안녕하세요. 오랫만에 들어오는거 같군요^^;;
요즘 신당동 닭발에 푸~~ㄱ 빠져설라무네....
신당동 마복림 할머니 막내아들네에서 닭발을 택배로 받아 먹고 있습니다. (이정도면 매니아아닌가????)
근데 이게 도통 어떻게 만들었는지 감이 안옵니다. 워낙 제가 무뎌서리~~~
혹 만드는 비법좀 컨닝할라구 하는데 아시는분 꼭좀 알려주세요..
요건 불닭발요리에요^^;;
1_천일염으로 닭발 씻기
닭발은 노란 껍질을 모두 벗긴 뒤 발톱을 잘라내고 굵은 천일염을 뿌려 바락바락 주물러 씻는다.
2_향신즙 뿌리기
물기를 뺀 닭발에 생강즙과 마늘즙을 뿌려 1시간 이상 재운다. 이 과정을 거쳐야 닭발의 누린내가 나지 않고 고소한 맛이 우러난다.
3_후춧가루로 냄새 없애기
냄비에 물을 넉넉하게 붓고 청주와 후춧가루를 넣어 끓인다. 청주와 후춧가루는 닭발의 잡냄새를 없애주고 닭발을 넣었을 때 수축되는 효과가 있다.
4_닭발 애벌 데치기
재운 닭발을 끓는 물에 넣고 애벌로 데쳐 찬물에 재빨리 헹궈 건진다. 데친 뒤 찬물에 헹궈 건지면 살이 더욱 쫄깃하다.
5_매콤새콤 양념장 만들기
믹서에 고운 고춧가루, 태국고추, 청양고추, 양파, 사과를 넣고 곱게 갈아 매콤새콤한 맛이 나는 양념장을 만든다.
6_양념장 간 맞추기
양념장에 마늘, 생강, 맛술, 물엿, 간장을 넣고 모자라는 간은 소금으로 맞춰 고춧가루 양념장을 완성한다.
7_냉장고에 저온 숙성시키기
손질한 닭발에 고춧가루 양념장을 부어 잘 버무린 뒤 냉장실에서 4시간 이상 숙성시킨다. 저온 숙성시키면 닭발의 껍질이 쫀득쫀득하고 고소하다.
8_석쇠·그릴에 굽기
숯불에 석쇠를 올리고 닭발을 노릇하게 굽는다. 먼저 애벌로 익혔으므로 너무 오래 굽지 않는다. 기름기가 빠지면서 노릇노릇해지면 꺼낸다.
닭발은 우유에 담궈서 잡내를 제거해야해요..
안하시면 비린내 때문에 맛이 없더라구요..
양념은 다진마늘, 고춧가루, 고추장, 설탕, 다진파, 후추가루, 물엿, 양파를 갈아서 넣어야하구여.
닭발을 넣어서 볶아주시면 더욱 좋아지구여~
저도 인터넷으로 찾아본거예요~
전 갠적으로 논현동에 있는 한신포차 닭발을 좋아해요~ ㅎㅎ
기회가 된다면 그 곳도 이용해보세요~
재료소개 합니다.
손질한 뼈없는 닭발 2팩, 소금,밀가루 한줌씩
냄새 없애는 재료 : 소주 한컵,대파 1뿌리.통후추 한숟갈, 빨간건홍고추 4개
양념장: 청양고추 5개, 양파반개,쪽마늘5쪽,고춧가루 2큰술, 고추장 한큰술,간장 2큰술,매실청3큰술(물엿이나 요리당으로 대체가능),
케찹 한큰술, 생강가루 약간,참기름 약간, 쪽마나ㅡㄹ 4개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 카놀라유 또는 올리브~~3 숟가락(
식용유 가능)
1. 양념장은 전날이나 드시기 3시간전쯤 미리 만들어서 냉장고에 넣고 숙성시켜 드세요~
양파와 고추는 믹서기에 갈아서 양념장에 추가해서 숙성시키시면 됩니다.
시간이 없으시면 그냥 바로 해도 되지만 ~ 숙성된 양념이 더욱 맛나요
2. 포장되어 있어도 손질은 필수입니다.
포장에서 꺼내서 밀가루, 굵은 소금 한줌씩 넣고 구석구석 잘 딱아주세요.
요개 잡내도 잡아줍니다. 잡내가 나면 양념장이 맛나도,, 먹기 힘들어 집니다.
3. 밀가루와 소금넣고 치대듯이 구석구석 닦고 난후 흐르는 물에 서네번 깨끗히 휑궈주세요
4. 손질된 닭발은 내비에 넣고 물ㅇ에 잠길정도로 자박하게 부어서 소주한컵,대파한뿌리.건홍고추4개,통후추 한숟갈 넣고
푹 삶아 냄새 제거해주세요,
삶을때 불순물이 많이 나와요,, 걷어내주세요,
5. 푹 삶아서 닭발만 건져 체에 받쳐 흐르는 물에 한번 씻어내고 체에 받쳐 물기를 쏙 빼주세요
6. 팬에 열이 오르면 쪽마늘,홍고추,청양고추 준비해서 양념장과 함께 달달 볶아주세요
7. 양념장 먼저 한 1분 볶다가 삶아둔 닭발 넣고 다시 달달 볶아주세요,약간 양념장이 탈 정도로 볶아주세요
8. 거의 볶았을때 다시 마늘 고추 넣고 한번더 볶아주세요
9. 바로 접시에 담거나 ~ 드시는 내낸 뜨겁고 맵게 먹으려면 불판이나 철판에 올려서 드세요
gangagi67 | 2008.11.19재래시장 가시면 발톱을 정리한 닭발을 구입하세요.
발톱을 정리하지 않은 것은 육수를 낼 때 쓰고요,가격은
이게 수공이 없어서 약간 더 쌉니다. 그러나 닭발 자체가
가격이 그다지 비싸지 않습니다. 한팩에 3-4천원 정도..
닭발을 우선 끓는 물에 통마늘, 생강, 통후추 , 청주 넣고
삶은 후에 물기를 제거합니다.
여기에 고추장 대신 고운 고추가루를 이용하여 고추장화시켜서
양념을 만듭니다.
고운고추가루+고운 청양고추가루+다진마늘+ 다진생강+소금
설탕+물엿+후추+양파즙 +소주 등을 넣어 숙성시켜 닭발에 버무려
볶아줍니다.
purcell | 2008.11.19글쎄요,,,며느리도 모른다는 비법인데^^
갠적으로 신당동쪽 닭발은 그닥 맛이 없어 잘 먹지 않는 편인데,,,
비법이라기보단,,,
제가 해 먹는 방법을 알려 드릴께요..
닭발을 깨끗하게 손질해서 우유에 재웠다가 씻어 생강과 마늘,청주를 넣고 삶으신다음
물기 빼시고 고추가루,간장,물엿&설탕,마늘,생강즙,후추 조금등을 넣어 양념해 두셨다가
간이 적당히 배면 볶아 드세요 (적당량의 청양고추를 직접 갈아 섞어 주심 화끈하니 제대로 살릴 수 있구요)
