초보주부입니다..친정집에서 얻어온간장을 다쓰고 새로 구입해야하는데요,,대체 양조간장과 진간장의차이가 뭔가요~~기존에 쓰던 간장은 양조간장인데,,어떤 차이가 있는건지 알려주세요
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11개의 답변이 등록 되었습니다.
re)간장의종류~~알려주세요
테니아 | 2007.04.23
양조간장 = 진간장 = 왜간장 ..다 같은 간장입니다....
국간장 = 집간장 = 조선간장...같은 말이구요..
불고기 재우거나, 각종 조림이나, 소스등에 쓰이는건 양조간장(진간장)이구요..
국물 간을 맞추거나, 나물등을 무칠때 주로 쓰는것이 집간장입니다..
양조간장에는, 몽고간장, 햇살간장, 샘표간장, 다시마간장..등등 있구요,
국간장은 집에서 담그거나, 시판되는걸로는 샘표나, 혹은, 절에서 스님들이 만들어 판매하시더군요..
그외에 요즘은 소스간장, 드레싱 간장등이 많이 나와있는데,
진간장과, 국간장만 있으면 거의 모든 요리를 하실수 있답니다..^^
re)간장의종류~~알려주세요
5226115 | 2007.04.27
국간장 (조선간장, 청장) ; 국.나물무침에사용
진간장 (양조간장) ; 찌개, 조림, 찜 전골 에 사용
조림간장 ; 고기양념, 조림요리 에 사용 하는것으로 알고있습니다.
re)간장의종류~~알려주세요
해따라기 | 2007.04.24
기름뺀 콩을(탈지대두) 균을 넣어서 발효시켜 이것으로 소금물만 섞어 만든 간장을 양조간장이라 하구요.. 기름을 뺀 콩을 쪄서 볶은 밀가루와 섞고, 곰팡이 씨를 뿌려 메주를 띄운 후, 소금물을 부어 6개월 가량 발효시켜 짜낸 진간장이예요..
re)간장의종류~~알려주세요
cookan | 2007.04.24
저희 어머니는 집에서 담근 간장 , 조선간장을 국이나 찌게 끓일때 쓰세요. 일반 시중에서 파는 양조간장은 찍어 먹는 간장으로 이용하시고요. 그런데 요즘 마트에서는 용도에 따라서 나온 간장이 아주 많더라구요. 그런데 제가 요즘 느끼는 건데요. 간장으로 만든 샐러드 드레싱이 아주 조아요. 레몬이나 사과식초를 곁들어서 먹으면 아주 좋답니다.
re)간장의종류~~알려주세요
요리맘 | 2007.04.23
한마디로 정리하면 양조간장은 국 끓일 때 쓰시면요, 국이 새카매집니다.
집에서 담군 간장은 조선간장, 국간장, 청장이라는 말로 쓰이지요.
마트에 가시면 조선간장을 파는 경우도 있으니 용어에 혼돈하지 마시고 사용하시면 될 듯.
re)간장의종류~~알려주세요
언제나웃음 | 2007.04.23
차이점은 아랫분들이 많이 써주셔서 저까지 쓸필요는 없을 듯 싶고...
다만 국이나 찌개 끓이실 때는 국간장으로 쓰시길 권합니다.
양조간장을 쓰면 국물맛이 들큰해지거든요.
re)간장의종류~~알려주세요
진이맘 | 2007.04.23
양조간장과 진간장은 색상이 좀 진하기 때문에 양념장이나 고기를 재울 때 사용하구요, 조림간장은 색상이 조금 연하기 때문에 조림을 하거나 볶음 할 때 사용하면 된답니다.
종류에 따라서 요리를 하면 음식의 색상도 좋답니다.
re)간장의종류~~알려주세요
버럭쟁이 | 2007.04.23
간장이 떨어 지셨다면 양조간장 중에서 진간장을 고르시는 편이 좋다고 생각 합니다. 요즘 MSG도 건강에 안좋다고 하는데 염산을 이용하여 분해한 간장이..음...
조금 비싸더라도 양조간장을 사용하시는것이....
re)간장의종류~~알려주세요
버럭쟁이 | 2007.04.23
진간장: 진간장은 본래 진한간장이라 하여 오래 묵히고 달인 간장을 이야기 했습니다. 하지만 세계2차대전때 일본에서 군사들의 식사준비에 간장을 빨리 제조해서 산분해 시켜 분해한 간장을 의미 합니다. 대표적인 제품으로 샘표 금F-3(산분해 간장), 햇살담은 진간장(양조간장) 이 있습니다.
그리고 간장은 진간장 양조간장 이렇게 분류되는 것이 아니라 제조 방법에 따라
양조간장(전통의 방법으로 메주를 띄어 만든간장), 혼합간장(양조간장과 산분해 간장을 일정비율로 혼합한 간장), 산분해간장(염산을 이용하여 대두 단백질을 분해하고 NaOH로 중화한 간장) 으로 나눕니다.
용도형으로는 국간장, 조림간장, 소스간장, 진간장 등으로 간장을 분류 합니다.
