브라질은 지금 막 여름으로 치닫고 있어요.
날씨가 더우니 입맛도 없고... 이럴때 열무김치 담궜다가 냉면해 먹으면 좋겠다 싶네요.
열무냉면용은 국물이 좀 더 많아야 하쟎아요.
그거 어케 하는지 알고 싶어요.
2. 씻어 건진 열무에 굵은 소금을 뿌리고(주로 무 부분에 뿌린다) 물을 촉촉하게 끼얹어 20∼30분 절인다.
3. 열무가 숨이 죽으면 2~3번 흔들어 씻어 물기를 뺀다.
4. 쪽파는 깨끗이 다듬어 씻어 4~5cm 길이로 썬다.
5. 찹쌀풀을 쑤어 고춧가루를 되직하게 갠 다음 잠시 불린다.
6. ⑤에 쪽파, 다진 마늘·생강, 멸치액젓, 설탕, 소금을 넣고 고루 섞는다.
7. ⑥의 양념에 절인 열무를 넣고 살살 버무려 김치통에 눌러담는다.
8. 김치 버무린 그릇에 물을 조금 부어 남은 양념을 가신 뒤, 소금으로 간해 열무김치에 가만히 부어 익힌다.
열무는 요즘 기능성 채소로 각광을 한 몸에 받고 있다.
"여름철 별미인 열무김치가 고기능성 식품으로 다시 태어난다" 는 뉴스와 함께
특수처리 된 토양에서 재배한 열무에서 추출한 유효성분 중에는 항암작용에 효과적인 이소치오시아네이트(isothiocyanate) 화합물의 양이 일반 재배보다 2.5배나 많은 것으로 나타났다. 또한 인삼의 유효성분으로 알려진 사포닌(saponin) 화합물도 일반재배에 비해 717배나 높게 나타났다는데.....
각설하고....원래 우리 식단에는 여름만 되면 열무라는 채소를 가까이 하고 살았다. 더워서 입맛을 잃었을 때, 비빔밥으로 또는 국수나 냉면으로 열무김치는 다양하게 자칫 잃기 쉬운 여름 입맛을 지켜주었다.
얼갈이배추를 한데 섞어서 담기도 하는데 나는 언제나 열무만을 고집한다. 대신 무를 얇게 썰어서 보태는 걸 잊지 않는다.
무더운 여름 자주 해먹는 면 요리에 얹어 고명으로 사용할 때 그 게 더 낫더라!
얘야,
열무와 무의 차이를 너는 아니?
그 효능이나 성분은 같은데, 무는 꽃이 피기 전에 뿌리가 커지는 게 무고 열무(여린무의 줄임말)는 뿌리무가 채 자라기도 전에 전에 꽃이 피는 것을 열무라고 말한다. 실제로 비료도 잎을 잘 자라게 하는 것으로 준다는구나.
열무는 콩밭에서 자란 열무가 젤 맛있다네~ 콩이 열무 근처 질소를 다 빨아들여서 열무가 노르스름한 색깔이 나면서...
열무대가 사각 거리고 중요한 풋내가 안난다는구나.
열무 잎에는 과일보다도 더 많은 비타민C가 들어 있다. 열무는 그 종류가 많다는 데 지방마다 즐겨먹는 종류가 다 다르다는 구나
경상도는 짧고 털이 있는 열무를 경기도는 부드러운 열무를 선호한다는구나! ㅎㅎㅎ 기억나는 거라곤 단지 그 것 밖에 모르겠다.
다시 검색을 하려해도 안 되고, 경기도 일산인가? 고양 어디 쯤에서 재배되는 열무가 가장 좋다는구나, 황토 얼갈이배추도 유명하다는구나~ 명품김치는 재료 선택서부터 좋은 산지에서 생산된 것이어야 좋긴한데.....
뭐 어떠랴 열무에 따라 그 담는 방법도 약간씩 다르단다.
좀 어센 열무는 국물 없이 김치를 담으면 좋고 부드러운 열무는 국물 잘박하니 부어 물김치로 아니면 그 중간 형태로 담는데
아무려나 여름 제철 김치로는 열무김치 버금가는 게 없다. 열무가 나오는 동안은 줄곧 열무김치를 담아 먹는 게 좋을 듯하다.
열무가 좋다는 건 어디서 들으셨는지 아빠는 열무김치를 곧잘 드시는구나. 싱겁게 담았더니 아주 식사 뒤 마무리도 열무김치로 끝을 맺으시는구나! 열무김치를 네게 가르쳐 주마!
이 번 열무김치는 한 여름을 겨냥한 열무국수나 열무 냉면, 또는 초계탕, 열무비빔밥에 이용하려고 만드는 것이다.
감자도 갈아 익혀 넣고 , 콩물도 넣고, 냉면에 어울리게끔 양파를 갈아 넣고 날로도 넣고 무는 냉면 무김치처럼 조금 납작하게 썰어서
함께 버무리고 국물을 넉넉히 붓는 자박한 열무김치다.
제목이 아주 그럴듯하지 않니?
<명품 열무김치! >제목을 아주 위풍당당하게 붙여두었으니 그 이름값은 해얄 것 아니겠니?
이번 여행길에도 열무김치를 가져갔더니 까다로운 이모부도 잘 드시고 인기순위로 보아하니 명풍임에 틀림이 없다.
자 그럼 열무를 사러 나가면 한 단을 가지고 김치를 하기엔 너무 량이 적어서 맛이 제대로 날지 모르겠구나.
아무래도 두 단은 사야겠지? 그래야 비빔밥으로,,,나중에 먹다가 지치면 열무 건더기 건져서 된장찌개를 해도 아주 맛난 단다.
한 단은 숨죽으면 얼마 되지도 않고 그러자니 내킨 김에 넉넉히 두 단은 사야겠지?
우선 좋은 열무부터 골라야겠지? 열무가 종류별로 전시되어 있진 않으니~ 그 때봐서 싱싱하면 구입하여라. 열무는 연필 굵기가 딱 적당하게 좋다. 시든 열무를 세일 할 때는 국거리로 손질해서 냉동실에 저장하고 두고 먹으면 좋다.
<열무 다듬기>
열무의 뿌리는 떼어 내지 않고 가능한 그대로 손질하여라. 그게 열무김치의 맛을 더해 준단다.
열무를 난생처음으로 다듬을 때 막상 어떤 걸 떼어 내고 어떤 걸 쓸 건지 몰라 열무를 앞에 두고 허둥댈 너를 상상해본다.
그냥 ?잎을 떼어 내면 된다. 마지막 잎이 제일 어세고 어쩌면 노랗게 변색이 되어있기도 하는 겉잎,
보이는 사진에서처럼 싱싱하다면야 굳이 떼어낼 겉잎은 없지 싶으니 혹여 달팽이나 벌레나 없는지 잘 살펴보면 된다.
무의 잔뿌리가 있으면 잘라주기도 하고~ 열무는 다듬어서 조심해서 모래가 나갈 때 까지 여러 번 씻어준다.
<열무 절이기>
열무 한 단이면 소금 한 컵에 물 1리터 정도의 소금물에 절이는데, 자박자박해야 열무가 잘 절여진다.
30분 뒤에 어느 정도 숨이 죽으면 뒤적일 때 그냥 통째로 뒤집어 준다.
가능하면 자주 뒤집지 않는다. 여린 채소가 상처 나지 않게 살살 다룬다. 상처가 나게 되면 풋내가 나서 김치 맛이 쓰게 된다.
더운 상온에서 1~ 1.5 시간이면 절여진다. 너무 푹 절이지 않는 게 좋다.
알맞게 절여진 열무는 맑은 물을 넉넉히 받아서 여러 번 살살 헹구어 건져 물을 뺀다.
<열무풀국(물)에 대하여>
열무김치 담그기에서 굳이 풀물을 끓넣는 이유는 곡류의 풀기가 우선 열무김치에서 나기 쉬운
풋내도 가시게 해줄 뿐더러 발효를 도와주기도 하고 맛도 좋아지기 때문에 넣는 것이란다. 물론 넣지 않아도 김치야 되지만
특히 여름 열무김치는 그 잘박한 국물이 새콤, 시원해서 즐겨먹는 것인데 객(맹)물을 넣으면 어디 맛이나 나겠니?
열무 풀쑤기에는 예전부터 보리밥물을 넣기도 하고 찹쌀가루, 밀가루, 삶은 콩물이나 감자를 삶아 으깨어 넣기도 하는 게 다 그런 이유에서란다. 물론 풀물 종류에 따라 맛이 조금씩 달라지기도 하겠지만 말이다.
깔끔한 열무김치 맛있게 즐기는 법
열무 1단. 무 ⅓개. 오이 1개. 붉은 고추 2개. 당근 ⅓개.
굵은 소금 1공기. 사골육수 2컵. 고춧가루 ½공기. 다진 마늘 2큰술. 다진 생강 2작은술. 생수 3리터. 소금 3큰술.
설탕 3큰술.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/8532
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<열무김치>
어렸을적에 날씨가 포근한 봄날부터는 어머님의 열무김치가 항상 밥상위로 올라왔습니다. 묵은배추김치가 더 이상 맛을 발휘하지 못하고..마지막 몸부림으로 한번 씻어서 참기름에 양념을 한 다음, 밥상에 다시 올려지지만.. 열무김치랑 같이 동행하는 묵은지는 언제나 찬밥신세였습니다. 어머님의 열무김치솜씨는 홍고추를 절구에 갈아서 홍고추가 갈갈히 찢긴 양념으로 맛을 조리했지요.. 그 어린 시절엔... 어머님의 손맛을 알지도 못하고...그 홍고추가 치아에 낀다고..웬만하면 열무김치를 먹을때 홍고추를 추려내서 젓가락질을 했던 기억이 있습니다. 지금이야 후회막심하고...틀림없는 불효였죠... 요즘 기온이 많이 올라가는 따뜻한 봄날의 날씨에 저도 열무김치를 한번 만들어 봤습니다.
1.열무는 한박스로 구입했습니다. 약 세단정도의 양이네요... 요즘 열무는 새봄이라서 그런지 많이 연약하고 부드럽다고나 할까요... 열무김치담기에는 안성맞춤입니다. 2.야채는 당근 1개.오이 2개.무우 반토막. 홍고추 5개정도를 준비해서 칼질을 해놓았습니다. 열무김치담을때의 야채칼질은 이 모양이 젤 무난하더군요..
3.열무를 다듬어 소금에 절인후 어느정도 절여졌을때 깨끗히 씻어준다음 소쿠리에 받쳐주어 물기를 제거합니다. 물기가 제거된 열무와 준비된 야채를 김치통에 넣습니다.. 저는 사진촬영을 위해 락앤락 대형통에 준비했습니다. 4.사골육수를 준비합니다. 기름은 최대한 제거해 주시구요...아주 푹 끓인 맛이 풍부한 사골육수가 아닌 살짝 고아낸 연한 사골육수로 준비했습니다...푹 고아낸 사골육수라면 양을 절반만 사용합니다.
5.광목자루이네요... 이 자루속에다 고추가루 약 ½공기정도. 다진 마늘 2큰술. 간생강 2작은술을 넣고 사골육수와 생수를 섞은 물에서 조물락거려봅니다...고추가루의 맛과 색이 다 빠져나올때까지... 색깔이 다 빠진 고추가루는 아낌없이 버려야죠...활용을 못한답니다. 6.생수에 고추가루넣은 광목을 넣고 주무르면 오른쪽 사진처럼 색깔이 나옵니다. 사진은 소금과 설탕을 넣어서 젓고 있는 중이랍니다...
7.준비된 김치통에 빨간 고춧물을 부어줍니다... 색깔이 참 좋군요...야채도 싱싱하게 보이구요. 야채와 고춧물이 잘 섞이도록 저어 준다음 뚜껑을 닫습니다. 8.이렇게 뚜껑을 닫고 실온에 보관합니다... 요즘같은 봄날의 기온으로는 약 이틀에서 삼일정도면 알맞게 익네요...
9. 3일후... 알맞게 잘 익은 열무김치입니다.. 무우도 색깔이 약간 들었구요..오이는 조금 색이 바랬네요..하지만 더 맛이 있습니다... 뚜껑을 열었을때...숙성된 열무김치의 특유의 향이 침을 고이게 하네요... 10. 잘익은 열무김치....김치통에서 열무를 건져 국물만 남겨놓은 사진입니다.. 뚜껑을 닫고...이 열무김치국물을 냉동실로 옮겨줍니다... 열무김치국물의 생명은 시원함...식혜처럼 살얼음이 동동 떠있을때 최고의 맛을 발휘하죠... 그 맛을 위해..하루를(반나절정도) 냉동실에다가 투자를 합니다..
(참고) 냉동실에 열무랑같이 들어가면 열무는 생명끝입니다..열무가 냉동되면...열무 특유의 섬유질만 살아있어서 나중에 드실때 입안에서 부드럽게 넘어가지 않고 섬유질만 씹히죠.열무는 절대 냉동 접근금지입니다.
11.따로 건져올린 열무김치입니다...파릇파릇하지만 잘 숙성된 향을 뿜어냅니다.... 절루 입맛이 다셔지네요....하루만 더 참아본답니다..... 열무만 따로 보관합니다. 12. 얼음이 동동 띄어진 열무김치국물이네요... 시원하게 그냥 한 사발 들이켜도 온 몸이 개운하겠죠 ^^ 열무김치...전 이렇게 담아서...초 가을까지 즐긴답니다... 항아리가 있는 가정이면 숙성을 항아리로 사용하시면 맛이 더 뛰어납니다. 이 열무김치를 ....그냥 열무김치로만 드셔도 밥도둑이 되지만 더 멋진 방법으로 즐겨보아요....
얼음이 동동 뜬 열무김치는 국물만 따로 얼려서 만들어야 열무가 질겨지지 않고 부드러운 맛을 유지합니다. 입맛이 차츰 떨어지는 나른한 봄날에 한 그릇 드신다면 눈이 번쩍 떠진답니다.
<열무냉면> 열무냉면 만들기.
<열무메밀국수> 열무메밀국수 만들기.
<열무국수> 열무국수 만들기.
<열무비빔밥> 열무비빔밥 만들기. 비빔밥 양념장 만드는 법 알고 싶다면 클릭하세요.^^;;
열무김치는 기온이 올라가는 날씨에 시원하게 먹는 맛으로 알아줍니다.. 특히나 국물까지 시원한 열무김치는 혈액 산성화를 방지하고 식욕을 증진시킨다고 합니다.. 또한 열무는 뿌리보다는 잎사귀부분에 영양분이 더 많이 내포되 있다고 합니다. 나른한 봄날과 땀이 많이 나는 여름철에 지친 가족들을 위해서 시원한 열무김치로 요리를 준비하면 어떨까요... 정성이 깃든 밥상에는 언제나 행복이 함께 한답니다. |
