곱창이요~ 처음 봤는데요~ 먹기는 잘 먹었지만요^^
아는분께 좋은 곱창을 받았는데요 손질을 해야 한다고 해서요~
손질을 잘 못하면 냄새나고 맛이 없다고 해서 걱정이예요~
손질법이랑 냄새안나게 하려면 어떻게 해야 하는지
알려주세요^^
곱창은 손질할 때 소금과 밀가루를 사용해서 손질해야 냄새가 없어지지만 진짜 싱싱한 곱창의 경우 냄새가 없습니다. 곱창을 고를 때 만져보면 곱이 잡히는 싱싱한 것으로 고르시고 손질할때 손으로 훑어보면 딱딱한 돌가루 같은 이물질이 미세하게 잡히는데 그대로 익힐 경우 지걱거립니다. 이 부분은 가위로 위아래 20cm 정도 크기로 잘라서 (이물질은 전체적으로 퍼져있지 않고 특정 부위에만 몰려 있습니다) 수돗물로 물을 주입시키고 완전히 세척합니다. 이물질이 들어 있는 부분은 나무 젓가락을 이용해서 완전히 뒤집어서 세척하셔도 좋습니다.
다른 부위는 곱이 빠지는 관계로 한 번 끊일 양만큼 자른 후 (1인분 기준 보통 60~80cm 정도..) 곱창의 양쪽 입구를 굵은 흰색 실로 묶으세요 (바느질 또는 동여매세요) 곱창에 달라 붙어 있는 기름은 손으로 뜯을 경우 잘 떨어지지는 않지만 그래도 손질 가능합니다. 정 힘들 경우 가위로 쭈욱 오려내시면 됩니다. 다음 전체적인 곱창에 밀가루와 소금 또는 냄새가 좀 있을 경우 밀가루와 커피를 넣고 주물러주며 세척합니다. 곱창의 미세한 껍질은 손에 소금을 묻히고 곱창 끝을 잡고 분리할 경우 잘 벗겨집니다.
이렇게 해서 요리를 할 경우 위, 아래가 봉해져 있기 때문에 곱이 빠져 나오지 않습니다. 끊일 때 또한 실을 풀지 마시고 그대로 조리하세요 거진 익었을 때 가위로 위 아래 실 있는 부분을 자르고 곱창 또한 적당 크기로 자른 후 2분 정도 더 끊여내시면 곱이 빠지지 않고 국물도 흐트러지지 않습니다.
