새우칠리소스 만드는 방법좀 알려주세요
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질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
●재료 및 분량
새우 300g, 미향 1큰술, 소금, 달걀, 불린녹말, 당근 1/4개, 완두콩,
양파 1개
소스- 두반장 2큰술, 육수 2큰술, 토마토케찹 1/2컵, 설탕 2큰술,
물녹말 1큰술, 파, 마늘 적당량
●손질 및 준비
1. 새우는 내장을 제거하고 소금물에 살살 흔들어 씻는다.
2. 물기를 뺀 새우에 미향, 소금에 재운뒤 달걀과 불린 녹말로 잘 엉길
정도로 반죽한다.
●만드는 법
1. 당근과 양파는 잘게 다지고 분량의 소스를 잘 섞어 놓는다.
2. 기름을 뜨겁게 달군후 새우를 넣어 노릇하게 튀긴다.
3. 팬을 달군후 마늘, 파를 넣어 향을 낸후 당근과 양파, 콩을 볶다가
분량의 소스를 넣고 끓인다.
4. 소스가 어느정도 끓으면 물녹말을 넣어 농도를 맞춘뒤 2의 새우를
재빨리 소스에 버무려낸다.
칠리소스새우볶음
준비할 재료
새우(중하) 12~15마리, 화이트와인 2큰술, 달걀흰자 1개 분량, 녹말 4큰술, 완두콩 ½컵,
튀김기름 적당량, 소금 약간, 셀러리 1대, 붉은 고추 1개, 피망 ½개, 양파 ¼개,
다진 파·다진 마늘 1큰술씩, 다진 생강 ½큰술,
칠리소스
(두반장 ½큰술, 토마토케첩 3큰술, 설탕 3큰술, 청주 1큰술, 육수 1컵,
식초 1작은술, 녹말 1큰술, 마요네즈 1큰술)
만드는 방법
① 새우는 꼬리만 남기고 껍데기를 벗긴 후 등쪽에 칼집을 넣어 내장을 뺀다.
접시에 새우를 펼쳐놓고 화이트와인을 골고루 뿌려 5분 정도 둔다.
② 적당히 푼 달걀흰자에 녹말을 넣고 거품기로 잘 섞어주면서 주르르 흐를 정도의 농도로 튀김옷을 만든다.
③ 새우에 준비한 튀김옷을 입혀 180℃(소금을 넣었을 때 중간쯤 내려가다 떠오르는 정도)의
기름에서 두번 튀긴다.
④ 완두콩은 끓는 물에 소금을 넣고 10분 정도 삶아 건진 다음 얼음물에 넣었다가 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
셀러리는 줄기의 껍질을 벗겨낸 후 다지고, 붉은 고추와 피망, 양파도 다진다.
⑤ 달군 팬에 기름을 두르고 다진 마늘·생강·파를 넣고 볶아 향을 낸 후 센 불에서
붉은 고추, 양파, 셀러리, 피망 순으로 볶는다.
여기에 칠리소스 재료를 넣고 볶다가 튀긴 새우와 완두콩을 넣어 볶는다.
중하 5마리 (밑간 - 청주 1T, 소금,후추 약간), 녹말, 소면, 당면,
칠리 소스 재료 : 1. 다진마늘 1T, 다진파 2T, 다진양파 3T
2. 두반장 1/2T, 케첩 3T, 설탕 2T, 식초 1/2T, 청주 1T, 후추 약간, 물 1/2컵, 녹말 1/2T,
1. 등껍질만 제거한 새우에 녹말을 살짝 뿌려놓는다.
2. 소면을 삶아 찬물에 씻어 건져놓고 물기를 제거한다.
3. 소면을 새우등 쪽에 말아둔다.
4. 소스 중 2를 만들어둔다.
5. 팬에 기름을 붓고 170도 온도에 새우를 튀긴다.
6. 다시 당면을 넣고 튀긴다.
7. 소스팬에 기름(1T)을 넣고 달군 후 1를 넣고 볶아 향을 낸 뒤 2를 넣고 끓인다.
8. 접시에 소스를 깔고 새우를 올린 다음 튀긴 당면을 올려 마무리한다.
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정통 중국식 칠리소스 만들기 1. 달군 팬에 식용유를 듬뿍 넣어 팬의 온도를 올린 후 식용유를 모두 따라낸다. * 기름을 따라내야 느끼하지 않는다. 2. 다진 마늘 1큰술, 잘게 썬 파 2큰술, 완두콩을 넣고 볶다가 물 150cc-200cc를 넣어 끓인다. 3. 설탕 3큰술, 토마토케첩 2작은술, 식초 1큰술, 두반장 1작은술을 넣어 끓인다. * 두반장은 매콤한 중국식 된장이다. 4. 녹말물 3큰술로 농도를 맞춘다.(물 1컵에 감자전분 3큰술 비율로 녹말물을 만든다) 5. 흰 후춧가루 약간을 넣어 완성한다. * |
새콤달콤한 칠리새우
오늘은 새콤한 칠리새우를 만들어볼거예요.*^^*아이들도,어른들도 좋아하는 음식이랍니다.^^집들이에 내놓아도 훌륭한 요리랍니다.^^자아..그럼 같이 만들어보아요.^0^참고로 ()안의 숫자는 밥수저의 양이예요.
재료:새우 20마리,새우,당근 한줌,양파1개,초록,붉은피망 반개 소스:칠리소스(6)밥숟가락,케첩(2),고추기름(1.5),꿀(1)밥숟가락-(계량은 밥수저를 이용했어요.)
새우는 잘 씻어 껍질 벗기고 맛술(2),소금,후춧가루 넣고 20여분 정도 재워주세요.
당근 반개,양파1개,초록,붉은피망 반개는 작게 썰어주세요.
달걀1개와 녹말가루 넣고 반죽해주세요.새우를 들었을 때 반죽이 뚝뚝 떨어질 정도로 묽으면안되구요.어느 정도 걸죽한 느낌이 들어야 해요.그래야 튀김옷이 벗겨지지 않는답니다.
새우를 조금씩 넣어가면서 튀겨주세요.
체에 건져 키친 타올을 깔고 기름이 빠지도록 두세요.
고추기름(1.5) 두르고 볶은 후 칠리소스(6)와 케첩(2),꿀(1)밥숟가락 넣고 같이 볶아주세요.칠리소스는 마트에 가면 구입 가능해요.^^
새우를 한번 더 튀긴 후 소스에 버무리면 끝..^^자아...완성되었어요.^0^
새우칠리케첩볶음
http://board.miznet.daum.net/recipeid/5922
새우칠리케첩볶음칵테일새우는 씹으면 씹을수록 맛있는 해물.
튀김을 해서 칠리케첩 소스에 버무리면 고소하고 매콤한 맛을 함께 즐길 수 있어요.
튀긴 새우는 소스가 끓을 때 넣고 재빨리 버무려야 바삭바삭해요.
이렇게 만드세요
칵테일새우 300g, 당근 ¼개, 양파 ¼개, 피망 ½개, 튀김기름 적당량,
새우 튀김옷: 생강즙 1큰술, 달걀 흰자 1개 분량, 녹말가루 6큰술
칠리케첩 소스 토마토케첩 4큰술, 칠리 3개, 다진 마늘 ½큰술, 식용유·핫소스 1큰술씩,
청주·물엿 2큰술씩, 소금·후춧가루 조금씩
1.새우에 튀김옷 입혀요
칵테일새우는 옅은 소금물에 흔들어 씻어서 물기를 뺀 다음 생강즙과 달걀 흰자,
녹말가루를 넣고 고루 섞어 만든 튀김옷을 입힌다.
2.야채 썰어요
당근과 양파, 피망은 각각 손질하여 사방 1cm 크기로 네모지게 썬다.
3.새우 튀겨요
170℃로 달군 튀김기름에 튀김옷을 입힌 새우를 넣어 표면이 노릇하고바삭하게 튀겨낸다.
4.칠리케첩 소스 만들어요
달군 팬에 기름을 두르고 다진 마늘과 양파를 볶다가 토마토 케첩과 잘게 썬 칠리를 넣고 볶는다.
재료가 어우러지면 설탕과 물엿, 청주, 핫소스를 넣어 걸쭉하게 끓인다.
5.야채와 새우 넣어요
소스가 걸쭉해지면 썰어놓은 당근과 피망을 넣고 소금과 후춧가루로 간을 해서 끓이다가
튀긴 새우를 넣고 재빨리 고루 섞어 그릇에 담아 낸다.
Cooking Point
더 맛있게!
새우살은 생강즙을 뿌려 잠시 재두면 비린 냄새가 싹 가셔요. 튀긴 새우는 소스에 버무리기 전에
센 불에서 한 번 더 튀겨내면 훨씬 바삭하고, 끓는 소스에 재빨리 버무려야 눅눅해지지 않아요.
마늘과 대파는 다지고 당근은 곱게 다집니다.
새우는 깨끗이 씻어내고 완두콩은 끓는 물에 데쳐네요.
새우는 껍질을 벗기지 말고 등쪽을 갈라서 내장을 제거하고 통째로 백포도주, 소금, 후추로 양념한후 녹말가루를 묻혀 기름에 튀겨냅니다.
팬에 고추기름을 두르고 다진 대파와 마늘을 넣어 볶다가 두반장, 칠리소스(또는 케찹), 물, 청주, 설탕, 식초를 넣어 끓여 냅니다.
한소끔 끓으면 소금, 후추, 레몬즙으로 간을 맞춘후 당근, 완두콩, 튀겨낸 새우를 넣어 살짝 끓여낸 후 물녹말을 넣어 농도 조절하고 참기름을 둘러 접시에 담아 냅니다.
통새우가 그대로 씹히는 매콤 달콤 칠리 새우볼과 새우 손질법
http://board.miznet.daum.net/recipeid/12337
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블로그 이웃님의 요청으로 만들어 본 요리랍니다.
떨어져 자취하는 누나에게 한끼라도 특별한 영양식을 대접하고 싶다는
속 깊은 동생분의 따뜻한 마음을 담은 댓글에
지난 이틀 동안 cool cat ..엄청 고민했습니다.
첫째는 요리를 만들어야 할분이 남자분이란 점.
( 조리법이 넘 복잡한건 안될것 같구..)
둘째는 자취를 하신다니 튀김등 넘 번거로운 조리법은 곤란 할것 같다는 생각.
( 튀기고 남은 기름 처리 문제도 있고..ㅜㅜ)
셋째는 새우를 이용한 요리인데 시간이 좀 경과한후 먹어도
괜찮을 만한 레시피를 원하신다는 것.
( 솔직히 시간이 지나 식으면 맛있는게 하나도 없다는..)
이 세가지 조건을 모두 충족시킬 마땅한 레시피를 찾기가 넘 어려웠어요. @.@
한참을 궁리 끝에 만든 레시피는 < 매콤 달콤 칠리 새우볼.. >입니다.
재 료
새우반죽 : 새우15마리(칵테일 새우나 냉동 새우도 가능), 두부1/2모, 조기살 1마리분(명태등 흰살 생선 뭐든 가능),
마늘1큰술,양파1/2개,파프리카 조금..대파1/2대, 전분 3큰술, 찐 감자2개,
계란1개, 파슬리 가루 조금, 청주1큰술..
소스 : 고추장1큰술, 케찹4큰술, 칠리 소스2큰술, 소금 1/2작은술,
마늘1큰술,후춧가루, 생강 가루 각 조금..새우 육수1컵..
양파1/2개, 빨강, 초록 파프리카 1/2개씩, 설탕1작은술, 노랑 파프리카 조금..
먼저 새우 손질법부터 차근 차근 ..
새우는 머리를 떼내고 다리가 붙은 배쪽에서 껍질을 뺑~돌려 까주세요.
등쪽 3마디쯤 되는 부분에 뾰족한 꼬챙이등을 이용해 찔러넣고
가만이 들어올려 검은색 내장을 빼내세요.
혹 이 방법이 어려우시면 아예 등 부분을 반을 갈라 빼내셔도 됩니다.
( 새우의 내장을 제거하지 않고 그대로 요리를 하면 씁쓸한 뒷맛이 남는답니다.ㅜㅜ)
만약 새우를 튀기는 등의 요리를 한다면 반드시 꼬리 부분의 물주머니를 제거해야 합니다.
물주머니를 떼지 않고 그대로 튀김을 하면 갑자기 물이 튀어
화상을 입을수도 있어 매우 위험합니다.
물주머니는 새우의 꼬리 부분을 펼치거나 젖히면 쉽게 찾을 수 있습니다.
튀김을 할때는 꼬리를 한마디쯤 남겨 두는게 모양이 예쁘지만 오늘은 새우살만 이용..
( 떼낸 머리는 절대 버리지 말고 육수를 내어 다른 요리에 이용 하세요..)
흰살 생선은 살만 발라 내고 새우는 굵게 다져
소금 , 후추 조금이랑 청주 2큰술에 20분 정도 재워 둡니다.
커터기에 생선살과 양파1/2개. 파프리카 조금을 넣고 한번 살짝 갈아 줍니다.
( 씹히는 식감이 좋으시면 걍 손으로 다지시는게 좋습니다. )
두부 1/2모를 으깨 물기를 짜내고 다진 새우의 반과 청주1큰술을 넣어 한번 더 갈아 낸후
소금 조금, 후춧가루 조금을 넣어 고루 섞어 줍니다.
감자를 쪄내 뜨거울때 으깬 후 다진 대파와 파슬리 가루1큰술, 후춧가루 조금, 소금 조금을 넣어 버무립니다.
( 찐감자를 넣으면 반죽이 보다 잘 뭉쳐지고 더 부드러운 맛을 낼 수 있습니다.
밀가루를 많이 넣으면 퍽퍽해지고 맛도 떨어 집니다.)
버무린 감자에 갈아둔 재료를 넣고 마늘 1큰술, 후춧가루 조금, 생강 가루 조금,
전분 3큰술을 넣어 계란물을 조금씩 부어 가며 반죽의 되기를 조절 합니다.
마지막으로 남겨둔 굵게 다진 새우살을 넣고 고루 섞어줘 씹히는 질감을 더해줍니다.
(Tip 반죽은 각각 간을 한후 섞어 줘야 간이 고르게 배어 맛이 있습니다.)
반죽을 조금 떼내 손으로 동글게 굴려 빚은 뒤 달군 팬에 기름을 두르고
살살~~ 굴려가며 모든 면을 고루 익혀 냅니다.
동글게 굴려 굽는것이 어려우면 걍 동그랑땡처럼 만들어 구워내도 됩니다.
( 반죽을 튀겨내면 더 맛있겠지만 구워내는 방법도 나름 괜춘.. 일단 칼로리도 down..)
이 반죽을 둥글 넙적하니 좀 크게 만들어 구워내면 새우 스테이크가 됩니다.
작게 구워내면 새우 동그랑땡..ㅎ
소스를 안만들고 걍 이 상태로 타르타르 소스나 케찹만 뿌려 먹어도 아주 맛있어요..^^
소스에 들어갈 재료는 모두 굵게 다져 준비하고
먼저 팬을 달궈 기름을 두르고 마늘을 볶아 마늘향을 냅니다.
(더 매콤한 맛을 원하시면 고추기름을 이용 하세요.)
제가 항상 팬을 달군후 기름을 두르라고 말씀 드리는건
달군팬에 들어간 기름은 뜨거운 팬의 온도로 인해 빨리 데워져 조리하기 쉬워집니다.
그러나 처음 부터 기름을 넣고 달구면 팬이 달궈 지는 시간만큼 기름이
너무 오래 가열돼 산화가 일어나기 때문입니다.
산화된 기름은 발암 물질등 유해물질이 많이 나와 건강에 매우 해롭습니다.
양파-파프리카의 순으로 볶아 주고
새우 머리를 끓여 만든 육수1컵을 붓고 분량의 양념 소스를 넣어 끓이다
소스가 잘박하게 많이 남아 있을 정도에서 구워둔 새우를 넣고 고루 버무린후 불을 끕니다.
( 혹.. 꺼룩하게 국물이 많은 소스를 원하시면 녹말물을 마지막에 풀어 주시면 됩니다.)
녹말물이 안 들어가 윤기가 초큼.. 덜한듯 합니다..ㅎ
반면.. 깔끔하니 덜 느끼해 좋은듯도 합니다.ㅎ
매콤 ..달콤 .. 새콤 ..
모양은 쪼매 덜 이뻐도 맛만은 끝내 줍니다. ^^
그래도 나름 동글 동글~~ 귀엽지 않나요..? ㅋ
게다 조기와 감자가 들어간 포근 포근 보드라운 속살에
탱글 탱글.. 쫄깃한 통 새우살이 마구~~씹혀 준다는거..ㅎ
반을 잘라 단면을 보여 드리려 했는데..
실수로 그만 사쥔이 날아 갔습니다..ㅠㅠ
튀기지 않아 담백하고 부담스럽지 않아 좋아요..
아이들 영양 간식으로나 주말 별미로 이용하셔도 좋을것 같네요..
나름 세세하게 사진을 올려 봤는데 조금이나마 도움이 되셨는지 모르겠습니다.
혹시 좀 마음에 안드셔도 제 딴엔 고민 많이 한 레시피니 이해하시길.. ㅜㅜ
그나 저나.. 저두 이런 동생 하나 있슴 참 좋겠다는..
cool cat은 그저 부러울따름.. ㅎ |
새우칠리소스...
재료 소개
점보칵테일 새우 30마리 정도 (물론 생새우면 더 좋겠지요)
다진파.마늘.양파, 1큰술씩, 곱게 다진 매운 고추 1작은술, 완두콩 2큰술, 적당량의 튀김가루
소스를 위햐여
고추기름 3큰술, 두반장 1작은술, 토마토케첩 3큰술, 설탕 4큰술, 식초 1작은술하고 반,
정종이나 청주 1큰술, 육수 1컵, 녹말물 1큰술정도, 참기름, 후추가루 약간씩
만드는법
1. 껍질이 손질된 점보 칵테일 새우는 꼬리를 떼어 내고 청주를 떨군 뜨거운 물에 살짝 헹궈낸뒤
마른 행주에 싸서 물기를 거둡니다
2. 새우에 튀김 가루를 덧뿌려 고루 분칠?^^을 해 준다음 가루를 충분히 더 넣어 차가운 물을 붓고
반죽을 만들어 새우를 섞어 둡니다
3. 끓은 기름에 새우를 두번 튀겨 줍니다
새우는 애벌 튀김을 한뒤 먹기 직전에 한번 더 튀겨 주도록 하세요
4. 볼에 두반장과 케첩,설탕, 식초, 정종, 육수를 넣어 고루 잘 섞어 둡니다
5. 달군 팬에 고추기름을 두르고 다진 양파, 마늘, 파, 매운고추를 넣고(고추는 생략가능)
볶아 향을 낸 다음 4번의 육수를 부어 끓입니다
6. 끓어 오르면 준비해둔 완두콩을 넣고 살짝 한번 더 끓이다가 녹말물을 넣어 걸죽하게
농도를 맞추고 참기름과 후추로 맛을 내줍니다
7. 그릇에 두번 튀긴 새우를 놓고 위에 소스를 뿌려 상에 냅니다
여분의 소스를 따로 그릇에 담아 찍어 먹어도 좋습니다
얼큰한 육개장 국물에 밥 말아 먹다가
달콤한 칠리새우를 한입 넣고 아~ 맛있다 라는 말이 오가며 하하 호호...
