다른회를 떠는법은 알고있는데 복어는 어떻게 해야
안전하게 회로써 먹을수있는지 (어느부분을 조심해야하는지 좀 자세하게 알려주십시오 내장중에도 먹는부분과 못먹는부분이 있는것으로 알고있읍니다)주방에서 일하시는분은 좀 알려주시면 감사하겠읍니다
안전하게 회로써 먹을수있는지 (어느부분을 조심해야하는지 좀 자세하게 알려주십시오 내장중에도 먹는부분과 못먹는부분이 있는것으로 알고있읍니다)주방에서 일하시는분은 좀 알려주시면 감사하겠읍니다
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3개의 답변이 등록 되었습니다.
re)복어 회를 떠는법을 알려주세요
강신규 | 2006.06.16
저도 초보입니다.
참고만하시는게....
먹을수잇는부의는 쓸게와 정소(정자주머니쯤),또 지금은 안하는것같은데 옛날선배조리사분들은 3일정도 물을 흘려보내면서 씻으면 알도 먹을수잇었다고 들었는데 자세한건 아닙니다.
살은 일반회와 비슷하나 얇게(약0.3mm정도)게 사시미를 켜야된다고 들었구여
테트로도 톡신이라는것때문에 호흡마비 등으로 사망하므로 자격증따기도 힘들져
그단계를 넘으면 일할수있는데 업장에서 사시미켜는데 까지는 많은 시간이 걸린다고 들었어여, 말이잠깐 딴데로 셌는데 다음먹을수잇는것은 껍질과 뼈 지느러미끝입니다.
작은도움이라도 되셧으면 합니다.
re:복어 회를 떠는법을 알려주세요
이종순 | 2010.02.23
제가 알기로는 복어 내장쪽은 못먹는걸로 알고
있어요..
언제 한번 티비에서 복어 전문 조리사가 하는걸 봤는데...
복어를 회로 뜨고서 접시에 놨을때 접시의 문의가 거의 비춰지더라구요..
비춰질정도로 얇게 떠야 하는것 같던데요...
복어는 초보자가 요리하시기에는 좀 벅어워 하실수 있는것 같아요..
복어가 가지고 있는 독종류는 작은량으로도 사람에게
미치는 양이 위험한걸로 알고 있습니다.
re:복어 회를 떠는법을 알려주세요
캬아악 | 2010.02.23
괜찮을수 있을지 의문입니다
뭐 말로는 직접 복어잡으시는 뱃사람들은 괜찮다며 그냥 그자리에서 내장만 버리고 회떠먹고 한다하지만
얼마전에 뉴스가 나왔죠 중탸에 빠지고 어떻다느니
초보자가 하기에는 좀 겁이나는게 사실인거 같습니다
정 드시고 싶으시면 내장은 다버리세요 흐르는 물에 깨끗이 씻으시고요
껍질은 벗겨서 살짝 말린다음 데쳐먹으시면 되고요
왠만하면 자격증(자격증있어도 불안)없이는 안하시는게 괜찮을거 같네요
