날씨도 슬슬 더워지는거 같구요.
시원한 백김치가 땡기네요.
집에서 백김치 담그는 법좀 알려주세요.
시원하고 담백하게요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
★엄마에게 배운 <명품백김치담기>★
엄마에게 배운 시원하고 깔끔한...
<명품 백김치 담그기>
재료
배추3포기(될수 있음작은포기),무반통,배1개,쪽파한줌,목이버섯,새우젓(육젓)
찹쌀가루3큰술,황태육수(황태머리2,멸치한줌,다시마,구기자),천일염(토판염),
구기자,말린대추4~5개
오늘은 우리집에서 가장 인기절정인 백김치를 담아볼려고 합니다.
엄마에게 귀동냥...어깨넘어로 배운 솜씨이기 때문에 조금은 미흡하지만,
오늘 백김치를 담으려고 합니다.
백김치는...
짜지도 않으면서 배추 줄기는 아싹하면서도 국물맛은 시원한...
참 어렵지요. 첫 베이스...절임이 제일 중요한것 같아요.
어떤 소금으로 절였느냐에 따라서 맛이 달라집니다. 100%실패를 막기 위해서는
마트에서 소금을 구입하지 마시고...
인터넷으로 신안천일염을 검색하셔서 직거래로 구입하시는것이....
제일 안전하고 시중보다30~40%저렴하고 신뢰할 수 있어요.
소금이
김치의 맛을 좌우하는것 같아요.
배추는 몸통이 크지 않은(그래야 고소하고 줄기가 아싹해요)
배추는 4등분으로 잘라서 사진처럼 꼼꼼히 뿌려서 준비해 주세요.
여름에는 4시간정도 절이시면 되구요.
찬바람부는 가을 겨울은 5~6시간 절여주시면 좋아요.
3시간이 지나 한 번 뒤집고 2시간 후 헹궤 물기를 빼주세요.
배추가 절여지는 동안에 김치속에 들어갈 소를 준비 하겠습니다.
백김치는 보여지는 부분이 많기 때문에 최대한 곱고 얌전하고
참하게 손질해 주시면 좋아요.
무는...
무의 파란부분과 흰부분이 있는데...흰부분은 매운맛이 강하기 때문에
국거리나 생선 졸임에 사용 하시구요.
파란부분은 시원한 맛과 단맛이 강해서 생채나 김치를 담을때 사용하시면 됩니다.
채소에도 결이 있고...질서가 있더라구요.
무를 이렇게 잘라보면 두번째 사진처럼 무 결이 선명하게 나와 있지요.
요 결 반대로 썰어 주시면 무채가 잘 부러져서 김치소가 지저분해 지구요~
결대로 썰어 주시면 잘 부러지지도 않고 백김치소로 들어가서도 얌전히
형체를 보존하고 있답니다.
무 반통에서 하나를 이렇게 얌전히 채썰어서 준비해 주세요.
배와 쪽파도 무와 같은 길이로 채썰어서 준비해 주세요.
목이버섯2~3장을 미지근한 물에10분정도 불려서 가늘고 곱게 썰어서 준비해 주시고...
대추는 깨끗히 씻어서 씨부분을 도려내시고...목이버섯과 같이 곱게 채썰어 주세요.
차가운 육수나 물에 분량의 찹쌉가루를 풀고 냄비에
약한불에서 찹쌀풀을 만들어 식혀 주세요.
준비한 소에 찹쌀풀,소금(천일염,토판염)2큰술과 새우젓국물3~4큰술을 넣고 ...
준비한 재료를 조심스럽게 뒤적여 준비해 주세요
넓은 그릇에 절여놓은 배추에...
배춧잎 사이사이에 정성스럽게 소를 넣어 주세요.
백김치는 소가 얌전하고 적당히 들어가야 맛이 좋습니다.
사이사이 소를 넣은 다음....
위의 사진 처럼 겉잎으로 잘 싸서 김치통에 차곡차곡 담아주세요.
배추 겉잎이 있으시면 버리지 마시고 배추된장국을 끓여드셔도 좋구요~
공기가 잘 들어가지 않도록 위의 사진 처럼 덮어주세요.
냄비에 물3~4컵에 새우젓 건더기째 넣어 팔팔 끓여 식혀주시고....
저희 집은 육수로 황태와 다시마,구기자한줌,멸치 조금을
넣고(15분정도만 끓여 맑은 육수를 내주세요) 백김치 국물을 만들어 먹습니다.
구기자가 들어가서 10일후... 성숙된 백김치 국물을
마시면...톡~쏘는 청량감이 일품입니다. 말로 표현이 안되는~~~~
육수에 열기가 있을때 천일염이나 토판염을 넣어 간을 맞추시고
완전히 식은후....
끓여 놓은 새우젓 국물을 넣어서 육수물에 붓어 섞은 다음....
담아 놓은 백김치통에 육수를 부어주시면 됩니다.
육수를 붓고 배를 갈아서(즙만..) 넣어 주시면 시원한 맛을
느낄수 있습니다.
저희집은 다시팩에 생강조금 마늘을 넣어서 은은하게 마늘향과 생강즙이 나오도록
김치 한켠에 짱박아 놓습니다.
다시팩은 마트에서 구입했어요. (다이소에도 팔아요)
그리고...2틀정도 상온에서 방치해 두시고 김치냉장고에서 일주일~10일동안
성숙시켜주시면 됩니다.
10일후....
요렇게 맛있는 백김치가 완성 되었습니다.
짜지않아서 손이 자꾸만 가는 밥도둑입니다. (달콤한 고구마와 함께 드시면 끝내줍니다.)
이유식을 시작하는 어린아이들에게 먹여도 자극적이지 않아서 좋아요...
보세요...
요~ 얌전하고 가지런하게 들어있는 소...
국물이 시원하고 달콤해서 아주 그만입니다...
일반 김치보다 시간과 정성이 꽤...많이 들어가지만 만들어 놓으면 인기짱~ 입니다.
보람을 느끼지요.
맛있게 드세요
http://board.miznet.daum.net/recipeid/13791
재료: 배추...5포기, 굵은 소금...4컵, 무...2개, 미나리...1단, 각...2분의 1단, 굵은 파...4뿌리,
마늘...5통, 생각...2톨, 배...2개, 밤...10개, 대추...10개, 석이버섯과 표고버섯...5장씩, 소금...1큰
술, 실고추...약간, 배...2개, 소금...2분의 1컵
재료 손질하기: 1. 배추...잎이 푸르고 채가 긴 배추를 2등분하여 소금물에 절인다. 배추는
잎을 조금 떼어서 씹어 봐서 고소하고 달콤한 것을 고른다. 줄기는 눌러보아 단단한 것이
수분이 많고 싱싱한 것인데 속은 연한 흰색이 좋고, 잎은 얇고 연한 것이 좋다. 크기는 너무
크지도 작지도 않은 중간 것이 맛도 좋다. 2. 무...흰 빛의 싱싱한 것으로 골라 깨끗이 씻은
후 곱게 채썬다. 3. 배, 밤, 대추...배와 밤은 껍질을 벗겨 채썰고, 대추도 같은 크기로 채썬
다. 4. 파...흰 부분을 3센티미터 길이로 채썬다. 4. 마늘, 생강...저며서 곱게 채썬다. 5. 석이
버섯, 표고버섯...석이버섯은 끓는 물에 담갔다가 비벼서 씻어 다듬어 곱게 채썰고, 표고버섯
은 불려서 물기를 짜고 기둥을 땐 다음 채썬다. 6. 미나리, 갓...깨끗이 다듬어 짧게 끊어 놓
는다.
소 만들기: 1. 표고버섯, 석이버섯 썰기...표고버섯은 불려서 물기를 짜고 기둥을 뗀 다음
채썰고 석이버섯은 끓는 물에 담갔다가 비벼 씻어 곱게 채썬다. 파, 마늘, 생강도 같은 크기
로 모두 채썬다. 2. 대추 썰기...대추는 거즈로 먼지를 깨끗이 닦아내고 채썬다. 밤과 배도 껍
질을 벗겨 채썰고, 무우도 배와 같은 크기로 채썬다. 3. 실고추 넣고 비비기...무우, 배, 밤,
대추 채썬 것을 합하여 실고추를 넣고 비벼서 붉은 빛이 돌게 한다. 4. 소 버무리기... 빛이
든 소에 미나리, 갓 등 준비한 양념거리를 모두 넣고 소금간을 하여 버무린다.
조리법: 1. 배추 밑둥 잘라내기...2등분한 배추를 소금물에 절여 나긋나긋해지면 헹구어서
물기를 빼고 밑둥을 자른다. 2. 소 넣기...한손으로 배춧잎을 모아 잡고 배추포기에 준비한
소를 갈치마다 한운큼씩 채워 넣는다. 3. 항아리에 담기...소 넣은 배추를 잘 아물려 흐트러
지지 않게 겉잎으로 잘 싼 뒤 항아리에 눌러 담는다. 4. 김칫국물 붓기...배 2개를 강판에 갈
아서 체에 걸러 즙을 낸 뒤 삼삼하게 탄 소금물과 함께 섞어서 항아리에 붓는다.
항아리에 담을 때: 속을 넣은 배추는 잘 아물려서 항아리에 꼭꼭 눌러 담고 소금물을 삼
삼하게 타서 붓는다...
<재료>
배추 2포기(중간 사이즈) , 천일염
배추 속 재료 : 무 1/2개, 쪽파, 배 1개, 당근 1/2개, 양파 1/2개, 마늘 5쪽, 생강 반쪽,
가는 소금, 멸치 액 젖 4큰 술
찹쌀 풀물: 물 2컵 , 찹쌀가루 4큰 술
다시마 물: 다시마, 양파, 대파 흰 부분, 멸치, 무, 물 2L
<백김치 만드는 법>
1. 배추를 적당한 크기로 잘라서 천일염으로 절여둡니다.
2. 찹쌀 풀 물과 다시마 물을 미리 끓여두고 식혀둡니다.
3. 배추 속 재료(무, 쪽파, 배, 당근)를 채 썰어 준비하고 양파와 마늘, 생강은 갈아둡니다.
(밤이나 대추, 파프리카를 넣어주면 더 좋아요~~) 이때, 가는 소금으로 밑간을 해둡니다.
4. 배추 속 재료에 찹쌀 물풀과 양파, 마늘, 생강을 갈아둔 걸 넣고 함께 버무려줍니다.
5. 버무려진 속 재료를 잘라둔 배추에 넣어줍니다.
6. 속을 넣은 배추를 통에 담고 다시마 물을 부어줍니다.
배추의 간에 따라 싱겁다 싶으면 다시마 물에 소금을 섞어줍니다.
7. 먹기 좋게 잘라 맛있게 먹습니다,,
쉽게 담그는 백김치비법*^^*
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여러분이 기다리신 백김치.. 이제서 소개해드립니다.
레시피 소개가 늦어서 죄송합니다.
오늘 소개해드리는 백김치는 초보자분들도 쉽게 도전할수 있는 쉬운 방법입니다.
백김치만의 시원한 맛을 느낄수 있는 그런 레시피라고 할까요?
아이들도 맵지 않아서 잘 먹는 백김치~~ ( 고추씨를 넣었지만 매운맛이 나지 않습니다.)
찹쌀풀을 넣으면 풋내를 제거해주고 담백한 맛이 난답니다.
재료: 배추2 포기 ( 배추가 작았습니다. 푸른겉잎 제거한 배추 1포기 무게가 1400g정도 나갔습니다. )
배1개. 사과1/2개. 고추씨3T. 대파흰부분만 8cm × 2개. 마늘15개. 생강3개(마늘크기로).
무1/2개(700g). 홍고추3개. 쪽파10개. 설탕2T. 천일염 5컵정도. 찹쌀가루5T.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요..종이컵 1컵이 1컵입니다.
=> 소금은 꼭 국산 천일염을 사용하세요!!!!
=> 백김치를 담글때 넣는 물은 꼭 정수. 또는 생수를 넣으세요.
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1. 배추의 푸른겉잎은 제거하고 한번 씻은후 2등분 해줍니다. (백김치에는 푸른잎 넣지 않는것이 좋습니다)
==> 제가 구입한 배추가 작은 사이즈였습니다. 배추가 큰 경우는 4등분하세요.
2. 큰 대야에 물20컵 + 천일염2컵을 넣고 소금을 잘 녹여줍니다.(1차 절임물입니다~)
준비한 소금물에 배추를 5분정도 담궈 소금물이 배추에 살짝 베이게 해줍니다.
배추의 숨이 살짝 죽었을때 꺼내어 배추잎 사이사이에 소금을 켜켜히 뿌려줍니다.
( 소금은 배추 흰줄기 부분에 뿌려줍니다~)
큰 대야에 소금을 켜켜히 뿌린 배추를 포개어 잘 담은후 ...
절이고 남은 1차 절임 소금물을 배추위에 골고루 뿌려줍니다.
절이는 배추위에 큰 소쿠리나 그릇을 씌어 놓은후 3시간30분~4시간동안 절여줍니다.
절이는 중간에 골고루 절여지라고 배추를 한번 뒤적여줍니다. ( 2시간정도 경과후 뒤적여주면 됩니다)
==> 1차 절임 소금물에 적신후 배추속에 켜켜히 뿌려준 소금의 양이 1컵+2/3컵정도임.
즉, 절일때 들어간 소금의 양은 총 3컵 +2/3컵입니다.
==> 배추의 크기나 수분상태에 따라. 절이는 환경의 온도에 따라 절이는 시간은 조절하세요.
저는 실내에서 절였고요.. 배추가 작아서 3시간30분동안 절였습니다.
(배추절일때 너무 따뜻한 곳에서 절이지 마세요.)
*** 백김치는 김장배추김치 절일때보다 덜 절여져야 맛있습니다!!!
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3. 배추가 거의 절여졌을때 백김치에 넣을 속재료를 준비합니다.
배1개. 사과1/2개. 마늘15개. 생강3개(마늘크기로). 대파흰부분만 2개. 고추씨3T를 준비합니다.
배. 사과. 마늘.생강. 대파흰부분은 토막내준후 면주머니에 고추씨와 함께 넣어 묶어줍니다.
묶은 면주머니를 백김치 담글 김치통에 넣어 줍니다~
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4. 찹쌀풀 만들기 : 냄비에 생수 5컵을 넣은후 찹쌀가루 5T를 넣어 잘 풀어준후 천일염1/2컵을 넣어준후
가스불을 센불로 켠후 나무주걱으로 저어주면서 끓어오르면 중불로 줄여 7~8분정도 끓여줍니다.
*** 끓여 놓은 찹쌀풀을 큰 그릇에 옮겨 놓은후 생수 23컵을 더 부어 백김치 국물을 완성합니다.
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5. 위 사진처럼 배추가 너무 절여지지 않는 상태일때 찬물로 3번정도 씻어 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다.
소쿠리에 물기는 30분정도만 빼주면 됩니다.
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6. 배추속에 넣을 재료를 준비합니다.
무1/2개는 채썰어 준비하고요.. 홍고추3개 는 씨를 제거후 곱게 채썰고요..
쪽파10개는 4cm길이로 썰어줍니다.
준비한 무채. 홍고추. 쪽파를 볼에 넣고 소금4T. 설탕2T를 넣어 잘 섞어줍니다.
==> 소금은 천일염 말고 고운소금(꽃소금)을 넣어줍니다. 맛소금은 사용하시면 안됩니다.
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7. 절여진 배추 잎 사이사이에 6번에서 준비한 속재료를 골고루 넣어줍니다.
위3번에서 면주머니를 넣어 놓은 김치통에 속재료 넣은 배추를 차곡차곡 담아줍니다.
여기에 위 4번에서 준비한 백김치 국물을 부어줍니다.
김치통을 밀봉후 하루정도 상온에 보관후 간을 보셔서 짜면 생수를 더 부어주시고..
싱거우면 소금물을 조금 부어주세요. 그런 상태로 상온에서 익은 냄새가 날때 김치냉장고나 냉장고속에
넣고 일주일정도 숙성후 알맞게 익으면 면주머니는 제거해주신후 드시면 됩니다.
==> 배추의 크기나..절여진 상태에 따라 ..
기호에 따라 생수양을 조절하시면 됩니다.
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행복한하루보내세요 !!!
http://board.miznet.daum.net/recipeid/24665
1. 배추의 겉에 큰잎들은 떼어내서 준비해주세요.
2. 큰용기에 잎을 하나씩 떼어낸후 소금물을 바른후 30분정도 절여주세요.
3. 배추 절이는 동안 밀가루 풀을 쑤어주세요.
4. 사과, 양파, 마늘을 넣고 믹서에 갈아주세요.
5. 쪽파와 대파도 썰어주세요.
6. 절인배추는 물에 씻어서 물기를 뺴주세요.
7. 풀쑨것을 큰용기에 넣고 젖갈과 믹서에 간재료 넣어 섞어주고
배추를 고르 발라주세요.
8. 잘바르고 용기에 담아주세요.
봄철 가족의 입맛을 상큼하게 잡아줄 열무백김치 *^^*
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/28697
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어제 미리 말씀드린데로 봄철 김치 소개합니다. 바로 열무백김치입니다~~ 예전에 열무물김치는 소개했는데요. 오늘은 열무백김치입니다. 고추가루를 넣지 않고 열무의 개운한 맛을 살린 백김치입니다. 무도 살짝 절여서 넣기에 더욱 시원한 맛이 나는 김치입니다. *** 고추가루를 넣은 열무물김치 레시피 보시려면 ==> http://hls3790.tistory.com/315 환절기에 가족들의 입맛을 확 ~~ 잡아줄 상큼한 열무백김치 만들어 볼까요? 재료: 열무1단. 무1/2토막(500g. 지름8cm × 길이8cm정도). 양파1/2개. 청양고추3개. 배1/3개. 홍고추2개. 대파흰부분1개. 마늘10개. 생강2개(마늘크기로). 쪽파10개. 설탕2T. 천일염4/5컵 + 7T. 찹쌀풀 : 물3컵. 찹쌀가루4T. => 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요..종이컵 1컵이 1컵입니다. => 소금은 꼭 국산 천일염(굵은소금)을 사용하세요. => 배와 함께 사과가 있다면 사과도 1/3개정도 넣어주세요. => 물김치에 사용하는 물은 꼭 생수 또는 정수된 물을 사용하세요~
1. 열무1단을 뿌리부분을 칼로 제거후 큰것은 4등분.. 작은것은 3등분후 한번 살살 씻어 큰 대야에 넣어 절여줍니다. 열무한번 뿌리고 천일염 켜켜히 뿌리고..열무한번 뿌리고 천일염 켜켜히 뿌리고.. 총 들어간 천일염의 양은 4/5컵( 1컵이 못되는 양)입니다. 천일염 뿌리고...그 위에 물1/2컵을 켜켜히 뿌려 30분 절여줍니다. 절이는 중간 한번만 뒤집어 주세요. ==> 열무는 살살 다루어야 풋내가 나지 않습니다. 씻을때도 살살 만져주세요.
2.열무를 절이는 동안 무도 절여줍니다. 무를 2cm두께로 토막내어 얇게 썰어줍니다. 볼에 담아 굵은소금2T. 설탕2T를 골고루 뿌려 20분 절여줍니다. 무를 20분 절이면 무에서 물이 나올겁니다. 절인무는 씻지 않고...그대로 무에서 나온 물까지 김치통에 넣어줄겁니다.
4.찹쌀풀 만들기 : 냄비에 생수 3컵. 찹쌀가루4T를 넣어 거품기로 잘 풀어준후 나무주걱으로 저어가면서 중불에서 7분정도 끓여주면 찹쌀풀 완성입니다. 여기에 뜨거울때 굵은소금5T를 넣어 간을 맞춰 줍니다.
6. 30분동안 절여진 열무는 살살 찬물에 2~3번 씻어 물기를 소쿠리에 5분정도만 받쳐 빼줍니다.
7. 김치통에 씻은 열무와 위2번에서 절인무와 준비한 쪽파. 청양고추. 홍고추를 사이사이 넣어 담아줍니다. 여기에 고운체에 위5번에서 준비한 물김치국물을 부어줍니다. 고운체에 건더기가 남아있을겁니다. 마지막에 손으로 한번더 짜주세요.(아깝잖아요)
8. 물김치 국물까지 넣은 상태로 뚜껑을 덮고 상온에 ( 요즘같은 날씨엔 2일... 여름철에는 1일정도) 보관후 익은냄새가 날때 냉장고에 넣어 숙성후 드시면 됩니다. ===> 익은냄새가 난후 냉장고속에 2~3일 숙성후 드시면 아주 시원한 김치가 되어있을겁니다.
저는요 어제 하루종일 이 김치에 밥먹었습니다. 시원해서요. 다른반찬 없이 그냥 쭉 마시듯 먹었습니다. 아름이랑 건희도 맵지 않고 국물맛이 개운해서 좋다고 합니다. 요즘 저의 남편이 많이 피곤해 보입니다. 오늘은 남편을 위한 보양식 준비중입니다. 내일 여러분에게 보양식 소개할께요~ 즐거운 하루 보내시고요. 오늘도 승리하세요 *^^* |
재료
배추5포기,굵은소금2컵반,무1개,미나리반단,실파반단,갓반단,대파,마늘,배1개,밤5개,
대추5개,설탕1술,소금,마른표고버섯,석이버섯,김치국물(끓여 식힌물10컵
배추절여 씻어물기빼고
무-껍질벗겨 가늘게채썰고, 미나리 실파,갓--다듬어씻어물기빼고 잘라놓고
마른표고버섯---물에불려 물기짜고 기둥짤라내고 채썬다.
석이버섯----물에불려 비벼씻어 검정물빼고 돌돌 말아 채썬다
대파,마늘,생강--채썬다
배와 밤--껍대기벗겨채썰고, 대추--물에씻어 씨빼고 돌려깍아 채썬다.
넓은 그릇에무채담고 포고버섯 석이버섯 대추 밤 배 미나리 갓 실파 파를넣고 설탕 소금
넣어 버무린다.
배추잎 사이사이에소를채워 겉잎으로 싸서 김치통에 담는다
끓여식힌물 10컵에 배 를강판에갈아넣고 소금간 하여 백김치위에 붓는다.
5일 정도면 익는다
백김치...
절여논 배추 에요~..
물기를 쫘악 빼셔야.. 김치가 무르지 않고 아삭하다는거 아시죠?
배추는 시중에서 절임 배추를 구입하셔서 사용하셔도 되고요..
집에서 직접 절여서 사용하셔도 됩니다..
집에서 절임 배추.. 만드는법 궁금하시면.. 클릭!!..
배추 5포기 기준으로..
무 1개. 사과 1개. 배 1개 반. 당근 1/2개를 채썰어 주시고..
쪽파를 조금 썰어넣어 주시면 초록색이 어우러져 더욱 이쁜거 같아요..
사과는 껍질째 먹는 사과를 넣어 간간히 보이는 빨간색이 더욱 상큼함을 더해줍니다.
썰어놓은 재료를 볼에 담은후에 천일염 2큰술. 다진마늘 2큰술. 생강즙 1작은술을 넣고
살살 버무려 줍니다.
무 자투리 남은것은 천일염으로 버무린 후에..
기치통 맨 밑에 깔아 두었다가.. 위에 백김치를 올리고..
숙성시킨후에... 꺼내먹으면 시원한 맛이.. 아주 좋습니다.
절인 배추 사이사이 소를 조금씩 골고루 넣어줍니다.
배추속 사이사이에 소를 채워준후.. 겉잎으로 감싸서 소가 빠져나오지 않도록
해주신후에.. 김치통에 차곡차곡 꾹꾹 눌러가며 담아줍니다.
저는 김치통 밑부분에 천일염에 절인 무를 깔아준후.. 백김치를 담았는데요..
밑부분에는 작은 배추를 담았더니.. 배추 겉잎이 없어서 살짝~ 지저분해 보이네요...ㅠㅠ
김치통에 김치를 담고 꾹꾹 눌러 위생비닐을 덮은후에
뚜껑을 덮어 하룻밤 지낸후에.. 국물을 부어줍니다.
백김치를 담그고.. 하루 지나후에~
사과 2개. 배 1개. 양파 1개 반을 큼직큼직하게 썰어 주세요.
잘라둔 재료에 생수 100ml를 넣고 믹서기에 갈아줍니다.
믹서기에 갈은후에 채반에 걸러 국물만 사용합니다.
생수 1리터와 천일염 2큰술을 넣어은후 소금이 녹을수 있게 저어줍니다.
백김치가 잠글듯 말듯~ 국물을 부어줍니다.
김치를 담근후.. 맨위는 파란잎을 덮어주면 좋다고 들어서..
저도 따라해 봤어요.
밀폐용기가 있으시면 꾸욱~~~ 누른후에
이제 4-5일 정도 숙성후에드시면 됩니다..
백김치가 알맞게 익으면 노오랗게 배추가 맛있게~ 익습니다..
만들자 마자~ 반으로 잘라 보았습니다..
배추속 사이사이로 들어간 소가.. 보이시죠?
아이들도 이렇게 담궈주면.. 아주 잘 먹고요..
고기나 부침개. 전 먹을때 백김치 곁들이면
상큼하고 시원하게 아주 맛있게 드실수 있답니다.
재료
배추5포기,굵은소금2컵반,무1개,미나리반단,실파반단,갓반단,대파,마늘,배1개,밤5개,
대추5개,설탕1술,소금,마른표고버섯,석이버섯,김치국물(끓여 식힌물10컵
배추절여 씻어물기빼고
무-껍질벗겨 가늘게채썰고, 미나리 실파,갓--다듬어씻어물기빼고 잘라놓고
마른표고버섯---물에불려 물기짜고 기둥짤라내고 채썬다.
석이버섯----물에불려 비벼씻어 검정물빼고 돌돌 말아 채썬다
대파,마늘,생강--채썬다
배와 밤--껍대기벗겨채썰고, 대추--물에씻어 씨빼고 돌려깍아 채썬다.
넓은 그릇에무채담고 포고버섯 석이버섯 대추 밤 배 미나리 갓 실파 파를넣고 설탕 소금
넣어 버무린다.
배추잎 사이사이에소를채워 겉잎으로 싸서 김치통에 담는다
끓여식힌물 10컵에 배 를강판에갈아넣고 소금간 하여 백김치위에 붓는다.
5일 정도면 익는다
- 백김치 담그는법
<재료>
배추 2포기(중간 사이즈) , 천일염
배추 속 재료 : 무 1/2개, 쪽파, 배 1개, 당근 1/2개, 양파 1/2개, 마늘 5쪽, 생강 반쪽,
가는 소금, 멸치 액 젖 4큰 술
찹쌀 풀물: 물 2컵 , 찹쌀가루 4큰 술
다시마 물: 다시마, 양파, 대파 흰 부분, 멸치, 무, 물 2L
<백김치 만드는 법>
1. 배추를 적당한 크기로 잘라서 천일염으로 절여둡니다.
2. 찹쌀 풀 물과 다시마 물을 미리 끓여두고 식혀둡니다.
3. 배추 속 재료(무, 쪽파, 배, 당근)를 채 썰어 준비하고 양파와 마늘, 생강은 갈아둡니다.
(밤이나 대추, 파프리카를 넣어주면 더 좋아요~~) 이때, 가는 소금으로 밑간을 해둡니다.
4. 배추 속 재료에 찹쌀 물풀과 양파, 마늘, 생강을 갈아둔 걸 넣고 함께 버무려줍니다.
5. 버무려진 속 재료를 잘라둔 배추에 넣어줍니다.
6. 속을 넣은 배추를 통에 담고 다시마 물을 부어줍니다.
배추의 간에 따라 싱겁다 싶으면 다시마 물에 소금을 섞어줍니다.
7. 먹기 좋게 잘라 맛있게 먹습니다.
배1개. 사과1/2개. 고추씨3T. 대파흰부분만 8cm × 2개. 마늘15개. 생강3개(마늘크기로).
무1/2개(700g). 홍고추3개. 쪽파10개. 설탕2T. 천일염 5컵정도. 찹쌀가루5T.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요..종이컵 1컵이 1컵입니다.
=> 소금은 꼭 국산 천일염을 사용하세요!!!!
=> 백김치를 담글때 넣는 물은 꼭 정수. 또는 생수를 넣으세요.
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1. 배추의 푸른겉잎은 제거하고 한번 씻은후 2등분 해줍니다. (백김치에는 푸른잎 넣지 않는것이 좋습니다)
==> 제가 구입한 배추가 작은 사이즈였습니다. 배추가 큰 경우는 4등분하세요.
2. 큰 대야에 물20컵 + 천일염2컵을 넣고 소금을 잘 녹여줍니다.(1차 절임물입니다~)
준비한 소금물에 배추를 5분정도 담궈 소금물이 배추에 살짝 베이게 해줍니다.
배추의 숨이 살짝 죽었을때 꺼내어 배추잎 사이사이에 소금을 켜켜히 뿌려줍니다.
( 소금은 배추 흰줄기 부분에 뿌려줍니다~)
큰 대야에 소금을 켜켜히 뿌린 배추를 포개어 잘 담은후 ...
절이고 남은 1차 절임 소금물을 배추위에 골고루 뿌려줍니다.
절이는 배추위에 큰 소쿠리나 그릇을 씌어 놓은후 3시간30분~4시간동안 절여줍니다.
절이는 중간에 골고루 절여지라고 배추를 한번 뒤적여줍니다. ( 2시간정도 경과후 뒤적여주면 됩니다)
==> 1차 절임 소금물에 적신후 배추속에 켜켜히 뿌려준 소금의 양이 1컵+2/3컵정도임.
즉, 절일때 들어간 소금의 양은 총 3컵 +2/3컵입니다.
==> 배추의 크기나 수분상태에 따라. 절이는 환경의 온도에 따라 절이는 시간은 조절하세요.
저는 실내에서 절였고요.. 배추가 작아서 3시간30분동안 절였습니다.
(배추절일때 너무 따뜻한 곳에서 절이지 마세요.)
*** 백김치는 김장배추김치 절일때보다 덜 절여져야 맛있습니다!!!
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3. 배추가 거의 절여졌을때 백김치에 넣을 속재료를 준비합니다.
배1개. 사과1/2개. 마늘15개. 생강3개(마늘크기로). 대파흰부분만 2개. 고추씨3T를 준비합니다.
배. 사과. 마늘.생강. 대파흰부분은 토막내준후 면주머니에 고추씨와 함께 넣어 묶어줍니다.
묶은 면주머니를 백김치 담글 김치통에 넣어 줍니다~
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4. 찹쌀풀 만들기 : 냄비에 생수 5컵을 넣은후 찹쌀가루 5T를 넣어 잘 풀어준후 천일염1/2컵을 넣어준후
가스불을 센불로 켠후 나무주걱으로 저어주면서 끓어오르면 중불로 줄여 7~8분정도 끓여줍니다.
*** 끓여 놓은 찹쌀풀을 큰 그릇에 옮겨 놓은후 생수 23컵을 더 부어 백김치 국물을 완성합니다.
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5. 위 사진처럼 배추가 너무 절여지지 않는 상태일때 찬물로 3번정도 씻어 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다.
소쿠리에 물기는 30분정도만 빼주면 됩니다.
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6. 배추속에 넣을 재료를 준비합니다.
무1/2개는 채썰어 준비하고요.. 홍고추3개 는 씨를 제거후 곱게 채썰고요..
쪽파10개는 4cm길이로 썰어줍니다.
준비한 무채. 홍고추. 쪽파를 볼에 넣고 소금4T. 설탕2T를 넣어 잘 섞어줍니다.
==> 소금은 천일염 말고 고운소금(꽃소금)을 넣어줍니다. 맛소금은 사용하시면 안됩니다.
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7. 절여진 배추 잎 사이사이에 6번에서 준비한 속재료를 골고루 넣어줍니다.
위3번에서 면주머니를 넣어 놓은 김치통에 속재료 넣은 배추를 차곡차곡 담아줍니다.
여기에 위 4번에서 준비한 백김치 국물을 부어줍니다.
김치통을 밀봉후 하루정도 상온에 보관후 간을 보셔서 짜면 생수를 더 부어주시고..
싱거우면 소금물을 조금 부어주세요. 그런 상태로 상온에서 익은 냄새가 날때 김치냉장고나 냉장고속에
넣고 일주일정도 숙성후 알맞게 익으면 면주머니는 제거해주신후 드시면 됩니다.
==> 배추의 크기나..절여진 상태에 따라 ..기호에 따라 생수양을 조절하시면 됩니다.
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출처: 김진옥 요리가 좋다
당근 당파 무우 배 사과 채 썰어 놓구 ..
양파 마늘 생강 사과
요거슨 합방을 시켜서 ..
믹서기에 달달달 갈아서 ..
즙만 찹쌀풀에 풀어서
배추하고 합방 시킬것이에요 ..
배추 간혀서 깔깔히 씻어 놓은것 ..
아삭한 맛을 느낄려구 ..
살짝만 간했어요 ..
당근 당파 무우 배 사과 채 썰어 놓은거슬
합방 시켜 놓은 모습 ..
야채 채썰어 놓은것 하고 ..
배추 하고 합방 시켜 놓은것 ...
그럴싸혀니 보기 좋지요 ...
백김치 완성 ..
찹살 풀 하고 야채 갈아놓은거 즙 하고 합방을 시켜서
고넘을 배추하고 다시 합방을 시켜 놓은 모습 ..
출처: 미즈쿡
배추 1포기, 소금물(굵은 소금 1컵, 물 5컵),
무 1/2개, 미나리 1/5단, 쪽파 1/4단, 밤 5개, 대추 5알, 석이버섯 2장, 배 1/2개, 홍고추 2개,
잣 1큰술, 마늘 1통, 생강 1쪽, 새우젓 1큰술, 소금 약간, 육수(사태 국물)
1. 배추는 반으로 갈라 소금물에 8시간 정도 절이고 도중에 골고루 절여지도록 한번 뒤집어 준 후,
물에 여러 번 헹궈 다시 절반으로 나눈 다음 배추뿌리를 개끗이 다듬는다.
2. 무는 5~6cm 길이로 채썰고 배도 무와 비슷한 크기로 썬다.
미나리, 쪽파는 3~4cm 길이로 썰어 준비한다.
3. 홍고추는 꼭지를 떼서 배를 가르고 씨를 제거한 다음 가늘게 채썰어 놓고 밤은 납작하게,
대추는 채썰어 준비한다.
4. 석이버섯은 따뜻한 물에 불려 비벼 씻어 채썰고, 마늘과 생강도 채를 썰어 준비한다.
5. 준비된 재료를 한데 섞고 여기에 새우젓을 다져서 국물만 꼭 짜서 넣고 소금으로 나머지 간을
하여 김치 소를 만든다.
6. 배추 겉잎 쪽에서부터 김치 소를 골고루 채워 넣고 김치통에 차곡차곡 담는다.
1~2일 정도 상온에서 익힌 후 냉장고에 보관한다.
7. 하루 또는 이틀 정도 지나면 소 사태로 끓인 육수를 깨끗이 걸러 소금으로 국물 간을 한 후
김치가 잠길 만큼 부어준다.
- 백김치 담그기 -
<준비물>
큰 배추 2포기, 굵은 소금, 쌀가루(밀가루), 배(1~2개), 당근, 마늘, 다진 마늘, 생강, 잣, 통깨, 멸치 액젖, 설탕
<준비사항>
배추를 반으로 쪼개고(1/2) 그 반 부분을(1/4) 칼집만 내어 소금으로 간을 한다.(줄기쪽에 소금을 뿌린다.)
3~4시간 정도 숨을 죽인다. (김장 김치처럼 숨이 푹 죽으면 맛이 없어진다.) 물에 씻어 헹군 다음 바구니에서 물을 뺀다.
1. 풀 쑤기
- 쌀가루(혹은 밀가루)를 밥 공기로 1개 정도로 물과 함께 묽게 섞는다.
- 냄비에 붓고 끓인다.
- 묽게 되도록 중간 중간 물을 부어 준다.
- 거품이 나도록 충분히 저어 주면서 끓인다.
2. 찬물에 식혀서 차갑게 보관하기
- 만들어진 풀을 찬물에 식힌다.
3. 양념 준비하기
- 배, 당근, 마늘 등을 채 썰어서 준비한다.
(기호에 따라 사과, 밤 등을 넣기도...)
- 양파는 갈아서 넣는다.
- 멸치 액젖을 적당량 넣는다.
- 생강, 다진 마늘, 잣, 통깨를 넣는다.
4. 풀과 양념 섞기
- 식힌 풀에 물을 조금씩 부어 묽게 만든 후 양념과 섞는다.
- 설탕으로 간을 한다.
(약간 달달한 맛이 나도록 간을 하고, 소금은 너무 싱거울 경우에만 넣는다.)
5. 완성하기
- 준비된 배추에 양념을 섞느다.
- 통에 잘 감싸서 넣는다.
- 향이 빠지지 않도록 배추잎으로 윗부분을 덮는다.
- 서늘한 곳에서 하루나 이틀정도 둔 후에 냉장고에 보관한다.
(여름의 경우는 하루, 가을이나 겨울에는 이틀 정도 밖에서 숙성-설익었을 때에 냉장고에 넣으면 맛이 없다.)
백김치
재료 > 배추 1포기, 굵은소금 2컵, 물 4L, 고추씨1컵,무 ,실파,미나리 ,갓 ,
실고추 , 밤 5개, 마른대추5개, 잣
양념 > 대파 2대, 마늘 50g, 생강 10g, 소금 2T
국물 > 배 1/6개, 양파 1/2개, 찹쌀풀 1/2컵, 물 4L, 소금 1컵
<배추 절이기>
배추는 겉잎을 떼어낸 뒤 칼집을 넣어 반으로 가르고
물에 굵은소금을 넣고 잘 푼다
배추를 소금물에 적신 다음 줄기 사이사이 소금을 뿌린다
절인 배추는 2~3번 헹군 다음 체에 엎어두고 물기를 제거한다
무는 한쪽 옆을 조금 잘라내고 고정을 시켜 썰기 편하도록 한다
무를 둥글고 얇게 썰어 채썰고 밤은 얇게 저민 뒤 채썬다
마른대추는 돌려 깎아 씨를 제거한 다음 얇게 채썬다
실고추)는 짧게 썰고 잣을 준비한다
갓은 잎의 중간 정도까지만 4cm 길이로 썰고 쪽파는 4cm 정도 길이로 썬다
미나리는 4cm 정도 길이로 썬다
고추씨를 면주머니에 넣는다
<양념 준비>
마늘은 얇게 저민 후 채썬다
생강은 얇게 저민 후 채썬다
대파는 어슷썰어 준비한다
<찹쌀풀 만들기>
찹쌀가루에 물을 넣고 잘 섞는다
끓는 물에 찹쌀물을 넣고 잘 저어준다
<국물 만들기>
물에 찹쌀풀을 넣는다
배와 양파를 함께 갈아 넣고 소금으로 간을 한다
<김칫소 버무리기>
무채, 채썬 마늘, 채썬 생강, 어슷썬 파, 석이버섯, 실고추, 밤, 잣을
넣고 버무린다
소금간은 약간 싱겁게 하고 갓, 미나리, 쪽파을 넣고 고루 버무린다
<김칫소 넣기>
두꺼운 줄기 부분에 소가 더 많이 들어가도록 사이사이 소를 넣는다
겉잎으로 감싼 다음 통에 담는다
남은 무는 김칫소와 함께 버무려 통 바닥에 깐다
양념이 묻은 그릇에 물과 소금을 넣은 다음 깨끗이 씻어 부어준다
국물을 김칫통에 부어준다
면주머니에 담은 고추씨를 한쪽에 넣은 다음 떠오르지 않도록
무거운 것으로 눌러준다
상온에서 이틀 정도 두었다가 익는 냄새가 나면
5℃ 이하에서 천천히 익힌다
