닭고기 덮밥 맛나게 한는 방법 알려주세요....집에서 주말에 아이들 닭고기
덮밥좀 해주려고 합니다.............
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닭100g,계란1개,밥2공기,양파1개,표고버섯10장,홍고추/풋 1.닭고기를 뼈와 살을 분리해서 먹기좋은 크기로 얇게 저민다 | |||||||||||||||||||||||
| 2.양파1/2개,표고버섯2장,홍고추/풋고추1/2쪽씩 채 썬다. | |||||||||||||||||||||||
| 3.냄비에 육수/물8큰술씩,간장1과1/3큰술,소금/설탕넣고 닭고기를 살짝익힌다 | |||||||||||||||||||||||
| 4.닭고기가 익으면 야채를 냄비에 넣는다 | |||||||||||||||||||||||
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5.한소끔 익으면 풀어 놓은 계란을 넣고 반쯤 익힌후 따뜻한 밥위에 올린다
물의 양과 육수의 양은 조절을 하셔야 됩니다. 가스화력이 셀 경우 국물이 부족합니다. | |||||||||||||||||||||||
레시피는 레시피 일뿐입니다.
덮밥하시기 전에 달고기 손질해서 양념에 재워 하루정도 보관했다가 요리하면 닭고기에
간이 잘 베어 고기가 더 맛있습니다. 마지막에 보관할 땐 공기를 빼고 비밀봉투에 보관
하시면 좋습니다.
마트에 파는 닭가슴살을 이용하면 좀더 쉽게 만들어 드실수 있어요. 맵게 드시고 싶으시면 고추기름으로
달달 볶아 밥위에 올려 드시면 됩니다. 부드럽고 달콤하게 드시고 싶으시면 케찹이나 그라탕을 만들어 드
시면 됩니다. 아이들이 너무 좋아합니다.
밥 5공기, 닭안심 4쪽, 양파즙 5큰술, 소금.후춧가루.청주 약간씩
양파 1개, 표고버섯 3개, 양배추잎 5장, 실파 100g, 불린당면 200g,
덮밥소스(물6컵, 다시마 10*10cm 1장, 맛술2컵, 간장1+1/2컵, 혼다시.설탕3큰술씩, 가다랭이포80g)
참기름 1큰술, 다시마물(물 4컵, 다시마 10*5cm 1장, 마른 고추 2개),
달걀 2개, 녹말물(녹말가루 1큰술, 물 3큰술)
1_ 덮밥소스는 물과 다시마,맛술을 함께 끓이다 다시마를 건져내고 간장,혼다시,설탕을 넣고
다시 끓인다. 가다랭이포를 넣고 10분 정도 두었다가 체에 걸러 냉장 보관한다.
2_ 닭고기는 한입 크기로 썰어 양파즙,소금,후춧가루,청주로 밑간한다.
3_ 양파와 표고버섯,양배추잎은 채썰고, 실파는 3~4cm 길이로 썬다.
4_ 불린 당면을 끓는 물에 넣어 데친 후 건진다.
5_ 밑간한 닭고기에 덮밥소스 3큰술과 참기름 1/2큰술을 넣고 표고버섯을 넣어 버무린다.
6_ 다시마물 3컵에 소금,후춧가루를 넣고 덮밥소스 3큰술과 참기름 1/2큰술을 넣어 끓인다.
재료가 끓으면 닭고기와 표고버섯,양파,양배추를 넣고 끓이다가 데친 당면을 넣고 골고루 섞어
다시 한 번 끓인다.
7_ 달걀을 풀고 실파와 녹말물을 넣은 후 밥 위에 얹어 낸다.
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http://board.miznet.daum.net/recipeid/13232
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<닭고기덮밥>
이웃 동네에서 유명한 닭고기덮밥 가게는 기다리는 손님으로 넘쳐난다고 하네요. 3대째 오로지 닭고기덮밥만을 요리하는 장인의 솜씨와 그윽한 맛을 느끼기 위해선 많은 시간도 투자하는 사람들... 운이 좋으면 기다리는 시간이 약 1시간. 보통 3시간은 기다리면서 먹는 닭고기덮밥. 일명 오야코동. 소박한 음식이라도 장인의 솜씨로 존경하는 일본의 음식문화 수준은 정말 부럽기만 합니다. 언젠가는 우리나라도 멋진 음식문화의 높은 수준이 형성되겠지요. 한식의 세계화라는 말은 우리들의 음식문화 수준도 포함되어 있다는 것을 알았으면 좋겠습니다.
재료준비(2인분) 닭고기 300g. 두반장 1큰술. 간장 1큰술. 설탕 1큰술. 다진 마늘 ½큰술. 양파즙 3큰술. 청주 1큰술. 후추 조금. 맛국물 : 물 4컵. 다시마 작은 것 2장. 가스오부시 ½컵. 간장 2큰술. 청주 1큰술. 달걀 2개. 검은깨 조금.
분량의 물에 다시마를 1시간 정도 담가두었다가 빛깔이 노르스름하게 바뀌면 끓고 있는 다시마 국물에 가스오부시(가다랭이 가루)를 넣고 10초 정도 끓이다가 불을 끄고 가스오부시가
닭고기는 손질 되어있는 닭고기살을 이용해도 되지만 닭고기의 각 부위의 살들을 이용하면 닭가슴살. 닭날개. 닭다리. 닭갈비 부분을 준비하여 껍질을 벗겨 낸 다음 뼈를 발라내고 한 입 크기로 자릅니다. 키친 타올로 핏기를 닦아내고 양념을 합니다.
양파는 닭고기의 냄새를 없애는데 탁월한 효과를 지니고 있습니다. 분량의 양념을 넣어 고루 양념에 배이도록 섞은 다음 약 1시간 정도 재어놓습니다.
가스오부시로 우려낸 맛국물 1컵을 달구어진 팬에 넣고 양념된 닭고기를 넣어 닭고기가 잘 익도록 중불로 볶습니다.
국물이 자박자박 할때까지 잘 볶으면 닭고기가 맛있게 익습니다.
맛국물 한 컵을 작은 팬에 넣어 끓인 후 볶은 닭고기를 넣어 한소꿈 끓입니다.
끓은 닭고기위에 달걀물로 가늘게 줄알을 친 후 한소꿈 끓여 불에서 내립니다. 달걀물이 너무 많이 들어가면 국물이 없어지고 촉촉한 맛이 사라집니다. 그리고 필히 달걀은 곱게 풀어야 하지요.
그릇에 밥을 넣고 달걀을 푼 닭고기를 국물과 함께 조심스럽게 올려주면 맛있는 닭고기덮밥이 됩니다.
마지막으로 검은깨를 살살 뿌려주면 멋진..그리고 더 맛있는 맛을 즐길 수 있습니다. 조리법은 어려운 듯 하지만 초보자도 쉽게 조리할 수 있는 닭고기덮밥. 집에서 즐길 수 있는 특별한 메뉴이기도 하지요.
두반장의 양념으로 약간 매콤한 듯 한 맛과 더불어 톡 쏘는 닭고기의 맛을 즐길 수 있는 닭고기덮밥. 닭고기 매니아라면 필히 드셔야할 품목이기도 합니다. 닭고기를 선호하지 않는 분들의 입맛도 충족 시킬 수있는
한 입 넣으면 보드라운 닭고기의 감촉과 고소한 간장 양념이 묻은 밥의 질감은 하나의 예술로 표현되어지기도 합니다. 보드라운 닭고기. 촉촉한 밥의 조화는 더 이상의 수식어가 필요없게 만듭니다.
행복을 전해주는 요리는 정성이 깃들여야 되는 것이 당연하지요. 작은 정성으로 큰 행복을 느끼는 기쁨...닭고기덮밥이 정답이 될 수 있습니다.
깊어지는 가을날. 특별한 맛을 즐길고 싶다면 닭고기덮밥을 만나보세요. 맛있는 감촉에 더 큰 행복을 느낄수 있을 것입니다. |
⊙ 준비할 재료
닭안심 4쪽, 수수현미밥 3공기, 양파즙 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 청주 1큰술, 표고버섯 2개, 달걀 1개, 양파 ½개, 실파 3대, 올리브오일 1큰술, 물 2컵, 녹말가루 3큰술, 국간장·참기름 ½큰술씩
⊙ 만드는 방법
1 닭안심은 씻어 물기를 턴 후 어슷하게 저며 썰고 양파즙과 소금, 후춧가루, 청주를 넣어 밑간한다.
2 표고버섯은 기둥을 잘라낸 후 얄팍하게 저며 썰고 달걀은 곱게 푼다. 양파도 씻어 굵직하게 채썰고 실파는 2~3cm 길이로 썬다.
3 달군 팬에 올리브오일을 두른 후 닭안심과 표고버섯, 양파, 실파를 넣어 달달 볶다가 물을 부어 한소끔 끓인다. 여기에 녹말가루와 국간장, 참기름을 넣어 맛을 낸 후 모자라는 간은 소금으로 맞춘다.
4 밥을 4개의 그릇에 나누어 담는다.
5 ③에 곱게 푼 달걀을 넣어 부드럽게 익힌 후 밥에 듬뿍 얹어낸다.
오야코동(親子どん) 만들기 - 닭고기 계란덥밥
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오야코동 (親子どん) 열량 : 460kcal 염분 : 2.4g 조리시간 : 40분 (4인분기준) |
오야코동은 우리나라 말로 하면 닭고기 계란 덥밥 정도가 되겠군요. 일본에 있었을때 자주 먹었던 음식중 하나입니다. どん 이란 일본말로 どんぶり를 말하는데 우리나라 말로는 "사발" 이나 "큰 밥그릇 정도가 되겠군요. 규(牛)동의 동도 どんぶり를 가리킵니다. 이런 덥밥류를 일본에서는 どん요리라고 합니다. 그럼.. 오야코동을 만들어 봅시다!!
재료준비 (4인분)
닭가슴살 : 200g
양파 : 1개
물 : 한컵
혼다시
설탕
미링(맛술로 대체가능)
간장 : 45ml
밥 : 4공기
계란 : 4개
만드는 방법
1. 닭고기는 약간 잘게,양파는 4등분 하여 1cm정도의 폭이되도록 자른다.
2. 냄비에 물,혼다시(적량),설탕,미링,간장, 닭고기,양파를 넣고 끓인다
3. 계란 1개를 잘 저어서 2의 냄비의 가운데에 원을 그리면서 흘려 넣는다.
4. 약간 익힌후 불을 멈추고 1분정도 둔다. (주의 : 계란을 다 익히면 맛없음!)
5. 밥 위에 적량을 올려서 완성한다.
일본 요리 중에 오야코돈부리라고 있는데 닭고기와 계란으로 만든 덮밥입니다.
만들기도 쉽고 달달해서 아이들이 좋아하는 맛이에요.
2인분 분량인데요,
1. 우선 냄비에 물 한컵과 국시장국 반컵 양파 반개 썰어서 넣고 끓입니다.
2. 닭은 어느 부위라도 상관없고 뼈 발라내서 아이들이 먹기 좋은 크기로 썰어서 준비해 놓았다가(닭가슴살이 편해요) 1이 끓으면 한 줌 넣어서 살이 익을때까지 끓여줍니다.
3. 대파 썰어서 한웅큼 넣어주시고, 달걀 2개는 그릇에 대강 풀어서 그냥 넣고 젓지 말고 가만히 두세요.
4. 불을 끄고 잔열로 달걀을 익힌 다음에 닭고기랑 계란이랑 국물이랑 잘 건져서 흰밥 위에 얹어내면 됩니다.
닭조리법에 따라 두가지 종류의 덮밥을 만들 수 있어요.
(물론 응용에 따라 각양각색의 덮밥을 만들 수도 있지만)
제가 주로 해먹는 방법을 일러드릴게요.
1.닭을 깐풍기 처럼 만들어 먹는 법
2.닭을 삶아서 살을 찢어서 카레가루 넣어서 만드는 법
첫번째는,
우선 닭을 먹기 좋은 크기로(안심) 손질한후 소금 후추로 간한후 5분정도 놔둡니다.
그후에 닭을 튀기듯 볶으면서 익혀주고 닭이 익고 나면
간장2, 설탕1, 굴소스2, 물2, 식초1.5 를 섞어 양념장을 만들어 부어서 익은닭에 코팅시켜줍니다.
(기호에 따라 케챱을 넣어도 좋아요)
그리고 야채도 넣어줍니다. (브로콜리, 파프리카, 양파, 당근 등등)
두번째는,
닭을 삶아서 살을 찢고, 양파, 당근, 감자 등등 야채를 볶습니다.
그리고 카레가루를 넣고 혹은
이녀석을 넣어도 좋습니다.
그 후에 닭육수도 적당량 넣어주면서 기호에 따라 국물 농도를 조절해서 드시면 될거에요.
완성사진이 없어서너무 아쉽네요.
