돈까스도 여러종류가 있는데요.
어떻게 하면 담백하면서도 느끼하지 않게 만들수 있을까요?
집에서 만들면 항상 느끼하게 되어 고민입니다.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
< 바삭한 돈가스 만들기 >
준비 : 돈가스용고기400g, 마늘솔트, 후추약간, 우유400ml, 밀가루, 빵가루, 계란4개, 식용유, 돈가스소스
─ 바삭바삭 '돈가스' ─
즐거운주말,
맛있는 도시락을 싸기위하야, 돈가스를 만들기로 결정^^
고기를 살때 돈가스용으로 눌러주세요~~ 요러면 기계에넣어
모냥까지 예쁘게 잘 눌러주신답니다^ㅡ^+
돈가스소스는 오뚜기 참깨돈가스쏘스를 구매했어요^^
(진한소스맛에 깨가들어 고소하고 맛있어서 돈가스맛이 두배가되었다는^^)
식용유와 밀가루,빵가루도 준비해주세요~~
돈가스용고기는 우유에 담궈두었다가 소금,후추에 10분이상 재워주시면 준비끝~~
소금후추에 재운 돈가스를 밀가루에 붙혀줍니다~
계란물을 풀어 밀가루뭍힌 돈가스고기를 계란물에 담궈주세요~
계란물뭍힌 돈가스를 빵가루에 뭍혀주세요~~
※ 빵가루에 허브가루를 섞어주면 색깔도 맛있고 비릿내도안나 좋으니 참고하셔요^^
프라이팬에 식용유를 부어 빵가루가 바그바글 끓을정도의 온도로 가열해주세요.
※ 중불로 요리해주세요~ 끓는온도가 너무높으면 돈가스가 넣자마자 타버리니까요^^
돈가스를 넣어 바싹하게 튀겨줍니다~
※ 튀기는동안 자주 뒤집어주어 타지않도록 신경써주시면됩니다요^^
바삭바삭 노릇노릇 맛있는 돈가스~~
키친타올에 올려주시면 기름기가 쪼~~~~옥!! 빠지지요^^
사먹는맛과 완전 차원이 틀린 맛있는 돈가스~~ 완성!!
도시락에넣을 콘샐러드 통조림은 물에한번 헹궈서 물기를 빼내었어요
※ 끓는물에 담궜다가 바로꺼내 마요네즈와 야채(파프리카,양파)잘게썰어 섞어도 맛나답니다^^
돈까스는.. 정육점에 가셔서 돈까스고기 달라고 하시면 줍니다.
돈까스를 만들기 편하게 적당히 잘라서 칼집(?)내서 팔지요.
고로 고기를 따로 뭐.. 손질이라고 해야하나.. 그럴 필요가 없는겁니다.
이 고기에 소금과 후추로 살짝 간을해서 놔두셨다가. 한 5~10분간.
밀가루를 살짝 입혀주시고, 계란 푼것에 담가줍니다.
그리고 그걸 빵가루에 팍팍 넣어서 전체를 다 덮어 주시기 바랍니다.
그러면 기본적인 돈까스라고 불리우는것은 완성 되었구요.
기호에 맞춰서 안에 야채나 치즈를 넣고 말아주셔도 좋구요.
카레가루를 살짝 섞으셔도 좋습니다.
이렇게 하셔서 튀기시면 됩니다. 안이 익었는지 잘 모르실경우엔 어차피 잘라먹을거니.
될수있으면 옆부분. 가생이라고 하나요?.. 그 부분을 살짝 잘라서 확인해보시기 바랍니다.
- 우선 밀가루, 빵가루, 돼지고기만 준비하시고요 ^^
- 돼지고기는 칼집을 내서 준비해주셔야해요
- 계란도 풀어서 준비해둡니다
- 돼지고기에는 후추를 엄청 많이 뿌려주세요
- 비린내를 잡아주면서 맛도 좋아진답니다
- 준비해둔 밀가루를 골고루 묻혀주세요
- 칼집사이로 꼼꼼하게 묻혀주시구요
- 밀가루가 떨어져 나가지 않게 신경쓰시면서 계란도 입혀줍니다
- 빵가루도 마무리로 꼼꼼하게 입혀주시구요
- 이렇게 하면 돈까스 준비는 다 된거구요
- 튀길때 주의할 점은 170~180도 정도로 기름을 끓여놓고선 살짝 미끄러지듯이 팬에 넣어주신 다음
- 어느정도 익어갈 때쯤 한번만 살짝 뒤집어주시고 40초 정도만 익혀주시면 됩니다
돼지고기(돈가스용) 3장, 양파즙 2큰술, 청주 2작은술, 소금 1작은술, 후춧가루 1작은술, 밀가루 3큰술, 달걀 1개, 빵가루 1컵, 모짜렐라 치즈 50g, 식용유 1컵
만드는 방법(1) 돈가스용 돼지고기를 쟁반이나 도마에 펼쳐 양파즙과 청주를 흩뿌려 잠시 둔 다음 소금과 후춧가루를 뿌려 간을 한다.
(2) 밀가루는 넓은 그릇에, 달걀을 풀어서, 빵가루는 쟁반에 담아 튀김옷을 준비한다.
(3) 간을 한 돼지고기를 밀가루, 달걀물, 빵가루 순서로 입혀 손으로 꼭꼭 눌러 빵가루가 떨어지지 않도록 한 후 잠시 둔다.
(4) 속이 약간 깊은 팬에 기름을 붓고 180°C로 끓여 돈가스를 넣어 노르스름하게 튀겨 건진다.
(5) 모짜렐라 치즈를 0.5cm두께로 길쭉하게 썰어 튀겨 건져 놓은 돈가스 위에 십자 모양으로 얽히게 얹어 오븐이나 토스터에 넣어 모짜렐라 치즈가 녹아 흘러내릴 정도로 익힌다. 오븐이 없다면 팬에 넣고 뚜껑을 닫은 후 낮은 온도에서 은근히 익힌다.
(6) 먹기 좋은 크기로 잘라 도시락에 담고 돈가스용 소스나 토마토케첩을 곁들인다.
작은술, 달걀 1개, 밀가루 1/2컵, 빵
가루 1컵, 맛술 1/2작은술, 식용유·소
금·후춧가루 약간씩,
돈가스 소스(토마토케첩 3큰술, 우스
터 소스 2½큰술, 물 4큰술, 식용유·
다진 마늘·설탕 1큰술씩, 다진 파슬
리 약간)
만들기
1 준비한 등심을 고기 방망이로 10~20분
정도 두들겨 연하게 만든 다음 소금과 후
춧가루, 맛술, 마늘, 양겨자를 고기 양쪽
면에 발라가며 밑간한다.
2 냄비에 식용유를 두르고 마늘을 먼저 넣
어 볶다가 돈가스 소스 재료를 넣고 은근
한 불에서 졸이듯 끓여낸다.
3 달걀은 고루 풀어 소금 간하고, 빵가루에
물 1/2작은술을 떨어뜨려 섞어 촉촉하게 만들어둔다.
4 밀가루를 담은 넓은 접시에 ①의 고기를 얹어 앞뒤로 밀가루를 묻힌 다음 달걀물을 묻혀 빵가루
를 역시 앞뒤로 솔솔 뿌린다.
이때 튀김옷이 떨어지지 않게 손바닥으로 가볍게 눌러주면 좋다.
5 170~180℃의 기름에 돈가스를 넣거라. 갈색으로 변하면서 기름 방울이 잦아들면 망으로 건져내
고 종이 타월 위에 얹어 기름을 빼서 접시에 담고 돈가스 소스와 야채를 곁들여 낸다.
돼지고기와 튀김옷을 두껍지 않게 해보세요. 단시간내에 튀기면 많이 느끼하진 않더라구요.
빵가루는 식빵을 말린후 갈아서 사용하시면 돈까스가 더 바삭하고 맛이 좋더라구요.
번거롭더라도 빵가루를 직접 만들어서 튀겨보세요~....
저는 돈가스를 만들어 먹을때 두꺼운것 보다는 얇은것이 좋아서 홍두깨로 밀어 이용을 합니다.
돈가스를 홍두깨로 밀고 댤걀물 빵가루를 입혀 기름보다는 오븐에서 구워 줍니다. 기름에서 만
들어 느끼하기 때문에 오븐이 더 좋아요. 얇아서 많이 먹어도 부담이 적어요.
돈까스용 고기를 우유에 넣어서 담가주세요.
우유에 담그면 고기의 잡내를 없애주고 부드럽게 해줍니다.
30분 정도 재워 둔다음에 후춧가루를 살짝 뿌려주세요.
그런 다음에 고기를 밀가루, 계란물, 빵가루 순으로 묻혀주세요.
빵가루는 골고루 잘 묻힐 수 있도록 손으로 살짝 눌러서 꼼꼼하게 묻혀주세요.
그리고 나서 예열한 기름에 튀겨주시면 됩니다.
먼저 돈까스를 양파즙과 사과즙에 재운후 소금과 후추 간을 합니다.
어느정도 재워지면 통밀가루나 부침가루에 입히고
그 다음 계란물을 입히는데..계란물은 한번 체에 걸러 사용하셔야 튀김옷이 잘 입혀집니다.
그리고 빵가루를 입힙니다.
그리고 다시 한 번 계란물을 입히고 다시한 번 빵가루를 입히면...
정말 바삭하고 도톰한 돈까스가 됩니다.
부재료:식빵 5개,튀감가루 1컵,계란 2개,올리브유 5컵
http://board.miznet.daum.net/recipeid/5677
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오늘은 바삭 바삭 맛있는 돈까스를 같이 만들어보아요.^^*참고로 ()안의 숫자는 밥수저의 양이예요.
밑간한 돼지고기는 튀김가루를 골고루 묻혀주세요. 
계란물에 담가주세요. 
빵가루를 떨어뜨려 밑으로 가라앉았다가 바로 올라올 때 튀기면 되요.^^너무 뜨거우면 고기안이 다 익지 않을수 있기 때문에 중간불에서 튀기다가 색이 어느정도 나오면 불을 줄여 튀겨주세요. 
스테이크소스(3),돈가스소스(3),우스터소스(1),케첩(2),꿀(0.5),간마늘,얇게 저민 양파 반개와 물 반컵 넣고 냄비에서 살짝 데워주세요. 
자아..돈까스가 다 익었어요.^^곁들이 야채로 양배추는 채칼로 얇게 썰고 토마토 케첩,마요네즈,피클 넣어 드레싱 만든 후 오이와 캔 옥수수 약간과 장식하면 끝이랍니당.^_^ 세희의 쉬운 요리는 계속됩니다..모두 평안하고 행복하세요.^^ |
느끼하단건 튀길때 문제가 있는 듯 합니다. 기름을 커다란 팬에 넉넉히 두르시고 아주아주 센불에 돈가스를 완전 잠기게 넣구요 단시간 튀겨 내신후 완전 식히고 나서 한번 더 튀기시면 바삭하게 될텐데여 기름기를 한번 쫘악 배신후 드시는것도 잊지 마시구요
집에 오븐이 있으시다면.. 돈까스를 굽지 말고 튀겨보세요 ㅎㅎ
돈까스를 만드는 방법은 동일하되 표면에 기름을 발라 오븐에서 익히면
구운것처럼 색이 노릇하면서 튀기지 않은 돈까스가 된답니다.
요 방법이라면 튀기는 것보다 조금 덜 느끼하지 않을까 싶기도 하네요 ㅎㅎ
그리고 또 하나, 간단한 샐러드를 만드셔서 돈까스 위에 뿌려보세요.
요즘 샐러드피자라고 해서 샐러드를 토핑으로 하는 화덕피자가 인기인데
그와 마찬가지도 돈까스도 샐러드와 함께 즐기는 거에요 ㅎㅎ
사각한 채소와 함께 먹으면 오히려 상큼한 돈까스가 되지 않을까요? ^^
밥심은국력 | 2010.03.24
1.돈까스용 고기를 정육점에서 사오면 키친타올에 핏물을 빼고 맛소금, 후추, 마늘즙에 재워 두어요.
2.식빵을 냉동실에 약간 얼려 믹서에 갈아주면 포실포실한 수제 빵가루가 나와요. 굵게 갈아주면
더 일식 스타일의 빵가루가 됩니다.
3.밀가루, 달걀물, 빵가루 입혀 기름에 튀겨 주어요.
안심돈까스...
겉은 바삭하고 속은 부드러운,,,
돈까스요리를 만들어봅니다...
안심부위로 돼지고기를 구입하고,,,
비닐봉지에 빵가루를 넣어,,,
빵가루가 골고루 묻도록,,,손바닥으로 꾹꾹 눌러줍니다...
달군프라이팬에 카놀라유를 넉넉히 넣고,,,
돈까스를 앞뒤로 노릇노릇하게 튀겨줍니다...
그런 다음 뚝배기에 키친친타올을 깔고,,,
튀긴 돈까스를 건져 세워서,,,기름을 빼줍니다...
이제 크림스프를 만들 차례~~~
냄비에 크림스프를 붓고,,,
부드러움을 주기 위해 물대신 우유를 붓고,,,
주걱을 이용하여,,,
골고루 잘 섞이도록 젓어줍니다...
가스렌지의 약불로 주걱을 이용하여,,,
서서히 젓어주면서,,,스프를 끊여냅니다...
끊여낸 스프에,,,후추가루와 콘푸레이크를 넣어주면,,,
크림스프 완성~~~
그런 다음,,,
돈까스 소스를 만들어봅니다...
크림스프를 만든 냄비에 그냥 물을 조금 부어주고,,,
강판을 이용하여 사과를 갈아 넣어주고,,,
그런 다음 스테이크소스와 돈까스소스를 넣고,,,
끊여주다가,,,월계수잎 1장을 넣어,,,
향을 돋꾸어주고,,,
한소끔 더 끊여내면,,,돈까스 소스 완성~~~
접시에 기름이 빠진 돈까스를 담고,,,
오이피클 몇개,,,사과 채썰은 것,,,양배추 채썰은 것을 담은 다음,,,
사과와 양배추 위에 마요네즈를 뿌려주고,,,
튀긴 돈까스 위에,,,
만들어 놓은 돈까스 소스를 끼얹져주면,,,
돈까스 완성~~~
먼저 스프로 입맛을 돋구어 주고~~~
우유를 넣어 부드러우면서,,,
콘푸레이크의 씹히는 맛도 좋습니다...
한국사람이 김치와 밥이 빠져서 안되죠~~~
두툼한 살이 있어 부드럽게 씹히는 속살 맛~~~
겉은 바삭하면서,,,속은 부드럽게,,,
씹히는 질감이 입맛을 더욱 더 자극해줍니다...
맛있게 만들어 드세요...
재료 : 돼지등심, 소금, 후추, 우유, 밀가루, 계란, 빵가루, 케찹, 우스터소스, 다진마늘, 설탕, 사과, 양상추, 양파, 오이 돈까스소스 : 한번 끓여놓을 것. 사과 갈은 것 2T, 케찹 2T, 우스터소스 2T, 다진마늘 1ts, 설탕 1T, 후추, 물1T, 미림 1T 야채 드레싱 : 만들어서 냉장보관. 올리브오일 3T (엑스트라버진) 식초 3T, 양파갈은 것 1T, 진간장 1T, 소금 1/2ts, 설탕 1/2T, 통깨 1T, 파슬리가루조금(실파로 대체 가능)
돈까스 만들기 :
1. 돼지고기에 소금, 후추, 우유를 앞, 뒤로 골고루 묻혀서 10분가 숙성시킨다.
2. 계란물에 소금을 넣고 풀어 놓는다.
3. 마른 빵가루에 파슬리가루를 넣고, 우유를 1T 넣어 젖은 빵가루를 만들어준다.
4. 기름온도는 160℃ : 빵가루를 떨어뜨렸을때, 바닥을 치고 10을 세기전에 올라와야한다.
5. 튀길때는 처음엔 높은 온도에서 어느 정도 익었을때, 중간불에서 튀겨야 기름을 많이 먹지 않는다.
야채 샐러드 :
1. 양상추, 오이, 양파, 사과는 모양대로 채썰어서 얼음물에 10분간 담가둔다.
2. 큰 접시에 돈까스를 담을 공간을 두고, 샐러드를 담고, 드레싱을 부어 마무리하면 된다.
돼지고기(등심) 400g, 달걀 2개, 빵가루 1컵, 밀가루 적당량, 맛술·다진 파·다진 마늘·생강즙·소금·후춧가루·식물성 식용유 약간씩, 양배추 1/4통, 땅콩버터 참깨 소스(사이다·참깨 4큰술씩, 땅콩버터 레몬즙·크리미 3큰술씩, 꿀 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 양파·다진 마늘 1작은술씩)
이렇게 만드세요!
1. 돼지고기는 등심으로 준비하여 기름기를 제거한 후 칼집을 내고, 맛술, 소금, 후춧가루, 다진 파, 다진 마늘, 생강즙으로 간한다.
2. 달걀은 깨서 알끈을 제거한 후 소금을 넣고 푼다.
3. 밑간한 등심에 밀가루, 달걀, 빵가루를 묻혀 180℃의 기름에 노릇하게 튀긴 후 건져 키친타월로 기름을 제거한다.
4. 땅콩버터 참깨소스는 분량의 재료를 섞어 분쇄기에 간다.
5. 돈까스 위에 ④의 소스를 끼얹어 곱게 채 썬 양배추를 곁들여 낸다.
Point 돼지고기에 빵가루를 묻힐 때는 전자레인지에 살짝 건조시킨 후 듬뿍 묻혀야 바삭거리는 맛을 더욱 느낄 수 있다.
