고등어 살을 크로켓처럼 튀겨서 닭강정식으로 하는 요리가 있더라구요.
그건 어떻게 만들어 하는지요, 그리고 어떻게 해야 고등어 생선 비린내가 나지않게,
만들수 있는지 알려주세요^^
고등어강정
- 요리재료
- 재료(4인분) 고등어 1마리, 풋고추 1개·붉은 고추 1개씩, 녹말가루 1큰술, 생강즙 ½큰술, 소금·후춧가루 조금씩, 통깨 1작은술, 식용유 적당량
- 소스재료
- 양념장 고추장 2큰술, 다시마국물 3큰술, 간장 ½큰술, 설탕·청주 1큰술씩, 참기름 1작은술
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1.고등어를 석짱뜨기를 해서 뼈를 발라냅니다...
2.종이타올로 물기 없앤후 마늘과 후추가루로 밑간한다
3.밑간한 고등어에 부침가루나 밀가루 입힌다..
4.식용유에 튀겨냅니다
5.팬에 간장, 물, 청주, 꿀을 넣은 후 섞이도록 잠시 저은 후 불에 올리고 준비된 향신채도 넣어 바글바글 끓입니다
6.양념장이 바글바글 끓으면 튀겨둔 고등어를 넣어 살짝 조려줍니다
그렇게 해서 드시면 됩니다
동태, 대구전 포뜨듯이 고등어의 살을 살살 발라준다음 튀김가루 ,또는 부침가루를 묻힌다음 팬에 익힌다음 간장,물엿, 설탕, 고춧가루약간, 생강, 마늘간것등을 넣어서 살짝 조려주면 됩니다. 맛술이나 생강을 이용하여 비린내를 줄이는게 좋구여.
재료
고등어 1마리, 소금·후춧가루 약간씩, 청주·고추기름·간장·굴소스·매실청·물엿 1큰술씩, 녹말가루 3큰술,
풋고추·홍고추·마른 고추 1개씩, 고추장·들기름 1작은술씩, 설탕 1/2큰술
1. 고등어는 포를 떠서 먹기좋은 크기로 썰어 청주와 소금, 후춧가루로 밑간한뒤 녹말가루를 솔솔 뿌려 170℃
기름에 노릇하게 튀긴다.
2. 마른 고추와 홍고추, 풋고추는 씨를 털어내고 네모지게 썬다.
3. 고추기름, 고추장, 간장, 굴소스, 매실청, 들기름, 물엿, 설탕을 팬에 넣고 바글바글 끓이다 고등어, 고추를
넣어 조려낸다.
TIP
고등어에 풍부한 EPA는 동맥경화를 예방하고 혈관을 확장하며 혈소판의 응고를 억제하는 역할을 한다.
혈압을 강하시키며 콜레스테롤 저하 및 혈전증을 예방하는 역할을 해 평소 담배를 많이 피우는 사람에게
좋은 음식이다.
고등어 2마리, 녹말가루 1/2컵, 식용유
[고등어양념] 진간장1큰술, 다진마늘1작은술, 후춧가루 약간
[조림장] 진간장1큰술, 고추장1큰술, 설탕1큰술, 물엿1큰술
1. 고등어는 깨끗이 머리를 자르고 내장을 제거하여 깨끗하게 손질한다.
2. 손질한 고등어는 뼈를 가운데에 두고 양쪽을 살만 발라서 떠낸다.
3. 뼈를 바른 고등어에 고등어 양념을 해서 재워 두었다가 녹말가루를 앞,뒤로 꼭꼭 눌러 묻힌다.
4. 재워둔 고등어를 160도의 식용유에 바싹 튀긴다.
5. 냄비에 조림장재료를 섞어 윤기가 나게 끓여둔다.
6. 튀긴 고등어를 조림장에 넣고 살짝 저어가면서 조린다.
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▣ 고등어 강정 | ||
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요즘 마트에서 파는 손질되어진 고등어는 비린내가 거의 나지 않는것 같습니다.
그래도 비린내가 나는게 저어된다면, 청주에 담권주고, 레몬즙을 뿌려 주면 되는데,
집에 레몬이 없을때가 많으니 생략해도 될것 같습니다.튀길때 센불에서 튀겨 줘야하니
튀김옷에 얼음 꼭 넣어주세요
((고등어강정))
고등어 2마리. 녹말 반컵. 식용유 적당량.
진간장 1큰술. 다진 마늘 1작은술. 후추 약간
진간장. 고추장. 설탕. 물엿 각각 한큰술씩.
1. 고등어는 내장과 머리를 깨끗이 손질한다.
2. 고등어 사이의 뼈를 발라내고 양쪽 살만 발라 떠낸다.
3. 손질한 고등어를 진간장 한큰술. 다진마늘 한 작은술. 후추 약간 뿌려 재워둔다.
4. 녹말 가루를 앞뒤로 꼼꼼히 발라준다.
5. 고등어를 160℃에서 바싹 튀긴다.
6. 냄비에 진간장. 고추장. 설탕 . 물엿 한큰술씩을 넣고 조려 조림장을 만든다.
7. 튀긴 고등어를 6에 넣고 살살 저어 조림장이 고루 베이게 한다.
* 쇠고기나 꽁치. 닭가슴살 이용하셔서 하셔도 됩니다.
출처 : 네이버
고등어가 신선하면 생각보다 비린내가 나지 않습니다. 그리고 우유에 담궈두거나
청주에 담궈둬도 냄새가 감소되고요, 먹다 남은 와인이 있으면 거기에 넣어둬도
돼지고기처럼 비린내를 제거할수 있습니다. 그리고 튀김가루를 이용.포도씨유에 튀겨주세요
고등어의 비린맛을 카레가루로 잡아보세요.
튀김옷을 만들때 카레가루와 녹말가루를 섞어서 튀김옷을 만들어 튀겨내면 고등어의 비린내 대신
카레 특유의 독특한 향이 나면서 색다른 맛이나서 더욱 맛이 좋을 꺼예요.
그리고 튀김반죽할때 물대신 맥주를 사용하는 방법도 좋아요.
고등어는 포를떠서 뼈를 제거해주시고 잔뼈는 족집게로 제거하신후 한입크기로 자릅니다
김빠진 맥주를이용하시면 좋쿠요 청주나 미림이나 소주와 생강즙 레몬즙 후추 소금으로 밑간을해30분정도 재워둡니다
손질됀 고등어에 밀가루를뭍히고 튀김반죽을입혀 튀겨내어주시면됍니다
간장시럽;진간장 물 다진마늘 설탕 물엿을넣고 끓인후 튀긴고등어를 간장시럽과 버무린후 통깨를뿌려내시면 됍니다
고등어 뼈를 제거한 살고기를 준비하여 먹기좋은 크기로 썰어 생강즙·소금·후춧가루로 밑간합니다...
풋고추,붉은 고추는 어슷하게 썰어 씨를 털고 녹말가루를 조금 뿌려 끓는 기름에 튀깁니다...
밑간을 한 고등어에 녹말가루를 묻힌 뒤 여분의 가루를 털어 내고 기름에 바삭하게 튀깁니다...
고추장, 다시마국물, 간장, 설탕,,청주, 참기름을 넣고 양념장을 만들어 끓이다가 쫄면
튀긴 고등어를 넣고 버무립니다.
접시에 튀긴 고등어를 담고 튀긴 풋고추·붉은 고추를 올린 뒤 통깨를 뿌려주면
맛있는 고등어강정이 완성됩니다...
고등어 강정
고등어 2마리,소금,후춧가루 약간씩,밀가루 2티스푼,땅콩다진것 약간
물1/2컵,간장1티스푼,물엿1티스푼,흑설탕 2티스푼,맛술 2티스푼,생강채 1티스푼
1.고등어는 포를 뜨듯 갈라서 잔가시를 제거헀어요
좀 쉽게 하시려면 냉동 포장된 고등어로 하시면 더 좋을것 같아요
2.한 입크기로 썰어서 소금과 후추를 뿌려둡니다
3.밀가루를 앞뒤로 뭍혀 기름 살짝 두른 팬에 구워줍니다
4.팬에 소스 재료넣고 조려줍니다
5.거품이 전체적으로 일고 바글거림이 좀 잦아들면...
6.지져둔 고등어 넣고 버무리듯 볶아줍니다
7.땅콩도 잘라서 뿌려주세요
고등어 살을 준비하시고요.
비린내를 제거하려면 청주와 레몬즙 생강즙등을 이용하셔서 비린내를 잡아주시고요.
튀기셔서 소스를 묻히실테니 튀기실때 카레가루를 살짝 묻혀서 튀겨주시면 좋아요.
ㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇ
고등어 강정은 아이들도 쉽게 먹을 수 있는 크기로 설어서 튀겨주세요.
그러면, 비린맛을 싫어해 고등어를 먹지 않았던 아이들도 즐겨 먹는 별미반찬이 되요^^
오늘 점심 고등어 강정 어떠신가요?^^
재료
고등어 필레 2쪽, 후춧가루 생강가루 마늘가루 각 조금씩, 튀김가루(혹은 밀가루) 3큰술, 식용유 적당량
간장 3큰술, 물 2큰술, 청주 1큰술, 꿀 1큰술, 마늘 3~4쪽, 생강 엄지손톱 만큼, 마른 고추 1개, 풋고추 1~2개
만드는 법
1. 고등어는 석장 뜨기로 해서 등뼈부분은 발라냅니다. 고등어의 뼈를 제거하고 살만 포장한 필레가 있다면 그대로 사용하시면 됩니다. 단 고등어 필레의 경우 잔가시가 남아있는 경우가 있는데, 이때 손으로 대강 잔가시를 뽑아냅니다.
2. 고등어 필레를 먹기 좋은 크기로 자른 후 후춧가루, 생강가루, 마늘가루로 밑간을 합니다. 소금간이 되어있지 않은 고등어라면 소금도 살짝 뿌려줍니다.
3. 밑간한 고등어에 튀김가루 또는 밀가루를 묻힙니다
4. 식용유는 불에 올려 소금테스트를 해봅니다. 소금이 들어가면서 바로 '좌악' 소리를 내면 튀기기 적당한 때. 튀길 때는 가능한 작은 냄비에 식용유도 고등어가 잠길 정도로 조금만 붓습니다.
5. 고등어는 노릇노릇 바삭바삭하게 두번 튀겨줍니다.
6. 고등어를 튀기는 동안 양념장에 들어갈 고추 마른 고추 생강 마늘 등을 준비합니다. 생강과 마늘은 편으로 썰고, 고추와 마른 고추는 적당한 크기로 잘라둡니다.
7. 팬에 간장, 물, 청주, 꿀을 넣은 후 섞이도록 잠시 저은 후 불에 올리고 준비된 향신채도 넣어 바글바글 끓입니다.
8. 양념장이 바글바글 끓으면 튀겨둔 고등어를 넣어 살짝 조려줍니다
밥심은국력 | 2009.04.28고등어를 살만 발라서 적당한 크기로 자릅니다. 여기에 청주, 생강즙, 다진
마늘에 재워놨다가 녹말 묻혀 튀깁니다. 이때 고등어 살을 다져 야채를 넣고
동그랗게 튀겨 주어도 좋습니다.
양념장은 간장 양념이나 고추장 양념 두 가지로 할 수 있고요. 양념을 섞은
후 조린 다음 튀긴 고등어를 넣어 주면 됩니다.
간장 양념:물, 간장, 물엿, 후추, 설탕, 청주, 참기름
고추장 양념:물, 고추장, 고추가루, 설탕, 물엿, 후추, 청주,참기름
케첩을 섞어도 됩니다.
고등어를 포를 떠 뼈를 제거해주시구요..
후추와 소금으로 밑간을 해주세요..
그리고 난 후 생선의 물기를 닦아주시고 녹말가루를 뭍혀주세요..
170도 정도의 기름에 바삭하게 튀겨주시고 간장,설탕,물엿,맛술을 넣고 생강,홍고추를 넣고 걸죽하게 조려주세요..
튀겨놓은 생선위에 소스를 부어주시고 기호에 따라 땅콩가루 또는 아몬드를 뿌려주시면 됩니다..
살을 일일이 손으로 확인한다음에 밀가루를 묻혀야 먹을땐 편하게 먹을수 있어요, 그렇지 않으면
먹을때 마다 손이 입으로 향하게 됩니다. 기분도 별루입니다. 밀가루와 댤걀물을 입힌다음에 기
름에 튀겨주시면 됩니다. 고추장 물엿 참기름 미림 통깨를 섞여준다음에 고등어에 묻혀 졸여주시
면 됩니다.
재료
고등어 2팩, 밀가루
강정양념 : 물 1/2컵, 간장 1큰술, 올리고당 1큰술, 흑설탕 2큰술, 맛술 2큰술, 생강채 1큰술
만드는 법
1 고등어 살 속에 박힌 일부 가시를 일일히 손으로 다 발라내시고 비닐봉지를 가위로 작게 잘라주세여
2 밀가루를 2큰술 넣어 버무린 후 기름 없는 팬 위에 올려주세여 (중약불에)
3 고등어는 기름이 있어서 기름을 두르지 않고도 고등어에서 기름이 나와요~
4 강정양념을 넣고 바글바글 끓여주세여
5 고등어가 간이 되어있기 때문에 간장은 1큰술만~ 넣으세요~
6 바삭하게 구운 고등어를 넣고 뒤적뒤적거리면서 버무려주시면 되요~
특징 생강향이 솔솔 나는 달콤한 고등어강정입니다~
재료(4인분) 고등어 1마리, 풋고추 1개·붉은 고추 1개씩, 녹말가루 1큰술, 생강즙 ½큰술, 소금·후춧가루 조금씩, 통깨 1작은술, 식용유 적당량 양념장 고추장 2큰술, 다시마국물 3큰술, 간장 ½큰술, 설탕·청주 1큰술씩, 참기름 1작은술
손질해서 물기를 닦은 고등어는 양면의 살만 저민 뒤 집게로 잔뼈를 뽑는다. 발라낸 살을 2cm 길이로 썰어 생강즙·소금·후춧가루로 밑간한다
풋고추·붉은 고추는 어슷하게 썰어 씨를 털고 녹말가루를 조금 뿌려 끓는 기름에 튀긴다.
고등어에 녹말가루를 묻힌 뒤 여분의 가루를 털어 내고 170℃의 튀김기름에서 바삭하게 튀긴다.
분량의 재료로 양념장을 만들어 끓이다가 졸면 튀긴 고등어를 넣고 버무린다. 접시에 담고 튀긴 풋고추·붉은 고추를 올린 뒤 통깨를 뿌린다.
저는 만들어 보지는 않고 식단에 많이 나와서 가끔 먹는데 연어나 고등어를 튀김옷 입혀 튀긴 후에
소스를 고추장에 케찹을 섞어 약간 매콤하면서도 달콤새콤하게 만드니 닭강정처럼 맛있게 먹을 수가 있더군요.
고등어 튀김옷 입힐 때 소주를 부어 주면 비린내가 좀 가실겁니다.
그리고 소스맛도 강해 비린내가 많이 나지 않습니다.
