양념장을 넣은 다음,,,
두개의 주걱을 이용하여,,,
양념장이 잘 베이도록,,,골고루 섞어줍니다...
그다음은 대파와 미나리를 넣고,,,
마지막으로,,,
프라이팬 주변으로,,,
만들어 놓은 녹말물을 부어 준 다음,,,
볶아주면,,,매운버섯굴찜 완성~~~
완성된 매운버섯굴찜~~~
땡땡한 굴과,,,아삭한 콩나물에,,,
미나리와 버섯향까지,,,
어우러져,,,
매콤하면서도 담백한 맛을 연출합니다...
먹다보면,,,매운버섯굴찜에서,,,
국물이 생기는데,,,
그 국물을 이용하여,,,
당근,양파,신김치,다진파를 잘게 썰어넣고,,,
볶다가 마무리로 김을 부셔 넣으면,,,
또 하나의 별미 볶음밥이 완성~~~
가족끼리 둘러앉자,,,
건강식인 버섯굴찜과 볶음밥까지,,,
포식을 한 즐거운 저녁식사시간이었습니다...
맛있게 만들어 드세요...
명절반찬~~굴무침
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/26880
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아침부터 바쁘게 움직여 시댁에 가져갈 반찬을 만드느라 벌써 4시간째 서 있습니다.. 명절때 저는 반찬담당 이랍니다.. 어머님께서 일찍 돌아 가셔서, 각자 분담을 하여 음식장만을 하니 그래도 수월 합니다.. 급 , 반찬을 한꺼번에 만드려니, 허리도 아프고 하지만, 식구들 맛있게 먹어줄 생각을 하니.. 행복 합니다..
먼저, 굴은 연한 소금물에 헹궈서 물기를 빼 줍니다.. 그리고 키친타올에 한번더 물을 빼주구요..
무우가 들어가야지 아삭하게 씹히는 맛이나죠.. 무우도 소금을 넣어 물기를 빼 줍니다..
물기뺀 굴은 소금을 조금 넣은뒤 분량의 양념을 넣은후 버무려 주면 됩니다..
아버님께서 생굴보다 굴무침을 무척 좋아하신 답니다.. 그래서 설날이면 늘 만들어 가게되네요^^
이웃님들..명절 잘 보내시고, 건강하고 안전하게 고향길 잘 다녀 오세요..
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재료
반각굴 20개, 치커리, 레몬
소스: 토마토케첩 ½컵, 핫소스 ½컵, 소금 후추 홀스래디쉬 약간
만드는법
1. 석화는 반으로 쪼개어 손질후 묽은 소금물에 살짝 헹궈요.
2. 토마토케첩과 핫소스, 홀스래디쉬를 매콤하게 잘 섞어 레몬조각과 함께 얹어내요.
깐 굴1근과 물미역 1묶음이랑. 참기름,소금,다시다조금,깨소금
물미역을 삶아내서 먹기 좋게 썰고 참기름,소금,다시다랑 볶다가
(미역국 끓이기 전처럼 미역을 그렇게 볶아줍니다)
국물이 뽀얗게 나오면 그 때 깐 굴을 넣고
굴이 오동통 해질 때까지 좀 더 볶아 줍니다.
그위에 깨소금 뿌려서 먹죠.
a야채재료-굴,느타리버섯,송송잘게썬김치,잘게썬양파,0.5cm정도썬 대파.청양곱게썰어1개.
b양념재료-식용유,다시다,고운소금,참기름.
가,굴은잘씻어 채에밭혀놓는다.느타리는끓은물에삶아 물기를꽉짜서 듬성듬성 썰어놓는다.
나머지는a에써있는데로@@
나.후라이펜에식용유를 두르고 불을붙여 양파와느타리를넣고볶다가 꽉짠김치와굴,그리고청양고
추를넣어 다시볶는다,볶는도중에 고운소금을1t스푼과 다시다를2t스푼넣어준다
마지막으로고추가루2t스픈과썰어놓은 대파를넣고 다시한번살짝뽂아 참기름한방울 해서 담아낸다.
양념재료는 고춧가루 1/3C, 다진마늘 1/2T...꽃소금, 액젓 방법은 굴에 액젓,향신즙,꽃소금을 넣고 버무려 재운다.20~30분.무와 배는 작게 나박 썰고,파와 밤은 채 썰어 준비한다.재워놓은 굴은 체에 받힌다. 체에 받혀 국물이 나오면 그 국물에 양념을 넣고 버무린다 굴을 넣어 버무린 후 나머지 재료를 넣고 버무린다
