얼마전에 스테이크 햄버거 만들 때 발사믹 소스 만드는 법을 읽었는데,,
아무리 찾아도 없어요..
진한 발사믹 소스 만드는 법 가르쳐 주세요..
재료
발사믹 식초 100그램,설탕 25 그램(4:1의비율)
1.팬에 설탕을 넓게 펴서 중약불에 올려 놓고 가만 두면
이렇게 저절로 녹습니다(젓지 마세요)
2.설탕은 녹기 시작하면 빨리 타기 때문에 거의 녹을 즈음
가스불에서 내려 여열로 완전히 녹여 주세요
3.다시 가스불에 올려 발사믹 식초를 가장자리 쪽으로
부어서(가운데로 붓지 마세요)조린다는 느낌으로 끊여주세요
4.5분정도 끊이면 이런 농도가 나옵니다.
발사믹 식초의 새콤한 맛을 즐기려먼 끊이는 시간을 줄이고
달달한 맛이 좋으면 끊이는 시간을 늘이면 됩니다.
5.캬라멜 소스 느낌의 달달한 맛과 새콤한 식초의 맛이 어우러지는
발사믹 소스 완성!!!
발사믹 소스 만드는 방법은 시간이 좀 걸려서 그렇지 의외로 간단합니다.
발사믹 식초 한 통을 냄비에 다 붓고 설탕은 두큰술 정도 넣고 조리면 됩니다. 끊여서 조리지 마시고 약불에 냄비에 김이 날 정도만으로 점성이 있을 정도로 천천히 조리면 완성됩니다.
올리브오일을 두르고 다진양파(1개)를 넣어 볶다가 투명해지면,
레드와인(1/2컵) 과 설탕(1큰술) 을 넣고 볶는다.
와인이 졸아들면 발사믹식초(1/4컵)을 넣고 소금과 통후추로 간을 맞추어준다.
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발사믹소스만들기는 간단한것 같아요. 발사믹식초만있으면 냄비에 넣고 여기에 포도씨나 올리브오일넣고 레몬즙내서
넣어 푹조리면 진한 발사믹소스를 만들수있답니다. 햄버거에 넣어먹으면 더욱 맛이있구요.
설탕을 넣기도 하지만 전 여기에 올리고당을 약간 넣어 사용한답니다.
재료: 발사믹식초(레드와인을 발효시켜 만든 거라는 건 다들 아시죠?) 6TS
디종 머스타드 (독일에서 요걸 쏘세지 먹을때-브랏 부어스트 찍어먹죠!) 2/1 TS
올리브 오일 6TS
*요 세가지를 우선 거품기로 잘 섞어줍니다.
앙파 반개를 잘게 다지고 마늘 다진 거 1ts, 꿀 1TS 를 넣어서 잘 섞으면 끝!
purcell | 2009.03.07팬에 레드와인과 레드와인비네거를 넣고 끓이면서 건포도와 잣을 넣고 졸여준다 중불에서 은근히
졸여 주시면 따로 설탕을 넣지 않아도 건포도가 들어가 달달하면서 맛이 좋습니다.
(좀 되직하게 떨어지는 농도로 맞춰 주심 좋구요)
스테이크햄버거에 넣어 드셔도 좋고,,,
각종 샐러드 드레싱으로 사용하셔도 좋습니다.
단,,,,졸이면서 향이 강해~~~충분히 환기를 시켜줘야 하는 번거러움이 있답니다.
발사믹식초 60㎖, 껍질과 씨를 빼낸 사과 1/2쪽, 양파 50g, 올리브유 150㎖, 바질 잎 3장, 소금과 굵게 간 검은 후추 약간을 준비합니다.
사과와 양파는 곱게 갈고 바질은 조직이 다치지 않을 만큼 다져 볼에 담고 발사믹식초와 올리브유를 천천히 끼얹어가며 거품기로 저은 뒤 소금과 후추로 간을 합니다.
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재료-발사믹 식초 4큰술, 다진 마늘 1쪽 분량, 다진 양파·꿀 1큰술씩, 소금 1/2작은술, 디종 머스터드 1작은술 올리브오일 6큰술
1 볼에 발사믹 식초 4큰술, 다진 마늘 1쪽 분량, 다진 양파·꿀 1큰술씩, 소금 1/2작은술, 디종 머스터드 1작은술을 넣고 거품기로 저어 주세요. 2 여기에 올리브오일 6큰술을 조금씩 넣어가며 잘 섞은 다음 후춧가루를 약간 넣으면 됩니다.
도움이 되셨길~
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간단하게 만드시려면 발사믹 식초와 올리브 오일만 있으면 됩니다.
발사믹 식초에 올리브오일을 적당량 넣으시고 소금을 살짝 넣으시면 됩니다~
ㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇ
발사믹식초는 조려서 드시면 되요~
조리면 그게 소스가 되는거죠.
실제로 호텔에서도 발사믹을 냄비에 넣은 양의 1/2로 졸여서
쓰기도 한답니다.
발사믹식초에 취향대로 꿀이라던가 갖가지를 넣어도 맛있는 소스겠지만
그냥 졸여 놨다가 뿌려드셔도 괜찮을 거 같네요^^~
에피타이저용 차가운 발사믹 소스 만들기
재료
발사믹식초 1000ml
설탕 1000ml
물1000ml
레몬쥬스 300ml
레드와인 1000ml
쉽게말해 1:1:1:1 이라고 생각하시면 됩니다.
레몬쥬스는 안 넣어도 무방하고 후레쉬레몬 2개정도 넣어도
가능합니다.
1. 위 재료를 모두 넣고 끊이세요
2.처음 센불로 하다기 끊기시작 하면 중불로 줄여 계속 졸이세요. 처음 끊을때 넘칠수 있으니 주의 하세요.
3.1/3이상 졸이면 농도가 나면서 거품이 생기면서 넘치려고 하는데요 아주 약한불로 계속 졸이세요
4.약한불에서도 이렇게 끊어 오르면 거의 완성된겁니다.
5.이 정도면 위생통에 담고 식히세요 지금은 묽어보이지만 식히면 농도가 납니다. 이건 여러번 해보시면 어느시점에서 내릴지 감이 잡히실것입니다.
6.마지막으로 식히는 작업입니다.
발사믹소스에는 발사믹 식초가 들어가구여 발사믹식초가 독특한 향이 있어서 들어가야해요 발사믹식초와 올리브오일, 소금, 다진마늘, 양파를 갈아서 넣구여 설탕, 레드와인 조금, 레몬즙 이렇게 넣어서 팬에 넣어 끓여주시면 되여...
재 료
발사믹식초 4큰술, 다진마늘 1쪽, 다진양파1큰술, 꿀1큰술, 소금1/2작은술
디종머스터드1작은술, 올리브오일6큰술
만들기
볼에 발사믹식초, 다진마늘, 다진양파, 꿀, 소금, 디종머스터드를 넣고 거품기로 잘 저어주세요.
올리브오일6큰술을 조금씩넣어가며 잘 섞은다음 후추가루를 약간 넣으면 됩니다.
출처 : 네이버
준비할 재료
올리브 오일 3/4컵,발사믹식초(또는 포도, 식초),다진 양파 2작은술,다진 마늘 1작은술,후춧가루 1/3작은술,소금 1/2작은술
조리 포인트
오목한 그릇에 다진 양파,마늘,식초,소금,후춧가루를 담고 올리브 오일을 조금씩 넣으면서 거품기로 저어 잘 혼합한다.차게 보관해서 먹는다.
발사믹 드레싱 말고 간단하게 발사믹 식초로 간단하게 소스 만드는 걸 말하시는 거라면
발사믹 식초를 1컵정도 냄비에 붓고 설탕은 1/2작은술정도로 약간만 넣어주신 다음에
이 발사믹 식초가 반으로 줄어들 때까지 졸여주세요.
그런 다음 식혀서 사용하시면 되는데
만들어보시면 아시겠지만 이 식초 졸이는 동안 냄새가 상당히 강해서
냄새때문에 만드시기가 좀 곤란하실 거에요.
대형마트나 백화점 식품코너에 가시면 발사믹 식초 외에 발사믹 식초 졸인 것도 판매하는 게 있으니
이런 제품을 사다가 쓰시는 게 편하실 듯 싶어요.
발사믹식초를 이용한 드레싱을 만드는 것은 가능한데... 발사믹 식초 자체를 집에서 만드는게 가능한지는..
만들기 어려우실텐데요...
드레싱이나 스테이크용 소스에 발사믹을 첨가하시는걸 물어보시는 건가요?? ㄷㄷ
질문이 약간 이해가 안가네요....ㄷㄷ
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발사믹식초 드레싱
재 료 올리브 오일 3/4컵, 발사믹식초, 파인애플 2조각, 후춧가루 1/3작은술, 소금 1/2작은술
만들기 오목한 그릇에 파인애플, 식초,소 금, 후춧가루를 담고 올리브 오일을 조금씩 넣으면서 거품기로 저어 잘 혼합한다.차게 보관해서 먹는다 |
