준비물 :물 뚝배기 마늘 된장 파 양파 감자 두부 고추가루

1.뚝배기에 컵으로 1컵의 물을 넣어 끓입니다.

2.물이 끓면 된장을 2숟가락 넣습니다.

3.마늘을 다집니다.

4.파를 1센티미터 정도로 자릅니다.

5.양파는 조금 자릅니다.

6.감자도 썹니다.

7.두부도넣습니다. 

8.마늘 파 양파 감자 두부를 넣습니다.

9.고추가루는 티수푼으로 5숟가락을 넣습니다.

10.5~7분동안 저워주면서 끓입니다.

 

뚝배기 된장찌개

       집된장, 고춧가루, 다진마늘, 갈은멸치, 물, 두부, 호박, 대파, 풋고추

뚝배기에 된장, 고춧가루, 갈은멸치, 다진마늘을 넣고 물을 적당히 부어 잘 풀어준다

호박, 대파, 풋고추는 손질하여 썰어서 같이 넣어준다

 

 

 

불에 올려 끓이다가 끓으면 거품을 걷어내고, 약불로 줄여 계속 끓여준다

호박이 어느정도 익으면 두부를 적당한 크기로 썰어 넣고 다시 한번 끓여준다

 

 

 

정말 된장찌개는 언제 먹어도 맛있는것 같아요

따끈한 밥에 된장찌개 넣어 슥슥 비벼 먹어도 맛있고, 그냥 먹어도 맛있고,,,,,

뭐 다른 반찬 필요없지요^^

 

 

멸치를 직접 갈아서 넣으면 훨씬 맛있어요

된장찌개를 한번도 안 끓여 봤다면 여기에 멸치조미료(일명 멸치다시다)를 살짝 넣어서 만드시면

거의 실패없이 맛있는 된장찌개가 된답니다

시판된장을 사용하신다면 좀 넉넉히 넣어세요

그래야 구수하고 깊은 맛을 즐길수 있어요

콩나물된장찌개 만드는 방법입니다. 

[재료]
콩나물 200g, 풋고추 1개, 붉은고추 1개, 우거지 100g, 애호박 1/2개, 감자 2개, 다진마늘 1큰술, 바지락조개국물 3컵, 된장 3큰술, 고추장 1큰술, 대파 1뿌리

[조리법]
1. 준비한 콩나물은 뿌리를 다듬는다.
2. 고추는 손질하여 어슷썰고, 우거지는 데쳐 4cm로 썬다.
3. 대파는 다듬어 씻어 어슷하게 썰고 감자, 애호박은 반달썰기한다.
4. 바지락은 물에 해감하여 깨끗이 씻은 후 물을 붓고 끓여 국물울 만든다.
5. 뚝배기에 조개국물과 조개를 넣고 국물이 팔팔 끓어 오르면 분량의 된장, 고추장을 풀어 끓이다가 감자를 넣고 끓인다.
6. 국물에 맛이 들면 손질한 콩나물, 우거지,다진마늘. 고추 애호박을 넣고 끓이다가 마지막에 어슷 썬 파를 넣어 조금 더 끓여 낸다.

된장찌개는 맛난 집된장과 육수에 따라서 맛의 깊이가 달라지더라구요,

일반 물보단 쌀뜨물을 쌀뜨물보단 육수를 ,,

집에 육수가 없으시면 쌀드물에 다시용 멸치를 넣고 끓이시다가 된장을 풀어줘요,

그리고 호박과 감자, 마른새우등을 넣어주시고 보글보글 끓여줘요

거의 끓을때쯤에 두부와 청양고추, 파와 마늘을 넣어주심 된답니다.

 

거름망에 멸치와 다시마로 국물을내준후에 ,

 

된장을풀어서 끓여주세요~~

 

호박, 감자,  고구마 , 파 , 버섯을 넣고 끓여주시면되는데요~~

 

감칠맛나게 끓이시려면,  매운고추를 살짝넣어주시면 알싸하니맛나는 된장찌개가 완성되요,

 

뼈국물(사골) 에다 하면 더더욱맛나답니다^^

육수가 중요합니다. 멸치, 다시마, 양파, 무우, 대파를 넣고 끓인 뒤에 건더기는 건져내고 국물만 사용합니다. 이 국물에 된장을 풀고 풋고추, 양파, 대파, 양송이, 호박, 두부를 썰어서 은근한 불에 끓여주면 됩니다. 별도의 간없이 고추가루만 조금 넣어주면 됩니다.

쌀을 두번째까지 씻은 물을 버리고,,,세번째 씻은 쌀뜨물을 받아둡니다...

 

뚝배기에 집된장을 넣고~~~

 

받아 놓은 쌀뜨물 3컵을 붓습니다...

 

가스렌지에 뚝배기를 올리고,,,끊이기 시작

 

끊기 시작하면,,,다시마,건새우,건멸치,북어채를 준비하여,,,

 

뚝배기에 넣어주고,,,

 

 

청양고추와 양파를 썰어서,,,

 

청양고추, 양파를 뚝배기에 넣어주고,,,다시마는 건져냅니다...

 

끊이면서 끊어 올라오는 거품을 숟가락으로 걷어주고,,,

그래야 국물이 깔끔합니다...

 

찌개용 두부를 준비하여,,,

 

두부와 고추가루를 뚝배기에 넣어주고,,,

 

느타리버섯을 냉동고에 얼려 놓았다가,,,

이렇게 유용하게 사용합니다...

 

느타리버섯도 넣어주고,,,

 

한소끔 끊여내면,,,

구수하고 시원한 버섯북어된장찌개가 완성됩니다...

집된장을 사용하여 된장의 깊은 맛을 더해줍니다...

된장찌개를 맛있게 끓이는 방법은

 

 

1.맛있는 된장을 사용해야 합니다.

 

 시중에 파는  재래식된장이나 합동된장 보다는 시골에서 담근 진한 된장이 물론 맛있겠죠^^

 

2.육수를 진하게 우려냅니다.

 

 보통 그냥 맹물에 찌개를 끓이시는 분들도 있지만,  멸치육수나, 조개육수, 사골국물등을 첨가해서

 

끓이시면 더욱 맛있습니다.

 

3.신선한 재료를 사용하라.

 

 주위에 있는 재료를 잘 활용하세요. 해물을 넣으면 해물된장찌개, 버섯을 넣어서 버섯된장찌개 등등

 

한가지 컵셉을 잡아 거기에 맞게 재료를 선정하시면 맛있는 된장찌개가 될겁니다.

 

 

 

오늘 저희 주임님이 된장찌개 맛있게 끓이는 법을 알려주셨는데 여기에 써먹게 되네요.ㅋ

 

우선 뚝배기에 물을 자박하게 넣은 후에 된장과 고추장을 3:1의 비율로 넣어서 풀어줍니다.

 

거기에 고추를 1~2개 넣어주고~~다진 마늘도 넣어주고~~~

 

양파는 넘 마니 넣으면 단맛이 강해지므로 조금만 넣어주고

 

그리고선 조개나 낙지가 있으면 기호에 따라 넣어주면 아주 맛난 된장찌개가 되지요~

 

마무리로 마지막에 파를 넣어주면 끝!!!

멸치와 디포리, 양파 다시마,무 등을 넣어 육수를 미리 만들어 놓구요.

 

호박, 감자, 무, 두부를 적당히 썰어 육수가 끓으면 다 같이 넣어줍니다.

 

두부는 처음부터 넣어야 간이 들어 맛있어요. 여기에 된장을 풀어주고

 

고추가루, 후추, 소금을 넣어 간을 하고 마지막에 풋고추, 대파, 팽이버섯

 

을 넣어주면 됩니다. 그외 바지락이나 쇠고기, 우렁 등 기호에 따라 넣어

 

주어도 됩니다.

된장찌개를 할때는 기본적으로 멸치랑 다시마등을 넣어서 육수를 먼저 끊여 준비하세요. 감자, 애호박, 양파를 적당한 크기로 송송 썰어주고, 다싯물이 끊으면 감자랑 여기에 쇠고기를조금 넣어주심 맛있는데 차돌박이가 있다면 조금 송송 넣어주세요. 그런 다음 된장을 풀고 끊으면 두부랑 풋고추, 대파 송송 썬것을 넣어 마무리 하심 된답니다..쇠고기가 들어가면 감칠맛이 더 깊어지거든요...

된장찌게에 고추장과 고추가루를 조금 넣어 주면 아주 칼칼하고 맛있습니다. 양파 , 파. 다진 마늘, 호박, 감자, 버섯등 집에 있는 갖은 채소를 넣고 끓이면 맛있는 된장 찌게가 됩니다.