생각만 해도 군침도는 외식 안가고 집에서 즐기는 주말 요리 (아구찜)

 

냉동실에 얼려두었던 아구 한봉다리를 꺼내서 아구찜을 만들어 놓고

주말을 보내고 있습니다..

아구찜은 육질이 도톰하고 씹는맛이 부드럽고 담백해서 생각만 해도 군침이 돌지요

좋은사람과 식당가서 아구찜 시켜놓고 술한잔 먹고 싶어지는게 아구찜이 아닐까 생각해요

주말이라서 왕비네도 외식 안가고 가족들과 오붓한 시간을 보내고 있습니다..

 

 

요렇게 생긴 아구를  모두 자르니 5봉다리가 나와서 봉다리에 담아서

얼렸드랬어요..

한봉다리 꺼내서 놓았더니 한참 있으니 녹아 처음 그대로 같아요

 

  

1....아구는 살짝 한번 삶아서 놓습니다..

2..콩나물깔고-->양파깔고-->양념장을 반만  올리고-->물을 ⅔컵만 부어요

 

3....양념장 만들기..고춧가루3큰술,굴소스1큰술,간장2큰술,설탕1큰술,다진마늘1큰술,청주한큰술,참기름 ½큰술

모두 넣고 섞어줍니다

 

 

 4..삶은 아구를 올리고-->양념장을 반을 위에 올리고 끓여줍니다...

그렇게 오래 끓일 필요 없어요

5..나머지 채소들을 올립니다...미나리,홍고추,대파,팽이버섯살짝 한번만 끓이시고

간을 본뒤에 녹말을 껴 얹습니다..

미더덕이랑,해물들을 넣으면 더 맛이 있겠죠....전 없어서 있는 아구만으로도 맛있게~

해물찜 하는거랑 거의 비슷해요^^

 

 

 

아구찜 한접시 만들어 놓으니 다른반찬은 손도 안가고 순식간에 없어지네요~

가족입맛 사로잡게 하는 아구찜

외식 안가고 왕비네는 집에서 만들어 먹어요^^

가족들 맛있게 먹는것보니 행복하고~

 

햇살미소 반짝입니다...주말 즐겁게 보내세요

 

 

 

   

출처: http://blog.daum.net/kya921/6044102

아구찜 (아귀찜) 만드는 법

 

 

재료 : 아구1kg,  콩나물 300g,  미나리 70g,정종 1큰술, 후추가루 조금 

양념장 : 고추가루5큰술, 다진마늘 2큰술, 소금, 설탕, 생강즙 

녹말물 : 녹말가루 한큰술, 물 반컵-종이컵기준

 

1. 우선 아구를 먹기 좋은 크기로 썰어주시구요

 

2. 소금물로 한번 헹궈준 후 깨끗하게 씻어주세요

 

3. 씻어놓은 아구에 정종 1큰술과 후추가루 적당량과 소금을 조금 넣은 후, 잠시 재워두시구요

 

4. 깨끗하게 씻은 콩나물을 아삭하게 삶아서 찬물에 한번 헹궈주시구 물기를 빼주세요

 

5. 재워둔 아구를 팬에 넣고 익혀줍니다

 

   여기서 너무 오래 익히면 살이 녹아 아구의 쫀득한 맛이 없어지니까 주의하세요 ^^

 

6. 아구가 익혀지는 동안 양념장 재료를 섞어 양념장을 만들어두세요

 

7. 아구가 적당히 익혀지면 준비해둔 양념을 넣어 간이 배이도록 팔팔 끓여주시구요

 

8. 미리 준비해둔 삶아놓은 아삭한 콩나물과 미나리 적당량을 넣은 후

 

   한번 더 끓이면서 골고루 잘 뒤섞어줍니다

 

9. 풀어놓은 녹말물을 조금씩 넣어주시면서 농도를 조절해주세요

 

   여기서 녹말물이 많이 들어가면 뻑뻑해지니까 주의하세요 ^^

 

10. 마지막으로 참기름이랑 통깨를 조금 넣어주세요

 

 

 

참기름을 너무 많이 넣으시면 재료 원래의 맛이 사라지니까 조금만 넣으시면 됩니다

1. 아구는 내장을 빼내고 깨끗이 손질하여 씻은 후 4~5cm길이로 뼈채 토막을 낸다.

2. 미더덕은 싱싱한 것으로 깨끗이 씻는다.

3. 콩나물은 머리와 꼬리부분을 떼고 씻은 후 찜통에 넣어 소금을 뿌려 살짝 찐다.

4. 마늘은 굵게 다져 놓고 생강은 강판에 갈아 즙을 만든다.

5. 냄비에 아구를 담고 고추가루, 다진마늘, 생강즙, 소금을 넣어 살짝 볶은 후 육수나 물을 자작하게 붓고 뚜껑을 덮

어 익힌다.

6. 아구가 충분히 끓어 익었으면 아구를 건지고 그 국물에 미더덕, 찐 콩나물, 미나리를 넣어 한소큼 끓인다.

7. 6에 건져 둔 아구를 다시 넣고 소금간을 하면서 모든 재료들을 함께 끓이면서 녹말물을 조금씩 넣어 농도를 맞춘 후

참기름을 넣어 마무리 한다.

8. 간장에 고추냉이( 와사비라 )를 타서 아구찜 재료를 찍어 먹는다.

재료--아귀 콩나물 미더덕미나리 고추가루 마늘 생강즙 된장 찹살가루등 갖은양념.

 

1 아귀의 내장과 입에있는 독성을 제거합니다.

 

2 미더덕은 엷은 소금물에 여러번 헹구고 꼬치로 구멍을낸다.

 

3 콩나물은 머리 꼬리를 떼어내고.

 

4 미나리는잎을 잘라내고 5cm 정도로 자른다,

 

5 파는 어슷썰고마늘 생강 다지고

 

6 냄비에 기름을 두르고 콩나물을볶고.

 

7 아귀는양념장(고추가루 다진파 마늘 생강 깨 참기름 후추 )에 버무려간이들게한다,

 

8 간이밴 아귀와 미더덕 복은 콩나물에대파와 물좀붓고 끓인다.

 

9미나리를넣어 살짝데친후 섞어주고 찹쌀가루에 물을 타서 찹쌀물을 넣어 걸쭉하게 만든다음

 

10 마지막에 참기름넣고 블끈다.

재  료 : 손질된 아구, 두절콩나물, 미더덕, 떡볶이떡, 미나리, 대파, 고추가루, 간마늘,
         식용유, 육수, 전분, 참기름, 찜용소스(일반고추가루, 청양고추가루, 보리새우가루,
         표고버섯가루, 다시다분말, 생강, 들깨, 참깨, 찹쌀가루, 콩가루 혼합) 

---------------------------------- 조리순서 ----------------------------------------

1. 팬에 아구, 미더덕, 대파, 고추가루, 간마늘, 떡, 식용유, 육수를 넣고 끓인다.
   물을 올리고 끓으면 콩나물을 넣는다.
2. 아구가 익으면 데쳐진 콩나물을 팬에 넣는다.
3. 콩나물 위에 소스를 넣고 고루 섞는다.
4. 전분과 물을 섞는다.
5. 육수가 모자라면 육수를 추가 하면서 콩나물이 다 익을 때 까지 볶는다.
6. 콩나물이 다 익으면 미나리, 참기름, 전분을 차례대로 넣는다.

재료:아구, 미더덕, 콩나물, 미나리, 고추가루, 생강즙, 다진마늘, 녹말물, 육수, 소금, 후추, 간장,

고추냉이(와사비),참기름


만드는 법>

1. 아구는 내장을 빼내고 깨끗이 손질하여 씻은 후 4~5cm길이로 뼈채 토막을 낸다.
2. 미더덕은 싱싱한 것으로 깨끗이 씻는다.
3. 콩나물은 머리와 꼬리부분을 떼고 씻은 후 찜통에 넣어 소금을 뿌려 살짝 찐다.
4. 마늘은 굵게 다져 놓고 생강은 강판에 갈아 즙을 만든다.
5. 냄비에 아구를 담고 고추가루, 다진마늘, 생강즙, 소금을 넣어 살짝 볶은 후 육수나 물을 자작하게 붓고 뚜껑을 덮어 익힌다.
6. 아구가 충분히 끓어 익었으면 아구를 건지고 그 국물에 미더덕, 찐 콩나물, 미나리를 넣어 한소큼 끓인다.
7. 6에 건져 둔 아구를 다시 넣고 소금간을 하면서 모든 재료들을 함께 끓이면서 녹말물을 조금씩 넣어 농도를 맞춘 후 참기름을 넣어 마무리 한다.
8. 간장에 고추냉이(일명 와사비라 한다)를 타서 아구찜 재료를 찍어 먹는다

비법까진 아니고 그냥 제가 하는 방법은 우선 아구를 사온다. 시장에 가셔서 아구찜 할거라고 하면 친절하게도 손질을 다 해줍니다 그리고 통통한 찜용 콩나물도 사오시구요 한번 끓는물에 소금넣고 데쳐내셔요 커다랗게 썬무 깔고 데친콩나물 깔고 아구 올리고 미더덕도 있음 조금 넣어주시구요 대파 얹고해서 우선 익히신후 고추가루+소금+간장+다진마늘+다진대파+참기름등의 양념장을 넣고 뒤적뒤적 다 익었으면 녹말물 넣고 한번 더 뒤적뒤적 

아구 1마리, 양념장(들깨가루,콩가루,찹쌀가루,조갯살,새우살,고추장,고춧가루,마늘,생강)

 

1. 아구는 날것으로 준비하여 깨끗하게 씻은 후 토막을 낸다.

2. 준비된 재료를 섞어 양념장을 만든다.

3. 콩나물은 다듬고, 대파는 어슷하게 썰고, 미나리도 깨끗하게 씻어 콩나물과 같은 길이로 썰어둔다.

4. 새우는 등쪽으로 내장을 빼내고 껍질을 까서 손질하고,미더덕은 소금물에 깨끗하게 씻어 준비한다.

5. 넓은 냄비에 손질한 아구를 넣고 물을 적당히 부어준 다음 끓여서 아구살을 익힌다.

6. 아구살이 익을 때 쯤 미나리와 대파,손질한 새우와 미더덕을 넣고 양념장을 넣어 낮은 불에서 뭉근하게 졸인다.

7. 국물이 걸쭉해지면 콩나물과 대파를 넣어 콩나물의 숨이 살짝 죽었을 때 불을 끄고 낸다.

 

 

     ★남편의 귀가 시간을 앞당겨줄 아구찜*^^* ★

아귀찜 좋아하세요?? 또는 아구찜이라고 불리기도 하지요.... 아귀찜 하나만  매콤하게 잘 만들어도 손님초대상 걱정 없지요?? 예전에 꽃게찜. 해물찜 소개해드린적이 있는데요...아귀찜은 아귀의 특성상 살이  부서질수 있어요... 그래서 아귀를 하루정도 말려서 사용하시는 집도 있고.... 살짝 데쳐서 사용하시는 집도 있습니다... 저는 아귀를 소금에 1시간30분정도 살짝 절여서 살을 단단하게 만들어서 아귀찜을 만들었습니다.... 저는 아귀찜에 아귀와 미더덕만 간단하게 넣었는데요... 꽃게 2마리정도 토막내서 넣거나...낙지 2마리정도만  큼직하게 썰어서 넣어주시면 더 먹을것이 많아서 좋답니다... 꽃게나 낙지를 추가한다해도 양념을 특별히 추가하실것은 없고요...고추가루만 2T정도 더 넣으시면 됩니다.. (아귀만 넣었을때보다 꽃게나 낙지를 추가했을때 찜이 훨씬 더 맛있답니다...) 어제 힘들게 일하고 있을 남편에게..... 낮에 문자를 넣었습니다... " 아귀찜 맛있게 만들어 놓을께요...일찍 들어와요..." 라고요... 그랬더니....... 항상 그랬듯..... 남편의 대답은 간단했습니다..."엉"  ㅋㅋㅋㅋㅋ *^^* 저의 완성된 아귀찜 색이 맵게 안보이세요??  색깔은 저래도 고추가루가 청양고추가루라서 엄청 맵습니다... 어제 저녁 남편이 "맵다~맵다~"하면서 땀뻘뻘 흘리며.... 입맛이 돌았다고 좋아했습니다.... 아귀찜은 매콤한것이 좋아요...가끔은 매콤하게....청양고추가루  사용해보세요.... 재료: 아귀1팩(1마리. 700g). 미더덕10개.  찜용콩나물 550g(4줌). 미나리10줄(80g). 홍고추2개.         국물용멸치6마리. 다시마2조각. 양파1/6개. 대파흰부분6cm. 다진마늘1T. 후추가루. 소금1/4T.        고추가루7T반~8T. 맛술2T. 굴소스1/3T. 국간장1/3T. 설탕1/3T. 녹말가루5T정도(감자전분).        참기름1~2T. 깨. => 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요....종이컵 1컵이 1컵입니다.. ( 깎아서 계량하세요.) => 맛술은 미림.미향.미정.청주같은 시판하는 조리술로 저는 미림을 사용했습니다. =>  아귀는 생물로 토막낸 아귀를 사용했습니다... 소금의 양은 마지막에 싱거우면 추가적으로 간하세요. 1. 토막낸 아귀 1팩을 구입했습니다.... 찬물로 씻은후 소쿠리에 받쳐 놓은상태로 천일염 1T를 골고루 뿌려     놓습니다... 이렇게 1시간30분정도 재워놓았습니다...      아귀를 소금에 재우는 동안 양념다데기를 만들어 숙성 시키고 콩나물과 다른 부재료 준비합니다...     2. 멸치다시마육수를 끓입니다.. : 냄비에 물3컵을 부은후 국물용멸치 6~8마리정도+다시마2조각을 넣고 센불에서 끓어오르면 중불로 줄인후 10분끓이면 됩니다.(뚜껑열고끓임)    ==> 이렇게 만든 멸치다시마육수가 1컵 + 1/2컵입니다.   (1컵은 찜할때 사용하고 1/2컵은 양념다데기 만들때 사용합니다.) 홍고추2개 + 대파흰부분6cm + 양파1/6개를 토막낸후 준비한 멸치다시마육수 1/2컵만 넣고 믹서기에 갈아줍니다... 믹서기에 갈은것에 + 고추가루7T반 + 다진마늘1T + 맛술2T + 소금1/4T + 굴소스1/3T     + 후추가루소량 + 국간장1/3T + 설탕1/3T를 넣어 양념 다데기를 만들어 놓습니다...( 1시간정도 숙성시킴)  4. 미더덕은 씻어 소쿠리에 받쳐준비합니다... 5. 재래시장에 파는 찜용 굵은 콩나물을 구입했습니다... 일반 콩나물을 사용할경우에는 나중에 찜하는 시간을    줄여주세요.... 콩나물의 머리만 제거후 씻어 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다..    미나리는 7cm정도의 길이로 크게 썰어 준비합니다.. 6. 소금을 뿌려 1시간 30분재운 아귀를 씻은후 소쿠리에 받쳐 물기를 쭉 빼줍니다....     볶음팬에 아귀를 넣고 준비한 양념다데기를 위에 넣고...멸치다시마육수1컵을 부어준후 가스불을 센불로      켜줍니다... 나무주걱으로 살살(살이 부서지지않게) .... 한두번 뒤적인후 끓어오르면 중불로 줄이고      뚜껑을 덮어줍니다... 7분을 끓인후......미더덕을 넣고 콩나물을 넣어준후 바로 뚜껑을 덮어줍니다...      콩나물을 넣어준후 7~8분 끓여줍니다...( 일반콩나물일경우 4~5분만 끓여줍니다.) *** 콩나물을 끓이는 동안 녹말가루5T와 물5T를 섞어 녹말가루물을 준비합니다... 7. 콩나물이 익으면 미나리를 넣어준후 한번 살짝 뒤적여줍니다... 그런후...준비한 녹말가루물을 부어주면서     나무주걱으로 계속 저어줍니다...(녹말가루물을 부어줄때 계속해서 나무주걱으로 저어주셔야 떡지지않아요)     녹말가루물을 넣은후에는 센불에서 20~30초정만 저어주면서 볶은후 마지막에 참기름 넣어주면 완성입니다. ==> 녹말가루물을 넣고 간을 부셔서 싱거우면 소금을 추가적으로 간을 하시고요...        더 매운맛을 원하시면 고추가루를 더 넣으세요.... ==> 녹말가루물의 양은 국물의 양에 따라 한번에 다 부으면 안되고요...부어주면서 조절하세요....(걸죽하게)     완성접시에 담은후 깨와 다진파를 뿌리면 됩니다... 어제 저녁 매콤한 맛에 밥2그릇 먹은 남편이었습니다...*^^* 오늘하루도 행복하시고요....승리하세요 *^^*   http://board.miznet.daum.net/recipeid/19339

간단하게 아구찜 만들기

 

1. 우선 콩나물을 삶아냄.

 

2. 콩나물을 건져내고 그 물에다가  아귀를 넣고 왕소금약간 넣고 끓입니다

 

3. 아귀가 익으면 건져내고 그 물에 다시 이번엔.. 소스를 만듬니다

 

4. 고추가루 마니~ (취향따라넣으심대요.) 넣고 마늘다진거 넣고

    소고기다시다 약간 넣고  끓으면 녹말가루 약간 넣고 저어줍니다

    끓으면 여기다가  당근,양파, 대파를 넣고 계속 저으면서 끓입니다  걸쭉해질때까지

  

5. 삶은아귀랑 콩나물, 끓인소스, 미나리를 넣고 잘 버무려주세요

 

우선 다시마 무우 멸치를 넣고 육수를 내줍니다.

아구는 깨끗이 손질해서 먹기좋은 크기로 잘라 주시구요

양념장은 고춧가루, 소금, 파, 마늘, 청주, 설탕, 매실청, 후추를 넣어서 매콤하게 만듭니다.

후라이팬에 아구와 미더덕을 넣고 양념장 넣고 휘릭 볶아주세요

거기에 다듬은 콩나물, 미나리, 양파, 깻잎, 쑥갓을 넣고 양념장을 다 넣고 볶아준 후에

마지막으로 녹말물로 농도를 맞추면 됩니다.