건다시마와 건멸치를 넣는데..
두가지의 맛 차이가 있나요?
건다시마만 넣거나 건멸치만 넣어도 되는건지..
아님 섞어서 넣어야 더 맛이나는건지 알고 싶어요~
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13개의 답변이 등록 되었습니다.
re)국물맛 낼때
후기맘 | 2008.04.30
멸치는 구수한 맛을, 다시마는 부드럽고 시원한 맛을 주지요. 둘중 한가지만으로도 맛있는 국물이 됩니다. 개인 취향에 따라 섞어서 넣기도,또는 한가지만으로 맛을 내기도 하겠네요. 다만, 건멸치로 국물을 낼때는 냄비를 뜨겁게 달궈서 기름없이 멸치를 살짝 볶은다음 물을 부어 끓이면 비린맛을 날릴수 있구요, 다시마는 반드시 팔팔끓는 물에 넣어 잠깐 두었다가 건져야 깨끗한 국물을 낼수 있습니다.
re)국물맛 낼때
미선짱짱 | 2008.08.23
멸치는 좀 진한맛...맛이 좀 풍부해지는것같고요~
다시마는 시원한 느낌이 들잖아요~
저는 육수를 만들어서 사용하지않고 그때 그때 멸치든 다시마든 국끓일때 넣거든요~개인적으로는 대파 뿌리랑 무우를 크게 잘라서 바글바글 끓이면 좋더라고요
re)국물맛 낼때
ally~ | 2008.05.05
전 멸치,다시마,무+통양파까지 넣은 국물이 더 괜찮은거 같아요~
근데..사실 귀찮으면 멸치는 꼭 넣지 않고 나머지만으로 하셔도 국물맛은
큰 차이 없는 것 같아요..저처럼 요리를 자주 안하는 사람들은
가끔 하려다가도 이런 국물부터 만들어야 한다는 부담에 그만 두게되니..
간편한 길을 택하는게 더 좋은 것 같아요~^^
re)국물맛 낼때
마시나 | 2008.05.01
건멸치도 속안 내장을 빼내셔야 쓴맛이나 비릿한 맛이 없습니다. 갠적으로 멸치랑 다시마, 무 등을 넣고 함께 끓여낸 육수가 제일 맛있는 것 같아요~
re)국물맛 낼때
마이다스의손 | 2008.05.01
마른다시마만 넣었을 경우에는 부드럽고 깔끔한 맛이기는 한데 뭔가가 2% 부족하다는 느낌이 드실수 있습니다. 멸치만 넣은 육수의 경우는 그냥 그대로도 괜찮지만 약간의 비릿함때문에 다른 재료들과 같이 육수를 내는게 더 맛이 좋을듯 합니다. 저는 멸치,다시마,무,대파,표고버섯을 기본으로하고 황태머리,건새우, 건홍합등을 그때그때에 따라서 넣기도 합니다.
re)국물맛 낼때
콩이 | 2008.05.01
섞어서 사용하는 것이 더 좋아요. 또 남은 야채를 함께 넣고 육수를 내면 더 시원하고 맛도 좋아요. 다시마만 넣으면 맛이 심심해요. 멸치랑 같이 사용하는 것이 좋아요
re)국물맛 낼때
풀향기 | 2008.05.01다시마, 다시멸치, 양파, 무로 멸치다시마 국물을 내어 사용해도 좋구요. 북어대가리나, 표고버섯을 추가로 넣어서 다시 국물을 내어 요리에 사용하셔도 시원하니 맛이 좋답니다.
re)국물맛 낼때
며루치 | 2008.04.30
국물낼때 전 멸치보다 다시마랑 무를더많이써요 멸치는 왠지 짠맛이랑 비린맛이 강한거같아서...무랑다시마같이하시면 시워하고맛나요^^
re)국물맛 낼때
그루터지기 | 2008.04.30
두개다 넣으면 좋지요...건다시마나 건멸치는 국물맛내기에 좋은거 같아요...음 거기에 표고버섯이나 북어도 좋을거 같구요.음..저도 국물내서 된장국 끓여야 겠네요
re)국물맛 낼때
케레스 | 2008.04.30
멸치는 머리와 배를 손질하고 건다시마와 같이 끊이세요..그리고 양파.대파(머리부분까지),통마늘,청고추,무를넣고 끊이게되면 더욱 시원한맛이 난답니다.
re)국물맛 낼때
민들레 | 2008.04.30
멸치만으로는 약간 비릿한 맛이 나는것 같아요. 저는 멸치, 다시마, 양파(양파를 손질하고 남은 자투리)로 국물내요. 이 정도면 따로 조미료 안넣어도 맛이 나더라구요
re)국물맛 낼때
뚜뚜루 | 2008.04.30
다시마 멸치 양파 파뿌리 과일 - 사과 - 고추 마늘 표고버섯을 넣고 푹 끓인 다음에 고추를 꺼내세요 그래야 국물이 시원하고 담백해요 먹고 싶은 찌개나 국을 끓일때 사용하시면되요
re)국물맛 낼때
에꾸보노유메 | 2008.04.30
아무래도 한가지만으로 국물맛을 내는 것보다, 둘다 바다에서 나는 재료이니 만큼 한결 국물맛이 깊어지지 않을까 하는 생각이 드네요.
