곱창 깨끗이 씻는법(비린내안나게..)
전에 한번 해먹었을때 비린내때매 ㅠㅠ ;;
약간의실패가.....................
깨끗하게 씻는법 안비리게~~ 씻는법 알려주시면 ㄳㄳ~~
밥심은국력 | 2009.05.29이거 식당에서 쓰는 비법입니다.
곱창의 겉과 속을 닦아야 하는데, 겉은 커피와 밀가루를 넣고 주물러 씻어야 하고요.
소금은 곱창이 질겨지므로 사용하지 않는 것이 좋답니다.
곱창 속은 일단 70센티미터 정도로 가위로 잘라 준 뒤에 손으로 만져보아 이물질이 잡
히는 곳만 잘라줍니다. (전체적으로 이물질이 있지는 않으니까요)
씻는 방법은 수도물을 약하게 들어 곱창의 입구를 벌려서 넣고 손으로 위에서 아래로
부드럽게 훑어 내려가면 됩니다. 그런 다음 물기를 체에 받쳐 잘 뺀 다음 사용하세요.
커다란 바구니에 곱창과 밀가루를 넣고 박박 문질러 주셔야 해요, 이런 작업을 여러번 해야
냄새나지도 않고 맛난 곱창을 먹을수 잇거든요, 곱창은 맛잇는데 손질과정이 너무나 힘들어서 ,,
곱창가에잇는 기름등은 조금 제거해주시면 더 좋구요,
어디서 본건데요...
밀가루와 소금을 많이 사용하시더라구요..
밀가루로 박박 문질러서 흐르는 물에 깨끗하게 씻으시더구요...
어디서는 소금으로 박박 문질러서 흐르는 물에 깨끗하게 하시는 분도 계신것 같더라구요...
소주도 같이 사용하면 소주의 알코올 성분때문에 곱창의 특유의
잡내도 같이 잡아주는것 같더라구요..
주의에 곱창에 대해 잘 아시는 분이 계시면
그분의 조언도 한번 구하신후에 해보시면 도움이 되실것 같아요.
< 내장 손질 >
1. 소창은 가장자리에 붙은 하얀 지방을 잘라낸다.
* 지방은 조금 남겨두세요.. 너무 깨끗이 자르면 내장 특유의 고소함이 사라져요!
2. 손질한 소창에 밀가루를 뿌리고 바락바락 주물러 물에 씻은 뒤, 뒤집어 물로 다시 한 번 씻고 소금을 뿌린 후 또 물로 씻어낸다.
* 앞부분을 조금 뒤집어서 물을 부으면 쉽게 뒤집어져요!
3. 대창은 지저분한 것을 칼로 긁어내고 1)과 같은 방법으로 손질한다.
4. 양도 밀가루와 소금을 이용해 같은 방법으로 씻은 뒤, 끓는 물에 살짝 데쳐 숟가락으로 박박 긁어 검은 껍질을 벗겨낸다.
* 잘 안벗겨지면 다시 한 번 데치세요.. 숟가락을 짧게 잡아야 잘 벗겨져요!
* 내장을 밀가루로 주물러 씻으면 냄새는 물론 기름기 까지 빠지는 효과가 있어요
곱창의 냄새를 제거 하고 싶으시면 곱창속에 밀가루를 넣어 박박 문지러주면 됩니다. 문지른 곱창을
흐르는 수돗물로 속에 넣어 깨끗하게 씻어주면 됩니다. 이렇게 하면 훨씬 맛있게 드실수 있어요, 준
비된 양념으로 볶거나 전골을 만들어 드시면 됩니다.
곱창요리를 하기위해서는 가장 중요한 부분이 손질방법입니다.
잘못 다루면 특유의 냄새가 나서 음식을 못먹게 되는 경우가 많지요.
<<요리 Tip 1>>
(곱창 손질방법)
1. 곱창은 씻은 후 한쪽 부분에 붙어 있는 기름부분을 가위로 떼어 냅니다.
2. 곱창을 감싸고 있는 얇은 막도 윗부분에서 손으로 어내리면 비닐같은 느낌의 얇은 막이 벗겨 집니다.
3. 위의 손질한 곱창을 적당한 크기로 썰어 뒤집은 후 밀가루를 넣고 손으로 바락바락 주물르면 어느정도 기름기가 제거 됩니다.
4. (3)의 곱창을 씻은 후 물을 붓고 삶아 건져 요리에 사용하면 됩니다.
5. 국물은 버리지 말고 식혀 기름기를 걷어내고 전골등에 육수로 사용하면 됩니다.
<<요리 Tip 2>>
기름만 개끗이 제거 하시고 소금과 밀가루로 벅벅 닦은 다음 흐르는 물에 곱창의 관을 대고 씻으세요.
그리고 곱창 전골이나 볶음하실때 한 2~3시간은 푹 삶으셔야 함다.
냉동 곱창을 쓰실거라면 해동후 물로 한번 행군후 연육제 약간 뿌리고
양파 배 사과 갈아서 밑간 해두심 맛있슴당
저희는 곱창하다가 단가가 안맞고 국내산은 물량 공급이 너무 힘들어
급방향 전환하여 횟집하고 있어요
곱창집보단 횟집이 더 손쉬워요
곱창은 질기다 곱이 다 빠져 나왔다 등등
말도 탈도 참 많았답니다;;
냉동 곱창도 해동 잘하면 맛은 국산 만큼 좋고요
그만큼 양으로 승부를 내는 수밖에는 없더라구요
전골용 곱창은 찜통에 6~10분정도 찌시면 됩니다
해동시 절대로 물에 담가 두면 안되고요
삶아서도 안되고요
또 오가피 나무를 조금 넣어 삶으면 한약재의 특유 향이 돼지낸새를 감추게 하고요
더 좋은것은 감초를 조금 넣어모세요 정말로 좋은 냄새가 돼지냄새를 제거합니다
<<요리 Tip 1>>
(곱창 손질방법)
1. 곱창은 씻은 후 한쪽 부분에 붙어 있는 기름부분을 가위로 떼어 냅니다.
2. 곱창을 감싸고 있는 얇은 막도 윗부분에서 손으로 어내리면 비닐같은 느낌의 얇은 막이 벗겨 집니다.
3. 위의
가 제거 됩니다.
4. (3)의 곱창을 씻은 후 물을 붓고 삶아 건져 요리에 사용하면 됩니다.
5. 국물은 버리지 말고 식혀 기름기를 걷어내고 전골등에 육수로 사용하면 됩니다.
<<요리 Tip 2>>
기름만 개끗이 제거 하시고 소금과 밀가루로 벅벅 닦은 다음 흐르는 물에 곱창의 관을 대고 씻
그리고 곱창 전골이나 볶음하실때 한 2~3시간은 푹 삶으셔야 함다.
곱창의 주변 기름을 제거하고,,,찬물에 깨끗이 씻어줍니다...
그런 다음 왕소금과 밀가루를 넣고 문질러 줍니다...
그리고 씻어낸 왕소금과 밀가루는 버리고,,,거기에 밀가루만 넣어 30분정도 재워둡니다...
그럼 비린내가 제거될 겁니다...
그리고 곱창을 삶기 전에 파인애플이나 키위를 강판에 갈아 조금만 넣어,,,
잠깐 재웠다가 요리하시면 곱창이 연하고 부드럽습니다...
맑은물에 씻은후에 소주를 넣고 잠깐 담궈주면 비린내가 없어지구요~
밀가루를 뿌려서 뽀득 소리가 날때까지 씻어주세요.
삶을때 계피를 넣어 삶으면 냄새 없애는데 효과적입니다.
오가피 나무나 감초를 넣어서 제거할수도 있구요~....
곱창의 포인트는 곱인것 같아요. 마찬가지로 씻을때는 소금과 밀가루를 이용해서 씻어주면 되는게 곱이 빠져나가지 않도록
조심히 싰어주세요. 밀가루를 사용하면 비린내가 많이 제거가 되는것 같아요. 소금도 마찬가지구요. 깨끗이 싰어주세요.
곱창에붙은기름은 가위로 잘라냅니다
밀가루를 넉넉히뿌려 주물러주세요
너무바락바락싯으면 장안의곱이 다 빠져버리므로 서쿠리에버무리듯싯고 문질러주세요
굽거나 끓이기전에 끝자락5센치안으로 통마늘을넣어주시면 맛나게 드실수있습니다
< 내장 손질 >
1. 소창은 가장자리에 붙은 하얀 지방을 잘라낸다.
* 지방은 조금 남겨두세요.. 너무 깨끗이 자르면 내장 특유의 고소함이 사라져요!
2. 손질한 소창에 밀가루를 뿌리고 바락바락 주물러 물에 씻은 뒤, 뒤집어 물로 다시 한 번 씻고 소금을 뿌린 후 또 물로 씻어낸다.
* 앞부분을 조금 뒤집어서 물을 부으면 쉽게 뒤집어져요!
3. 대창은 지저분한 것을 칼로 긁어내고 1)과 같은 방법으로 손질한다.
4. 양도 밀가루와 소금을 이용해 같은 방법으로 씻은 뒤, 끓는 물에 살짝 데쳐* 잘 숟가락으로 안벗겨지면 다시 한 번 데치세요.. 숟가락을 짧게 잡아야 잘 벗겨져요!
* 내장을 밀가루로 주물러 씻으면 냄새는 물론 기름기 까지 빠지는 효과가 있어요!. 냄비에 손질한 내장을 넣고 물 6컵을 부은 뒤 양파, 대파, 마늘, 생강을 넣고 1시간 정도 푹 끓인다.
5. 양지머리와 마늘, 생강, 대파를 넣고 물 6컵을 부어 2시간 정도 푹 끓인다.
6. 내장육수와 양지머리 육수는 차게 식혀 기름이 굳어 둥둥 뜨면 걷어낸다
7. 먹기 좋은 크기로 썬다. 소창은 어슷하게 길게 썬다
* 내장·양지머리는 함께 삶으면 내장의 냄새가 고기에 밸 수 있으므로 따로 삶으세요!
곱창은 뒤집어서 밀가루를 뿌리고 바득바득 주물러 다음
물로 여러번 헹궈내시면 되요,.......
소 곱창은 물로 씻지 않습니다..
곱창 주위에 기름 덩어리 들이 두껍게 붙어 있는 부분에 기름 덩어리 들만 손질 하셔서 곱창속 곱이
세어 나오지 않도록 하시면 됨니다
예전에 어머니가 곱창가게를 하셨는데,,
그때 하는것을 봤습니다,.,
일단,, 곱창의 기름 부위를 잘라 주세요..
너무 많으면 구운때 느끼 맛도 느끼하거든요,,
그리고 곱창을 밀가루에 씻는다??
빨아 낸다??그표현이 맞을지도 모르겠네요..
뒤집어서 빨면 좋기는 하지만..
그럼 곱창의 생명인 곱이 없어 지기 때문에..
그리고 가장 중요한건 곱창이 싱싱 할수록..
냄새가 나지 않는다는 거예요~!
곱창을 씻기전 손질도 잘해야해요...
가위를 이용해 기름기를 모두 자르거나 벗겨내주세요...
그런후 밀가루를 뿌리고(간혹 소금으로 하는 경우가 있는데요..이러면 곱창안의 곱까지 모두 빠져 맛없어요)
바락바락 거품날때까지 주물러주세요..그런후 물에 행구세요...한번더 밀가루로 주물러 씻으시면 끝이랍니다...
뭐 이안에 취향대로 마늘이나 부추등을 넣어 구워드시면 더욱 깔끔하면서 고소한 곱창을 즐길수있답니다..
재료 ∥ 곱창 300g, 밀가루 1컵, 마늘 5톨, 생강 3쪽, 양파 ½개, 대파 ½뿌리, 통후추 10알, 물 1ℓ
① 곱창은 겉의 기름기를 깨끗이 잘라 낸 다음 밀가루를 묻혀 손으로 박박 주물러 씻고 50㎝ 길이로 자른다.
② 곱창은 안쪽을 수도꼭지에 맞추고 물을 틀어 깨끗이 훑어 낸 다음, 냄비에 물을 끓여 10분 정도 삶은 후 건져 낸다.
③ 냄비에 마늘, 생강, 양파, 대파, 통후추, 물을 넣은 다음 팔팔 끓으면 곱창을 넣어 30~40분간 중간 불에서 삶아 내고 국물은 면보에 걸러 육수로 만든다.
, 통후추, 물을 넣은 다음 팔팔 끓으면 곱창을 넣어 30~40분간 중간 불에서 삶아 내고 국물은 면보에 걸러 육수로 만든다.
비린내 제거할라면 밀가루와 소금을 넣고, 빡빡 씻으세요 곱창의 특유한 비린내는 쉽게 잡히질 않기 때문에 밀가루를 이용해서 씻고 굵은 소금이나 가는 소금으로 씻으세요. 곱창을 여러번 이렇게 씻어보십시요. 비린내 제거에 효과적입니다.
곱창에서 비린내가 나는건 기름기가 충분히 제거 되지 못해서 그렇습니다
기름기를 충분히 제거 해야 비린 맛이 덜해요
그리고 씻을때 밀가루를 사용하세요
소금 으로 씻는 분도 계신데
소금 보단 밀가루가 기름 기제거와 냄세 제거에 좋습니다
개인 적으로 우유롤 재우시는 분들 계시는데 냄새가 곱창 냄새를 잡지는 못하는것 같아요 ㅎㅎㅎㅎ
밀가루와 소금으로 씻는걸 보긴 했어요.....
그래야 불순물도 빠지고 냄새도 덜 난다고 하네요.
해산물도 그런식으로 불순물을 제거 하기는 하는데 밀가루가 비린 냄새를 잡아 준다고도 하지요.
밀가루랑 소금 넣고 바락 바락 주물러 씻어 주세요...
구이나 양념이나 향신료가 약간 들어가야 냄새가 덜난답니다.
