부각과 튀각 *
- 부각 : 재료에 찹쌀풀을 발라 튀긴 전통 음식
- 튀각 : 아무것도 바르지 않고 튀긴 전통 음식



* 부각, 튀각의 장점 *
- 재료의 맛을 잘 보존한다
- 간편하게 오래 보관할 수 있다
- 간단한 가열만으로 본래의 맛과 영양을 살릴 수 있다
- 간식, 술안주, 밑반찬으로 고루 이용할 수 있다



* 부각을 만들기에 좋은 재료 *
- 깻잎, 두릅, 고추, 쑥 등의 채소류
- 꽃이나 잎
- 김, 다시마, 미역 등의 해조류



* 부각의 찹쌀풀 맛있게 쑤는 방법 *
1. 찹쌀가루를 삭히기 어려울 때는 찹쌀가루와 튀김가루를 2:1로 섞어 사용한다
2. 찹쌀을 이용할 경우 불리는 것이 좋은데, 설탕을 한 큰술 넣으면 맛이 부드럽다
3. 찹쌀풀에 간장을 한두 방울 넣어 간을 하면 소금을 넣었을 때 보다 감칠맛이 좋다



* 부각, 맛있게 만드는 비법 *
1. 재료를 삶거나 쪄서 찹쌀풀을 바르면 잘 부서지지 않는다
2. 찹쌀풀에 다시마 삶은 물, 콩가루, 두유, 고추장 등을 첨가해서 맛을 낸다
3. 찹쌀풀을 바를 때에는 얇게 2~3번 나누어 바르는 것이 좋다
4. 깨나 호두, 아몬드 등 견과류를 다져서 뿌려서 튀긴다
5. 한 번에 3~4개 정도 튀겨야 맛있게, 색이 고르게 튀길 수 있다
6. 기름의 산패를 막기 위해 생강을 넣는다



* 튀김 기름의 온도, 쉽게 알기 *
- 140~150℃ : 튀김물이 팬의 바닥에 닿았다 떠오름
- 160~170℃ : 튀김물이 중간까지 가라앉다가 떠오름
- 180~190℃ : 튀김물이 가라앉지 않고 떠있음



* 부각과 튀각 보관 *
부각과 튀각을 냉동실에 밀폐 보관할 경우 1년 이상 먹을 수 있다



* 깻잎 부각 *
<재료>
깻잎 20장, 찹쌀가루 ½컵, 소금 약간, 물 ⅓컵, 식용유 적당량
① 깻잎은 깨끗이 씻어서 마른행주로 닦고 펼친 상태에서 하루 정도 말린다.
② 찹쌀가루에 소금을 넣어 간을 한 다음 물을 넣어 끓여 찹쌀풀을 쑤어서 차게 식힌다.
③ 깻잎을 펴놓고 붓으로 식은 찹쌀 풀을 고루 펴 바른 다음 그늘에서 30분 정도 말린다.
④ 찹쌀 풀을 바른 깻잎 앞면이 마르면 뒷면에도 찹쌀 풀을 발라 그늘에서 말린 다음
140℃의 끓는 기름에 튀겨낸다.



* 단호박 부각 *
<재료>
단호박반개, 찹쌀풀1컵,튀김기름 적당량
① 단호박은 껍질을 벗겨 5cm길이로 얄팍하게 썬다.
② 찹쌀 풀을 쑤어 차게 식힌다.
③ 호박은 채반에 잘 널어 꼬들꼬들 하게 찹쌀풀을 입히고 또 한번 말린다.
④ 바싹 마르면 170℃의 튀김 기름에 바삭하게 재빨리 튀긴다.



* 다시마 매듭 자반 *
<재료>
다시마, 잣, 설탕, 식용유
① 다시마는 젖은 행주로 표면을 닦아 가로10 X 세로0.8cm 길이로 일정하게 자른다.
② 두꺼운 부분은 잘 부러지기 쉬우니 젖은 행주로 감싸 부드럽게 한다.
③ 자른 다시마를 매듭지어 그 안에 잣 한 알을 넣고 꽉 묶어 끝을 잘라 다듬는다.
④ 팬에 식용유를 둘러 단시간에 튀긴 다음 뜨거울 때 설탕에 버무린다.



* 당근 튀각 *
<재료>
당근 4개, 소금 1큰술, 설탕 1작은술, 기름 적량
① 당근은 굵은 것으로 골라 껍질을 벗기고 얇게 썰어 물에 담근다.
② 팔팔 끓는 소금물에 썰어놓은 당근을 살짝 데쳐 건진다.
③ 채반이나 소쿠리에 널어 햇볕에 바싹 말리고 반쯤 마르면 앞뒤로 뒤집어준다.
④ 170℃ 정도의 기름에 튀겨낸 후 설탕을 뿌려 낸다.

날씨가 점점 더워져서 시원한 냉국을 자주 먹어요 오이 콩나물 미역을 자주 만들어 먹어요

마트에 가시면 미역냉국 구입을 하실수 있어요. 국 끓여 먹고 남은 미역으로 만들어 드셔두

됩니다. 미역은 물에 불려 먹기좋은 크기로 썰어 얼음물 청량고추 실파 소금을 넣어 만들어

주시면 됩니다. 식초 추가요

[미역냉국]

1. 미역은 물에 넣어 충분히 불려주세요.

2. 적당한 크기로 썰어 물기를 빼고 된장, 설탕, 식초, 다진마늘, 깨소금을 넣고 무쳐주세요.

3. 한번 끓여서 차게 식힌 육수를 부어주고 부추도 송송 썰어서 넣어주세요....

물미역초무침...

재료 : 물미역250g, 오이1/2개, 방울토마토 5개

양념장 : 식초·설탕·사과즙 2큰술씩, 간장·다진파·레몬즙·양파즙 1큰술씩, 소금약간

1. 물미역은 소금으로 박박 주물러 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데칩니다...

2. 찬물에 헹구고 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다...

3. 오이는 소금으로 비벼 씻어서 가시 부분을 긁어내고 둥글게 설어줍니다...

4. 방울토마토는 꼭지를 떼고 4등분하고,,,

5. 식초·설탕·사과즙 2큰술씩, 간장·다진파·레몬즙·양파즙 1큰술씩, 소금약간을 넣고,,, 

   골고루 섞어 양념장을 만듭니다...

6. 그릇에 물미역과 오이, 방울토마토를 담고 양념장에 조물조물 무쳐내면 물미역초무침 완성~~~

< 다시마말이 >

다시마는 삼국시대부터 이미 널리 식용해 온 해조로 2-3년생의 갈조류이다, 앞바탕의 두껍고 거죽이 미끄러우며

약간 쭈글쭈글한 무늬가 있습니다. 대개 짧고 굵은 줄기로 간조선의 바위에 붙어산답니다.

거제도와 제주도, 흑산도 등지에서 많이 나고 있습니다.

말린 다시마는 특히 칼슘과 철이 풍부하고 다시마의 칼슘은 소화 흡수가 대단히 잘 된답니다.

요오드도 풍부하고 비타민 C 도 많답니다. 단백질의 주성분은 글루탐산으로 감칠맛을 내주어 국물 낼 때 많이

사용하지요.

다시마에는 혈압을 내리게 하는 작용도 있다고 하고, 점질성 탄수화물인 알긴이 들어 있어서 장의 연동 운동을

돕고 수분을 적당히 가두어 변비에 특히 좋답니다.

염장 다시마는 고품질의 다시마를 골라 절단한 뒤에 MSG 와 식염의 혼합 조미료를 발라 혼합하여 만든 것인데,

간간하게 간이 되어 있어 보관도 용이하고 맛이 좋답니다.

오늘은 염장 다시마를 이용하여 다시마말이를 만들어 보려고 합니다.

모양도 예뻐서 자꾸 손이 가는 요리랍니다.~~

그럼 보시죠!!

재료 염장 다시마 반 팩, 오징어 몸통 1마리, 청오이 반 개, 당근 3분의 2개, 게맛살 2개, 무순 반 팩, 팽이버섯

3분의 1봉지, 초고추장 약간

쌈 다시마라고 염장 다시마를 구입해오시면 된답니다.

열어보면 소금기가 보인답니다.

소금기를 털어내고 찬물에 20분 정도 담가서 두세번 헹궈서 물기를 제거합니다.

끓는 물에 소금을 약간 넣고 잠깐 데쳐주시면 더욱 좋구요.

염장 다시마는 간이 있는데, 찬물에 너무 오래 담그면 맛이 없답니다. 너무 잠깐 담그면 짜고, 너무 오래 담그면

맛이 없으니 20-30분을 넘지 마세요.

쌈다시마를 도마에 넓게 펴고 속재료를 넣고 말 수 있도록 적당한 크기로 잘라줍니다.

접시에 등분한 다시마를 가지런히 두세요.

속재료는 게맛살, 당근, 오이, 팽이버섯, 무순, 오징어 등인데, 파프리카나 과일을 채썰어 넣으셔도 좋답니다.

개인적으로는 특히 오징어가 들어가는 것이 맛있는 거 같아요.

팽이버섯은 밑둥을 자르고 밑둥 부분을 수돗물을 틀어놓고 세척한 뒤에 물기를 제거합니다.

무순도 흐트려서 세척하면 힘들기 때문에 손으로 한 뭉텅이씩 쥐고 찬물에 흔들면서 세척한 뒤에 물기를

제거합니다. 앞뒤를 흔들면서 세척해주세요.

오이나 당근은 다시마 길이에 맞춰서 잘라주어야 하는데, 다시마 위에 오이를 올리고 다시마 길이보다

약간 길게 나오게 잘라주면 예쁘답니다. 오이를 길게 썰어준 뒤에 채썰어주시구요.

당근은 오이 길이에 맞춰서 등분한 뒤에 똑같이 채썰어줍니다.

당근은 딱딱하여 썰 때 손조심을 하셔야 하구요.

게맛살도 당근 길이에 맞추면 되는데, 거의 2등분을 하면 됩니다. 그리고 게맛살 하나에 4등분을 해주면 채가

나온답니다.

오징어는 소금을 끝부분에 대고 엄지와 검지를 이용하여 껍질을 벗겨주면 됩니다.

싱싱할수록 오징어 껍질이 잘 벗겨진답니다.

껍질을 벗긴 뒤에 사각형 모양으로 잘라주고 안쪽에 칼집을 사선으로 고루 넣어줍니다.

껍질을 벗기면 앞뒤가 모두 하얘서 어디가 오징어 안쪽인지 헷갈리시죠?

그럴 때는 만져 보면 안쪽에 돌기같은 것이 보인답니다. 제 손톱이 보이는 사진에 돌기가 보이시지요?

이 돌기가 있는 곳이 오징어 안쪽이랍니다.

칼집을 낼 때에는 칼을 뉘어서 사선으로 넣어주면 되는데, 사선을 두번 넣어주면 마름모꼴의 모양이 나온답니다.

그리고 칼의 힘조절을 잘 해야 칼집을 낼 때 오징어가 잘리지 않는답니다.

청주를 2큰술을 넣고 오징어가 푹 잠길 만큼의 물을 넉넉히 넣고 데쳐야 오징어가 비린내도 나지 않고

잘 데쳐진답니다. 무조각을 넣고 데쳐도 아주 좋답니다.

오징어가 불투명한 하얀색으로 변하면 찬물에 살짝 헹궈서 물기를 제거합니다.

오징어가 말린 쪽으로 채썰어줍니다.

속재료에 들어갈 오징어, 오이, 당근, 게맛살, 팽이버섯, 무순 손질이 끝났답니다.

채소는 이 외에도 좋아하는 걸로 대체하셔도 좋구요.

오징어 칼집이 아주 잘 들어갔지요?

이제 다시마에 말아주기만 하면 된답니다.

끝까지 말아주시면 되구요. 미나리나 쪽파 데친 걸 묶어주지 않아도 잘 고정이 된답니다.

다시마말이가 완성되었구요.~~

한쪽 끝을 칼로 잘라주면 좀더 깔끔해진답니다.

완성접시 가운데에 초고추장을 놓고 다시마말이를 뺑 돌려주시면 된답니다.

손님상에도 꽤 잘 어울리구요.~~

초고추장은 시판용을 사용했답니다.~~

무순 색상과 다시마의 색상이 세트로 잘 어울리지요? ㅎㅎㅎ

초고추장을 찍어 드시면 다시마의 바다향이 입안 가득 퍼진답니다.

빨간 게맛살도 맛있구요.

꽃다발처럼 모아서 접시에 담아도 예쁘답니다.

알록달록 야채의 색감이 너무 예쁘지요?

모양도 예쁘고 맛도 좋은 다시마말이.... 한번 도전해보세요.~~~

<<미역냉국>>

재료

마른미역 불린것 2컵
오이 ......1개
다진 마늘 ..2작은술
간장 ....1큰술
고춧가루 ...2작은술
참기름 1작은술
깨소금 .....1작은술
다시마 ...20cm
물 .............4컵
간장 ....2큰술
설탕 .........2큰술
식초 ....4큰술
얼음

만드는 방법

①마른 미역은 물에 넣어 30분 정도 불린 다음 살짝 데쳐 짧게 썰어 놓고 오이는 씻어 길이로 반 갈라 어슷어슷하게 썬다.
②다시마는 깨끗이 닦아 분량의 물을 붓고 팔팔 끓여 국물이 우러나면 건져 내고 식힌 다음 간장, 식초, 설탕으로 간을 맞추어 차게 둔다.
③썰은 미역은 간장, 마늘, 고춧가루, 깨소금, 참기름을 넣어 고루 무친다.
④③을 그릇에 담고 어슷 썬 오이를 얹은 뒤 차게 식혀 둔 국물을 붓고 얼음을 띄워 낸다.