만두피는 재래시장에 가면은 피를 빚어서 파는게 있답니다.

 

수제로 한 것이기 때문에 마트에서 파는 냉동만두피보다 훨씬 맛있어요.

 

다만 마트거보다 두껍고 크기 때문에 크기가 상당히 커질듯 하네용 ㅋ

 

 

만두속은 담백하게 하시려면 당면과 두부와 부추, 쇠고기 등만 넣어서 하면 되실듯 하네요.

 

쇠고기 한번 익혀내시면서 간을 해두시면 그다지 손이 많이 가지도 않고 좋답니다.

 

 

만두 속은 취향껏 넣으시면 되는데요.

 

저는 당면과 부추가 들어간 것이 맛있더라구요.

 

군만두의 포인트는 한 쪽면을 평평하게 만들어주는

 

것이 좋아요. 익히기가 편하고 익힐 때도 기름을 두르고,

 

한쪽면만 익혀주고 안 익은 면은 물을 소주잔 한 컵 정도의

 

물을 붓고 뚜껑을 덮어 익히면 됩니다.

 

꺼낼 때는 팬에 접시를 얹고 후라이팬을 뒤집에 꺼내주세요.

) 집에서 만든 만두

- 후라이팬에 기름을 얇게 두른 후, 약, 30초간,중간불로, 만두를 올려둡니다.
그런 다음, 만두를 요리조리 뒤지고, 볶고, 합니다.
그러면, 약간 색이 누릿 누릿 해 질것입니다.
그럴 때, 불을 끄고, 시식을 합니다.

ll) 냉동만두

- 이럴 경우에는 냉동이기때문에 수분이 많아요, 그래서, 수분 제거를 해야 하는데
이것은 아주 간단합니다. 시간이 많으시면, 밖에서 걍 놓아두세요, 말랑말랑
해 질때까지, 그런데 이것은 시간이 너무 많이 걸려요, 그럴때는
물에 넣어둡니다. 물이 얼음을 녹힙니다. 그러신뒤, i) 이것 처럼 그대로
따라합니다.
또는 너무 배고파서, 시간이 없다, 그러시면, 그냥, 전자레인지에 넣고
2분 30초간 돌립니다. 그러면, 따끈 따끈한, 군만두가 완성됩니다.

중국만두처럼 부드러운 속을 원하세요? 그렇다면 만드는 과정에 얼음물이나 육수를 혼합해 주시면 된답니다.

 

소는 다진생강, 다진부추, 다진배추, 돼지고기, 간장, 설탕, 참기름 등등 이 정도이구요

여기에 얼음물이나 육수를 조금식 넣어주면서 한쪽방향으로 잘 이겨주면 된답니다. 이렇게 하다보면 돼지고기가 들어가 붉그스림한 소가 옆은 분홍색의 크림같은 형태로 바뀐답니다. 돼지고기의 지방이 풀어져서 혼합된거죠..

 

이소로 만두를 만들어서 군만두로만들면 아주 맛있어요.

 

주의할점은.. 육수를 한번에 다 붓지 마세요.

 

군만두 만들기!!

 

재료: 소고기, 돼지고기 600g, 양파 1/2개, 부추 1단, 대파 1대, 만두피

 

양념: 소금 2작은술, 간장 5큰술, 청주 4큰술, 발사믹 식초 2큰술, 굴소스 2큰술, 물 5큰술,
올리브오일 5큰술, 참기름 1큰술, 후추, 말린 타임 1작은술

 

1. 먼저 볼에 다진 고기를 넣고 양념을 넣어 밀대나 절구 방망이로 마구마구 섞어줍니다.

저는 소고기와 돼지고기를 섞었고, 색다른 맛을 위해 올리브오일과 발사믹 식초, 허브를 첨가했습니다.

올리브오일과 발사믹 식초 그리고 허브는 없으시면 빼셔도 됩니다.  

 

2. 고기가 부드러워지고 점성이 생길 때 까지 계속 반죽합니다.

(이 과정은 고기를 부드럽게 하는 과정으로 고기와 물을 계속 섞어주는 과정을 통해 고기 속으로 수분이 들어가 고기가 익어도 굉장히 부드러운 식감을 내게 됩니다. )

 

3. 잘게 썰은 부추와 양파, 파를 넣고 섞어줍니다.

(이 때는 밀대로 짓이기지 마시고 살살 섞어주세요)

 

4. 소가 완성되었으면 적당한 용기에 옮겨담아 한 30분간 숙성시켜주세요

저는 시판 만두피를 사용했습니다만 직접 만드실 분들은 숙성시킬 동안 만두피를 만드시면 됩니다. 

 

만두피 만드는 법 중력 밀가루와 찬물을 2.5:1로 해주시면 됩니다. 소금은 조금만 넣어주세요

 

5. 적당량의 소를 만두피에 올리고 모양을 냅니다.

 

물만두   소를 넣은 만두피의 위와아래를 맞붙입니다. 양손의 엄지손가락을 이용해 소의 끝부분을 눌러서 먼저 붙이고 바깥쪽으로 밀면서 옆면을 붙여줍니다. 마지막으로 양쪽에서 살짝 눌러 모양을 냅니다.

군만두   소를 넣은 만두피의 한 쪽 끝을 서로 붙이되 아래쪽은 평평하게, 윗쪽은 주름을 내면서 붙입니다. 간격이 균일하도록 주름을잡으면서 붙여주면 초승달 모양이 나오게 됩니다.

 

군만두를 만들어 보겠습니다.

 

6. 팬에 기름을 두른 뒤 만두를 가지런히 놓아 구워줍니다.

 

7. 어느정도 노릇해지면 한 컵의 물을 넣고 뚜껑을 덮어 크기에 따라 약 6~8분간 익혀줍니다.

(물이 모두 없어지면 만두가 팬에 달라붙으니 종종 확인하세요)

 

군만두는 원래 사방팔방 기름에 굽는게 아니고 이렇게 한 면만 굽고 나머지는 찌는 방식을 사용한답니다.

이렇게 하면 바삭함과 쫄깃함이 살아있게 됩니다.

 

출처 - 네이버  쭌의 식탁 [JK2JUN'S TABLE] 의 글

 

물만두는 냉수로 반죽하는데요 군만두 만드신다고 했으니까 끓인 물로 반죽하세요.돼지고기 다진것을 양념한다.이것을 보통 속으로 많이 쓰는데요 담백한거 좋아하신다면 두부꼭 짜서 으깬거랑 부추만 다져서 고기빼고 속을 만드셔도 좋아요 그리고 원형 나무로 만두피를 만든다. 근데 시중 만두피 사서 쓰시는것이 편합니다 양념한 속을 피에 싸서 만두를 만든다. 튀긴만두는 찜통에 쪄서 기름에 튀겨낸다.