고추기름은 은은한 색도 그렇지만 간접적인 은근한 매운 맛 때문에 각종 볶음 요리 등에 종종 사용합니다. 이럴때면 고추기름을 즉석에서 만든답시고 주방을 엉망으로 만들곤 하는데 나름대로 어떻게들 만드시는지 개인만의 방법에 대해서 좀 알려주세요.
밥심은국력 | 2011.01.25
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
|
< 전자레인지로 쉽게 만드는 고추기름 >
고추기름을 전자렌지를 이용하여 쉽게 만들어 보세요.
전자렌지에서 만들면 후라이팬에서 만들 때보다 태울 염려가 없어서 편하답니다.
전자렌지에 넣기 위해서 쇠그릇은 피해 주세요.
기름을 넣어주세요. 금방 만들어지기 때문에 조금씩 만들어 그때그때 사용하세요.
이왕이면 고운 고추가루를 넣어주는 것이 좋습니다. 이때 생강 조각과 대파 조각을 넣어주어도
좋아요.
전자렌지에 돌려주는데, 기름이 따끈한 정도로 돌려주시면 됩니다. 저는 3분 정도 돌렸는데,
기름의 양에 따라 달라지니 시간을 가감하세요.
전자렌지에서 나온 모습입니다. 색이 우러나도록 10분 정도 놔두면 더욱 좋아요.
커피 필터를 넣고 걸러주세요.
거르는 것이 생각보다 그리 오래 걸린 진 않아요.
예쁘고 깔끔하게 걸러졌어요. 색이 참 곱지요?
볶음요리나 순두부찌개같은 요리에 쓰면 좋답니다.
|
전 한번씩 고추기름을 내서 병에 담아두고 사용합니다.
제일 간편한 방법은 여과지를 사용하는거예요
커피 여과지 아시죠? 여과지에 고춧가루와 고추씨를 넣고
그걸 병입구나 그릇에 올려놓은후에 기름을 뜨겁게 끓여서 부어주면 됩니다.
그럼 주위깔끔하게 타지도 않은 고추기름을 만들수 있답니다
전엔 기름을 달군후에 고춧가루와 씨넣고 타지않게 불을 조절해야했었는데..
여과지 사용하니 기름이 고춧가루에 오래 머물러있어서 잘 되더라구요
고추기름
1.고추가루와 기름의 양은1:3 으로 준비하고 건고추를 씨채 가위로 잘라 함께 준비한다
고추가루와 잘라놓은 고추를 함께 그릇에 담고 분무기로 물을 살살 뿌려 습기가 꿈꿈할정도의 느낌이 나도록 해두어 고춧가루가 기름에 타는걸 방지한다
2.기름을 냄비에 담고 중간불로 끓이는데 너무오래끓어 기름이 산화되는것을 방지하기 위해 파를 넣어 온도를 체크한다
3.준비해둔 고추가루에 끓는 기름을 붓는다.그러면 소리가나면서 보글보글 거품을 내면서 다시 끓는다
4.잠시 식혓다가 체에 받혀 용기에 담으면 완성.
재료:식용유 또는 포도씨유.고춧가루,청양고추,마늘2쪽,통후추5알
저도 요리할때 고추기름을 많이 쓰게 되는데 항상 사서 이용했어요~
요렇게 쉬운 방법이 있었네요~
덕분에 좋은 레시피를 찾았어요~
매콤하고 칵테일 같은 고추기름 만들기
기름 8컵 , 고추가루 1컵 (2컵 하셔도됩니다) ,
고추씨 1/4컵 , 양파 1/2개 , 마늘 한 통 , 통후추,마른고추 서너 개
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/18355
|
매콤한 요리 만들 때 필수인 고추기름은 시중에서 파는 걸 사다 서도 되지만 양도 적고
그냥 들이키면 아니됩니다 ~~~ ㅎㅎ |
향긋하고 매콤한 고추기름을 직접 만들어보세요
육개장, 멸치볶음, 매운 볶음요리 , 각종소스... 등에
넣으면 맛이 개~~ 운하고 한결 깔끔하답나다
재료: 식용유 1컵 , 고춧가루 4큰술 , 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1큰술
* 고춧가루는 매운 고춧가루를 섞어주면 좋아요
먼저 작은 쿠커에 기름을 넣고 기름을 달구어준다
* 고춧가루를 떨어 뜨려 바글 바글 거품이 일을 정도까지 달구어주세요
조밀한 조리망에 다진 생강과 다진 마늘을 골고루 펴 준다
* 밑에 내열 그릇을 받혀 주세요
그 위에 고춧가루를 골고루 펴 준다
매운고추 가루 면 더 좋아요
그 위에 달구어진 기름을 한 큰술씩 부어준다
* 기름을 부우면 고춧가루가 부글 부글 끓어 오르게 된답니다
고추가루가 까맣게 타지 않아야 기름의 온도가 알맞은 거랍니다
조리망 밑으로 고추기름이 빨갛게 내려왔어요
* 이렇게 고추기름을 만들면 만들 때 타는 냄새없이 조용히 만들 수 있답니다
그리고 고추기름에 마늘. 생강 맛이 배어 향긋하답니다
작은 통에 넣어 냉장고에 보관하세요 ~~~~
2 프라이팬에 식용유를 넣고 센불에서 마늘, 생강을 넣고 볶는다.
3 기름에 마늘과 생강 향이 우러나면 불을 줄이고 고춧가루를 넣고 서서히 볶는다.
4 고춧가루의 색과 향이 우러나도록 약불에서 끓인다.
5 체에 키친타월을 깔고 우린 고추기름을 내린다.
6 병에 넣어 밀폐한 후 냉장고에 보관한다.
후라이팬에 식용유와 고추가루를 넣어 볶아주시면 고추기름이 만들어 집니다. 구입한 고추기름은
너무 매워 만들어 다른요리를 할때 사용하는것도 좋아요. 덜 매운고추기름을 원하시면 약간 맵지
않은 고추가루를 넣어 고추기름을 만들어주시면 됩니다.
그럼 제가 방법하나 일러드릴께요..
고추가루로 보다는 고추씨를 이용하세요..
고추씨는 재래시장가면 고추빻아 주는데 많은데 거기서 고추씨만 달라하세요..그럼 3천원치만 사도 몇병은 만들어요..
집에 육유나 어패류등을 튀기고 난 기름만 아니면 한번쯤 썻던 기름도 커피 필터에 걸러 쓰셔도 됩니다.
궁중팬 같은데 고추씨를 자작하게 넣고 기름을 쓰실만큼 붓고 중불정도에 두셨다가 불을 약불로 줄이세요..
그리고 빛깔과 매운내가 나면 그대로 끄시고 식히신후 걸러내시면 됩니다.
고추씨를 너무 마니해도 안되구요 불이 쎄면 탄내가 섞입니다.
금방 만들구요..어려울것도 없습니다.
일단 조금만 만들어 써보세요..
도움 되셨으면 하네요..
예전에 엔지니어라는 닉넴 쓰시는 분한테 배운건데..
입구가 좁은 병에 편마늘 몇쪽 바닥에 놓고, 고추가루 반정도 채우고 식용유를 부어서 며칠 놔두면 아주 고운빛깔의 고추기름이 된다고 하더라구요.
기름을 가열하면 산패가 빨리 되서 몸에 안좋은데 이 방법을 쓰면 기름냄새도 좋고, 주방도 깔끔하고 좋아요.
참, 이대로 하면 고추가루는 엉겨붙어서 밑으로 가라앉기 때문에 위에 기름만 따라내서 쓰면 되구요.. 체에 따로 거를 필요가 없어요~~
고추기름만들기...
|
먼저 콩기름을 끊여서 식혀줍니다... 그런 다음 그릇에 체를 얹고 그위에 원두커피용 종이필터를 놓고,,, 고추가루:다진마늘:다진생강을 4:1:1 비율로 넣은 다음,,, 식혀 놓은 콩기름을 그 위에 천천히 부어줍니다... 그러면 종이필터를 통해 향이 좋은 고추기름이 걸러집니다... 걸러진 고추기름을 유리병에 넣고 냉장보관하였다가 사용하시면 됩니다... |
안녕하세요~ ^^ 오스틴님~ 춥고~ 눈도 많이 왔다고 하는데 잘 지내시는지 안부 인사 드립니다 ^^ 눈길조심하세요.
고추기름 만드는법 집에서 간단하게 많이 이용했는데~ 올립니다~
고추를 넣어서 기름이랑 같이 볶으면 고추기름이 된다는 사실은 많이들 알고 있으시고요~
다음 망에 거르시면 되죠. 그런데~ 손이가서....ㅎㅎ 기름냄새도~ 풍풍~
전자렌지로 이용하시면 밥심은 국력님의 방법대로 하면 좋겠습니다 ^^
그런데~ 기름이라는것이 일단 가열을 하면 산화되기 시작해서 장기보존이 어렵습니다.
아~ 장기보존은 되는데 풍미가 바뀌게 되게됩니다. 그럼... 음식맛도 버리게 되죠.
아참~ 햇빛을 많이 노출되어도 산화됩니다.... 그렇타면........
간단하게 만드시는법 커피드시러 가시면 녹차 스테인래스거름망 아시나요? 조그마케 동그란....
사진 아래 첨부하겠습니다. ^^
저는 페페론치노 올리브오일을 좋아해서 잘게다진(곱게 다진건 빠져나올수 있습니다~ 잘게다진)페페론치노(고추가루)
를 녹차 스테인래스 거름망에 넣고~ 유리병 스테인래스 거름망이 들어갈정도이면 됩니다. 주스병을 자주 사용하곤
했습니다. 그런다음~ 거름망을 유리병에 넣으시고 올리브오일은 부워주시면 됩니다. 여기서 주의할점~~~~
거름망이 크기가 작아서~ 많은양의 고추기름을 만드시면 고추풍미가 없어요... 망이 잠길정도만 부워주시면 됩니다.
고추기름을 매일 드시는건 아니니까... 이정도만 해도.... 충분히 사용하실수 있다고 생각됩니다.
ㅎㅎ 그럼 즐거운 하루되세요.
행복한노란장미 | 2011.01.25고추기름 만들다가 주방어지르곤하지요~
제가 사용하는 방법을 써보세요~
만들기 쉽고~ 깔끔하고 ~ 기름이 맛나답니다.
사진이 영~ 맘에 드는게 없네요~
진짜는 색이 엄청 고와요~
만드는 방법
마늘, 생강 , 매운고추가루에
올리브기름,포도씨유를 끓여서 부어만든
고추기름
이중망을 사용하구요~ 없으면 망을 두개정도 겹쳐서 사용해요~
마늘1,생강1,고추가루4 - 매운고추가루가 맛나요~
이중말에 순서대로 펼쳐담고 고추가루를 덮어요~
기름한컵 - 올리브유2/3,포도씨유1/3
올리브유가 들어가면 맛나요~
끓이는게 아니라 미지근하게 덮혀요~ 60도 정도~
올리브유는 끓이면 안되요~
냄비바닥에 대리석 모양이 살짝 나기시작할 때~
불을 끄고 ~
고추가루에 아주 조금씩 부어요~
한수저씩 부어도 좋고~
부으면 맛난 냄새가 나기시작해요~
아주 깔끔하고 맛난 고추기름이 만들어진답니다.
먼저 예열된 후라이팬에 종이호일을 까세요.(종이호일은 마트에서 팔아요..활용도가 많아요)
여기에 고춧가루를 넣고 약한 불에 볶아주세요..종이호일때문에 잘 타지 않아요..
다 볶아졌다면 호일을 빼고 동량의 오일을 넣고 한번더 열을 낸후 원두커피 필터로 걸러주세요..
혹 이 방법이 귀찮다면 마른 고추를 이용하셔도 되요..
방법은 바짝 말린 고추와 고추씨를 역시 종이호일을 이용해 볶다가 오일을 넣고
열를 낸후 걸러주시면 된답니다..^^
마파두부,닭발등 매콤한 요리에 딱이죠..
정말 고추기름 낼때 불조절 한번에 완젼 주방 난리나고 탄냄새가 나죵
저는 일단 코팅잘된 후라이팬 선택 그리고 약불로 은근하게 후라이팬 예열
그런다음에 기름과 고추가루 동량으로 해서 볶아요 그리고 체에 걸러주거든요.
은근한 불에 해서 타지도 않고 좋더라구요.
저번에 인터넷에서 보니깐 촘촘한 체에 고추가루 넣고 마늘이랑 식용유 살짝 데운것을 체에 부어주면서
고추기름 내는것을 봤는데 그것도 괜찮더라구요
