질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
타르트 만드는거 생각보다 쉽지 않다러구요~
저도 첨에 만들때 몇번이나 실패했어요~
좀 느끼하고 질게 되버려서요~
요고 넘 맛나보여서 저도 스크랩 좀 해 놓으려구요~
같이 도움이 되셨음 하네요~
입에서 사르르 녹는 찐한 부드러움~ 크림치즈 타르트
http://board.miznet.daum.net/recipeid/23247
|
안녕하세요~.. YUN의 맛있는 선물. 윤~ 인사 드립니다.. 오늘은 인사가 조금 늦었죠? 준혁이 유치원 보내고.. 커피한잔 내려서~ 치즈 타르트와 함께~ 기분 좀 내다가~.. 이제사 컴퓨터 앞에 앉아 봅니다..^^*
어제는 아주~ 오랜만에.. 크림치즈 타르트를 구워봤어요.. 크림치즈 타르트 구워내면~.. 무엇보다 아이가 정말 좋아하거든요. 저도 좋아 하고요~.. 누가 그러대요~,, 제가 구운 치즈 타르트가 사먹는 것보다 맛나다고~...헤헤..
크림치즈 타르트의 촉촉한~~ 찐한 부드러움이~ 혀에 와닿는 순간!!.. 눈깜짝할 사이에 사르르 녹아버리는 맛~..
윗면에 살짝.ㅠㅠ 금이 가긴 햇지만.. 그래도 왕관택도 하나 꽂아주고 나니.. 제법 그럴싸 하지요?
크으... 보기만해도~ 부드러움이 전해 져 옵니다..
타르트 반죽- 박력분 130g. 분당 50g. 계란 노른자 1개. 소금 약간. 버터 60g
푸드프로세서기에 전재료를 넣고 저속으로 섞어준다음 중속으로 돌렸다. 멈췄다를 반복하면서 반죽해 줍니다.
한덩어리로 뭉쳐지면 꺼내어 줍니다.
위생비닐에 담아 냉장고에서 30분 이상 휴지를 줍니다.
크림치즈 필링- 크림치즈 200g. 설탕 80g. 계란 2개. 플레인 요거트 1개. 전분 20g. 럼주 약간
믹싱볼에 말랑한 상태의 크림치즈. 계란 1개. 설탕. 럼주를 넣고 충분히 믹싱해 줍니다.
남은 계란 1개와 전분을 넣어 골고루 섞어지도록 충분히 믹싱해 줍니다.
묽은상태의 크림이 완성되면 마지막으로 플레인 요쿠르트를 넣고 한번더 섞어줍니다.
타르트가 쉽게 분리될수 있도록 타르트지를 올리기 전에 타르트틀에는 버터칠을 해두세요!
휴지가 다된 타르트지를 냉장고에서 꺼내서 반죽도마에 덧가루를 살짝 뿌리고 두께 약 0.3cm 정도로 원형을 유지하면서 밀어줍니다.
타르트지를 밀대에 감아서 타르트 틀에 올려준다음 틀에 잘맞게 다듬으면서 팬닝해 줍니다.
타르트지가 팬닝이 다되면 미리 만들어둔 크림치즈 필링을 90%정도 채워줍니다. 그리고 취향에 따라 건과일이나 견과류를 올려주어도 좋습니다. 전 오늘 두개의 타르트를 구우면서 하나는 그냥 굽고. 하나는 건 망고를 올려구웠습니다..
미리 180˚로 예열해둔 오븐에 넣고 30분 가량 구워 주었습니다. 구워진 크림치즈 타르트는 완전히 식힌후 틀에서 분리해 줍니다.
색이 너무 예쁘지요? 겉은 파삭 속은 촉촉~한 부드러움.. 냉장고에서 한나절 이상 보관하셨다가 드시면~.. 더욱 맛이 좋답니다!..
|
1. 파트쉬크레(타르트 피)
박력 = 110그람
슈가파우더(분당) = 30그람
버터 = 40그람
노른자 = 1개
- 모든재료 한꺼번에 손으로 주물럭 해서 반죽합니다.
- 베이킹컵(은박컵)이나 집에서 쓰는 스뎅그릇 작은거에 밀어핍니다.
2. 아몬드크림
아몬드분말 = 100그람
설탕 = 100 그람
버터 = 100 그람
계란 = 2 개
- 버터를 부드럽게 풀어주고 설탕을 섞습니다
- 계란을 섞습니다. (한개 넣고 풀고 또한개 넣고 섞어줍니다)
- 박력을 부드럽게 섞어줍니다.
1번에 준비된 타르트피를 쒸운 틀 바닥에
2번의 아몬드크림을 3분의1가량 채우고 잘 펴줍니다.
3. 블루베리필링
시중에서 파는 블루베리 필링 통조림을 이쁘게 올려준다음 오븐에 굽습니다
* 응용방법
1번과 2번은 기본으로 사용하시구요
3번의 필링등은 시중에서 파는 각종 필링이나 과일통조림 등을 올려서 구우시면 됩니다^^
에그타르트...
12개 분량
오븐-온도 200℃, 시간 20분
도구-지름 6cm 파이 틀, 8cm 링 틀, 짜주머니, 캔버스천, 볼, 고무주걱, 체, 사각쟁반, 비닐랩
재료는···
파이 반죽
박력분 120g, 버터 100g, 물 35cc, 달걀 노른자 1개, 소금 2g
커스터드크림
옥수수전분 2큰술, 설탕 70g, 소금 조금, 우유 100g, 생크림 100g, 달걀 100g, 버터 1큰술, 강력분 조금
미리 준비!
●파이 반죽을 만든다
파이 반죽하기(미국식) 이대로 따라해 보세요
1 커터에 체친 밀가루와 깍둑썬 버터를 담고 5초 정도의 간격을 두고 돌리고 멈추기를 4번 정도 반복한다.
2 ①을 손으로 만져보아 부슬부슬하면서 버터가 콩알 정도의 굵기가 되면 돌리기를 멈춘다.
3 ②에 달걀 노른자와 물을 넣고 ①과 같은 방법으로 돌린다.
4 바닥에 비닐을 깔고 ③을 쏟은 다음 양손으로 비닐 끝을 잡고 반죽을 감싸듯이 움직여가며 반죽한다.
반죽에 손이 직접 닿아 버터가 녹아버리는 것을 막기 위해서다.
5 ④의 반죽을 네모지게 모양을 만들어 1cm 두께가 되도록 밀대로 민 후 냉장고나 냉동실에 보관한다.
냉장고에 보관할 때는 20~30분 정도, 냉동실에서는 15분을 넘지 말아야 한다.
6 냉동실에서 꺼낸 반죽은 마른 거즈나 캔버스천에 밀가루를 톡톡 뿌려가며 고루 먹인다.
⑤의 반죽을 밀가루를 듬뿍 뿌린 캔버스천 위에 올리고 밀대로 콕콕 찍어가며 늘리는 과정을 거친 다음
밀대로 2~3㎝ 두께로 넓적하게 민다.
7 ⑥의 반죽에 3등분 표시를 해 가운데를 중심으로 양끝을 포개어 두 번 접기를 한다음
다시 반죽의 방향을 90。 돌려서 밀대로 밀고, 다시 두 번 접기를 3번 정도 반복한다.
8 서너 차례 두 번 접기한 반죽을 비닐 봉지에 넣어 냉장고에 두었다가 사용한다.
●버터는 가로· 세로 2cm 크기로 잘라 냉장 보관한다.
●물, 달걀 노른자, 소금은 섞어서 냉장 보관한다.
●우유와 생크림을 섞어 놓는다.
●파이 틀은 냉장고에 넣어둔다.
이렇게 만드세요
step1 커스터드크림 만들기
1. 중간 크기의 볼을 불에 올려 옥수수전분, 설탕, 소금을 섞어 담고 우유와 생크림 섞은 것 중에서
2큰술을 넣어 고무주걱으로 섞고, 달걀을 풀어 넣는다.
나머지 우유, 생크림은 다른 냄비에 담고 불에 올려 뜨겁게 데우는 정도로 끓이다가 함께 섞는다.
그런 후 불에서 내려 버터를 섞어 사각쟁반에 펼쳐 놓고 랩을 씌워 식힌다.
step2 반죽 손질하기
2. 캔버스천을 깔고 강력분을 흩뿌린 다음 만들어둔 파이 반죽을 놓고
2mm 두께로 밀어 지름 8cm짜리 링 틀로 찍는다.
3. 냉장고에 두었던 파이 틀을 꺼내어 ②의 반죽을 손가락으로 눌러가며 완전히 밀착시킨다.
4. ③의 반죽 바닥을 포크로 찍어 구멍을 낸다.
step3 커스터드크림 채우기
5.짜주머니에 커스터드크림을 담아 ④의 틀에 60% 정도 짜서 채운다.
이때는 짜주머니 앞에 꼭지를 끼우지 않아도 된다.
6.⑤의 윗면을 고무주걱으로 고르게 한 다음 예열된 오븐에 넣어 굽는다.
Cooking Point
오븐에서 막 꺼내 뜨거울 때 먹는 게 가장 맛있고 차가워도 괜찮아요.
사르르 부서지는 파이 껍질과 부드러운 커스터드크림의 맛이 티타임을 즐겁게 해주죠.
파이 반죽으로 만들었는데 타르트라는 이름이 붙은 이유는, 프랑스식 정통 파이껍질을 사용하지 않고
미국식 파이껍질로 만든 것 가운데 크기가 작은 것에는 보통 '타르트'란 이름을 많이 붙이기 때문이죠.
※ ‘타르트’ 는 반죽이 층층이 결을 이뤄 바삭한 맛이 진한 디저트의 일종.
[미니쉘 타르트]
미니쉘 5개, 춘권피 2장, 생크림 1/2컵, 설탕 1/2큰술, 식용유 약간.
춘권피는 상온에 내려 놓아 해동한다.
생크림은 분량의 설탕을 넣은 후 거품기로 저어 휘핑크림을 만든다.
해동한 춘권피는 한 장씩 떼어내 작은 망과 망 사이에 끼워 넣어 튀겨 그릇 모양을 만든다.
생크림을 짜주머니에 넣고 춘권피로 만든 그릇에 짜서 장식을 해 준다.
생크림으로 장식한 후에 그 위는 작게 자른 초콜릿으로 장식을 한다.
크림치즈타르트
반죽 재료> 박력분(295g), 설탕(80g), 소금(4g), 버터(190g)
달걀노른자(4개), 물(25g)
커스터드 치즈크림 재료
크림치즈(335g), 소금(0.5g), 우유(250g), 바닐라 빈(1개)
설탕(75g), 달걀(2개), 박력분(11g), 콘스타치(옥수수녹말,11g)
장식 재료 > 장식용 분당(적당량), 구운 아몬드(100g),구운 잣(100g)
통깨(30g), 물(30g), 설탕(75g)
1.반죽하기
박력분, 설탕, 소금을 잘 섞어서 차가운 버터를 넣어요
버터를 덩어리 없이 잘라가며 박력분과 잘 섞어준다
달걀노른자에 물을 잘 섞어 달걀물을 조금씩 나눠 붓고
반죽을 잘 섞어지면 손으로 치대며 반죽해요.
파이류는 반드시 차가운 버터를 사용해야 반죽이 들러붙지 않아요
완성된 반죽을 랩으로 싼 뒤
냉장고에서 3시간-하루 정도 숙성시킨다
2. 타르트 만들기
덧가루(강력분) 위에서 반죽을 얇게 밀어주고
타르트 틀에 반죽을 넣고 모양을 잡는다
남은 반죽을 잘라서 반죽에 포크로구멍을 뚫어요
180℃의 오븐에서 25-30분 정도 굽는다
3.커스터드 크림 만들기
달걀노른자, 달걀, 설탕을 섞어 한쪽 방향으로 섞고
바닐라 빈의 씨를 긁어낸 다음 껍질과 함께 우유에 넣고 끓인다
달걀 반죽에 박력분, 콘스타치를 넣고 잘 섞고
우유가 살짝 끓으면 달걀 반죽에 붓고 잘 섞어요.
체에 거른 다음 저어가며 크림 상태로 끓이고
완성된 크림을 차가운 볼에 담고 랩을 덮은 뒤
얼음 위에 올려 식혀 준비한다
우유 달걀물이 쉽게 탈 수 있으니 계속 저어가며 끓여주세요~!
4.커스터드 치즈 크림 만들기
크림치즈에 소금을 넣고 으깨가며 부드럽게 만들고
크림치즈에 식은 커스터드 크림을 넣고 잘 섞어요
팬에 물을 넣고 설탕을 잘 녹여서 설탕물이 끓으면
아몬드와 구운잣을 넣고 20분 정도 볶아서 고명재료를 만들어요.
5.크림치즈타르트
잘 구운 타르트를 식혀서 짤 주머니에 커스터드 치즈크림을 담고
타르트에 커스터드 치즈크림을 적당히 채우고
설탕 시럽에 조린 아몬드와 잣을 고루 뿌려요
통깨를 고루 뿌리고 장식용 분당을 듬뿍 뿌려줍니다
