집에서 소갈비 해보려구요~~어느 부위사야 하는지 부터 '
양념을 어떻게 해야 맛있는지 알려주세요~
맛있게요~``
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
소갈비는
정육점가서 갈비용으로 사시면 되요 알앗 ㅓ주시드라구요 압력솥으로 간편히 소갈비찜 만들기 *
1.준비한 갈비는 찬물에 담구어 2시간 정도 핏물을 뺍니다..
중간에 물을 한번 갈아줍니다.
2.핏물 뺀 갈비를 건져 물기를 빼고 넓은 그릇에 담고
배 1/2개를 껍질을 벗기고 씨를 도려 낸 후 강판에 갈아 넣고 청주2T .설탕2T를 넣어 골고루 섞어 준 후 1시간 정도 먼저 재워줍니다.
3. 1차로 갈비 재움이 끝나면 갈비에 2차 갈비재움 양념을 만들어 넣어 줍니다.
진간장 4~5T. 양파즙 3T. 요리당 2T. 청주2T.
다진파/마늘 각 2T. 다진생강 1t. 깨소금 1T. 후추가루 1T. 참기름 1T.
분량대로 골고루 넣고 섞어 30분 정도 재워줍니다. 중간에 한번씩 골고루 간이 베이게 뒤적여주세요~
4.갈비가 재워 지는 동안 야채을 손질하여 줍니다.
*당근 . 무 -껍질 벗긴 후 1.5~2센치 두께로 토막을 낸 후
모서리는 돌려 깍아줍니다..
---- 저는 꽃모양으로 만들어 모서리 돌려 깍았어욤...
*대추.수삼 - 찬물에 씻어 건져 준비합니다.
*표고 - 밑둥을 잘라 낸 후 열십자로 칼집을 내어 모양을 내 줍니다.
*밤-껍질 벗겨 준비 합니다.
5. 준비 한 야채를 갈비 재움에 넣고 섞어 준 후 갈비를 압력솥에 옴겨 담고 갈비 재운 그릇에 물를 조금 넣어 희석 해서 넣어줍니다.
----갈비가 반 정도 잠기는 물 량이면 돼요~
6. 압력솥 뚜껑를 덮어 준 후 가스렌지에 불을 키고 강불에서 치칙 ~소리내어 압력솥 밸브가 돌면 5분 정도 돌린 후 약불에서 7~10분간 가열 한 후 불을 끕니다.
7. 한 김 빠져 나간 후 두껑을 열어 간을 보고 싱거우면 진간장을 좀 더 넣어 간을 맞추어 주고 중불에서 좀더 윤기나게 조려줍니다 .
소갈비는 한우를 구입했으면 좋았을 것을,,,
가격부담 때문에 호주산을 구입했네요...
다음번엔 한우 갈비찜을 만들어 먹기로 하고,,,
찬물에 담가 핏물을 빼줍니다...
찬물에 담가 4시간정도 핏물을 빼주는데,,,
1시간에 한번정도는 핏물이 우러나면 버리고,,,
다시 찬물 붓고,,,하기를 4차례 정도 해줍니다...
핏물을 뺀 소갈비를 고기결의 직각으로 칼집을 내어 주고,,,
대파,통마늘,매실엑기스를 넣고,,,
뚜껑을 닫고 센불로 끊여줍니다...
뚜껑을 열고 살펴보니,,,갈비가 살짝 익었네요...
그런 다음 찬물로 3-4차레 헹궈줍니다...
찬물에 깨끗하게 헹궈진 소갈비의 모습입니다...
사과,배,양파를 넣고 믹서기로 갈아 놓고,,,
건표고버섯,후추가루,참기름,통깨,굴소스를 준비해 놓고,,
사과,배,양파 갈은 것,다진마늘,다진생강,올리고당,흑설탕,굴소스,매실주,참기름,통깨을 넣고,,,
잘 섞어 양념장을 만들어 줍니다...
손질된 소갈비에 부어주고,,,대파 썰어 넣고,,,
조선간장을 부어주고,,,
주걱으로 양념이 잘 베이도록 골고루 섞어줍니다...
그런 다음,,,통에 양념이 골고루 베인 소갈비를 담고,,,
냉장고에 넣어 하루정도 숙성을 시킵니다...
소갈비를 부드럽게 하기 위해 압력밥솥에 재워 숙성시킨 소갈비를 넣고,,,
마른홍고추,당근,감자를 썰어 넣고,,,뚜겅을 닫고,,,
추가 흔들릴 때가지 끊여줍니다...
추가 흔들리면 불을 중약불로 줄이고,,,
소갈비찜 자체에서 나온 수분을 없애 줄려고,,,
뚜껑을 열어 위에 뜬 기름은 걷어내고,,,
자작하게 졸여줍니다...
접시에 소갈비찜을 담고,,,위에 통깨 솔솔 뿌려주고,,,잣 몇개 얹져주면,,,
매콤하고 부드러운 갈비찜이 완성됩니다...
우선 만드는 방법부터 말씀드리자면,
찬물에 씻어서 담가서 핏물을 뺀 후, 끓는 물에 살짝 데쳐 건져주세요
갈비에 있는 나쁜 기름이나 불순물을 싹 빼줘서 누린내가 안나게 해주거든요
핏물도 오랫동안 찬물에 담구셔서 확실히 핏물을 빼주셔야해요
양념장 준비를 하셔야하는데요
간장은 5큰술정도, 다진 마늘, 실파, 설탕, 고춧가루를 2~3큰술씩 넣고 잘 섞어서
양념장을 좀 걸쭉하게 준비해주세요
갈비를 다시 헹궈서 물기를 빼주시고 기름부분을 떼내세요
고기부분엔 칼집을 좀 넣어주셔서 고기를 연하게 해주시고 파인애플즙에 30분정도만 재어두시면 고기가 연해져요
갈비를 냄비에 담고 양념장을 2/3정도만 넣고선 물을 잘박하게 붓고 졸이세요
센불로 끓이시다가 한번 끓어오른다음엔 중불로 졸이시구요
국물이 반쯤 줄어들면 남은 양념장 넣으시고 센불로 졸이세요~
마지막으로 준비하신 고명이랑 같이 내시면 갈비찜
재료 : 갈비찜용 소갈비 1kg, 무 몇토막, 대파 1대
양념 : 키위 1/2개, 양파 1/2개, 마늘 10톨(다진마늘로 대체하셔도!), 생강 1톨,
간장 10, 물엿 2, 설탕 1, 굴소스 1, 맛술 5, 청주 4, 핫소스 2, 후추 1/3, 참기름 1/2
1. 소갈비는
2. 양념재료를 몽땅 섞어, 양념을 만들어 둡니다.
3. 핏물 뺀 고기를 양념장 안에 넣고 1-2일 재워 둡니다. 먹기 전날 미리 해 두면 되겠지요.
4. 숙성된 갈비를 속 깊은 냄비나 압력솥에 넣고 무를 몇 토막 썰어 넣은 뒤에
5. 중간에 뚜껑을 열고 고기가 다 익었나 확인해보시고
- 너무 기름진게 싫으시면 중간중간 기름을 떠내주시구요.
소갈비 찜을 하시는 건가요? 아님 구이를? 하여간 부위는 갈비 부위면 되고요 저는 찜을 하는 법을 알려 드릴게요..
일단 소갈비는 찬물에 푹 담가서 핏물을 제거 해주세요. 물을 여러번 갈아주면서... 끊는 물에 넣어서 살짝 데쳐내서 한 번 헹군후에 냄비에 갈비, 대파, 양파, 통후추, 무우를 담아서 은근한 불에서 30분정도 삶아 준후 갈비는 칼집을 넣고 육수는 체에 잘 걸러 깨끗하게 만들고 양념장 - 간장 1/2컵, 설탕1/4컵, 청주 2큰술, 배 1/4개 즙, 다진파 2큰술, 다진마늘 1큰술, 참기름 후춧가루로 잘 섞은후 1/2을 삶은 갈비에 먼저 버무리고 육수를 넣어서 끊여주다가 양념이 졸아드는 듯 하면 나머지 양념장을 넣고 졸이시면 된답니다.. 여기에 밤, 무우, 당근, 은행등을 가니쉬로 넣어주심 좋아요.
