전분은 무엇인지...
또 녹말가루는...
시중에 다 따로 나와있나요?
밀가루 밖에 보지못해서..
고구마가루등은 어디에 들어가나요
초보적인 질문입니다
알고싶어요
설명부탁드려요~!!!!^^
전분은 영어로 Starch로 전분과 녹말은 같은말입니다. 전분에는 여러가지가 있으며 감자, 옥수수, 타피오카, 고구마 전분등으로 나뉘며 옥수수 전분은 빵 만들때도 많이 쓰고 짜장 소스에도 많이 사용하며 탕수육 소스에도 사용합니다.
중국집에서 탕수육 할때 일반적으로 밀가루를 많이 사용하지만 고구마 가루 또한 사용합니다. 옥수수 전분은 짜장 소스에도 많이 사용하며 탕수육 소스에도 사용합니다. 탕수육을 만들때는 옥수수 전분을 사용할 경우 딱딱해 지기에 고구마전분과 옥수수 전분을 8:2 정도 섞어서 사용합니다 (또는 그냥 고구마전분). 많은 배달전문 중식당의 탕수육의 경우 전분 가격이 비싸기 때문에 보통 밀가루를 사용하며 고구마 전분을 사용하는 데도 있기 때문에 업소마다 대표 탕수육의 맛 차이가 많이 납니다. 꿔바로우라는 찹쌀탕수육의 경우 쫄깃쫄깃한데 전분에 찹쌀가루를 섞어서 사용합니다. 집에서 감자전분으로 튀김 해 보신적 있으실 거예요. 감자전분만으로로는 너무 약하기 때문에 가격도 훨씬 저렴한 고구마 전분이 제격입니다.
전분이나 녹말가루는 같아요.
감자를 갈고 나서 물에 넣으면 좀 나두면 위에 있는 물을 버리면 밑에 가루만 남게 되잖아요.
그걸 말린게 감자전분, 감자녹말가루라고 생각하시면 돼요.
고구마전분은 고구마로 하는거고요.
전분가루는 보통 탕수육 소스를 만들때던지. .아님 오징어볶음같을걸 할때 넣으면 걸쭉하게 되죠
밀가루는 강력분, 박력분, 중력분이 있고.
강력분은 보통 빵.. 박력분은 과자.. 중력분은 여러요리에 쓰이죠.
밀가루로 하는 요리중 대표는 수제비라던지. 칼국수정도 생각하시면 돼요.
