깻잎을 데칠때
저는 아무리 잘할려고해도 어떤때는 새파랗고
어떤때는 씻어놓고나면 시커멓게 되어버리던데
확실한방법을 좀 알려주세요
전에도 질문을 했는데
팔팔끓는물에 소금을넣고 살짝넣어서 건져내라고했는데
그렇게해도 건져낼때는 괜찮은데 좀 놔두니 시커멓게 되어버려요
푸른 나물을 데칠때는 찬물에 소금을 넣어 삶아주면 푸른나물의 색상이 살아나기 때문에 항상
소금을 넣어주시면 됩니다. 깻잎나물 시금치 미나리를 삶을때 이용하시면 됩니다. 푸른나물은
물이 끓으면 잠깐만 데치시면 됩니다. 너무 두면 맛도 덜해요.
깻잎무침은 두가지 방법이 있습니다
1번째방법은
깻잎을 밥에 찝니다.
그다음 양념장을 만듭니다
양념장은 고춧가루, 물엿, 액젓, 재래간장을 잘섞어 만들면 됩니다
밥에찐 깻잎을 두장에서 3장씩 포개놓고 그위에 만든 양념장을 골고루 묻도록 잘 펴서 바릅니다
이렇게 양념장을 고루 바른다음 채곡채곧재어서 2~3일간 익힌다음 먹으면 깻잎무침이 됩니다하지만 이 방법은 빠른시간에 먹을수는 있지만 밥에 찐것으로 고유의 깻잎향이 적어지는 단점이 있습니다
2:두번째 방법은 깻잎을 잘 씻은다음 위와 같은 방법으로 양념장을 만든다음 같은 방법으로 만듭니다
이렇게 만들어진 갯잎무침을 작은 항아리등에 넣고 숙성시킨다음 먹으면 새콤달콤한 깻잎무침이 만들어지며 고유한 깻잎의 향과 비타민등 영양소도 그대로 살아있어 매우 좋은 반찬이 됩니다,
3:다음은 깻잎의 순한고 연한부분만을 채취한다음 후라이펜에 볶은다음 양념장을 넣어 버무리면 깻잎 볶음반찬이 됩니다
끓는물에 깻잎을 담궈 재빨리 건져내어야합니다.
너무 오래 데치면 색이 변하고 깻잎의 힘이 흐물거려 맛이 없답니다.
넣었다가 바로 건지면 깻잎의 힘도 있고 흐물거리지 않고 색상이 변하지 않는답니다.
데친 깻잎을 찬물에 넣고 여러번 헹궈주면 됩니다.
깻잎은 민감하기 때문에 생물일 때도 조심히 다루어야 하고 데칠 때는 더더욱이 신중하게 다루어야 하는데 방법을 알고 나면 쉽습니다.
우선 깻잎은 센것, 여린것을 대충 분리를 해 주세요. 그리고 다른분들 의견이 끓는 물에 얼른 넣었다 꺼내라고 했던데요, 그래도 되긴 하지만 그 방법은 아주 여린 깨순이에 해당하고 아무리 날것으로도 먹는 것이라도 익혀 먹는 것은 데칠만큼은 데쳐줘야 제맛을 음미 할수 있답니다.
저의 방법을 말씀드리자면 우선 솥단지가 넓으면 좋습니다. 물도 콩나물 종류를 삷을때는 조금 넣어도 되겠지만 이놈은 넉넉하게 넣어서 소금을 간이 맞을 정도로 넣어 팔팔 끓으면 억센것 부터 조금씩 서서히 넣어 주되 먼저 넣은 놈들을 주것으로 꾹꾹 눌러주면서 얼른 물속으로 잠수하게 해주세요. 일단 끓는 물에 잠수를 한번 한놈은 색깔이 파릇하니 예쁩니다. 그렇게 솥단지 앞에서서 꾹꾹 눌러주며 삼십초에서 일분정도, 억센것은 1-2분정도 데친 다음에 뜰채로 건져 얼른 찬물에 헹궈 주고 물기를 뺀다음 참기름 깨소금 넣어 무쳐도 맛있고, 또 한가지 방법은 후라이 팬에 마늘 향을 낸 다음 나물로 무친 깻잎을 넣고 중불로 살살 볶아 주세요. 둘다 맛있는데, 나물로 무친것은 향과 색이 더 살아 있어서 맛있고, 볶은 깻잎은 색상은 많이 죽지만 한결 고소한 맛이 깊답니다. 요즘 제 철인데 요것 저것 다 만들어 드셔 보세요.
그리고 한가지더, 데쳐 건져 놓을때는 새파랳는데 씻고나니 색이 죽은것은 덜 데쳐 져서 그런것입니다.
안녕하세요.
깻잎대를 사셨나 봐요.
하나씩 포장된게 아니라 묶음으로 사면 더 싸고 나물할때도 좋더라구요.
깨끗하게 씻어서 물은 4-5배 정도의 물에 재빠르게 살짝 데치셔야 해요.
소금을 넣어주시면 더 파랗게 되는데요.
찬물로 헹궈주시면 더 좋구요.
전 나물할때 한번 더 볶는편이라 아주 살짝 넣었다 뺀답니다.
20초 정도만 해도 숨도 죽고 나물처럼 데쳐도 좋더라구요.
팬에 참기름.간장.마늘.깨소금 파나 고추채썬것 약간 넣어서 조물조물 무친뒤에
한번더 불에서 볶아서 맛이 베게 해주시면 좋아요.
밥심은국력 | 2009.08.28깻잎을 먼저 식초를 넣은 물에 10분 정도 담가 두었다가 흐르는 물에
씻은 후 물기 제거하고 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데치는데, 중요한
건 깻잎을 가지런하게 모아서 한 묶음씩 반쯤 넣어 데치고,다시 데쳐지지
않은 반대쪽을 젓가락으로 집어서 넣어주어야 모양이 흐트러지지 않아
편해요. 안그러면 일일이 깻잎을 펴줘야 하거든요.
찬물에 재빨리 식혀야 색이 변하지 않고요. 이때도 흐트러지지 않게 조심하
시구요.
깻잎 데치기 : 물이 팔팔 끓기 시작하면 약간의 소금을 넣고 준비한 깻잎을 4~5장씩 넣었다 바로 빼는 정도로
살짝 대쳐 식힌다.
깻잎은 날로로 먹을수 잇게에 데칠때는 정말 끓는물에 넣엇다 바로 빼내면 됩니다,,
게다가 얇기때문에 금방 데쳐집니다,,
저는 일단 물에 깩스이 씻은 깻잎을 물기를오나전히 털지않고 차곡차곡
비닐봉투에 담습니다
한꺼번에 너무 많이 넣지 마시구요 어느정도만넣어서 볼투 입구를 살ㅉ가만 묶어서 전자랜지에다가 데치는기능을눌러서 데쳐보앗어여
가끔은그래도 괜찮드라구요
행구실때 온도가문제인것같습니다
끓는물에 소금을넣고 살짝데치신후에 찬물에 바로행구셔야 푸른기가 살아있습니다
가급적 얼음몇쪽얹은 차가운물이면좋쿠요
국수도 얼음물에행구면 찰기가 살아나고말이죠
꼭성공하시길 바랍니다*^^*
깻잎찜(간장찜)만드시려면,
깻잎간장소스만든후에, 전자렌지용 그릇에 소스를 자작하게부어,
깻잎 생거를 차곡차곡쌓아서 쏘스에 담궈주세요~
전자렌지에 살짝만돌려도, 깻잎에 간장맛이배이면서,
초록색 부드러운 찜이 완성되요.
오래데치셔서 그런거같으니, 조금만 열을가해보세요.
만두 찌는법 아시나요??
전 그렇게 하는데요..
냄비에 물 넣어서 받침을 받치고 만두찌는 찜기에
올려놓아주세요..
어느정도 끊으면 삶아져요..
넘 푹 찌는 것보다 어느정도 찌는게
좋아요............../......
깻잎을 데칠때에 소금을 넣고 팔팔 물이 끓으면 깻잎을 넣고 데쳐요,
너무나 많이 데치면 깻잎이 물러지고 맛이 없어지더라구요
데친 깻잎은 찬물에 담가닸가 체에 받쳐 물기 뺀다음에 꼭 짜서 깻잎볶음등을 해서 드시면 되요
시커멓게 되버린건, 저도 가끔씩 그러는데 몇몇깻잎만 그러더라구요
약간 시들시들한 깻잎이 한두장 껴잇을때도 그러든데
어린깻잎 같은 경우는 소금물에 빨리 데쳐야 해요, 살짝 넣자마자 그런다음에 꺼내어 찬물로 헹궈도
그 열기가 있어서 깻잎이 익어요.
그런데 좀 큰깻잎은 끓는물에 넣어 숨이 좀 죽었다 싶을때 꺼내면 되구요..
재빨리 찬물에 헹궈서 체에 받쳐 물기를 빼주시면 되요,
먼저 큰냄비에 물을 넉넉히 붓고 물을 팔팔 끊입니다...
그래야 깻잎이 푹 잠기고,,,깻잎을 넣은 후에도 물의 온도가 내려가는 것을 막을 수 있습니다...
그런 다음 소금을 넣고,,,뚜껑을 연채로 재빨리 데쳐줍니다...
소금을 넣는 이유는 염분이 엽록소와 작용해 파릇함을 유지시켜주고,,,
뚜껑을 열고 데쳐야 휘발성분이 날아가 새까맣게 변색되는 것을 막을 수 있습니다...
마지막으로 찬물이나 얼음물에 재빨리 행궈줍니다...
그대로 두면 뜨거운 열이 녹색의 선명도를 떨어드립니다...
나물 데칠때는 거의 같은 방법이죠^^
일단 소금을 넣습니다.
물의 온도를 올려주고,나물의 색상을 유지시켜주는 역할도 한답니다.
소금양은 조금 늘려주셔요~~
다음은 데치고 난 후 얼음물을 이용해서 급냉하셔야 됩니다.
일단 찬물로 한번 헹구시고,
바로 얼음물에 냉각하시면 파란 색상이 살아날 꺼에요^^
