집에서 오븐에 카스테라를 굽는데 자꾸 반죽이 가라앉아버려요
거품도 많이 올린다고 했는데 왜그럴까요
설탕도 책에 있는 정량으로 했거든요
달걀이랑 설탕, 녹인버터, 박력분, 이렇게 넣구 했는데
보통 기계로 거품내면 어느정도 거품을 올려야하나요?
전 백설탕말고 황설탕을 넣었는데 혹시 그것때문에 그런걸까요?
복분자 버터 카스테라...
아이들 간식용으로 카스테라를 해주려고 구입한 밀봉 카스테라틀을
드디어 카스테라에 사용했어요~
앞서 복분자 설기에도 사용했지만 카스테라를 만들기위해 준비해둔 것이었거든요~
주로 설탕량을 대폭 줄여서 사용하지만
아시다시피 당분이 위로 올라와 구워져 짙은 갈색을 띄는 카스테라는
달달해야 제맛이랍니다~
이번에 들고 온 레시피는 버터가 많이 들어가서 촉촉한 카스테라예요~
여기에 지난번 들여 온 복분자즙을 넣어서 좀더 건강하게 만들어봤어요~^^
밀봉 카스테라란 굽는 방법이 아닌 벌꿀이 들어가는 카스테라라는 말이라
어느 카스테라 레시피를 사용하든지 꿀만 들어가면 되겠네요~
레시피 참조: 싸이 정윤정님
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(밀봉 카스테라틀 4~5개 분량) 대란 4개, 백설탕 140그램, 녹인 무염버터 140그램, 박력분 140그램, 천일염 1/8작은술, 벌꿀 40그램, 복분자즙 20그램...
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...냉장 보관된 달걀이라면 사용전 몇시간 전부터 실온에 꺼내
찬기를 없애주세요~
...박력분과 천일염은 서너번 체를 쳐서 준비합니다~
...복분자즙은 알갱이는 체에 걸러 즙만 사용하세요~
없을경우 올리고당, 물엿으로 대체하세요~
...팬에 카스테라틀을 놓고 유산지를 끼워주세요~
...오븐은 170도로 예열해주세요~
볼에 달걀을 넣어 휘핑하다가 설탕을 서너번에 걸쳐 나눠 넣으면서 휘핑하세요~
거품기를 들어보아 반죽이 떨어지며 자국을 남기면 됩니다~
속도를 약하게 줄여 큰거품을 없애주세요~
꿀을 섞어주세요~
체친 가루재료를 넣고 주걱으로 아래에서 위로
날가루 없이 골고루 섞어주세요~
다른 그릇에 반죽을 조금 덜어 녹인 무염버터를 섞어서 반죽에 넣어주세요~
또 반죽을 조금 덜어서 복분자즙을 넣고 섞어서
반죽에 대충 섞어주세요~
...마블링을 만들려고 했다가 반죽을 많이 섞어서 그냥 섞기로 했답니다~ㅎㅎ
틀에 반죽을 80%가량 부어주세요~
...저처럼 무스링 형태의 바닥이 뚫린 카스테라틀이라면 반죽을 부을때 조심해야 해요~
유산지가 접혀서 반죽이 흐를수도 있으니 반죽을 오목한 그릇으로 담아주면 좋아요~
바닥에 닿지않게 꼬지를 이용하여 원을 그려 기포를 없애주세요~
...바닥이 있는 카스테라틀인 경우엔 바닥에 탁탁 쳐서 없애주면 됩니다~
170도로 예열된 오븐 아랫단에 30분간 구워주세요~
...오븐의 종류에 따라 온도와 시간은 달라질수 있답니다~
구워진 카스테라는 뒤집어서 틀을 제거하고 식혀주세요~
...바닥이 뚫린 카스테라틀인 경우엔 위에 넓은 쟁반을 올리고 오븐팬과 같이 잡고 뒤집으면 됩니다~
식히는 도중 먹고싶은 마음에 바로 잘라서 시식했어요~
부들부들~ 촉촉하니 정말 맛나네요~
밀봉 카스테라틀을 선호한 이유가 이렇게 하나씩 선물하기도 좋아서죠~^^
카스테라가 달달해서 우유와 찰떡궁합이예요~
퍽퍽하던 카스테라도 우유 한모금이면 스르륵~ 녹아없어지죠~
간혹 카스테라는 목이 매인다~라고들 하지만
버터기 많이 들어가선지
다른 카스테라와는 다르게 퍽퍽함이 없어 먹기가 편해요~
생각보다 복분자 색이 많이 나지않아 아쉽지만
건강요소를 넣었다는 생각으로 보람을 느끼려구요~ㅎㅎ
박력분을 줄이고 녹차가루, 코코아가루, 자색 고구마가루, 단호박가루 등을 넣어
여러가지 카스테라를 만들어보세요~
우유에 찍어 더욱 부드럽게 먹어봅니다~ㅎㅎ
달걀 흰자를 거품 내는 과정이 제일 중요 합니다.
자동 거품기가 있으면 좋기는 합니다.
물론 손으로 거품을 내어도 좋습니다만 손이 많이 아프지요...
거품이 나고 그 거품의 그릇을 거꾸로 했을 때에 떨어지지 않고 모양 그대로 유지 할때까지
거품을 내어 주어야합니다.
맛난 카스테라 만드시길...
달걀 흰자를 머랭할때 거품기로 머랭을 들었을떄 떨어지지 않고 모양 그대로 유지 할때까지 해야
좋습니다.그리고 달걀 노른자에 설탕을 넣을때 여러번 나누어 넣어야 반죽이 무겁지 않습니다.
하지만 무엇보다 제일 중요한건 댤걀을 냉장고에서 찬상태로 꺼내 사용하면 안되고 1시간정도 실온에 두었다가
사용하여야 제대로 맛난 카스테라가 됩니다.
밥심은국력 | 2010.11.03거품은 다 완성되었을 때 달걀 흰자의 경우는 볼을 뒤집어봐서 떨어지지 않을 정도로 내셔야 하고요.
그러기에 손으로 하시는 것보다 핸드 믹서 등의 기계를 사용하는 것이 훨씬 편하
답니다. 생크림 같은 경우는 거품이 완성되면 떠봐서 삼각형의 뿔이 생겨야 합니다.
그리고 설탕 같은 것도 한번에 넣지 말고 나눠서 넣으면서 거품을 내시는
것이 중요하답니다.
그리고 오븐에 구울 때 문을 중간에 열면 온도가 내려가서 반죽이 가라앉습니다.
그러므로 눈으로 오븐창을 이용해서 보시면서 구워야 합니다.
또한 적정 온도가 아니고 온도가 맞지 않을 때 그런 현상이 일어납니다.
♠재료
박력분135g,달걀4개,설탕100g,우유75g
♠만들기
1.카스테라에 종이를 깔고 박력분을 세번 체를 쳐서 내린다
2.달걀을 흰자와 노른자로 분류해서 거품을 많이 낸다.
(떨어뜨려 봐서 안 떨어질정도로 ,많이 저어야 맛있음)
3.재료를 잘 섞어서 틀에 붓고 굽는다
맞나 모르겠네요 엄마가 해주시던것을 기억을 더듬어서 적어봤어요
저도 카스테라는 좋아하는데 저는 지금 오븐이 없네요
재료 : 계란 8개 , 밀가루 8스푼, 설탕10스푼, 바닐라향1스푼, 소금약간
1. 계란흰자만 넓은 볼에 넣어 거품을낸다.
(그릇을 거꾸로 엎어도 흘러내리지 않을 정도로, 한쪽방향으로만 젓는다)
2. 설탕과 약간의 소금을 넣고 더 젓는다
(설탕이 녹을정도로 조금만 더...)
3. 따로 빼놓은 계란노른자를 부어서 살짝 더 저어준다.
4. 노오란색된 계란거품에 체에내린 밀가루와 바닐라향을 넣고 섞어준다.
(밀가루를 넣고 너무많이 저으면 빵이 딱딱해지고 많이 부풀지 않으니 조심! )
5. 완성된 반죽을 빵틀에 부어서 구워낸다.
(10분간 예열해놓은 오븐에서 180 온도에 30여분의 시간이 적당하드만요
저도 황설탕으로 거품 올려봤는데 아주 잘됐거든요?
황설탕으로하면 거품색이 약간 노리끼리해진다는거 외에는 백설탕으로 거품내는 것과 다를게 없어요.
거품은.. 거품을 떠서 그림이나 선 같은거 그렸을 때 2-3초간 사라지지 않을정도로 빡빡하게 내면 되구요,
거품이 잘 안올라오면 밑에 따뜻한 물을 담은 냄비나 커다란 볼을 받치고 올려보세요.
카스테라는 만들기 간단해요.^^
계란 3개의 노른자에 설탕 50g을 넣고 섞어주세요.
그 다음에 체친 박력분150g을 골고루 섞으세요.. 가루가 안보일 정도가 되면 우유50ml 를 넣고 다시 섞어줘요. 유선지가 깔린 정사각팬에 식용류를 골고루 평평하게 펴 발라준 다음 180도에서 30분에서 35분가량 구우면 되요.
