제가 어딘지 이름은 기억이 않나는데요...
바다 요리 전문점이었던거 같은데요..
굴튀김에 곁들여나온 소스가 정말로 맛있었는데...
굴튀김 요리 옆에
소스 만드는 팁도 함께 있으면 좋겠어용~
재료는 피클. 양파. 레몬1개. 마요네즈.
우선은 피클을 사셔서..요즘은 몇개만 포장되서 나오더라구요.. 싸게..
2500원이였나... 가격은 그래요.. 피클이 5~6개정도 들어있는것 같아요..
슬라이스 된거면 알아서 대충 그정도 하시구요..
양파도 피클과 같은 양으로 준비.. 꼭 같을 필요는 없어요..
양파가 더 많이 들어가게 되면 좀 매워지더라구요. 참고하세요
피클 5~6개면 양파는 작은거 3개 정도면 되더라구요..
이걸 전부 다져주세요..
믹서에 가는거랑 손으로 직접다진건 맛에서 차이가 난다는거 아시죠?
크기는 먹어보셨을테니.. 그 크기에 맞춰서..그렇다고 완전 아작을 내면 안됩니다..
씹히는 느낌이 있어야 하니..
볼에다 피클,양파 다진걸 넣고 소금을 티스푼으로 1스푼정도 넣어서 간도 베게하고 삼투압시킵니다.. 질척하면 마요네즈랑도 분리되니까..
이때 내용물 중간에 구멍을 뚫으면 피클에서 빠진물이 고이겠죠.. 그러면 그 물을 따라내고.
마요네즈를 넣어서 썩어주세요.. 마요네즈양은 저어보면서 기호에 맞게 넣으세요..
어느정도라고 말은 드리기가 어렵네요..
이때 레몬즙도 넣고요.. 하나 다 넣으세요.. 즙만 짜서 넣어도 되기는 하지만 저는 씨만 빼고는 레몬 과즙도 다 같이 넣거든요.. 다 먹을수 있는거고 썩이면 표도 안나니까.. 칼로 긁어서..
거기다 단맛내게 설탕도 약간 넣어주시면 됩니다.. 설탕도 기호에 맞게..
다 썩으셔서.. 바로 먹어도 좋지만 냉장고에 넣어서 차게 드시면 더 맛있어요.
마요네즈가 굳어서 더 단단해 졌다고 해야할지.. 젓가락으로도 쉽게 들어올릴수 있을만큼 응고가 되있습니다.
만들어 보시면 알겠지만 양이 꽤 많을 꺼예요..
냉장고에 두면 상하거나 하지 않으니까 만들어 두셨다가 다른 요리에도 응용해 보세요..
저는 굴튀김이나 치킨너겟 같은거에도 같이 먹는답니다..
혹시 타르타르 소스 말씀하시는 건지요
혹시 그렇다면 삶은달걀흰자는 잘게 다지고 노른자는 으깨 주세요
양파와 샐러리 곱게 다지고 마요네스3큰술 머니타스소스1큰술 레몬즙 조금 후추와
약간의 소금 넣고 잘 버무려 주세요 ..이소스가 맞다면요
타르타르 소스나 그냥 간단하게 먹을 수 있는 초간장이 좋아요. 마요네즈와 피클, 식초 아주 조금. 설탕 아주 조금을 넣고 만든 타르타르 소스에 찍어서 먹으면 조금 느끼한맛이 있긴 한데 보통 많이 찍어서 먹는 소스이고 개인적으로 간장, 식초만 넣고 만든 초간장을 선호하는 편이기도 합니다.
생선까스 등을 먹을때 타르타르 소스로 많이 찍어서 먹자나요, 레몬즙 뿌려서 말이죠.
굴튀김도 그렇게 해서 찍어 먹어도 좋을거 같네요,
그런데 저도 굴튀김을 먹어본적이 있는데 거기는 특별히 소스는 주지안하고, 여러한약재와 간장을 달인 물에 와사비
풀어서 주더라구요, 이것도 깔끔하니 맛이 좋더라구요.
이런 해산물 튀김에는 타르타르 소스가 가장 좋은거 같아요.
생선까스에도 좋고요.
구입해서 드셔도 되지만 만드시려면 마요네즈에 피클을 다져서 넣으시고요.
여기에 레몬즙과 설탕등을 섞어ㅓ 만드세요~
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크기가 좀 큰굴 밀가루 파마산치즈 달걀 우유 식용유 빵가루
타르타르소스(마여네즈 한컵,완숙달걀1개 양파반개 파슬리가루 레몬즙 반개분량 피클2개)소금 후추
1.굴은 소금물에 살살 씻어서 키친 타올로 살살 물기를 제거
소금 후추 간 해둔다
2.밀가루에 파마산 치즈가루를 조금 섞에서 놓고
달걀엔 우유와 식용유를 약간 섞에 놓는다
3.굴에 밀가루+치즈가루 뭍혀서 달걀물에 적신후
빵가루를 골고루 뭍혀서 튀긴다
4.타르타르소스 만들기 몽땅 다져서 마여네즈랑 레몬즙 섞으면 끝
5.접시에 소스를 바르고 굴튀김을 얹는다
*소스 재료
레몬시럽/1술, 설탕/50g, 식초/2큰술, 물/200cc, 전분/10g
| 1. 굴은 소쿠리에 담아 소금을 뿌리고 흐르는 물에 소쿠리째 흔들어 씻어 물을 털어낸 뒤 종이타월로 물기를 걷어낸다. 2. 고운체에 밀가루를 내려서 굴에 고루 뿌린다. 3. 푼 달걀에 굴린 뒤 빵가루를 묻히고 잘 붙도록 가볍게 눌러준다. 4. 튀김기름은 180도로 가열해 빵가루가 눅기전에 갈색이 될 때까지 바싹 튀겨낸다. |
재료:굴,녹차밀가루 1컵, 계란2개, 빵가루 3컵,소금,후추,튀김가루
타르타르소스 : 유기농마요네즈 3큰술, 양파, 피망, 붉은파프리카 다져서 각 1큰술씩,
레몬즙2큰술, 피클1큰술, 후추, 소금
만들기
1, 소스부터 만들어 주세요,
양파와 피망 등은 다지고 레몬즙을 섞어서 후추 넣고 마요네즈에 섞어줍니다.(냉장보관)
2, 굴을 꺼내어 소금물에 살살 헹궈요...
3, 도마 위에 키친타올을 깔고 굴을 올려 잔여 물기를 살살 꼭꼭 눌러 없애고,,,
4, 3개의 접시에 녹차밀가루-계란물-빵가루 넣어 순서대로 굴을 묻혀요...
5, 튀김기름을 붓고 뜨거워지면 살짝 살짝 튀겨냅니다...
6, 접시에 보기좋게 담아서 귤과 소스를 곁들여 냅니다...
굴튀김
- 요리재료
- 굴 200g, 백포도주 1큰술, 식용유 적당량, 얇게 썬 레몬 1조각
- 소스재료
- 튀김옷 : 밀가루 ½컵, 달걀 2개, 빵가루 2컵, 소금 조금 타르타르 소스 : 마요네즈 ½컵, 다진 양파·다진 피클 1큰술씩, 다진 파슬리 ½큰술, 우유·레몬즙 2큰술씩, 소금·흰 후춧가루 조금씩
재료 준비하기
1. 굴은 알이 굵은 것으로 준비해서 껍데기와 잡티를 골라내고 소금물에 살살 흔들어 씻어 체에 건져둔다.
2. 기름을 두르지 않은 팬에 굴과 백포도주를 넣고 뚜껑을 덮어 살짝 익힌다. 이렇게 하면 굴에서 수분이 빠져나와 튀길 때 기름이 튀지 않는다.
소스 만들기
3. 재료를 분량대로 섞어 타르타르 소스를 만든다. 또는 편하게 시판용 소스를 준비한다.
튀기기
4. 달걀은 곱게 풀어 소금으로 간하고, 빵가루에는 물을 조금 뿌린 뒤 손으로 비벼 촉촉한 상태로 만든다.
5. 익힌 굴에 밀가루, 달걀, 빵가루순으로 옷을 입혀 160℃ 기름에 튀긴다.
6. 상에 내기 직전에 기름 온도를 좀더 높여서 한 번 더 튀겨 기름을 빼고 접시에 담은 뒤, 얇게 썬 레몬으로 장식하고 타르타르 소스를 곁들여 낸다.
사실 굴튀김은 따로 찍어먹는 소스가 없어도 굴 자체에 약간 간기가 있고 빵가루에도 간기가 있어서 맛이 좋은데 유자요구르트소스에 찍어 먹으면 더 산뜻한 맛이 난답니다. 물기 뺀 플레인 요구르트 2숟가락, 마요네즈 1숟가락,다진양파 1/2숟가락, 유자청 1/2숟가락, 소금 약간넣고 잘 섞어 만드세요
밥심은국력 | 2009.03.19생선 종류에는 타르타르 소스가 어울리는데, 마요네즈에 피클 주스를 넣고
피클 다진 것 + 양파 절여 다진 것 + 삶은 달걀 다진 거 + 소금 + 백후추를 넣어 고루 섞어
주시면 됩니다.
생선까스나 굴 튀김 요리에 찍어 먹으면 맛있습니다. 집에 있는 재료를 이용할 수 있어서
편하답니다.
재료: 굴 1병, 튀김기름 적당량, shredded filo 반박스 정도튀김옷: 계란 노른자 1개, 얼음물 반컵, 밀가루 1/4컵
할레피뇨 와사비 소스: 사우어 크림 마요네즈 각각 1/3컵씩, 레몬즙 한개, 와사비 가루 한큰술, 다진 할레피뇨 2개, 소금 적당량
1. 굴은 병에 들은 생굴로 준비하여 한번 씻어 채에 받친다.
2. 소스 재료는 모두 섞어 차게 둔다.
3. 튀김옷 재료도 모두 섞어 너무 젓지 말고 적당히 섞어 둔다.
4. shredded filo 는 대충 5인치 정도 길이로 잘라 둔다.
5. 굴에 튀김옷을 살짝 입힌 후 shredded filo 에 굴려 준다.(말듯이 감는다)
6. 기름에 바삭하게 튀겨 소스와 함께 낸다.
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생선요리에 잘어울리는 타르타르 소스를 만드시던가 아니면 사실 굴튀김은
그냥 바로 튀긴 굴을 소금과 레몬즙을 섞어서 드시는게 좋답니다
바삭하면서 담백한 맛이 좋은편이니 한번 드셔보시고요 타르타르소스는
달걀 삶은거 다지고 그리고 오이피클 양파를 다져서 넣고 마요네즈에 섞어주면
된답니다
튀김 소스가 어떤 거 였는지 초금 더 정보를 주셨으면 좋았을텐데..ㅎㅎ
대개 튀김 요리에는 타르타르 소스를 많이 주는데요.
굴튀김이라고 하시니 왠지 간장에다가 식초랑 청양고추 썰어넣은 매콤한 간장이었을지도 모르겠네요...
타르타르 소스는 마요네즈 에다가 겨자 약간 설탕 소금 약간, 양파 쫑쫑 썰어넣고 만드시면 되고요.
간장은 그냥 식초랑 청양고추만 썰어넣으셔도 된답니다..
소금1작은술, 양파즙3큰술, 다진올리브1큰술, 다진 오이피클1큰술, 후추가루,
파슬리 약간 이렇게 만들어도 맛나구요
간장3큰술, 생강물3큰술, 설탕3큰술, 다시마국물4큰술, 청주3큰술 이렇게 간단하게 만들어도 맛나요
화이트소스가 있습니다.....생선살의 부드러움을 더 부가시켜주거든요...
ㅁ기본화이트소스 만드는법 :
버터 55g, 밀가루 55g, 우유 5컵, 고형스프 1개, 넛맥 1/2작은술, 흰후춧가루 약간
ㅁ치즈크림소스 -
하얀생선살요리에 어울리며, 생선의 다소 퍽퍽한 맛을 치즈와 우유의 부드러움으로 맛을 부가 시키는 소스..
화이트소스 200cc, 흰와인 50cc, 우유 70cc, 체다치즈 40g
곁들임 야채 - 아스파라거스 4개, 버터 1큰술, 금귤 5개
ㅁ어니언생크림소스 -
생크림을 넣어 훨씬더 부드럽고 깔끔한 맛의 소스
올리브유4큰술, 다진양파8큰술, 생크림1컵, 소금1큰술
구운 생선요리나 튀긴생선요리에 깔끔한 맛을 위한소스
ㅁ크리미 어니언드레싱 -
생선을이용하여 야채와 셀러드를 만들때 사용합니다.
연어나, 해산물을 데친것들에 좋죠.
마요네즈 5큰술, 생크림 3큰술, 다진 양파 2큰술, 설탕 1큰술 다진 마늘 1/2작은술, 식초 1큰술, 레몬즙 1큰술, 다진 파슬리 1/2큰술, 소금 약간
ㅁ레몬드레싱 -
레몬의 상큼한 맛만 사용하여 생선의 비릿한 맛을 없애줍니다.
샐러드유 3큰술, 레몬즙 2큰술, 소금 ⅔작은술, 설탕 약간, 레몬 슬레이스 5쪽, 채썬 레몬껍질 1큰술을 넣고 섞는다
ㅁ토마토소스 -
토마토케첩1/2컵, 육수1/4컵, 식초·설탕 2큰술씩, 피망1/3개, 귤1/2개, 락교30g, 참기름약간
(추가)
ㅁ타타르소스-
레몬(1개) 즙
2개의 계란 노른자
1 1/2컵 카놀라 오일(식용유는 아무거나 상관 없음)
1/2컵 딜(허브) 다짐
1 양파 잘게 다짐
1/4컵 파 잘게 다짐
1 큰술 케이퍼 다짐
소금과 후추 약간 (맛 보면서)
레몬즙과 오일,계란 노른자를 거품을 오래 내어서(핸드 믹서기 사용하심 편리) 거꾸로 해도 안흘러 내릴만큼 단단하게 만들어서
나머지 재료들을 잘 섞어주심 됩니다.
굴400g, 굵게다진파슬리3큰술, 생빵가루1컵, 달걀.채썬 양배추.레몬.참깨소스 적당량
참깨소스(참깨3큰술, 땅콩버터1큰술, 간장1과1/2큰술, 다시물5큰술, 소금.설탕1/2작은술씩)
1. 굴은 소금물에 씻어 체에 받친 다음 키친타월 위에 얹어 물기를 뺀다.
2. 다진 파슬리는 물에 헹구어 물기를 꼭 짜고 절반 분량의 빵가루와 섞어둔다.
3. 굴은 밀가루, 달걀을 묻혀 반은 그냥 빵가루에, 나머지 반은 파슬리 섞은 빵가루에 묻힌다.
4. 170^c 튀김기름에 3을 넣고 바삭하게 튀긴다.
5. 접시에 채썬 양배추, 굴튀김을 담고 레몬,참깨 소스를 곁들인다.
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보통 굴튀김에 함께 나오는 소스는 타르타르 소스인데
음식점에서 드셨다는 소스는 어떤건지 설명이 안되어 있어 타르타르 소스 만드는 법으로 알려드릴께요.
제가 만드는 방법은 아주 간단히 만드는 방법인데
마요네즈에 다진 피클 넣고, 취향에 따라 약간 새콤한 게 좋으시면 레몬즙을 좀 많이 추가하고,
달달한 거 좋아하시면 설탕을 좀더 추가해서 섞어 만들면
굴튀김 외에 생선까스에도 어울리는 소스가 돼요.
