옛날에 회집에서 조개찜을 먹어봤는데 너무 맛있게 먹었거든요...
그집에 찾아갔더니 이사를 갔는지 없어졌어요....집에서 하는 방법좀 알렺세요
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
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준비할 재료
모시조개 250g, 쪽파 3뿌리, 마른 붉은고추 1개, 마늘 5쪽, 생강 1/2톨, 레드와인 1/4컵, 로즈메리 분말·소금·통후추 곱게 빻은 것 약간씩
만드는 법
1. 모시조개는 소금을 넣고 신문지를 덮어 어두운 곳에서 해감을 충분하게 시킨 후에 물에 여러 번 헹궈 물기를 뺀다.
2. 생강과 마늘은 굵게 채 썰고 쪽파는 다듬어 씻어서 2cm 길이로 썬다. 마른 붉은고추는 가위로 잘게 썰어 씨를 턴다.
3. 팬에 올리브유를 약간 두르고 마늘과 생강, 마른 붉은고추를 넣어 볶아 매운맛이 올라오면 ①의 모시조개를 넣어서 볶다가 레드와인을 붓고 뚜껑을 덮어서 약한 불에서 찐다.
4. 모시조개가 입을 벌려 익으면 로즈메리 분말과 소금, 통후추로 간을 맞춰 그릇에 담아낸다.
Cooking Point
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2. 모시조개를 삶을 때는 소금과 생강즙을 약간 넣고 국물을 내야 뽀얗게 잘 우러나고 비린내도 나지 않는다.
된장을 넣은 조개찜
재료
개조개 4개, 표고버섯 3개, 양파 80g, 마늘 1쪽, 생강 약간, 파 30g, 풋고추·붉은 고추 1개씩, 된장 3큰술, 청주 1/2큰술,
설탕 1/2작은술, 후춧가루 약간
다듬기
◐ 개조개 흐르는 물에 껍데기를 깨끗이 씻은 다음 연한 소금물에
30분 정도 해감을 한다.
◐ 해감한 후 작은 칼을 이용해 조갯살을 꺼내 내장을 제거한 다음
사방 1cm 크기로 자른다.
◐ 표고버섯, 양파 사방 1cm 크기로 자른다.
◐ 마늘, 생강, 파 곱게 다진다.
◐ 풋고추, 붉은 고추 어슷썬 후 씨를 제거한다.
만드는 법
1 그릇에 된장, 청주, 설탕을 넣어 섞은 후 손질한 조개, 표고버섯,
양파, 마늘, 생강, 파를 넣어 잘 섞는다.
2 조개 껍데기에 ①의 속을 적당량 넣은 다음 어슷썬 고추를 올린다.
3 찜통에 물을 넣어 끓인 다음 조개를 넣어 25분간 찐다
①조개는 해감을 하고 마늘은 편으로 얇게 썰어둔다.
②내열용기에 버터를 바르고 조개를 담고 화이트 와인을 넣고 마늘을 올린다.
③뚜껑을 닫아 오븐에 넣고 5분간 익힌다.
④소금, 후추를 조금 넣고 바질을 얹어내면 완성.
조개는 해감후에 깨끗이 씻어주세요.
냄비에 화이트와인, 파슬리를 넣고 끓이다가 조개를 넣어주세요.
뚜껑을 덮고 조개뚜껑이 열릴때까지 끓여주세요.
너무 오래 익히면 조개가 질겨질수 있어요.
조개 끓일때 레몬즙을 넣어주어도 좋아요.
조개류 1kg(제 입맛에는 모시조개가 향도 좋고 맛도 가장 좋아요^^;), 청량고추 2-3개, 풋고추 1개, 마른 홍고추 큰넘으로 3개, 페퍼로치니 3개(없으면 청량고추나 홍고추 1개 더 넣으세요), 다진 파 한큰술, 다진마늘 1큰술, 올리브유 3스푼, 화이트와인(종이컵) 한컵반
양념장 : 진간장 반스푼, 굴소스 반스푼, 후추가루 1티스푼, 생강가루 1티스푼(생략가능), 미림1스푼, 매운고추가루 2스푼반
미리 준비하실것은요 조개류는 마트에서 밀봉된것이 아니라면 소금물에 해감시킨 후에 깨끗히 씻어놓구요 청량고추, 풋고추, 마른홍고추는 미리 반을 갈라 씨를 빼놓으세요
그리고 방법은 그냥 올리브유에 다진마늘 or 저민마늘을 넣고서 자글자글 볶아주세요.
어느정도 노릿한 색을 내면서 볶아지면 여기에 청량고추와 풋고추 쫑쫑 썰어준 것과 다진파, 페퍼로치니를 넣고서 다시한번 볶아주세요 고추와 파등이 살짝 볶아졌다 싶을때~ 해감시켜서 씻어놓은 조개들을 다 넣어주고..마른 홍고추 쫑쫑 썰어준 것과 화이트와인 1컵반을 넣어준뒤에~ 뚜껑을 덮어서 푸욱 졸여주듯 불을 강불을 유지한채 끓여주세요.
약 5분 안되게 끓이면 조개가 입을 벌리고 잘 익어요^^
