식당에서 먹는 해물순두부는 맛있는데 집에서 끓이면 그 맛이 잘 안나더라구요.
얼큰하면서 맛있는 해물순두부 끓이는 노하우좀 알려주세요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
꽁꽁 언 몸도 마음도 훈훈하게<매콤 시원한 해물 순두부 찌개>
http://board.miznet.daum.net/recipeid/14917
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좋은 아침~~~^^
후~~아~~
어제 정말 대단했었죠.
함박눈이 펑 펑..
소담스레 내리는 예쁜 눈이 아니라
조금은 겁이 나기까지하는
실로 엄청난 양의 폭설이었습니다.
밤사이 도로가 얼어 붙어
출근길이 꽤 힘들어질 것 같아 걱정이 되는군요..ㅜㅜ
그렇지만 그럴수록 마음의 여유를 갖고
릴렉스~~~~~~~
운전도 조심하시고 낙상하는 일이 없도록
모두 조심 또 조심 ..!!
오늘 소개할 요리(?)는 이런 꽁꽁 언 추운날
더욱 잘 어울리는 매콤한 <해물 순두부 찌개 >입니다.
홍합과 바지락을 넣고 순두부를 끓여내
개운하고 시원한 맛이 일품이랍니다.
매콤 시원한 해물 순두부 찌개
얼른 시작 하겠습니다.^*
재 료
바지락, 홍합 적당량.. 순두부 1봉, 대파1대, 양파 1/2개,
청,홍 고추 각1개, 양송이 버섯 3~4개, 계란 노른자 1개 (옵션)
고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술,
참치 액젓 1큰술, 소금..
바지락등 조개류를 해감 시킬때는 2% 정도의 옅은 소금물에
조개를 넣고 검정 비닐을 덮어 해감을 시키시면
좀 더 쉽게 해감 시키실 수 있습니다.
조개류는 오래 끓이게 되면 조갯살이 너무 질겨지므로
먼저 데쳐낸 다음 조리 과정의 마지막에 넣고
한소끔 끓여내셔야만 부드러우면서 쫄깃한
조갯살의 맛을 즐기실 수 있게 됩니다.
고춧가루를 볶은 다음 무를 볶을때
너무 퍽퍽하다고 기름을 더 넣게 되면
너무 느끼할 수 있으니 물을 조금 넣어 볶으시면
훨씬 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
마지막에 계란 노른자 한개를 얹어주는
센쑤~~ㅋ
뭐..화룡정점이랄까용..ㅋㅋ
그럼 이젠 시식을 해볼까요..? ^^
부드럽고 고소한 순두부의 맛이
조갯국물 육수로 인해 풍미가 더해 졌습니다.
부드러운 감칠맛..ㅎ
이젠 계란 노른자도 톡 터트려서~~ㅎ
요렇게 밥위에 조개랑 함께 넣고
살 살~~ ^^
조갯살은 보드라우면서도 쫄깃 쫄깃..
노른자의 고소함과 매콤한 순두부의 맛이
오묘한 조화를 이룹니다.
앙..조아 조아..^^
눈 펑펑..
꽁꽁 얼어 추운날 ..
온 몸을 훈훈하게 덥혀줄 수 있는
영양 많고 맛있는 찌개가 아닐까 합니다.
맛있게 만들어 드시고 따뜻한 하루 보내셔용..^^ |
뚝배기해물순두부찌개
준비할 재료
순두부 400g, 새우 5마리, 바지락 5개, 오징어 20g, 풋고추 1개, 대파 1대,
양파 ½개, 고추기름 2큰술, 육수(다시마 (10×10cm) 1장, 국물용 멸치 10마리, 물 4컵) 2컵,
양념(고운 고춧가루 1작은술, 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 다진 마늘 1큰술),
달걀 1개, 소금·후춧가루 약간씩
만드는 방법
① 새우는 깨끗하게 씻고 바지락은 소금물에 1시간 이상 담가 해감을 토하게 한다.
오징어는 4cm 길이로 썬다.
② 고추와 대파는 어슷 썰고 양파는 0.5cm 굵기로 채썬다.
③ 달군 뚝배기에 고추기름을 두르고 양파를 볶다가 오징어와 새우를 넣어 볶는다.
④ 양파가 투명해지면 육수를 붓고, 바지락과 분량의 재료를 고루 섞어 만든 양념을 넣어 끓인다.
⑤ 바지락이 입을 벌리면 순두부, 고추, 대파, 달걀을 넣고
한소끔 끓이다가 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다.
해물순두부
★ 요리재료
바지락 1/2봉, 새우 7마리, 김치 약간, 순두부 1팩, 계란 1개, 대파*간마늘 약간
호박 1/5개, 고추기름 약간, 소금 약간,국간장 약간, 육수 400ml
★ 요리팁
고추기름이 없으면 고추가루와 식용유를 1:1로 볶아 쓰세요.
계란을 넣고 저으면 지저분해집니다.
바지락은 어두운 곳에서 6시간 이상 소금물에 해감 해주세요.
★ 요리법
1. 먼저 뚝배기에 고추기름을 내주셔야 겠죠.
( 고추가루와 기름을 적절한 비율로 섞어주시고, 1분정도 볶아주세요.)
2. 다음에 멸치육수 400ml를 넣고, 바지락과 김치를 먹기 좋게 자르고 김치와 바지락을 넣어줍니다.
3. 물이 끓으면 호박을 잘라 넣어주시고, 중불로 줄여주세요.
4. 중불로 줄인 뒤 바로 새우를 넣어주시면 됩니다.
5. 다시 불이 끓으면 순두부 1팩을 먹기 좋게 잘라서 넣어주세요.
6. 소금과 국간장 약간 넣어서 간을 맞추신 뒤에 대파와 간마늘을 넣어주세요.
(대파와 간마늘을 넣으시고 바로 계란1개 넣어주세요.)
7. 계란을 넣으신 뒤 1분뒤에 불을 끄시면 완성되요.
해물순두부찌개
준비할 재료
순두부 2컵, 새우 50g, 바지락조개 ⅓컵, 다진 쇠고기 60g, 청·홍고추 1개씩, 대파 ½대,
김치 80g, 고추기름 ½큰술, 소금·후추 약간씩, 다시마물 1컵,
찌개양념(고춧가루 1½큰술, 매운 양념 1큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 양파 1큰술, 깨소금 약간)
만드는 방법
① 새우는 껍질이 얇은 것으로 준비하고 바지락조개는 연한 소금물에 1시간 이상 담가
해감을 빼낸 후 씻어 건진다.
② 청·홍고추는 어슷 썰고, 대파는 일부는 어슷 썰고 나머지는 송송 썰어 준비한다.
김치는 1cm 폭으로 송송 썬다.
③ 분량의 재료를 섞어 찌개양념을 만든 후 ½분량만 쇠고기에 넣고 버무린 다음
뚝배기에 담아 고추기름으로 볶는다.
④ ③에 분량의 다시마물을 붓고 준비한 조개와 김치, 새우, 어슷 썬 대파와 청·홍고추를 넣어 끓인다.
⑤ ④에 순두부를 넣고 끓이다가 남은 찌개양념과 송송 썬 대파를 뿌려낸다.
해물순두부라고 하여 일반순두부와 양념이 다를게 없구요.
원재료의 차이라고 할 수 있겠죠...
새우,조갯살,오징어...등등 넣고 싶으신 해물류를 넣고
양념으론 고추기름(고추가루+식용유),고추장,다시다,소금,후추를 넣어주세요.
저만의 노하우인데 고추장을 첨가해주시면 국물이 더욱 진해지면서 감칠맛이 더 하답니다.
맛있는 요리 만들어 드세요~!~!!!!
