탕수육 튀김옷을 어떻게 해야지 중국집에서 시키는 탕수육처럼 옷도 입혀지고 바삭할까요??
센불에서 단시간에 튀겨서 그런가요,,아님,,
암튼 탕수육 옷이 벗겨져서 꼭 그냥 기름에 고기 샤브샤브 한거처럼 되서요,,
어떻게 하면 바삭하고 튀김옷이 입혀진 탕수육을 만들 수 있을까요?
gangagi67 | 2008.12.21중국집에서는 튀김옷을 만들 때 녹말을 100퍼센트 감자전분을 이용하고요.
시중에 고구마전분, 옥수수 전분 많지만 꼭 100퍼센트 감자전분을 사용하고,
이 전분을 1:1로 물과 섞어 녹말 앙금을 만드세요.
최소 30분이상 1시간 정도 놔두면 녹말이 가라앉으면 위에 맑은 물은 버리고,
녹말 앙금만 사용합니다. 처음엔 딱딱해보이지만, 고기랑 섞다 보면 금방 부드러워집니다.
소금, 청주,간장, 후추로 밑간한 고기에 녹말앙금, 계란을 넣어 두번 튀기세요. 한번 튀긴 뒤,
기름 온도 올려 다시 한번 튀기시면 바삭한 탕수육 됩니다.
제가 직접 만들어본 레시피라 집에서도 맛있는 탕수육이 나옵니다.
제가 알기론 전분 가루를 섞는 다고 하네요.
그냥 튀김 가루로만 하는거 보다는 전분 가루를 섞으시면 좀 더 바삭한 튀김이 된다고 해요.
그리고 튀기실때 두번 튀기시면 수분이 날아가서 바삭해 집니다.
ㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇ
재워 놓은 고기를 튀김옷에 묻혀서 170도의 온도의 기름에서 한번 튀겨내세요.
그다음 튀겨놓은 고기를 다시 넣어 한번더 튀겨 줍니다
재워 놓은 고기를 튀김옷에 묻혀서 170도의 온도의 기름에서 한번 튀겨내세요.
그다음 튀겨놓은 고기를 다시 넣어 한번더 튀겨 줍니다
저두 집에서 시간 날때 해먹는데
잡냄새를 없앤 돼지고기에 전분과 달걀을 넣고 반죽을 해주신 다음에 튀겨내 주시면 된답니다.
전분가루를 물에 개어서 물은 따라내고 밑에 가라앉은 앙금을 가지고 반죽을 해주시면 더 좋답니다.
전 귀찮아서 바로 전분가루를 넣고 달걀 넣어서 반죽하기는 하지만 편하신 대로 하시면 될 듯 합니다.
방법은 전분가루 입니다 밀가루로만 하면 튀김옷이 눅눅해지구 튀김옷이 잘 붙지 않고요...
전분가루로 하면 바싹한 맛이 있고요... 튀김옷이 잘 안 떨어져요...
* 전분은 미리 물과 섞어서 차게 해 놓고 튀김에 사용하면 더 바삭해 진다.
* 튀김할 때 넣는 속도가 느리면 두 번에 걸쳐 넣도록 할 것. (반정도 넣고 꺼낸 후 나머지 반을 또 넣고 튀기는 것)
* 튀김 중간에 한번쯤 꺼내어 국자등으로 쳐주면 튀김의 수분이 빠져 바삭하게 튀겨진다.
* 튀김은 5분 정도 튀겨야 바삭해지며 소스가 완성될 때까지 계속 튀겨져 있어야 한다.
* 소스와 버무릴 때 될 수 있으면 빨리 버무려 눅눅해 지는 것을 방지할 것.
제가 알기론 전분 가루를 섞는 다고 하네요.
그냥 튀김 가루로만 하는거 보다는 전분 가루를 섞으시면 좀 더 바삭한 튀김이 된다고 해요.
그리고 튀기실때 두번 튀기시면 수분이 날아가서 바삭해 집니다.
ㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇ
탕수육 튀김옷이요~ 저희 어머니는 집에서 가끔 탕수육이나 오징어 튀김 해주실때
찹살가루 넣어주시더라구요 찹살가루가 쫀득하니 맛두 조쿠요~
찹살가루가 없이 그냥 간편하게 먹고싶다 하실때는 돈가스처럼 식빵을 가루내셔서 2번째 튀길때 식빵가루옷을 입혀서
돈가스 마냥 바삭하게 튀겨주시는데 입안에서의 느낌도 참 조아요~ 식빵가루는 정말 바삭 거리거든요 ^^
저는 밑간한 고기에 계란흰자와 감자전분가루를 넣고
버무려 주셔서 기름에 튀겨내요.
여기서 포인트는요, 녹말가루는 꼭 감자전분으로
사셔서 하셔야되구요. 기름에 튀겨주실 때,
1번 튀겨내신 후에 한번 더 튀겨내시면 바삭한 튀김탕수육을 만드실 수 있어요^^
그리고 감자전분가루를 고기양에 비해 너무 적게 넣으시면
바삭하긴해도 튀김옷이 너무 얇아서 좋지않아요~
참고하셔서 맛있는 탕수육 드세요^^
저는 그냥 튀김가루에 전분과 찹쌀가루를 섞어 튀김옷을 만드는데요.
전분만으로 튀김옷을 만들면 너무 딱딱하고 튀김가루로 튀김옷을 만들면 바삭하지 않고요.
그래서 전분과 찹쌀가루,튀김가루를 약간 무르게 반죽을 해서 사용하면 튀김옷이 딱딱하지 않고 바삭하게 맛있어요.
purcell | 2008.12.22고기에 약간의 밑간(소금,후추)를 하시고 전분과 달걀로 옷을 입혀서 튀기심 됩니다.
단,,너무나 질게하면 사실 튀겨놓고도 딱딱하니 그닥 맛이 없으니 적당히 고기에 옷이 벗겨지지 않을정도로 입혀
센불에서 튀기신다음,,,꺼내서 식혀 수분을 뺀후 다시한번 센불에서 튀겨주시면 됩니다.
전분을 사용하세요~
전분을 일반 튀김옷처럼 입히지 마시고~
전분을 물에 풀어서 밑에 가라앉는 앙금을 사용하시면 됩니다.
전분을 물에 개어주시면 앙금이 가라앉게 되는데, 앙금이 떡처럼 굳게 되는데
그걸 이용해서 튀김옷을 입히시면 바삭하고 두껍지 않은 탕수육 튀김이 됩니다.
탕수육 튀김옷은 밀가루로만 하면 맛이 없어요 ~
이 방법으로 튀김옷을 만들어 보세요~
일단 100% 감자나 고구마 전분을 사용하세요
전분이 가라앉으면 물을 따라버립니다
된 녹말에 계란을 혼합하여 튀김옷을 만들면 아주 바삭하게 탕수욕을 만들 수 있어요~
먼저 밑간을 한 고기를 마른 밀가루에 살짝 한번 묻혀주신 다음
(녹말을 걸죽하게 반죽을 하는데 반죽할때 얼음를 몇개넣어서
반죽을 해주시면 바삭한 튀김을 만들수 있어요)
고기를 녹말물에 묻혀 튀겨낸 다음 다시 한번 더 튀겨주시면
바삭하고 맛있는 튀김이 된답니다~^^
밀가루와 부침가루를 섞으시고 댤걀을 한개 풀어 주시고, 소금과 후추로 간하면 맛있는 반죽이 됩니다.
반죽을 할때는 반드시 얼음물을 반죽을 하시면 바삭하게 드실수 있어요, 기름 온도도 중요합니다. 반죽
을 넣어 확인하시고 두번 튀겨주시면 됩니다.
탕수육을 만들때 녹말과 튀김옷은 반드시 얇게 입혀야 바삭하게 만들수 있습니다.
돼지고기에 녹말을 최대한 얇게 입혀 한번 털어내고 튀김옷(녹말 1/2컵, 튀김가루 1/2컵, 얼음물 1컵, 달걀노른자 1/2개를 넣고 섞어주세요.)을 얇게 입혀주세요. 고기를 한번 튀겨낸후에
높은온도에서 다시한번 노릇하게 튀겨주세요.
밀가루를 입히시면 아무래도 반죽이 두꺼워지고 텁텁해지는 경향이 있지요..
제가 알기로는 중국식 튀김 요리 할때에는 물녹말을 사용하는 것으로 알고 있습니다.
물녹말은 미리 만들어두셔야 하는게 좋다고 하던데...
녹말을 물에 풀어서 몇시간 놔두시면 녹말은 가라앉고 물만 위에 떠오르거든요.
그때 이 물은 그냥 따라버리시고 가라앉은 녹말에 양념해 재워둔 고기를 묻혀서
튀겨주시면 반죽도 두껍지 않고, 바삭한 탕수육을 만드실 수 있을거에요..ㅎㅎ
저도 배웠어요.. ㅋ
탕수육재워노실때 소금후추로간을해요
그리고 소주를 소주뚜껑으로 한두잔넣어주세요 (조리하면맛안남)
돼지고기 비린내를없애줘요-
그리고 반죽에는
밀가루(유리컵기준)여섯컵에 전분반컵 튀김가루한컵 이렇게넣으시고
물4컵정도넣어요(되게하면튀김옷이굵어져요 묽게~)
이때 물은 얼음물이좋아요 튀기고나면 바삭하거든요
재워 놓은 고기를 튀김옷에 묻혀서 170도의 온도의 기름에서 한번 튀겨내세요.
그다음 튀겨놓은 고기를 다시 넣어 한번더 튀겨 줍니다. ( 완전히 익고 바삭해집니다.)
저도 해봤는데 중국집 튀김처럼 바삭하게 하는게 쉽지는 않은듯해요.
그분들의 노하우도 있을테고~~워낙 큰 푸라이팬(?)에 화력도 좋으니 말이죠.
조금이라도 바삭한 튀김을 만드시려면 두번 튀기시면 좋을꺼예요. 바삭하지 않다는건 튀김안에 수분이 있어서 그런걸테니~
처음에는 익을정도로 한번 노릇하게 튀기신 후에 조금 식혔다가
음식을 낼 쯤에 두번째에 다시 튀기면 기포가 나면서 수분이 제거되는게 보이실꺼예요.
그럼 좀더 바삭한 탕수육을 드실 수 있을거예요.^^
