야채를 볶을때 왜이렇게 물이생기죠??
버섯은 미리 소금으로 가해서 물기 짜놓거든요
양배추에서 물이 많이 생기는듯
아무리 센불에서 빨리 조리를 해도
물이생기네요...
어떻게 안될까요????
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
볶음 요리를 하시는데 야채에 물이 많이 나오신다는 말씀이죠^^
센불에서 빨리 조리하신다고 했는데
물론 맞는 말씀입니다.
허나 일반 가정집에서 한계가 있답니다.
예를 들어 중식화덕의 제트버너같은 정말 화력이 좋은 불판이 아니면 불의 세기로 커버할 수 있는 한계가 있죠^^
볶음 요리를 하실때 물이 생기는 것을 최소화 하려면
야채의 볶는 순서를 정하셔야 합니다.~ 그리고 그 야채의 두께 또한 그에 맞게 재단을 하셔야 한답니다.
일단 볶으실때는 양파와 당근 같은 것은 딱딱하기에 먼저 넣으셔야 합니다.
그리고 볶으실때도 반만 볶으셔야 하죠~~ 반쯤 볶아도 이미 열이 가해졌지에 남은 열기로 완전히 익어간답니다.
다음 대파나 쪽파, 고추, 미나리 등과 같은것은 마지막에 넣으셔서 한두번 섞어준다고 생각하시면 되겠네요.
버섯은 물론 한번 데쳐 물기를 제거하시고, 볶는게 정석입니다만
요리에 들어갈때는 버섯 자체가 수분을 흡수하는 성질이 있으니 적절히 활용하시여 그냥 생으로 넣으셔도 된답니다.
원래 야체는 물이 많이 생겨요. 저도 처음엔 물이 많이 생겨서 짜보기도 하고 그랬는데 그래도 물이 생기던데요.
젤 중요한건 센불에서 단시간이에요.
왜 중국음식요리 하는것 보면 정말 센불에서 하잖아요.
후라이팬을 충분히 달군후 센불에서 재빨리 조리해 보세요.
센불로 단시간에 조리하셔야 해요
양배추 같은 경우는. 따로 기름 좀 두른후에 센불에 단시간 볶아내면.. 물도 안생기고 아삭아삭한 식감이 살아있어서 다른 음식과 곁들여 먹기 좋아요~
들어가는 야채들을 다 함께 볶으면 양이 많아져 조리하는 시간이 길어집니다.
야채들을 한종류씩 단시간에 볶아서 나중에 섞어주면 물기없는 야채들을 만나실수 있답니다
화력때문입니다. 넓은 후라이팬을 전체적으로 다 덮을 수 있을 정도의 화력이 따라준다면 야채에서 나오는 즙에 비해서 익히는 속도가 더 빠르기때문에 수분없이 조리가 가능합니다. 수분이 생기면 후라이팬을 기울여서 따라버리면서 센불로 가열하세요
물이 생기지 않게 하려면 야채를 끓는물에 약간의 소금을 넣고 데쳐서 물기를 빼고 사용하시는게
좋습니다.
음식점에선 강한 화력으로 재빨리 사용하여 물이 생기지 않습니다.
하지만 가정에서의 가스불은 그만큼의 화력이 아니므로 데쳐서 사용하면
한 번 익힌 것이라 살짝만 볶아 주면 되니까 물이 생기지 않습니다.
밥심은국력 | 2010.08.12야채 볶을 때 물이 안 생기려면 말씀하신 것처럼 센불에서
재빨리 볶아주어야 하고요.
식당 같은 곳은 가정집보다 화력이 세서 물이 잘 안 생긴답니다.
집에서는 최대한 센불로 사용하시구요.
야채들을 미리 소금에 절여 물기를 제거하고 볶아주세요.
그리고 볶으면서 물이 생긴 경우는 불을 세게 해서 졸이듯이
수분을 없애주세요. 또한 물이 너무 많다고 느껴지면 녹말물을
약간만 풀어주는 것도 좋습니다.
야채볶음 자체는 원래 재료 고유의 수분때문에
물이 생길 수 밖에 없는데요~~
그게 정 너무 싫으시다면 끓는 물에 한번 살짝 데쳐서
그 후에 아주 센불로 살짝 볶아 내시면 아무래도 오래
볶지 않게 되니까 재료맛도 살아나고 수분도
덜 생기겠죠~
당근류는 기름기와 함께 먹어야 영양섭취가 더욱 잘되니
기름을 두르고 당근부터 볶으시다가 다른 재료를 볶아주세요~
찜이나 데치는걸 먼저 하시고 살짝만 볶아드시면 아마
원하시는 볶음이 되지 않을까 싶네요 ^^
야채를 볶을때에는 버섯류는 한번 소금물에 데쳤다가 물기를 뺀다음에 넣어서 볶음 물이 덜 나오더라구요,
특히 배추, 양배추, 청경채 등은 약불에서 볶으면 물이 엄청 나오더라구요,
센불에서 재빨리 볶아주는게 좋아요, 그리고 야채볶음같은거 할때 거의 반조리 해놓고 미리 양념해두었다가
볶으면 물이 덜 나온답니다,
야채자체에 수분이 많이 함유하고 있기 때문에,,,
볶을 때 물이 생길 수 밖에 없습니다...
그러니 수분이 증발할 수 있도록,,,
뚜껑을 덮지 않고 빠른 시간에 익히면
수분이 나오지 않게 익혀 진답니다...
특히 대부분의 야채는 생으로도 먹을 수 있는 식품들이기 때문에,,,
충분히 익힐 필요없이 빠른 시간이 살짝만 익혀 드시면 됩니다...
양배추는 깨끗이 씻어 먹기좋은크기로잘라 채반에 받쳐주세요.
물기를 다 뺀 후에 요리하셔야 물이 생김을 최소화할 수 있어요.
버섯도 마찬가지로 물을 충분히 빼준 후에 쎈불에 요리하셔야하구요,
뚜껑을 열고 쌘불에 빨리볶아주면 물생김이 덜하답니다.
기름을 충분히 두르고 야채에 코팅을 해준다는 느낌으로 들들 볶으세요. (뒤집개로 막 휘젓거나 팬을 잘 흔들어서)
뚜껑을 연 상태에서 센불로 빨리 조리하면 물 안생겨요. .................................
느타리버섯을 볶아줄때는 먼저 느타리버섯을 찬물에 삶아 채반에 물기를 건져 손으로 먹기좋게
찢어서 기름두른 후라이팬에 볶아주시면 물이 생기지 않아 쫀득하게 드실수 있어요. 간은 소금과
후추 다진마늘을 넣어 마무리를 해주시면 됩니다.
