북어국 시원하게 끓이는 방법 부탁드립니다.
기왕이면 매콤하면서도 시원한 북어국이었으면 좋겠고요.
레시피 첨부해 주시면 더욱 감사하겠습니다.
북어는 살만발라두고 멸치육수를 이용하여 끓여주면 시원한 북어국을 만들어 드실수 있어요.
멸치육수에 무 대파 북어를 넣어 팔팔 끓여주고 간은 국간장으로 맞추어 주셔야 깔끔하게 드
실수 있어요. 멸치육수에 간이 들어있으니 안하셔두 됩니다.
북어국에 콩나물 넣어도 시원하구요. 매콤하게 드시려면 아래 레시피에 청양고추
송송 썰어서 넣어주시면 얼큰 시원한 북어국이 되어용. 북어채보단 황태로 끓여야
더 맛나구요~♬
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원래 황태채로 해야 더 맛있는데..북어채밖에 없더라구요. ※ 북어국 정말 맛있게 끓이는 방법~!!!
1. 북어머리, 국물용멸치, 다시마등으로 육수를 푸욱 내준뒤에... 2. 북어채나 황태채와 파, 들어가는 야채에 밑간을 살짝 해준뒤에.. 3. 계란을 풀어서 2의 재료에 섞어 주세요. 4. 그뒤에 1의 육수를 팔팔 끓이면서... 5. 3의 재료를 한스푼씩 떠서 넣어주고...간은 국간장과 꽃소금으로 해주면 됩니다.
육수를 내주면 좀더 깊은 맛이 우러나오구요.. 계란을 풀어서 재료들하고 섞어준뒤에 조리하면 북어채나 황태채가 한결 부드러운 맛을 냅니다. -오늘의 요리법- 북어채 한봉지(그람수 까먹었습니다^^;;;), 나박하게 썰어준 무 적당량, 국간장과 참기름 약간, 후추가루. 계란2개, 대파 적당량 밑간 : 후추가루와 국간장1스푼 안되게
우선 북어채를 살짝 불려주세요.
이때 물에 오래오래 담그지 말고.. 살짝 담궜다가 얼른 빼내서 체에 받쳐서 물기를 빼주세요.
잘 불려진 북어채와 나박하게 썰어준 무를 한데넣고~ 후추가루와 국간장으로 살짝 밑간해주세요.
이렇게 하면 북어채와 무에 간이 적당히 잘 배어있어서 한결 더 맛있어요^^
국 끓일 팬에~ 참기름을 두른 뒤에~ 밑간이 배인 북어채와 무를 넣고 달달 볶아주세요.
이때 북어채와 무가 익을때까지 중불에서 볶아주세요.
단시간에 너무 쎈불에서 볶을라고 하면 쉽게 탈 수 있어요~
물(or 육수)를 적당량 넣고.. 끓이면서 간 맞추기~
간은 국간장과 꽃소금으로 해주세요~~~
너무 뜨거운 상태에서 간을 맞추면 짜게 될 가능성이 많아서.. 저는 보통 국물이 끓기전에 간을 맞추고..보글보글 끓여요^^ 참고로 이때 간을 할때는 계란이 들어가는거 감안해서 아주 약간만 간간하게.. 간을 보세요.
끓이면서 중간중간 생기는 거품은 말끔하게 걷어내 주세요~~~
국물이 끓어오르면~대파를 넣고... 계란을 줄알쳐서 넣으세요~~~
계란은 너무 거품이 많이 나게 풀어주는 것보다~ 젓가락등으로 살짝만 풀어서 사용 하는것이 훨씬 부드러워요..^^
공기방울이 너무 많이 나지 않게 조심스럽게 풀어준 계란을 체에 받쳐서 줄알쳐주면~ 정말 깔끔하고 예쁘게 됩니다 ㅎㅎ
체가 없다면 풀어준 계란을 젓가락으로 흘려보내듯 넣어주면 되세요.
바글바글 끓이는 중~~~
황태채가 확실히 북어채보다 연하고 냄새가 덜한데 ㅎㅎ 북어채는 향이 강해요..
참고로 북어국은 잘못된 표현인거 아시죠.. 북엇국이 올바른 표현이랍니다^^
정말 간단하면서도 맛있는 북엇국이랍니다.
전 북엇국 한 날은..다른 반찬이 필요없드라구요.. 그냥 잘 익은 김치 하나면~ 끝입니다.
뜨거운 북엇국에 밥 말아서.. 잘익은 김치 올려먹으면 얼마나 맛있는데요..
게다가 전날 과음하신 분들이라면 이 국물맛에 시원하게 해장까지 할 수 있을걸여~ㅋㅋ
신랑이랑 북엇국 하나에~ 온갖 김치(배추김치, 총각무김치, 얼갈이 김치, 오이김치 -ㅁ-)를 죄다 꺼내서..취향껏 먹었더니 배가 너무 부릅니다 -ㅁ- 쿨럭...이러다 진짜 배 터지겠네~~~ |
오늘은 국물이 뽀얀 북어국을 만들어 보았습니다.
무교동 북어국이나 듬북담북에서 먹어보고 일종의 충격을 받았는데...
그 맛을 잊을 수 없어서 만들어 봤어요.
사골 국물로 하지 못해 조금 부족한 맛 같지만,
그래도 상당히 훌륭한 맛이더군요.
술마신 다음날 숙취 해소에도 정말 좋고...
부인이 술마시고 들어온 다음날 남편이 이 북어국을 끓여 준다면 참 사랑스럽겠죠?
북어는 손으로 찢어두고 무는 나박썰어두고 콩나물은 다듬에 물에 씻어 냄비에 멸치육수와 같이
넣어 팔팔 끓여주시면 됩니다. 간은 소금과 국간장을 넣어 주시면 됩니다. 드시기 직전에 댤걀을
풀어 젓가락으로 저어 끓여주면 시원하고 담백한 북어국이 완성 됩니다.
북어국
준비할 재료
북어채 80g, 양파 ½개, 실파 8대, 홍고추 1개, 참기름·다진 마늘 ½큰술씩,
물 7컵, 소금 적당량, 후춧가루 ⅓작은술
만드는 방법
1 북어는 물에 헹군다. 양파와 실파는 채썰고, 고추는 어슷하게 썬다.
2 냄비에 참기름을 두르고 북어를 볶다가 물을 붓고 양파와 고추를 넣어 끓인다.
3 국물이 뽀얗게 우러나면 실파, 다진 마늘, 소금, 후춧가루를 넣어 간한다.
시원한 국물맛을 내고 싶으시다면 역시나 콩나물을 함께 넣은 콩나물북어국이 좋겠네요~~~
아니면 무를 채썰어서 함께 넣어줘도 좀 더 시원한 국물맛을 느끼실 수 있을거예요!
김치를 넣어서 북어김치굿을 해도 김치의 칼칼한 맛을 느끼면서 북어의 고소한 맛을 동시에 느끼실 수 있겠네요~ㅋ
재료 : 북어채,김치,파,마늘,콩나물
1. 멸치육수를 준비
2. 냄비에 멸치육수,김치국물,북어채 콩나물 넣고 팔팔 끓여줘요.
3. 마지막으로 마늘,파 넣고 끓이면 시원한 북어김치국 끝.(계란풀어 넣어줘도 좋아요)....
북어국 국물을 시원하게 끊이는 방법은 다시국물을 별도로 만들어서 내는 방법이 유일합니다. 다시국물 없이 북어 자체만의 국물로 승부하고 일반 기타 양념으로 만든다면 닝닝히니 제 맛이 안나는데 다시마와 별도의 북어채 (또는 황태채)로 국물을 20분 정도 우려낸 후에 그 국물로 북어국을 끊여보세요. 칼칼하며 매콤한 맛은 청양고추의 양에 따라 사용하세요.
술 해장으로 북어국이 가장 좋죠^^ 물론 술 해장이 아니어도 시원한 북어국은 별미입니다^^
시원한 북어국 만드는 레시피 첨부합니다^^ (제가 만든 레시피는 아니에요..>.<)
출처 - http://board.miznet.daum.net/recipeid/4614
술 마신 다음날 아침, 속 쓰릴 때 생각나는 최고의 해장 메뉴. 시원하고 담백한 국물 맛에 아이들도 잘 먹지요. 북어포를 이용하면 간편하고, 통북어는 시간은 걸리지만 국물이 진해요
이렇게 만드세요
▶ 멸치국물 내기
1. 냄비에 분량의 국물 재료를 넣고 물을 부어 끓인다. 끓으면 다시마는 건지고 멸치, 양파는 5∼10분 정도 더 끓인 뒤 체에 걸러 국물만 받는다.
▶ 북어포·무 볶기
2. 냄비에 참기름을 조금 두르고 양념한 북어포, 채 썬 무를 넣고 달달 볶는다.
▶ 국물 부어 끓이기
3. 어느 정도 볶아지면 멸치국물을 부어 끓인다. 무가 투명하게 익으면 소금으로 간 맞춘다.
▶ 달걀로 줄알 치기
4. 끓고 있는 국물에 달걀 풀어둔 것을 젓가락을 대고 흘려넣어 줄알을 친다. 국물이 한소끔 끓으면 실파를 넣고 바로 불에서 내린다. 입맛에 따라 고춧가루, 후춧가루를 곁들여낸다.
Cooking Point
잠깐만요! 북어포는 후춧가루, 다진 마늘, 생강 등으로 밑간해두어야 간간하게 간이 잘 배고 국물 맛이 우러나요. 북어포 대신 시판 북어채를 이용하면 간편해 조리시간을 반으로 줄일 수 있답니다.
준비와 손질
북어포 물에 담가 재빨리 불순물을 씻어낸 뒤 건져 물기를 꼭 짠다. 분량의 북어포 양념을 넣어 조물조물 무쳐서 잠시 둔다.
무·실파 무는 깨끗이 씻어 지저분한 부분만 껍질을 벗긴 다음 5cm 길이로 굵게 채 썰고, 실파는 뿌리를 다듬어 씻어서 3cm 길이로 자른다.
달걀 그릇에 깨뜨려 젓가락으로 곱게 풀어 체에 한번 내린다.
멸치·다시마·양파 국물용 멸치는 머리와 내장을 떼고 마른 팬에 볶아 비린내를 없앤다. 다시마는 깨끗한 행주로 먼지를 닦아내고, 양파는 큼직하게 썬다.
Tips
1 북어국에는 무나 콩나물이 최고!
북어국을 끓일 때 무나 콩나물을 넣으면 국물이 더 시원하다. 무는 채 썰어 북어포와 함께 달달 볶다가 육수를 부어 끓이면 제맛이 나고, 콩나물은 찬 국물을 붓고 처음부터 끓여야 시원하고 개운한 맛이 잘 우러난다.
2 깊은 국물 맛을 내려면요
손질해서 펴놓은 북어를 이용할 때는 머리부분을 잘라 무, 다시마, 국물용 멸치와 함께 끓여서 국물을 우려내어 쓰면 한결 깊은 맛이 난다. 북어의 몸통은 껍질을 벗기고 먹기 좋게 자르거나 손으로 쭉쭉 찢어 국에 넣는다. 통북어는 두들겨 물에 불려 쓴다.
북어를 찢어서 미지근한 물에 불려서 물기를 꼭 짜줍니다.
북어, 참기름을 넣고 달달 볶아줍니다.
물을 붓고 끓이다가 두부, 대파, 무를 넣고 다시 한번 더 끓여줍니다.
국간장, 소금, 마늘로 간해줍니다.
먹기 전에 푼 계란을 골고루 넣고 끓여줍니다.
저는 제일 간단한 방법으로
멸치 다시마육수를 따로 내는데요, 육수 중 제일 간단하고 시원한 맛을 낼수 있어요.
육수 끓여주신 후
북어채를 물에 씻어서 살짝 부드러워지면
가위로 가시들을 손질해서 먹기 좋은 크기로 잘라 놓으세요
가시 제거 정말 중요해요!!!!!!!!!! 안그러면 잘못 드시다가 입에서 피가 날수도...
잘라 놓은 북어에 참기름을 두르고 손질한 북어를 넣어 볶아주세요.
볶다가 불을 잠시 꺼주시고
그 위에 콩나물 한줌 얹고 육수에서 무를 건져 넣어서 다시 볶아주세요.
육수낼때 통무를 넣어 끓였으면 그냥 꺼내서 잘라서 넣어주시면 되요 ㅋㅋ
자작하게 멸치 육수를 붓고~
콩나물을 넣었으니 이제 뚜껑을 덮고 끓여주세요.
한 10분쯤 끓여주시고요. 긇고 난 후 콩나물이 좀 익었다 싶으면 멸치육수를 한컵 더 부어주세요
처음 부터 넣지 않는 이유는 넘칠까봐...^^;
다음 뚜껑 열고 파,마늘 다져서 넣고~ 청양고추는 하나만 다져서 넣었어요.
이제 소금간 살짝 하시구요, 후춧가루도 살짝 뿌려주시고 계란을 미리 풀어서 부어주세요.
다시 끓여주시구요~
끓이면서 위에 뜨는 거품은 거두어주시면 끝인데
청양고추는 넣으셔도 되고 안넣으셔도 되요.
그런데 제가 평소 해장국으로 먹어본 결과 칼칼하니 청양고추 넣은게
더 맛이 좋았어요.
북어국
준비할 재료
북어채 80g, 양파 ½개, 실파 8대, 홍고추 1개, 참기름·다진 마늘 ½큰술씩,
물 7컵, 소금 적당량, 후춧가루 ⅓작은술
만드는 방법
1 북어는 물에 헹군다. 양파와 실파는 채썰고, 고추는 어슷하게 썬다.
2 냄비에 참기름을 두르고 북어를 볶다가 물을 붓고 양파와 고추를 넣어 끓인다.
3 국물이 뽀얗게 우러나면 실파, 다진 마늘, 소금, 후춧가루를 넣어 간한다.
북어국...
재료: 북어채,마늘,참기름,육수,양파,대파,청양고추,달걀,조선간장,굵은소금,후추가루,깨소금
냄비에 다진마늘,참기름을 넣고 볶다가 마늘향이 일어나면,,,
물에 불린 북어채를 넣고 같이 볶아줍니다...그런 다음,,,
미리 만들어 놓은 육수(건새우,건멸치,다시마를 넣고 끊여 놓은 육수)를 붓고 끊여줍니다...
어느 정도 끊으면 양파,대파,청양고추,달걀물을 넣고,,,끊이면서,,,
조선간장과 굵은 소금을 간을 하고,,,
마무리로 후추가루와 깨소금을 넣고 한소끔 끊여내면,,,
시원한 북어국이 완성됩니다...
완성된 북어국에 밥 한공기 말고~~~
한스푼 한스푼 입에 넣을 때마다,,,
시원하게 속을 달래줍니다...
맛있게 만들어 드세요...
일단 북어를 물에 살짝 씻고, 물기를 꽉~ 쫘주세요.
냄비에 마늘다진것과 참기름을 살짝 두르고 볶아주세요.
마늘이 살짝 향을 내면 북어를 넣어 물기가 날아갈 정도로 볶아주세요.
그후에 물을 부어 끓여주세요.
그리고나서 새우젓이나 소금으로 간을 해주세요. (국간장을 조금 넣어주셔도 좋아요~)
마지막으로 계란 푼것과 파 송송 썰은 것(취향에 따라 청양고추~^^) 넣어주시고
맛있게 드세요~ ^^*...........hongdding 네이트지식회원부분참고글
다시마 멸치 무우를 넣고 국물을 끓여줍니다.
그런후에 다시마 멸치는 건져내고
무는 먹기좋은 크기로 썰어줍니다.
거기에 북어를 찢어넣고 양파도 채썰어 넣어준후, 마늘양념넣고 끓인후
콩나물을 한주먹 넣어주세요
콩나물을 넣으면 정말 시원해집니다.
북어포는 잘게 찢어 물에 불려주세요. 무는 나박썰고 두부와 대파도 썰어주세요.
냄비에 불린 북어포와 참기름을 넣고 볶다가 무를 넣고 같이 볶아주세요.
냄비에 물을 붓고 끓인후 두부를 넣어서 끓여주세요. 달걀을 풀고 대파와 다진마늘, 재래간장을 넣어주세요.
북어를 불린 물을 넣어보세요. 이렇게 하면 시원한맛이 더 강해진답니다. 그리고 맹물보다는 멸치나 다시마육수를 사용하면 더욱 좋고요. 또한 북어는 참기름으로 무쳐준후 하루정도 묵혀두었다가 쓰는편이 진한맛이 더하답니다.
매운맛을 워너하신다면 마른고추를 추가해 보셔요
