집에서 장어 먹을때 양념 어떻게 해야 하나요~~~
그리고 소금구이는 그냥 후라이팬에 하면 되나요>??
시장에서 장어사와서 집에서 해먹을라구요
깨끗하게 손질하여 석쇠에 구워 먹는것이 장어는 더 맛나게 먹는 방법인것 같아요, 소금구이를 하실때는
굵은 소금으로 하셔야 하는것 아시지요, 천일염으로 하시면 됩니다. 고추장 물엿 간장 다진마늘 참기름
후추 통깨를 넣어 섞어주시면 됩니다. 애벌구이를 한다음에 더 발라주시면 됩니다.
△재료=장어 1마리,장어소스(장어뼈 4마리 정도 분량,대파 1대,생강 ½개,맛술 2컵,간장 1컵 반,청주 1컵,설탕 100g,물 2컵,과일껍질(오렌지,사과 등) 2개 분량
△장어 소스 만드는법=①장어뼈는 물에 1시간 정도 담가 핏기를 깨끗이 제거한다.②장어뼈를 건져 불에 노릇하게 구운 후 물을 붓고 2∼3시간 정도 푹 끓여 1컵 정도의 뼛국물을 만든다.③뼛국물이 완성되면 생강,불에 살짝 구운 대파,간장,맛술,설탕,청주를 넣고 1시간30분 정도 중불에서 조린다.④면보에 걸러 과일 껍질을 넣고 약한 불에서 조린다.⑤5분 간격으로 저어주면서 반 정도의 양이 될 때까지 조린다.장어 구이 만드는법=①내장을 제거한 장어는 배쪽과 등쪽을 칼로 긁어 준 다음 끓는 물에 살짝 데쳐낸다.②데친 장어는 바로 얼음물에 넣었다가 빼 내고 다시 한번 칼로 배쪽과 등쪽을 긁어낸다. 점막부분을 싸고 있는 부분을 잘 제거해야 냄새를 없앨 수 있으며 장어를 구울 때 소스도 잘 스며든다.③손질된 장어는 청주를 뿌려가며 굽고 한쪽 면이 익으면 소스를 바르고 뒤집어 또 소스를 발라 굽는다.④윤기가 날 때까지 반복해서 소스를 발라가며 굽는다.⑤먹기 좋게 썰어 내고 먹을 때는 산초가루를 뿌리고 채 썬 생강을 곁들인
장어는 머리부터 꼬리까지 등을 가르고 내장과 뼈를 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 빼고 애벌구이 해주시고 그 위에 정종을 살짝 뿌려주세요
고추장,간장,설탕,마늘,생강즙을 섞어 양념장을 만들어 끓여주시고 장어의 뼈와 머리를 센불의 석쇠에 놓고 기름이 나오면 끓는 양념장을
여러 차례 발라가면서 검붉은 색이 날 때까지 구워주시면 됩니다..
장어는 뼈째 먹는 것이 좋은데 뼈를 부드럽게 하여 먹기위해서는 오븐에 구워주거나 튀겨 드시면 좋아요..
1 장어는 손질한 것으로 구입하고 키친타월로 핏기를 닦는다. 구입할 때 손질한 장어 뼈와 머리도 함께 챙긴다.
2 냄비에 장어 뼈와 머리를 담고 물을 부은 뒤 중간 불에서 끓여 장어국물 1컵을 만든다.
3 ②에 구이 양념장 재료를 넣고 걸쭉해질 때까지 끓인다. 이때 거품을 걷어내며 끓여야 깔끔한 양념장을 만들 수 있다.
4 생강은 껍질을 벗겨서 곱게 채 썬다.
5 달군 석쇠에 장어살을 올리고 ③의 양념장을 발라가면서 아래위로 굽는다. 이때 익을 때까지 양념장을 계속 덧발라야 장어에 윤기가 나면서 간이 잘 밴다.
6 완전하게 익힌 장어를 5㎝ 길이로 썰고 곱게 채 썬 생강을 올려 낸다.
장어양념장을 집에서 만들수도있지만 마트에서 장어양념장 하나 사서 구워먹는게 편하기도하고 맛도 있는것 같아요.
소금구이는 그냥 일반 후라이팬에 하면되구여. 장어육수를 이용해서 장어 양념장을 만드는데 살짝 번거롭더라구여...
저희도 집에서 자주 장어를 사다먹는데요.
소금구이는 그냥 후라이팬에 하시면 되고요.
양념구이도 저희는 그냥 후라이팬에 먹어요.
물론 숯불보다는 못하지만 그런대로 괜찮아요.
앙념장은 시중에 장어구이양념이 판매하는데 그거 사다먹어요.
생각보다 맛이 괜찮아요.
장어구이
- 요리재료
- 장어 2마리, 생강 5톨, 물 2컵
- 소스재료
- 구이 양념장 간장·청주 ½컵씩, 고추장·물엿 3큰술씩, 고춧가루·마늘·생강즙 1큰술씩, 통깨 약간
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1 장어는 손질한 것으로 구입하고 키친타월로 핏기를 닦는다. 구입할 때 손질한 장어 뼈와 머리도 함께 챙긴다. |
집에서 장어를 구워 드시려면 수산시장등에 가셔서 손질을 해오세요,
그런다음에 두꺼운 프라이팬에 장어를 초벌구이를 해주세요, 그릴등에 구워도 좋구요,
그런다음에 초벌구이된 장어를 다시 한번 프라이팬에 호일등을 깔고 구워서 드시면 좋아요.
살짝 위에 소금을 뿌려서 드셔도 좋구요.
장어2마리, 청주1큰술, 생강즙2큰술, 대파1대,
양념 (고추장.생강즙.맛술3큰술씩, 설탕2큰술, 다진마늘.참기름.간장.꿀.청주.양파즙1큰술씩,
소금.후춧가루 약간씩), 식용유 약간
1. 장어는 안쪽과 겉면을 모두 칼날로 긁어 깨끗하게 손질한다.
2. 키친타올로 한번 더 장어를 닦은 후 청주와 생강즙을 뿌려 잰다.
3. 장어를 식용유를 두른 팬에 넣고 약한 불에서 살짝 지져 꺼내놓는다.
4. 대파는 얇게 채썰어 물에 담가 매운기를 없앤다.
5. 팬에 양념 재료를 넣고 끓으면 장어를 넣고 굽는다.
6. 한입 크기로 잘라 접시에 담고 물기를 뺀 대파를 올린다.
장어초밥을 만들어 보시는건 어떠세요?
식초3:설탕2:소금0.1비율로 초대리를 만드세요.
장어는 손질된 것을 사고요.
대형마트에가면 쉽게 살수 있습니다.
따끈하게 지은 밥에 질지않게 초대리를 섞고 식히면서 잘 비벼주세요.
밥이 찰기가 느껴지면서 윤기가흐르면서 따로노는듯하지만 약간의 힘만 주어도 잘 뭉친답니다.
엄지손가락 길이로 초밥을 뭉치고 장어를 올려 완성하세요.
장어는 소금 후추 술을 뿌려 밑간을 한후 초벌을 하고 간장 설탕 물엿 계피 고추가루약간 대파 마늘 가다랭이국물(가쓰오) 를
끓여 졸인 소스를 초벌한 장어에 발라 보기좋게 구워 약간 식힌후 잘라 사용하세요.
장어는 고단백이긴하나 껍질이 얇고 기름기가적어 쉽게 들러붙습니다
후라이팬에 호일을깔고 식용유 몇방울 떨어트린후 치킨타올로 설짝닦아주세요
달궈진 호일에 손질됀 장어를 껍질부분이 밑으로가게한후 노릇노릇 뒤집어가며 구우시면 됍니다
레몬즙이나 생강즙을 살짝 뿌려주시면 좋습니다
후라이팬에 호일 두들시고 장어를 소금으로 간해서 구워드시면 되구요. 장어 양념은 고충장, 고추가루와 간장,마늘,생강,참기름등 넣어 양념을 만들어두세요. 단맛을 내고싶은시면 물엿을 넣으시구요.자어를구우면서 양념을 여러번 발라주신후 드시면됩니다.
시장에서 장어를 사와 보신 경우가 없나봐요...
저는 가끔 제기동 시장에서 사와서 먹거든요...
시장에 가서 장어를 사시는 곳에서 장어 양념을 팔아요...
매운맛과 보통맛 두가지가 있어요...
이거 사다가 장어에 뿌려서 드시면 돼요...
소금구이도 그냥 프라이팬에 놓고 드시면 돼요...
장어보양탕
얼큰한 맛의 장어 보양탕을 끓여 보세요.
지방이 많고 맛도 농후하여 여름철의 보신음식으로 대표적이예요
주재료 : 바다장어2마리, 얼갈이배추100g, 숙주50g, 고사리50g, 붉은고추3개, 대파2뿌리, 양파1/4개
양념 : 맛술1큰술, 된장2큰술, 고춧가루2큰술, 후춧가루, 참기름1/2작은술, 다진파1큰술, 다진마늘1큰술, 청주`소금 약간씩
1. 장어는 소금으로 씻어 끓는 물에 30분정도 끓인다.
2. 끓인 장어를(살, 뼈) 망에 넣고 꼭 짠다.
3. 끓는 물에 배추, 숙주, 고사리를 데친다. 대파는 어슷썰고, 양파는 채썰고, 붉은고추는 어슷썰고 씨를 뺀다.
4. 데친 배추, 숙주, 고사리에 된장, 고춧가루, 후추, 소금, 파, 마늘을 넣고 조물조물 무친다. 고추, 대파, 양파도 넣는다.
5. 냄비에 고추기름(팬에 식용유를 넣고 약불에서 고춧가루를 볶은것)을 넣고 장어 짠 국물을 넣는다.
6. 국물을 한소큼 끓여 배추, 숙주, 고사리를 넣고 뭉근히 끓인다.
7. 청주를 약간 넣고, 소금으로 간해서 낸다.
* 장어살을 망에서 건져 으깨 탕에 올릴수도 있어요.
* 토란대를 넣어주시면 더욱 맛있답니다.
재 료
*장어 : 장어 1kg, 마늘 2작은술, 생강 1작은술, 간장 2큰술, 고추장 2작은술, 정종 2큰술, 설탕 1큰술
*초밥배합초 : 식초 100g, 설탕 100g, 소금 0.3g, 조미료 3g, 다시마 5cm
만드는법
1. 장어는 머리부터 꼬리까지 등을 가르고 내장과 뼈를 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 빼고 애벌구이하
고 그 위에 정종을 살짝 뿌린다.
2. 고추장,간장,설탕,마늘,생강즙을 섞어 끓여낸다.
3. 장어의 뼈와 머리를 센불의 석쇠에 놓고 기름이 나오면 끓는 양념장을 여러 차례 적셔가면서 검붉은
색이 날 때까지 구워낸다.
4. 초밥을 먹기 좋은 크기로 만들어 장어를 올리고 김으로 말아 고정 시킨다.
어울리는 와인
• 와인명: 크로즈 에르미타쥐 Crozes Hermitage
• 생산국가 : 프랑스 론 지역의 크로즈 에르미따쥬
• 생산자 : 엠 샤푸띠에
• 종 류 : 레드 와인
• 용량(ml) : 750 / • 알코올함량 : 14 %
• 품 종 : 시라 / • 적정온도 : 15도 ~ 17도
• 맛 : 미디엄 바디 / • 어울리는 음식 : 육류 요리
양념장어구이
손질된 장어를 구입하여,,,머리를 따로 떼어서 놓고(나중에 국물만들 때필요),,,
떼어놓은 머리와 물을 넣고 장어국물을 만듭니다...
간장,맛술,매실엑기스,고추장,물엿,고추가루,생강즙,다진마늘,통깨,장어국물을 넣고,,,
걸쭉하게 끊입니다...
가스렌지에 양면 석쇠를 올려 놓고 달군 다음 장어를 올리고,,,
양념장을 장어가 익을 때까지 계속 덧바르면서 앞뒤로 장어를 구워내서,,,
구운 장어를 먹기좋은 크기로 잘라,,,채생강과 함께 드시면,,,
맛있는 양념장어구이가 완성됩니다...
소금구이
손질하는 방법은 양념장어구이와 똑같고,,,
양면석쇠에 호일을 깔고 가스렌지에 올려 달군 다음 장어를 올리고,,,
굵은 소금을 장어에 뿌려주고,,,앞뒤로 노릇노릇하게 구워내면 됩니다...
역시 소금구이도 채생강과 곁들여 드시고,,,
불은 중불로 해서 구워주세요...너무 센불로 하면 겉만 타고 속은 안익습니다...
맛있게 만들어 드세요...
1. 장어는 머리를 송곳으로 고정시켜 반으로 갈라 넙적하게 편 다음 가시를 발라내고 내장
과 머리, 꼬리를 자른 다음 물에 헹구어서 물기를 닦는다.
2. 석쇠가 달구어지면 껍질쪽부터 노르스름하게 애벌구이한 후 찜통에 넣고 20분간 찐다.
3. 분량대로 데리간장을 끓여 놓는다.
4. 달구어진 석쇠에 기름을 바르고 찐 장어를 올려놓고 데리간장을 2~3번 정도 덧발라가
면서 굽는다.
5. 생강과 파를 가늘고 길게 채썰어 냉수에 담가 놓는다.
6. 접시에 장어를 놓고 데리간장을 약간 발라 산초가루를 뿌리고, 생강채와 파채는 물기를
꼭 짜서 한쪽에 곁들인다(샐러리 잎을 곁들이기도 한다).
*고추장구이
1. 장어는 소금에 비벼 씻어 미끈한 것을 제거한 뒤 깨끗이 씻는다.
2. 씻은 장어의 머리를 자르고 배를 갈라 내장과 뼈를 제거하고 4cm 길이로 토막내어 청
주를 뿌려둔다(손질이 까다로울 경우 시중에 파는 미리손질을해서 박스에 파는제품을
구입해서 사용한다. 주의: 참장어나 붕장어의 경우 바다장어에 해당하므로 해동시 소금
물에 녹이거나, 그대로 해동해 사용한다).
3. 냄비에 물 2컵을 붓고 장어뼈, 파, 양파를 넣어 국물이 뽀얗게 우러날 때까지 푹끓인다.
4. 재료를 고루 섞어 고추장양념을 만든다.
5. 토막낸 장어에 꼬치를 2-3개씩 끼우고 고추장양념을 발라둔다.
6. 팬을 달구어 기름을 약간 두르고 ⑤의 장어를 먹음직스럽게 굽는다. 마늘은 편으로 썰
어 장어 구운 팬에 구워 함께 담는다
밥심은국력 | 2009.05.15장어 소스 양념 집에서 만드시려면 손이 많이 갑니다.
장어 뼈를 넣고 고운 뒤에 간장 등 여러 양념을 조려서 만드는데요.
집에서 만드는 것보다 시장에 가시면 양념 소스도 같이 팔고 있으니
그걸 사다가 이용하시는 편이 더 간단합니다.
가락동 농수산물 시장 같은 큰 시장에는 다 판다고 보시면 됩니다.
장어 부추말이 구이 어떠세요? 재료:장어 1마리 ,부추 1/3단,양파1/2개,노랑파프리카1/4개,허브소금2큰술
장어를 밑간합니다. 청주2큰술,생강즙1큰술,후춧가루 약간 (장어 1마리기준 입니다)
1.밑간한 장어는 비늘이 있는 쪽을 위로 향하고 그위에 부추와 노랑 파프리카를 올린다음 말아서 실로
풀어지지않게 묶습니다.
2,넓은 접시에 허브소금을 펼쳐놓고 1.의 장어 부추말이를 굴려 고루 묻힙니다.
3.채 썬 양파는 오븐팬에 넓게 깔고 2.를 올린 다음 180도로 예열된 오븐에 30~35분간 굽습니다.
장어 부추말이가 구워지면 풀고 먹기좋은 크기로 썹니다.
일단 소금구이는그냥 후라이펜에다가 하시면될듯 합니다
구워서 소금 살살 부려 두시던지 간장에 찍어둣면 되구요
저는 양념장은요
고추장 마늘 양파 갈아넣구요 물엿이나 조리당넣고 깨소금 참기름 넣어서 잘 석은다음 장어 구워서 그 위에닥다가 양념장 발라서 다시한번 구웟 ㅓ먹는답니다
저는 굵은 소금 그냥 뿌려서 구어 먹어도 좋긴한데.. 별맛이 안나긴 하죠.
생강 얇게 썰어서 간장 소스 섞어서 찍어 드심 좋아요.
장어 1마리 양입니다.
재료:향신간장3큰술,장어국물3큰술,청주 3큰술,마늘간것1작은술,생강간것1작은술
1.향신간장과 장어국물을 냄비에 넣고 약한불로 끊입니다(장어국물은 장어발린뼈를 냄비에 넣고 물을 한컵정도 넣고 다시 반정도 될때까지 끊입니다)
2.청주를 넣고 끊인다음 마늘과 생강을넣고 다시 살짝 끊입니다(양념이 약간 쫀득해질때까지)
3.장어를 초벌로 양쪽을 한번씩 구운다음 조린 양념장을 3~4번씩 발라가며 굽습니다
4.양념이 배면 그릇에 내서 마늘이나 생강 채썬것을 장어위에 놓구 통깨 살짝 뿌려줍니다.
