1. 반죽을 할 때 도너츠 가루500g +계란1개+물(1/2컵)로 반죽한다
2. 반죽을 나누어 여러 가지 모양을 만들어 봅니다. 주제에 따라 물고기모양, 링모양, 별, 달모양도 만들수 있겠지만 도너츠는 튀겨지면서 그 형태가 잘 나타나지 않으므로 섬세한 형태보다는 동그라미와 링,네모 세모등 단순한 모양을 많이 만들어 구성할 수 있게 하는 것이 쉬어요..
3. 기름 온도는 180도에서 갈색이 될 때까지 앞,뒤로 튀겨준다
(도너츠 반죽 조금 뜯어서 기름에 넣어 가라앉은 뒤, 3초 정도 후에 떠오르면 180
도에요)
4. 체로 건져내고 몇 분 동안 넓은 체에 놓아 기름기가 빠질 때까지 기다려 주세요.
5. 기름기가 빠진 도너츠를 설탕그릇으로 옮겨 설탕을 적당히 묻히세요.
주의할 점
*반죽할 때 - 계란을 먼저 넣고 물을 조금씩 넣으면서 반죽하는 것이 좋습니다. 밀가루 반죽할 때 보다 물이 조금 적게 들어가기 때문에 잘못하면 금방 질척해 질 수가 있답니다.
반죽을 미리 해서 비닐팩에 넣어 숙성시키면 수분이 고루 퍼져 반죽이 찰지고 부드럽게 된답니다.
*모양 만들 때 – 튀길 때 만든 모양보다 더 부풀어 오르기 때문에 모양을 두께0.5cm~1cm정도로 납작하게 만들지 않으면 다 튀기고 난 뒤 어떤 모양인지 알아보기 힘들고 빨리 익지 않습니다.
*튀길 때 – 온도가 너무 올라가면 겉은 까맣게 되고 속은 익지 않고 또 온도가 내려가면 도너츠가 기름을 빨아 들여 맛이 없어지기 때문에 불을 항상 일정하게 유지해야 합니다.(중간불과 약한불의 중간)
달걀2개, 설탕120g, 중력분300g, 베이킹파우더2작은술, 바닐라향1/2작은술
[부재료] 넛멕(nutmeg)1/2작은술, 버터40g, 소금1/3작은술
1. 달걀과 설탕,소금을 중탕하여 잘 녹여준다.
2. 설탕을 녹인 달걀에 버터를 중탕하여 녹인 후 섞는다.
3. 분량의 재료를 넣은 달걀에 체쳐 놓은 밀가루,베이킹파우더,넷메그,바닐라향을 넣고
반죽하여 15분 정도 냉장고에 둔다.
4. 완성된 반죽은 1~1.5cm 두께로 민다.
5. 링 모양의 커터에 밀가루를 묻혀가며 찍어낸다.
6. 180^c의 기름에 링도넛을 튀겨낸다.
* 너무 오래 튀기면 딱딱해지고 기름을 많이 흡수해 맛이 떨어져요.
* 튀기기 전에 반죽 표면의 밀가루를 털어내세요.
deli-cook
베이킹파우더는 빵을 부풀게 합니다... 즉 링도넛츠에 베이킹파우더를 넣지 않게되면 빵이 부풀지 않고
링도너츠를 만들었을 때와 같은 비슷한크기가 됩니다...
높은 온도의 기름은 베이킹 파우더를 부풀게 하는 역활도 합니다...
또 식용유의 역할은.. 장점은 일반오븐에 굽는것보다 더 빠른 시간에 튀길수가 있습니다...
단점은 낮은 온도에서 튀길경우 기름먹을수가 있습니다...
기름이다보니 오븐에 굽는것보다 약간 느끼할수가 있습니다
마트나 대형할인마트에 가시면 도넛가루와 핫케익가루를 많이 진열 했어요. 믹스로 하시면 한결 간단하게
만들수 있어요. 간단도 하지만 시간도 절약이 됩니다. 도넛을 기름에 튀기면 느끼하지만 오븐에 구워드시
면 깔끔하고 담백해서 아이들이 너무 좋아합니다.
저두 아이가잇는지라 빵이나 과자 종류 집에서 해 보려고 노력을많이 하고 잇답니다
이 방법보니까느 그리 어렵지 않고 좋아 보입니다
여기서 여러가지 배우고 가요
이렇ㄱ ㅔ만들면 아이도 맛잇다고 잘 먹을듯 합니다
저두 도터츠는좋ㅇ ㅏ하는지라 ㅎㅎ 잘배워 갑니다
설탕 15g 버터 50g 계란 1개 베이킹파우더 5g 소다 3g 강력분 250g 소금 2.5g 분유 5g 이스트 17g 우유 100g
큰그릇 1개, 중간그릇 1개, 작은그릇 5개, 스푼, 비닐봉투 1개,밀대, 링모양틀 大, 링모양틀 小, 슈가 파우다, 초코렛
슈크림을 만들 때 링도너츠 1시간 40분 발효하는 과정에 만들면 시간이 맞다. 슈크림에 생크림을 혼합하면 더욱 맛있다. 슈크림에 생크림을 2:1의 양으로 혼합한다.
1. 재료 확인을 한후(가루종류는 채친다.) 강력, 설탕, 소금, 버터, 분유를 한곳에 넣는다.
2. 생이스트를 우유에 풀어준다.
3. 손으로 강력, 설탕, 소금, 버터, 분유를 잘 섞어 계란을 넣는다.
4. 이스트푼 우유와 남아있는 우유를 마주 넣는다.
5. 모두 섞어준 후 작업대에 올려 놓는다.
6. 손으로 치댄다.
7. 치대면서 끈기를 확인한다.
8. 종이처럼 얇게 막이 생길 정도로 치댄다.
9. 비닐에 싸서 40-60분 발효를 시킨다.
10. 반죽이 처음보다 2배 정도 크다.
11. 발효가 끝나면 작업대에 올려 놓은 후 밀대로 밀어준다.
12. 일정하게 1.5㎝로 밀어준다.
13. 제일 큰 링모양틀로 찍어준다음 작은 링 모양틀로 다시 찍어준다.
14. 비닐로 덮어서 1-1시간20분 가량 발효를 시켜준후 기름온도 175℃에 튀긴다.
15. 반을 잘라 슈크림을 넣는다.
▶처음서부터 강력, 설탕, 소금, 버터, 분유를 같이 섞어도 된다.
▶생이스트를 우유에 풀어 주어야 한다.
▶많이 치댈수록 발효도 잘되고 작업하기도 편하다.
▶밀대로 밀 때 일정하게 밀어주고 높이는 1.5㎝정도이다.
링도넛 맛있죠, 저는 반죽에 약해서 시중에서 파는 찹쌀도넛 반죽 그거 사서 반죽해서 도넛을 해먹어요,
맨첨엔 멋도 모르고 엄청 크게 반죽을 한다음에 튀겨냈더니 겉은 익고 속은 날 반죽이 되더라구요,
작게 해도 튀겨질때에는 크게 늘어나는 링도넛,,
한번만 튀겨내도 맛있더라구요, 견과류랑 설탕을 섞은것에 바로 튀겨낸 링도넛 버무려서 먹으면
넘 맛이 있는거 같아요,
질문 옆에 빨간색으로 답변달기 버튼이 따로 있는데..ㅎㅎ
아직도 헷갈리시는 분들이 많으신가 보네요..
사실 저도 바뀐 게시판에 영 적응을 못하고 있다는.. ㅡㅡ;;
예전에 더 단촐하고 좋았던것 같아요..ㅋㅋㅋ
그래도.. 적응하는 수 밖에..ㅠ
이게이게이게... 분명 답변 Q&A에 있는 글을 누른건데...
질문 글이 아니네요.
이거 어떻게 해야하는건지 모르겠어요.
벌써 이렇게 바뀐지 몇개월 되는데....
적응이 안된다는...
너무너무너무 불편해요. 예전처럼 바꿔줬으면 하는데
