저는 남편과 둘이서 살고 있는데, 아직 물기가 마르지 않은 싱싱한 해삼이 남자 도시락1통만큼 들어왔습니다.
이걸 어떻게 먹어야 하나요?
대부분 마른 해삼 요리법만 나와 있던데..
물기있는 해삼은 어떻게 요리해야 하는지요. 또 남은 것은 어떤 식으로 보관해야 하는지요?
기운을 부르는 음식- 요조마의 해삼덮밥
http://board.miznet.daum.net/recipeid/14354
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요리조리 마술사입니다...^^ 오늘은 몸을 보양하기 좋은 음식으로 해삼을 이용하여 해삼덮밥을 만들겠습니다, 해삼은 효능만큼이나 그 담백한 맛도 좋아 조리 현장에서도 여러 가지 요리 재료에 쓰이고 있답니다, 추운 겨울 움추렸던 몸을 녹여주는 해삼요리~ 만들어 볼까요!!
해삼(3개), 쇠고기나 돼지고기(100g), 죽순채(2분의 1캔 분량), 배추속대 약간 밥 한공기,팽이버섯1/3봉지, 양파1/4개, 청,홍피망1/4개씩, 죽순채약간,
다진마늘1큰술,생강약간, 마늘 파 조금씩, 녹말물 3T, 청주2T,소금, 참기름, 식용유,후추가루 조금씩
건해삼은 하루 정도 물에 담가 부드럽게 불린 후 내장을 제거하고 가늘게 채썰어줍니다,
실파는 적당한 길이로 자르고 배추속대, 피망은 길쭉한 모양으로 채썰고죽순채 와 고기채도 준비한 다음
팬에 기름을 두루고 뜨겁게 달궈지면 먼저 쇠고기채를 넣고 볶다가 죽순채, 다진마늘을 넣고 다시한번 볶아줍니다,
곧바로 해삼을 넣고 정종을 뿌려서 잡내를 날려준 다음 분량의 생강,간장, 소금,후추,굴소스를 넣고 다시한번 샌불에서 볶다가
준비한 양념으로
물과 고추기름을 넉넉히 부어서 끊이다가
물과 고추기름을 넉넉히 넣고 샌불에서 국물이 바틋해질 정도로 끊여야 부재료와 잘 어우러져요, 업소에서는 대개 닭육수를 사용하지만 사골국물이나 고기국물도 좋고, 여의치 않으면 갖은 양념을 하기 때문에
어느정도 졸아들면 피망,죽순등 준비한 야채를 넣고 잘 뒤적여준다음
소금간을 마지막으로 팽이버섯,후추, 참기름을 넣고 녹말물을 풀어 걸쭉하게 만들어
준비한 밥 위에 넉넉히 얹어 통깨를 뿌려서 마무리,
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해삼 두부볶음
볶음장 : 두반장·참기름·설탕 1작은술씩, 간장 1큰술, 다진 양파 2큰술, 후춧가약간
http://board.miznet.daum.net/recipeid/2524
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사용하는데 따끈한 물에 하루정도 불린 후 물을 갈아줘 다시 끓이는
과정을 거쳐야 충분히 불려진 해삼을 요리에 사용 할 수 있는겁니다.
그래야 해삼을 씹을 때 부드럽고 오돌오돌한 맛을 느낄 수 있습니다.
갑오징어는 일반 오징어와 조금의 차이가 있습니다. 크기도 작고
다리도 짧고 몸통 안에는 타원형의 뼈가 들어있어서 옛날에는 민가에서
지혈제로 쓰기도 했답니다. 요즘엔 잡히는 양도 많지 않아서 일반
오징어에 비해서 가격이 비싼 것으로 압니다.
손질하는 방법은 한손으로 머리를 잡고 다른 한손으론다리를 잡아당기면
내장이 빠져나오는데 몸통을 반으로 가르고 뼈를 떼어낸 다음 몸통에
칼집을 낸뒤 2~3cm 크기로 썰어 요리에 사용하면 됩니다.
참고로 해삼과 멍게는 소금물에 씻은후 흐르는 물에 슬쩍 씻어줘야
특유의 향을 유지할 수 있을겁니다. 제답에 만족하셨으면 좋겠네요.
짜장면 만드실 때 양파와 호박 넉넉히 넣으세요. 삼선짜장을 하실거면
새우도 넣으시구 물론 장을 맛있게 볶아야 합니다.
해삼을 가장 많이 먹을수 있는 방법은 해삼 물회입니다,
야채가 많이 필요한것도 아니고 초고추장과 배와 생수만 있으면
맛있게 드실수 있답니다,
해삼물회
http://blog.naver.com/aud1217?Redirect=Log&logNo=110038316716
일단 물에 담궈 둡니다.
일정 시간이 지난 후 배를 갈라서 내장을 제거합니다.
내장이 제거된 나머지 부위를 소금을 이용하여 깨끗하게 씻어 줍니다.
모양 내기 좋은 방향으로 썰어 주는데, 긴 모양이 필요한 것이 아니라면 세로 방향으로 썰어 주시면 됩니다.
바로 드실 거면 냉장보관 하시고, 오래 두셨다 드실 거면 냉동보관 하시면 됩니다.
