간장에다가 고추냉이 퐉 풀어서 소스를 만드는게 젤로 편하긴 하데요
제대로 만들려면 피쉬소스란걸 넣어야한대요
땅콩버터에 피쉬소스랑 파인애플 통조림 국물을 넣어서 만든다고 하는데
피쉬소스 없으시면 걍 까나리액젓이랑 물을 1:4정도로 섞어서 이용해보세요
다진마늘 1큰은술, 다진고추 1작은은, 피쉬소스3큰술, 찬물 100cc에, 설탕 2큰술
이렇게 섞어주면 베트남식 딥핑소스인 느억짬이 되구요.
해선장 3큰술에 다진땅콩 1큰술 그리고 다진애플민트 조금 섞어주면 민트소스가 된답니다 >_<
피시소스
파인애플 통조림에 들어있는 파인즙을 준비해주세요. 파인즙 1/3만큼 피시소스를 섞어주세요.
여기에 마늘, 식초, 사과, 양파를 넣고 믹서에 갈아주면 완성이에요.
파인애플도 넣어서 같이 갈아주면 상큼하고 맛이 더욱 좋습니다.
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{ 월남쌈 }맛있게먹기~
오랜만에 월남쌈 요리~ 언제 먹어도 폼나고 맛있는 요리네요. 그 어느 한끼식사보다 신선한 야채를 생으로 많이 섭취할 수 있어 건강과 다이어트에도 좋고... 취향에 따라 새우와 돼지고기도 함께 싸서 먹을 수 있어서 좋네요.
미리 돌돌 말아서 큰 접시에 화려하게 돌려담아 낼 수 도 있고.. 각자 취향대로 싸서 먹는 재미를 더할 수 있게 월남쌈 재료와 라이스페이퍼를 함께 상에 올려서 차릴 수 도 있고..
월남쌈 속에 들어가는 속재료도 얼마든지 본인이 원하는 걸로 응용해서 만들면 되니까 냉장고속을 뒤져서 이것저것 썰다보면 쉽게 큰 접시가 채워지기도 한답니다.
색색의 재료들을 쭈욱 돌려담다보면 맛을 느끼기 전에 눈이 먼저 즐거운 월남쌈 상차리기 올려봅니다.
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준비재료 : 라이스페이퍼, 뜨거운 물(라이스페이퍼를 담갔다 뺄 수 있는 큰 그릇 포함) 쌈 재료 : 돼지고기, 새우, 양파, 양상추, 버섯, 당근,파프리카, 오이, 맛살, 달걀지단, 파인애플 등.. (토마토, 새싹채소, 단무지 등 원하는 재료는 뭐든지 넣어도 좋아요~) * 쌀국수 등 면발을 삶아서 물기를 빼고 가운데 함께 차려 쌈을 말때 조금씩 넣어서 말면 쌈이 단단하고 맛이 더 좋답니다. *고기는 닭가슴살을 삶아 찢어 놓아도 좋고, 쇠고기채를 불고기간장양념을 해서 볶은뒤 사용해도 맛있어요.
소스비율 : 마요마늘소스 - 마요네즈 5큰술에 다진마늘 1/2큰술을 넣어 고루 섞어서 만든다.(강력추천~!!) 마요간장소스 - 마요네즈,간장,식초,설탕,레몬즙 섞어서.
땅콩소스1 - 피넛버터 3큰술, 간장2큰술, 연겨자 1큰술, 레몬즙 1큰술, 매실원액 1큰술,통깨 약간 땅콩소스2 - 피넛버터 3큰술, 고추장1큰술, 맛술 1큰술, 액젓1큰술, 파인애플즙 3큰술 피쉬소스 - 액젓1큰술, 식초 2큰술, 물3큰술, 꿀 1큰술, 다진양파1큰술, 다진 청고추1큰술,
* 아니면 간편하게 시판되는 허니머스터드, 칠리소스, 초고추장,초간장 등 취향에 맞게 준비해서 찍어드셔도 맛있어요.
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4명이 먹으려고 차린 월남쌈 테이블세팅 모습입니다. 중앙에 쌈 재료를 돌려담은 큰 접시를 놓고
양옆에 뜨거운 물을 담아 라이스페이퍼를 담글 수 있는 깊은 그릇을 놓습니다. (물은 재료가 다 준비되는 마무리 단계쯤 데워서 먹기직전에 따끈하게 부어놓습니다.
손이 함께 닿을 수 있는 곳에 라이스페이퍼를 10여장씩 놓아 두고 각자 롤을 말아 먹을 넓적하고 큰 접시를 각각 수저옆에 놓아줍니다.
자리에 앉아 뜨거운 물에 라이스페이퍼를 담갔다 빼서 준비해둔 앞접시에 올린 뒤 속재료를 가지런히 중앙에 올려담고(이때, 면이 어느정도 함께 들어가야 예쁘게 쌈이 말립니다.) 양옆을 여며가며 돌돌 단단하게 말아서 소스를 찍어 먹으면 됩니다.
★예쁘게 롤 마는 법★ 라이스페이퍼를 너무 오래 물에 담갔다 빼면 흐믈거리고 붙어서 예쁘게 쌈을 쌀 수가 없답니다. 따뜻한 물만 고루 묻었다 싶으면 다소 딱딱하게 느껴져도 그냥 꺼내서 접시에 내려놓고 속재료를 하나하나 올리다 보면 그사이 라이스페이퍼가 점점 부드러워져서 아주 예쁘게 쌀 수 있답니다.
* 돼지고기 맛있게 양념하기 쌈재료 중에 돼지고기나 닭고기 등이 들어가야 더욱 맛있고 든든한데요, 돼지고기는 비개가 어느정도 들어간 목살 얇게 썬 것을 구입해서 잡채고기처럼 채를 썬 뒤 간장2: 설탕1 :참기름1:후춧가루 약간의 비율과 다진파와 마늘을 약간 첨가해서 양념 후 센불에서 물기없이 볶아내면 됩니다.
속재료 올리고 돌돌 말아먹는 재미에 배가 부른줄도 모르고 많이 먹게 되는 요리랍니다..^^*
돌돌 말은 쌈 중간부분을 사진처럼 사선으로 칼집을 넣어 자르면 속재료 단면이 예쁘게 보여서 더욱 먹음직스럽게 보입니다.
특히 연세가 있으신 손님들이 오시기전에 미리 말아서 상차림을 할 때는 요렇게 잘라서 큰 접시에 쭉 돌려 담아내면 화려한 상차림과 함께 편하게 먹을 수도 있어요.
싸먹는 재미냐 편하게 먹는거냐를 선택하시면 되겠죠?~^^ (아이들은 싸먹는 재미를 좋아하니까 꼬마손님들은 직접 싸먹는 재미를 주는게 좋을것 같아요..)
이번 상차림엔 마요네즈와 다진마늘을 섞은 마요네즈마늘소스와 시판하는 베트남 쌈용 핫소스 두 가지로 차렸었는데, 전 개인적으로 마요네즈마늘소스에 찍어먹는게 맛있게 느껴지네요~ 어른,아이 모두가 이구동성으로 맛있다고 하는 소스랍니다!
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땅콩버터랑 피쉬소스 등이 없으면 소스 만들려고 일부러 구입하는 것보다 마트에 보면 월남쌈소스라고 따로 파는게 있는데 한병에 얼마 안하니까 그거 사다가 쓰셔도 괜찮아요. .............................................
딥소스
(설탕 2큰술, 식초 3큰술, 소금·마늘 ½작은술씩, 연겨자 1작은술, 다진 양파·물 1큰술씩)
땅콩소스
(물 3큰술, 땅콩버터 2큰술, 깨·설탕 ½큰술씩, 간장 1작은술)
소스
(피시소스 2큰술, 물 5큰술, 다진 청양고추 2큰술, 다진 마늘 2큰술,
레몬즙 1큰술, 식초 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩)
대개는 땅콩버터소스와 휘시소스, 해신장 등을 따로따로 담아서 내놓기도 하지용.. ㅎㅎ
저는 칠리소스를 좋아해서 칠리소스 뿌려서 먹는 편입니다.
모.. 다들 취향에 따라서 준비해먹는게 가장 좋지 않을까요? ㅎㅎ
다 차려놔도 안먹으면 버려야하자나용..ㅠㅠ
두가지 소스를 알려 드릴께요 ~
첫번째로 피쉬소스를 이용한 소스예요.
(꼬리꼬리한 냄새가 나지만 저는 너무 좋아한답니다.)
피쉬소스 반컵 + 식초 2큰술, 스위트 칠리소스 또는 파인애플 쥬스 3큰술 + 레몬즙(반개 분량) + 물 1큰술,
청양고추 슬라이스(2개 분량)
두번째로 고소한 피넛소스예요.
땅콩버터 5큰술, 코코넛밀크 1/4컵(없으면 흑설탕을), 간장 1큰술, 레몬즙(반개 분량) + 물 3큰술
세번째로 초고추장 소스.
(칼칼하면서 은근히 잘 어울려요.)
초장, 이건 뭐 말씀 안드려도 다 아시죠?
그럼 맛있는 월남쌈 해 드시길
파인애플깡통 국물 1스푼과 슈퍼에서 파는 "요리초" 라는 것이있죠??
그걸 1대1로 섞어서여~~ 청량고추를 쫑쫑 썰어넣으면 끝~~~~~~
상큼하고 깔끔하져~~~?
주위사람들이 정말맛있대요~ 하기도 간단하고......
호주에 있었을때 월남쌈을 자주해먹었는데요 한국하고는 또 맛이 틀리지요.. 민트도 들어가고..고수도넣어줘야하고
무엇보다 소스가 중요한데요.. 호주에서는 피쉬소스에 파인애플통조림 국물넣고 레몬즙짜고사과도조금갈아넣고월남고추 다져서넣어주고 집집마다 재료와 소스맛이 차이가 있는데 그래도 월남쌈 참 매력적이고 중독성있는 음식이에요~
